중앙 주방에서 필요로 하는 주요 기능은 다음과 같습니다.
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2, 생산 가공 기능: 중앙 주방은 균일한 품종 사양과 품질 요구 사항에 따라 대량으로 구매한 원자재를 완제품 또는 반제품으로 가공해야 합니다.
3, 검사 기능
4, 통합 포장 기능: 중앙 주방에서 체인 기업 * * * 과 패키지 이미지 요구 사항에 따라 다양한 완제품 또는 반제품에 대해 어느 정도 통합 포장을 합니다.
5, 냉동보관 기능: 중앙 주방에는 냉동저장 설비가 필요합니다. 하나는 가공전 원자재를 보관하고, 다른 하나는 생산포장이 완료되었지만 아직 체인점으로 배달되지 않은 완제품이나 반제품을 저장하는 것입니다.
6, 운송 기능: 중앙 주방에는 운송 차량이 갖추어져 있어야 하며, 각 상점의 요품 계획에 따라 제때에 제품을 체인점에 배달해야 한다.
7, 정보 처리 기능: 중앙 주방 합격점 사이에 컴퓨터 네트워크가 있어 각 상점의 요물 계획을 제때에 이해하고 계획에 따라 각종 제품의 생산 가공을 조직한다.
소위 중앙 주방은 음식을 냉장차로 배송하고, 모든 직영점은 통일구매와 배송을 실시하고 있습니다. 예전에 식당의 입고 방식은 모배, 오리장 등 건조품을 제외한 모든 신선한 채소는 직영점에서 단점 구매를 하는 것이었다. 중앙 주방 배송을 채택한 후 전통적인 배송보다 30 정도 비용을 절감할 수 있습니다. 중앙 주방은 거대한 작업실을 채택하고, 구매, 선택, 채소 절단, 조미료 등 각 분야에 모두 전담자가 책임지고, 반제품과 조정된 양념을 함께 통일된 운송 방식으로 지정된 시간 내에 지점까지 운반합니다.
< P > 중앙 부엌 설립, 통일원료 조달, 가공, 배송, 복잡한 초가공 작업 간소화, 운영직 단순화, 공정 전문화, 외식업 표준화, 산업화 수준 향상에 도움이 되며, 외식업계가 규범화 경영을 실현하는 데 필요한 조건이며, 그래야만 일정 규모로 규모 효과를 내고 가정을 만들 수 있다