질문 1: 완자가 어떻게 만드는지 어떤 재료가 필요한데 급하다. 。 。 당신이 만든 완자를 보세요
질문 2: 완자가 완자를 어떻게 만드는지
돼지고기 완자를 어떻게 만드는지; 살찌고 날씬한 신선한 돼지고기를 깨끗이 씻어서 힘줄을 잘게 썰어 다진 고기에 소금, 간장, 한 방향으로 휘저어 힘을 고르게 휘저은 후 녹말을 넣고 물을 두 번 넣고 (250G 고기+100 수) 힘을 섞어 파 생강 참기름을 넣어 완자재료를 만든다. 맑은 물이 끓어 불에서 끓어오르고 완자재료를 만들어 완자를 물에 넣고, 불에 타서 약한 불로 끓여 재료 양념을 넣어 솥에서 낸다.
부드러운 미트볼; 신선한 돼지고기는 150 그램을 깨끗이 씻어서 근막을 잘게 다져서 다진 다진 다진 다진 다진 파 생강 소금, 조미료, 참기름을 그릇에 휘저어 12 개의 완자를 쪄서 달걀가루를 쪄서 미지근하게 튀겨 흰색으로 튀겨도 되고, 상판에 화초염을 곁들여 상에 올려도 된다.
완자 한 개; 순돼지고기 100 그램을 젓가락으로 썰어 소금, 조미료, 달걀흰자, 물전분, 파강말, 참기름, 양념주, 휘저어가며 햄딩, 향고모정, 말굽딩, 녹두를 골고루 섞어서 완자재료를 만든다. 큰 완자를 만들어 기름솥에서 양면까지 구워 은홍색을 건져 그릇에 넣고 맑은 국물, 간장, 양념주, 소금 서랍을 넣고 쪄요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 찜질한 완자의 국물을 정사발에 걸쳐서 젖은 전분으로 물빚을 내고 완자를 국판에 채워 흐르는 물을 부어 기정되지 않게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 물명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 물명언)
튀긴 향유완자; 돼지고기 200g, 잘게 다져서 말단, 계란, 간장 8g, 소금 2. 5 그램, 참기름, 젖은 전분 (40 그램) 을 골고루 휘저어 완자재료를 만들고 완자생 가공물로 기름을 빚어 완자생지 아래 기름으로 천천히 튀겨 황금색으로 기름을 건져내고 화초염을 곁들여 상에 올린다.
사자 머리 스튜; 새우 50 그램은 진흙실로 깨끗이 씻어서 잘게 다지고 돼지고기진흙 (400 그램), 양념주, 소금, 조미료, 파강말, 휘젓기, 맑은 국물, 달걀흰자, 성완자 6 인분, 성환이 기름을 쳐서 완국을 넣고 20 분 정도 끓인 후 배추단, 팬, 팬, 팬, 팬, 팬, 팬, 팬, 팬, 팬, 팬, 팬 신선한 생선 200g (모든 종류의 신선한 생선), 잘게 썬 진흙, 국물 해임, 달걀 흰자위, 정염, 식용유, 휘핑 모두 힘을 휘저어 완자 재료를 완자 가공물로 만들고 국물에 넣고 끓인다. 재료 (목이버섯, 야채, 목란 조각, 다시 끓인다 )
청천치킨완자; 닭 가슴살은 깨끗이 씻어서 녹용으로 만들고 소금, 조미료, 돼지살은 적당량, 파 생강 주스, 양념주, 전분 (닭고기 3), 달걀 흰자위 (100 그램 1 개),
청천양고기 완자; 양고기 (400g) 근막을 깨끗이 씻어서 고운 진흙으로 만들고 정염, 조미료, 파강즙, 후추 (적당량), 후춧가루, 휘저어 두 번 더 달걀 흰자 (4 개), 전분 (10g) 을 섞어서 완자재료를 만든다 성완자 가공물을 국에 넣고 끓어 거품을 내고 완자가 완전히 익어 국그릇에 담으면 참기름을 뿌리고 푸른 머리를 뿌릴 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 달명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 달명언)
바삭한 양고기 완자 튀김; 양고기 (200g) 를 깨끗이 씻고, 근막을 잘게 썰어 양고기 진흙을 그릇에 담아 건전분 (10g), 정염, 조미료, 후춧가루, 참기름을 넣고 골고루 휘저어 완자재료를 만든다. 완자 가공물로 만든 서랍이 쪄졌다. 계란액에 말린 전분 5 그램, 밀가루, 기름, 골고루 휘저어 바삭한 바삭한 반죽을 만든다. 완자를 잘 쪄서 반죽을 잘 묻히고, 기름을 너무 두 번 튀겨서, 아스팔트를 건져내어 꽃소금과 후추를 곁들여 상에 올린다.
튀긴 두부 완자
튀긴 두부는 튀긴 두부 거품이라고도 하며, 튀긴 완자는 분말, 무, 콩면, 단가루 등을 섞어서 튀겨 만든 채식완자입니다. 판매 시 두부튀김과 함께 냄비에 넣고 끓여 냄비에 후추, 대재, 계피 등의 양념을 넣는다. 먹을 때 그릇에 담고 고수, 매운 기름, 참깨소스 등을 넣는다.
어완자 가공제작
어완자는 수미 제품 중 가장 흔한 제품이다. 원료는 어종에 대한 선택 요구가 높지 않아 생산공예와 기술설비가 비교적 간단하고 영양가치가 높고 가격이 저렴하여 인기 상품이 되었다. 수산 가공업체는 생산할 수 있을 뿐만 아니라 가족도 만들 수 있다.
1, 프로세스:
원료 선택 및 선택 → 원료 처리 → 생선 → 고기 → 재료 → 붕괴 → 원 → 삶은 튀김
완제품의 색깔을 희게 하고, 맛이 좋고, 신축성이 있으니, 작은 황어나 붕장어를 고르는 것이 가장 좋다. 상술한 원료인 생선을 머리에 치우고 내장을 제거하고 깨끗이 씻어서 수분을 제거한 후 사용할 수 있도록 한다.
어육 채취: 고기채육기로 깨끗이 씻은 원재료 생선으로 어육을 취한다. 원료의 이용률을 높이기 위해, 일반적으로 2 ~ 3 회 사용할 수 있으며, 생선 가시에 섞이지 않는 것을 원칙으로 한다. 생선과 재료 중 소량의 돼지고기를 고기 분쇄기로 두 번 꼬세요. 작은 어피, 어근을 제거하는 데 주의해야 한다.
배합표:
삶은 생선 알약 배합표 (100kg): 생선 80kg, 돼지고기 6kg, 정제 전분 10kg, ... GT; Gt;
질문 3: 미트볼은 어떻게 합니까? 재료접고기말 500g, 찐빵 하나, 들산균, 생강, 파, 계란 하나, 소금, 조미료, 양념주, 생가루 방법은 1. 생강, 파, 잘게 썰어서 준비한다. 2. 산 다진 고기를 생강, 파쇄에 넣는다. 3. 다시 칼로 계속 다진 진흙. 4. 만터우를 물에 담그다. 5. 만터우가 수분을 모두 흡수하면 된다. 6. 불린 흡수만터우를 잘게 다진 고기에 넣고 소금, 조미료, 양념주, 생가루, 계란을 넣는다. 7. 잘 저어주세요. 8. 엄지와 검지로 고기를 짜내고 숟가락으로 한 번 바르면 작은 고기 원이 된다. 9. 마지막으로 고깃덩어리와 야산균을 정리하면 아래에 있는 고깃덩어리
질문 4: 집에서 돼지고기완자를 어떻게 만드는지 식당에서 먹는 완자에 두부를 넣어 재료를 만드는 것이 확실하기 때문에
재료가 옳다면 실천할 수 있다. 돼지 고기, 두부, 계란
재료: 소금, 설탕, 후춧가루, 파 생강, 건전분
2, 일회용 장갑 가져와 손으로 고기 소를 고르게 잡는다.
3, 기름솥, 기름온도가 50% 까지 오르면 손으로 소스 고기소를 냄비에 밀어 완자 모양으로 만들어 황금색으로 튀겨 건져낸다.
4, 기름온도가 80% 까지 오르면 완자를 냄비에 다시 넣고 다시 튀겨 식표면을 바삭하게 건져낸다.
주요 재료: 돼지 고기, 두부, 계란
재료: 소금, 설탕, 후춧가루, 다진 파, 말린 전분
제작
2, 일회용 장갑 가져와 손으로 고기 소를 고르게 잡는다.
3, 기름솥, 기름온도가 50% 까지 오르면 손으로 소스 고기소를 냄비에 밀어 완자 모양으로 만들어 황금색으로 튀겨 건져낸다.
4, 기름온도가 80% 까지 오르면 완자를 냄비에 다시 넣고 다시 튀겨 식표면을 바삭하게 건져낸다.
제작의 관건:
1, 고기소는 3 점 비료 7 점 날씬한 식감을 고르는 것이 좋다.
2, 꼭 다시 튀겨야 완자 속의 여분의 기름을 짜내야 바삭바삭한 효과를 얻을 수 있다.
빨리 해봐 ...
질문 5 소금 추가 (계란 1 개 추가, Q 탄의 식감 증가, 육질을 더 연하게 만들 수도 있고 넣지 않을 수도 있음), 손으로 한 방향으로 휘저어 고기를 융합시켜 과정에서 여러 차례 고추를 넣는다. (소량 여러 번, 육질이 매끄럽고 더 이상 물을 흡수할 수 없을 때까지)
4 큰 완자는 직접 손단
6 으로, 나머지는 요리방법입니다. 찜 (예: 사자머리 찜) 에 적합합니다. 찹쌀에 싸서 찌는' 진주완자' 도 있다.
튀김
요리 (완자 등과 같은 작은 완자가 더 좋다)
질문 6: 완자가 어떻게 만들어졌는지 내가 직접 완자를 만드는 방법을 알려 줄게.
돼지고기와 고기소의 양이 기본에 15 를 더한 찐빵 부스러기나 빵 부스러기를 보면 식염, 조미료 (또는 닭정), 적당량의 간장, 강말 5,5 파말 (맛이 신선하고 느끼하지 않음) 이 된다. 그리고 계속해서 균일하고 끈적하게 저어줍니다.
왼손으로 소를 잡고 잡은 후 엄지와 검지 사이에 자연스럽게 미트완자를 짜낸 다음 둥근 숟가락으로 후벼서 기름솥에 넣어 튀긴다. 튀기면 황금색이 익는다. 물론 맛볼 수 있다.
(삶은 물이나 튀김, 튀긴 완자, 냉장고를 다 먹을 수 없고 환자탕도 만들 수 있음) 나는 매년 설날 전에 완자를 많이 만든다. 영양가가 높고 야식으로 환국에 후춧가루, 참기름, 고수, 따뜻한 몸을 먹고 잠을 잘 수 있어 가을과 겨울에 적합하다
화이팅, 많은 교류!
질문 7: 삶은 완자를 어떻게 만드는가? 돼지고기 완자; 살찌고 날씬한 신선한 돼지고기를 깨끗이 씻어서 힘줄을 잘게 썰어 다진 고기에 소금, 간장, 한 방향으로 휘저어 힘을 고르게 휘저은 후 녹말을 넣고 물을 두 번 넣고 (250G 고기+100 수) 힘을 섞어 파 생강 참기름을 넣어 완자재료를 만든다. 맑은 물이 끓어 불에서 끓어오르고 완자재료를 만들어 완자를 물에 넣고, 불에 타서 약한 불로 끓여 재료 양념을 넣어 솥에서 낸다.
부드러운 미트볼; 신선한 돼지고기는 150 그램을 깨끗이 씻어서 근막을 잘게 다져서 다진 다진 다진 다진 다진 파 생강 소금, 조미료, 참기름을 그릇에 휘저어 12 개의 완자를 쪄서 달걀가루를 쪄서 미지근하게 튀겨 흰색으로 튀겨도 되고, 상판에 화초염을 곁들여 상에 올려도 된다.
완자 한 개; 순돼지고기 100 그램을 젓가락으로 썰어 소금, 조미료, 달걀흰자, 물전분, 파강말, 참기름, 양념주, 휘저어가며 햄딩, 향고모정, 말굽딩, 청두를 골고루 섞어서 완자재료를 만든다. 큰 완자를 만들어 기름솥에서 양면까지 구워 은홍색을 건져 그릇에 넣고 맑은 국물, 간장, 양념주, 소금 서랍을 넣고 쪄요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 찜질한 완자의 국물을 정사발에 걸쳐서 젖은 전분으로 흐르는 물을 빚고 완자를 국판에 채워서 흐르는 물을 부어 기정되지 않게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 물명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 물명언)
튀긴 향유완자; 돼지고기 200g, 잘게 다져서 말단, 계란, 간장 8g, 소금 2. 5 그램, 참기름, 젖은 전분 (40 그램) 을 골고루 휘저어 완자재료를 만들고 완자생 가공물로 기름을 빚어 느린 불로 익혀서 황금색으로 기름을 건져내고 화초염을 곁들여 상에 올린다.
사자 머리 스튜; 새우 50 그램은 진흙실로 깨끗이 씻어서 잘게 다지고 돼지고기진흙 (400 그램), 양념주, 소금, 조미료, 파강말, 휘젓기, 맑은 국물, 달걀흰자, 성완자 6 인분, 성환이 기름을 쳐서 완국을 넣고 20 분 정도 끓인 후 배추단, 팬, 팬, 팬, 팬, 팬, 팬, 팬, 팬, 팬, 팬, 팬 신선한 생선 200g (모든 종류의 신선한 생선), 잘게 썬 진흙, 국물 해임, 달걀 흰자위, 정염, 식용유, 휘핑 모두 힘을 휘저어 완자 재료를 완자 가공물로 만들고 국물에 넣고 끓인다. 재료 (목이버섯, 야채, 목란 조각, 다시 끓인다 )
청천치킨완자; 닭 가슴살은 깨끗이 씻어서 녹용으로 만들고 소금, 조미료, 돼지살은 적당량, 파 생강 주스, 양념주, 전분 (닭고기 3), 달걀 흰자위 (100 그램 1 개),
청천양고기 완자; 양고기 (400g) 근막을 깨끗이 씻어서 고운 진흙으로 만들고 정염, 조미료, 파강즙, 후추 (적당량), 후춧가루, 휘저어 두 번 더 달걀 흰자 (4 개), 전분 (10g) 을 섞어서 완자재료를 만든다 성완자 가공물을 국에 넣고 끓어 거품을 내고 완자가 완전히 익어 국그릇에 담으면 참기름을 뿌리고 푸른 머리를 뿌릴 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 달명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 달명언)
바삭한 양고기 완자 튀김; 양고기 (200g) 를 깨끗이 씻고, 근막을 잘게 썰어 양고기 진흙을 그릇에 담아 건전분 (10g), 정염, 조미료, 후춧가루, 참기름을 넣고 골고루 휘저어 완자재료를 만든다. 완자 가공물로 만든 서랍이 쪄졌다. 계란액에 말린 전분 5 그램, 밀가루, 기름, 골고루 휘저어 바삭한 바삭한 반죽을 만든다. 완자를 잘 쪄서 반죽을 잘 묻히고, 기름을 너무 두 번 튀겨서, 아스팔트를 건져내어 꽃소금과 후추를 곁들여 상에 올린다.
튀긴 두부 완자
튀긴 두부는 튀긴 두부 거품이라고도 하며, 튀긴 완자는 분말, 무, 콩면, 단가루 등을 섞어서 튀겨 만든 채식완자입니다. 판매 시 두부튀김과 함께 냄비에 넣고 끓여 냄비에 후추, 대재, 계피 등의 양념을 넣는다. 먹을 때 그릇에 담고 고수, 매운 기름, 참깨소스 등을 넣는다.
어완자 가공제작
어완자는 수미 제품 중 가장 흔한 제품이다. 원료는 어종에 대한 선택 요구가 높지 않아 생산공예와 기술설비가 비교적 간단하고 영양가치가 높고 가격이 저렴하여 인기 상품이 되었다. 수산 가공업체는 생산할 수 있을 뿐만 아니라 가족도 만들 수 있다.
1, 프로세스:
원료 선택 및 선택 → 원료 처리 → 생선 → 고기 → 재료 → 붕괴 → 원 → 삶은 튀김
완제품의 색깔을 희게 하고, 맛이 좋고, 신축성이 있으니, 작은 황어나 붕장어를 고르는 것이 가장 좋다. 상술한 원료인 생선을 머리에 치우고 내장을 제거하고 깨끗이 씻어서 수분을 제거한 후 사용할 수 있도록 한다.
어육 채취: 고기채육기로 깨끗이 씻은 원재료 생선으로 어육을 취한다. 원료의 이용률을 높이기 위해, 일반적으로 2 ~ 3 회 사용할 수 있으며, 생선 가시에 섞이지 않는 것을 원칙으로 한다. 생선과 재료 중 소량의 돼지고기를 고기 분쇄기로 두 번 꼬세요. 작은 어피, 어근을 제거하는 데 주의해야 한다.
공식:
삶은 생선 알약 공식 (100kg): 생선 80kg, 돼지 고기 6kg, 정제 전분 10kg, 정염 2.......gt；; Gt;
질문 8: 미트완자가 어떻게 부드러운 완자를 만드는지는 정통 중국 음식이며 중국 남부에서는 원자라고 합니다. 완자요리는 보통이지만 제작 방법에는 깊은 오묘함과 다양한 형태가 있다. 여기서는 완자의 오묘함을 소개하고, 현지 조건에 따라 일부 관행을 단순화할 수 있고, 맛있는 완자요리를 만들 수도 있습니다. 완자를 잘 못 만든다면, 그 이유를 대조해 볼 수 있습니다. 앞으로 솜씨가 향상될 것이라고 믿습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)
하나, 선택 재료
완자 요리의 품질을 보장하기 위해서는 재료를 고르는 것이 중요하다.
생선은 싱싱하고, 출육률이 높고, 흡수성이 비교적 강한 품종을 선택해야 한다. 예를 들면 우어, 바어, 치조어, 암잉어 등이다. 새우는 하얀 새우나 신선한 새우고기를 선택해야 한다. 가축류의 살코기는 무근막의 정육을 골라야 하고, 비계는 도톰하고 피가 없는 살찐 살육을 골라야 한다. 계란, 채소 등 일부 원료는 반드시 신선해야 한다.
2, 초가공
1, 생선의 초가공 참고: 핏줄이 보일 때까지 긁은 다음 자세히 잘라 주세요. 다진 칼은 가벼워야 하고, 잘게 다질수록 좋고, 생선이 하얗게 되어 점성이 생길 때까지 잘게 다진다.
2, 순 마른 돼지고기, 순닭 가슴살, 순새우, 양고기의 초가공: 이 육류를 가공할 때는 굵고 잘게 썰어야 한다. 이런 종류의 고기의 근육 섬유가 파괴되면, 함유한 단백질이 방출되어 점성이 강한 졸을 형성하는데, 이 졸은 수분을 가장 쉽게 흡수한다. 그러나 일부 완자 요리의 초가공은 너무 섬세할 필요가 없다. 예를 들면 완자 튀김, 사희완자, 양주 사자머리 등을 만들 필요가 없고, 너무 가늘어서 오히려 식감이 좋지 않다.
3, 일부 근육섬유가 굵고 육질이 오래된 원료 (예: 쇠고기) 는 꼼꼼히 잘게 썰어 완자 요리를 만들어 입구가 부드러워질 뿐만 아니라, 만드는 동안 근육섬유를 잘랐기 때문에 가열면을 넓히고 조리 시간도 단축한다.
4, 채소와 채소완자의 잘게 다지는 것은 그렇게 복잡할 필요가 없고, 요리의 성채 특성에 따라 잘게 다지기만 하면 된다.
5, 완자 요리를 만드는 원료도 있지만 참마, 감자, 두부 등과 같은 잘게 다질 필요는 없습니다. 먼저 익힌 다음 칼로 진흙을 누르면 됩니다.
셋, 완자의 반제품-진흙
진흙: 즉 벨벳 진흙은 완자 요리를 만드는 반제품이다. 그것은 부드러운 진흙, 단단한 진흙, 굵은 진흙의 세 종류로 나눌 수 있다. 다음은 각각 세 가지 진흙의 변조 기술에 대해 이야기해 보겠습니다.
1, 부드러운 진흙 변조
부드러운 진흙 아들의 사이징 기술 요구 사항이 높습니다. 장전과 장후의 진흙은 완전히 다르다. 풀을 먹인 후의 진흙은 유백색으로 점성이 강하고 질감이 섬세하며, 풀을 먹인 진흙이 풀을 먹이지 않은 진흙보다 훨씬 부풀어 오른다. 생선 진흙 200 그램이면 탁구보다 조금 작은 완자 40 여 개를 짜낼 수 있다. 이곳의 오묘함은 바로 풀을 섞고 있다. 풀을 섞을 때는 진흙을 한 방향으로 기계적으로 움직여야 하는데, 이것은 진흙을 강제로 먹이는 것이다. 물 분자의 배열은 방향이 있기 때문에 휘저을 때도 한 방향으로 해야 하며, 앞뒤로 휘저거나 휘저어서는 안 되며, 단숨에 해야 한다.
과학적으로 물, 소금, 기름, 달걀 흰자위를 넣는 것이 부드러운 진흙의 품질을 보장하는 열쇠입니다. 너는 반드시 진흙의 질과 요리의 기준에 근거하여 물의 양을 결정해야 한다. 500 그램의 어묵을 예로 들면, 보통 식수는 400 그램 정도이다. 물론 이것은 절대적인 것도 아니고, 물고기의 품종과 기온, 그리고 생선이 잘려지는 상황에 따라 달라진다. 소금의 첨가는 물과 협력해야 한다. 나의 경험은 수염 혼합 사이징이 비교적 과학적인 믹싱 사이징법이라는 것이다. 소금과 물을 섞어서 풀을 먹일 수 있는데, 시계와 안지에서 점진적으로 진행되며, 진흙의 식사량을 동반하여 풀을 만들 수 있다. 보통 진흙 500 그램당 소금량은 3 ~ 4 그램 사이일 수 있다. 진흙이 충분히 휘저어 힘을 낸 후, 잘 만든 계란 거품과 흰 기름을 넣고 골고루 섞으면 된다.
계란 거품의 첨가는 주로 달걀흰자를 가열하면 고체가 되는 성질을 이용하여 의식적으로 진흙의 점도를 높이고 진흙을 희고 부드러워지게 하는 것이다. 또한 마지막으로 백유를 넣으면 완자 입구가 부드러워지고 향을 증가시키는 역할을 한다.
2, 하드 진흙 변조
< P > < P > 하드 진흙, 일반적으로 튀김, 튀김, 굽기, 찹수이 요리에 사용되는 초가공 원료로, 초가공 방법은 부드러운 진흙과 다릅니다. 딱딱한 진흙으로 만든 완자 요리는 바삭하고 바삭하며, 외조레논 등의 특징을 가지고 있기 때문에 딱딱한 진흙을 만들 때 물을 너무 많이 넣지 마세요. 물을 너무 많이 조절하면 폭파할 때 부풀어 오르지만, 기름이 식으면 다시 수축하여 부드러워진다. 딱딱한 진흙 속의 살코기의 비율은 적당해야지, 비계를 빼서는 안 된다.
비계는 튀김 과정에서 완자를 부드럽게 하고 향을 내는 역할을 하기 때문이다.
위의 방법은 쇠고기, 닭고기 등 딱딱한. GT; Gt;
질문 9: 직접 만든 미트완자를 어떻게 만드시겠습니까? 소고기환이나 돼지고기환을 만드시겠습니까? 이 두 가지 방법은 다릅니다.
돼지고기환을 고르는 방법:
살찌는 신선한 돼지고기를 깨끗이 씻어서 다진 고기에 소금, 간장, 한 방향으로 휘저어 골고루 섞은 후 전분을 넣고 물을 두 번 넣는다 (250G 고기+100 수) 맑은 물이 끓어 불에서 끓어오르고 완자재료를 만들어 완자를 물에 넣고, 불에 타서 약한 불로 끓여 재료 양념을 넣어 솥에서 낸다.
쇠고기 알약 방법:
원료: 신선한 쇠고기 5000g 건전분 750g 정염 120g 치킨 에센스 50g 설탕 200g 가루 10g 후추 25g
1 -응?
2, 건전분은 1200 그램의 맑은 물로 골고루 섞은 후 쇠고기 대야에 점수를 붓고 골고루 섞은 다음 접착제를 휘저어서 손으로 탄력을 느낄 때 냉장고에 넣어 밤새 냉장 보관하세요. -응?
3, 냉장한 소고기를 꺼내서 손으로 약 15 그램의 완자를 짜서 맑은 물대야에 15 분 정도 담근다. 냄비에 불을 붙이고 맑은 물을 섞고, 잘 담근 쇠고기 알약을 넣고, 작은 불로 끓여 성숙할 때까지 건져내고, 맑은 물대야에 담가 식힌 후 아스팔트를 건져내면 된다.
기술 요점:
1, 쇠고기는 반드시 순근막을 제거하고 믹서기로 세 번 꼬아야 한다 -응?
2, 전분을 가열하면 흡수가 팽창하고 점도가 높아져 쇠고기 단백질의 강도 (완자 성형에 편리함) 를 높이고 쇠고기 알약의 탄력을 높일 수 있다. 그러나 여기에서도 녹말의 양을 잘 파악해야 한다. 너무 적으면 완자의 점도가 부족해 탄력에 영향을 미친다. 너무 많으면 완자는 또 굳어지기 쉽고, 부력이 작아서 입구가 불편하다.
3, 쇠고기를 휘저을 때는 반드시 한 방향으로 해야 한다. 그렇지 않으면 쇠고기 소가 젤라틴을 형성하기 어렵다. -응?
4, 휘저은 소고기는 적어도 냉장고에서 4 시간 이상 냉장해야 음식, 조미료를 충분히 발휘할 수 있도록 하기 위해서다. -응?
5, 쇠고기 알약은 가열하기 전에 찬물로 담가 매끈한 정도를 높입니다. 쇠고기 알약을 끓일 때는 작은 불로 천천히 가열해야 한다. 조리 후 찬물에 담가 탄력을 높여야 한다.
조주 쇠고기 알약의 식감을 만들려면 보통 고기 소를 만드는 것처럼 고기 조각을 잘게 썰어 고기 분쇄기로 꼬집고, 통째로 둔기 망치로 진흙을 부숴야 한다. 이 방법은 고기 펄프를 더 긴 근육 섬유로 유지하여 알약이 된 후 강인한 탄력을 만들어 낼 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 이것은 또한 조주 쇠고기 알약과 다른 모든 미트볼의 차이이기도 하다.