샤오장이 냄비 가게의 성공에 의지하여 일거수일투족으로 교류를 배우러 온 사장이 끊이지 않아 사무실의 문턱이 이미 여섯 개 쫓겨났다.
사장들의 방문 횟수를 줄이고 시간을 절약하기 위해, 샤오장은 최근 가장 많이 문의한' 성과 평가' 문제를 열거해 자신의 경험에 대한 한 번의 빗질로 꼽았다.
최근 몇 년 동안 성과 관리는 줄곧 대중의 비판의 대상으로 여겨져 왔다. 성과관리가 소니를 망가뜨렸다' 는 책의 중심 논점은 회사의 일상적인 관리의 중점은 번거로운 양적 심사에 초점을 맞추고, 심사 결과는 임금과 승진에 상응해 R&D 인원의 혁신적 이상과 격정을 타격해 제품 평범함을 초래하고 결국 애플과 삼성에게 시장 점유율을 양보하는 것이다.
또 다른 위대한 회사는 구글이라고 하는데, 예전에는 위대했지만, 지금도 여전히 위대해서 앞으로도 계속 위대할 가능성이 높다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 자신감명언) 그들의 가족은 KPI 평가를 사용하지 않고 OKR 이라는 또 다른 도구를 사용하여 목표와 태스크를 관리합니다. 이 시스템에서 각 직원은 O (목표) 를 설정한 다음 목표 달성 여부를 측정하기 위해 3-5 개의 주요 결과 (KR) 를 설정합니다. 이곳의 KR 은 명확하고, 측정 가능하며, 통용되어야 한다.
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일찍이 샤오장은 찻잔에 있는 찻잎의 높이, 안경을 쓴 고객에게 안경천, 책상 위에 핸드폰을 설치하는 등 구체적인 작업 과정과 평가 지표를 간단히 설정했을 뿐이다. 이러한 과도한 서비스로 한동안 냄비 가게가 떠들썩하게 되어 일부 고객들의 반감을 불러일으켰다.
나중에 샤오장은 외식업계의 가장 중요한 회전율이 심사되어야 한다고 생각했다. 결국 어느 날 샤오장은 베이징의 한 지점 엘리베이터에서 쓰촨 몇 명이 채팅하는 것을 들었다. 그 중 한 명은 베이징의 쓰촨 샤브샤브가 얼마나 핍박했는지 보여 주고 싶다고 말했다. 예약하지 않으면 절대 자리가 없습니다. 예약하셨다면 자리가 없습니다.
일반적으로 줄을 서야 하는 식사 손님이 너무 많지만, 몇 분 늦게 예약을 취소하는 것은 비인간적이다. 대학입시 시간 통제와 비슷해 식당에 대한 손님의 호감에 심각한 영향을 미칠 수 있다. 조사 분석을 거쳐 샤오장은 교대율 심사로 예약한 손님들이 제시간에 오지 않을 수도 있고, 현장에 많은 손님들이 줄을 서 있다는 것을 깨달았다. 빈 테이블을 기다리면, 전복률이 1 라운드 줄고, 줄을 서 있는 손님을 위해 늦게 테이블을 예약하게 됩니다.
그래서 좌석 예약 후 몇 분 늦게 도착한 손님은 다시 문 앞에서 줄을 서서 식사를 해야 하는데, 이 지표는 꾸준히 상승하고 있다.
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무너진 샤오장은 아픔을 가라앉히고, 마침내 성과 평가가 안 하는 문제가 아니라 어떻게 하는 문제라는 것을 깨달았다.
창업 초기 소기업의 경우 참새도 공급망 관리, 인력 채용 및 보존, 자금 회전 계획 등 구체적이고 번거로운 일을 많이 했다. 이러한 작업은 일반적으로 초기 단계에서 한 명 이상의 핵심 구성원이 수행합니다. 회사가 형성되면 인원이 늘어남에 따라 직무가 더욱 명확해지고 소통 협력 문제도 뒤따르게 된다.
샤오장의 냄비 가게는 소통 분석을 통해' 만족도가 가장 높은 외식기업' 을 회사 전체의 궁극적인 평가 목표로 정해야 한다는 결론을 내렸습니다. 손님의 만족도뿐만 아니라 직원의 만족도도 포함해서요. 심사 방식은 본부에서 파견한' 비밀수사팀' 을 통해 각 매장에 가서 시식하고 손님을 무작위로 조사하고 방문하는 것이다. 규정된 시간과 지역 범위가 없고 성과 평가는 투명하며 모든 세부 사항에 존재합니다.
대전제를 설정한 후 각 부처는 자기관리, 공개투명성, 팀워크, 도전혁신, 책임약속, 건의, 솔직한 의사 소통 작업 방법을 시작했다.
접대를 담당하는 사람은 손님에게 처음으로 냄비 가게의 정성과 열정을 느끼게 하려고 노력할 것이다. 문 밖에 줄을 서 있는 사람이라도 세심한 보살핌을 받는다. 작은 탁자 위에는 포커, 바둑, 간식, 사탕, 찻물 오락이 놓여 있었고, 그들의 마음은 손을 대지 않고 녹았다.
점내 서비스 직원은 손님에게 적합한 음식을 세심하게 추천할 것이다. 손님이 주문한 음식이 너무 많으면 영업액을 고려하지 않고 몇 개를 줄일 것을 건의할 것이다. 식사 전에 손을 닦는 깨끗한 뜨거운 수건, 옷을 보호하는 작은 앞치마, 신발을 닦고 손톱을 손질하는 등 무료 서비스도 있습니다. PS: 이 산업뿐만 아니라 다른 산업에도 큰 영향을 미칩니다.
주방은 호텔의 영혼이다. 구매부는 가장 좋은 원료를 선택하여 주방으로 보내 가공할 것이다. 주방 직원들은 또한 식재료의 가장 맛있는 맛을 추출한 다음 요리의 창의력과 스타일을 높인다.
위의 내용은 전혀 새로운 것이 아니다. 몇 년 전 거의 모든 냄비 가게에서 알고 채택했지만, 세계에서 가장 먼 거리는 아는 것부터 하는 것이다. 모든 고리, 모든 동작이 거의 합쳐지면 십팔천리이다.
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좋은 급여 체계와 목표 관리는 단순하고 난폭한 임금 인상 평화회담이 아니다. 이를 설명하기 위해 샤오장과 요리사는' 우주 최강 냄비 가게를 만드는 영혼 주방' 이 우리의 고무적인 목표가 될 수 있는지 여부를 논의하고 요리사의 급여표 세부 사항을 열거했다. 임금 구성에는 8 가지 핵심 지표가 있다.
K 1 은 가장 많이 사용되는 판매량이며, 각 직무의 인건비에는 손익분기점이 있으며, 이 균형점을 초과하는 수익은 보증 판매 10W, 증가 1W 보상/kloc 와 같은 분배에 사용할 수 있습니다 물론 이 보증 가격은 진정한 보증 가격이다.
K2 는 요리의 원가율입니다. 오픈소스 외에도 지출을 줄여야 한다. 음식의 품질과 신선도를 보장하면서 낭비를 줄이고 비용을 통제하다. 비용 절감 1W, 5,000 원 보상. 물론 외식업계는 도덕적 한계를 엄수해야 한다.
K3 는 소매업계의 평균 효과 (소매점 평방 미터당 판매) 에 해당하는 식품 판매를 만듭니다. 모든 요리의 판매를 주방 직원이 만든 사람의 판매로 나누면 모든 사람의 생산량을 더 잘 측정할 수 있다. 많은 경우, 노직원들은 일의 편의를 위해 부서에 사람을 더 달라고 요구하지만, 사람이 더 많은 복지를 한다. 가장 합리적인 상태는 세 사람이 다섯 사람의 일을 하고 네 사람의 월급을 지급하는 것이다.
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지도자로서, 모든 직원을 따라 그의 하루의 모든 업무 내용을 검사할 방법이 없다. 나는 어쩔 수 없이 몇 가지 지표로 그의 업무 성과를 측정하고 회사의 전반적인 운영 효율을 높일 수 밖에 없다. 이 직위를 실제로 접하지 않을 때, 나는 종종 효율적이고 비효율적인 임무를 배정하지만, 또 다른 더 중요한 문제가 주관적인 능동성이라는 것을 알지 못한다. (알버트 아인슈타인, 도전명언)
금전의 인센티브는 간단하고 효과적이지만, 한 가지 단점은 오래가지 않는다는 것이다. 임금 인상에 대한 흥분은 반년 안에 평범해질 것이며, 대부분 불안과 스트레스로 대체될 것이다. 직원들에게 더 많은 주도권을 주고, 그들을 신뢰하고, 모든 사람을 자신의' 개인유한회사' 의 책임자로 만들고, 자신의 발전 방향을 정하고, 자신의 업무 성취감을 실현해야 하는가?
우리가 막막한 생활에 대해 불확실할 때, 어떤 사람은 우리에게 방향을 알려 줄 수 있고, 우리가 어려운 일에 직면했을 때, 어떤 사람은 우리에게 도구를 건네줄 수 있다. 정보와 방법에 대한 접근은 이 시대에 매우 간단해졌다.
어려운 것은 한 가지를 아는 것과 정말로 이 일을 하기로 결심한 것 사이에 큰 거리가 있다는 것을 아는 것이다.