연간 케이터링 산업 분석 및 조사 보고서 (1) 점차 번영을 향한 규모를 형성합니다.
2006년 이전까지 중국의 케이터링 산업은 길고 느린 발전 과정을 경험했습니다. 이 과정에서 수많은 케이터링 기업과 중산로 음식거리가 점차 성장했고, 톈첸 호텔과 펄 호텔 등 일부 업체는 시장에서 퇴출되었습니다. 우리 카운티의 케이터링 산업의 진정한 급속한 발전은 2006 년 3 월 훈련 기지 개장, 2007 년 6 월 디다 온천 개장, 2008 년 8 월 온천 리조트 개장으로 인해 레귤러스, 진수 위안, 블루 신 등 도시의 여러 호텔이 등장하고 점차 번영했습니다. 2009 년부터 2012 년까지 카운티의 식음료 수익은 각각 29.40 %, 11.00 % 증가했으며, 2009 년부터 2012 년까지 카운티의 식음료 수익은 33.70 %, 11.00 % 증가했습니다, 33.70%, 요식업 수익은 2009년 4,635만 위안에서 8,950만 위안으로 92% 증가했습니다. 도소매 숙박 및 요식업의 총 판매(영업) 수익의 10.3%를 차지합니다. 올해 1월부터 6월까지 카운티의 요식업 성장률은 전년 동기 대비 25.33 % 증가하여 크게 둔화되었습니다.
(II) 다양한 패턴 제시
칭수이현은 한두 가지 이상의 요리가 있는 오랜 음식 문화의 역사를 가지고 있습니다. 장기적인 발전과 혁신을 통해 중식, 훠궈, 탕, 패스트푸드, 스낵, 바비큐가 서로를 보완합니다. 고급 요리는 주로 리조트와 란신, 중급 요리는 주로 쉬안 위안, 진수이 위안, 진두, 풀라이쉰, 이샹 위안, 사천 풍미왕이 있습니다. 인기 있는 요리는 주로 도시와 농촌에 위치한 중소형 레스토랑이며, 캐주얼 요리는 주로 농가 요리와 다양한 바비큐이며 햄버거와 외국 패스트푸드도 우리 카운티에 상륙했습니다.
(3)개별 민간 기업 우세
요식업은 낮은 진입 문턱, 적절한 투자 규모, 개인 소유 및 파트너십으로 인해 민간 자본이 더욱 활발한 영역이 되었습니다. 올해 6월 말 현재 시에는 규모 이상의 요식업 기업이 2개, 규모 미만의 기업이 3개, 개인 식당이 410개, 종업원이 1,963명입니다. 양적인 측면에서는 개인 가정이 주를 이루고 있으며 기업은 소수에 불과합니다.
(라) 운영 조건은 다음보다 작습니다.
우리 군의 요식업 현황 조사에 따르면 우리 군의 소규모 요식업의 운영 조건, 운영 수입률 및 운영 수익률은 중급 및 중급 요식업보다 낫습니다. 특히 작은 국수 집과 스낵바, 사업은 매우 좋으며 손실이 없습니다. 쇠고기 국수 집과 평평한 음식 집의 이익률은 매우 높습니다. 예를 들어, 쇠고기 국수 집, 밀가루의 각 캐티는 6 그릇의 국수, 각 그릇의 쇠고기 국수와 쇠고기 및 액세서리, 조미료, 노동력을 끌어낼 수 있습니다. 이 모든 비용이 우육면 한 그릇 가격의 45%를 차지합니다. 그리고 고등학교 케이터링 사업에서 자체 운영을 유지하는 데 드는 비용은 매우 높습니다. 고객 수가 적기 때문에 일부 업체는 손해를 보고 어려움을 겪고 있습니다.
(v) 빠른 비즈니스 전환과 업그레이드.
현재 케이터링 산업은 순수한 가격 경쟁에서 가격, 환경, 분위기, 맛, 서비스의 종합적인 경쟁으로 바뀌었습니다. 고객은 원래의 단일 수요에서 현재 전문 케이터링, 레저 케이터링, 편의 케이터링 등에 대한 수요로 발전했습니다. 치열한 경쟁 속에서 일부 레스토랑은 ? 모래의 큰 파도? 침례, 천천 호텔, 진주 호텔, 훈련 기지, 청수 현 호텔, 향, 후추의 산물 인 황금 세기 등 시장에서 사라져야했습니다. 전반적으로 새로 오픈 한 케이터링 비즈니스의 수는 제거 된 케이터링 비즈니스보다 훨씬 많으며, 새로 오픈 한 케이터링 비즈니스 단위의 전체 수준은 제거 된 케이터링 비즈니스 단위보다 훨씬 높습니다. 이것은 적자 생존을 통해 카운티의 케이터링 산업이 변화와 업그레이드 및 최적의 자원 할당, 개발 수준 및 지속적인 전진 규모를 달성 할 수 있음을 보여줍니다.
(6) 소비자 그룹 삼각대.
경제 및 사회 발전과 함께 카운티 케이터링 시장은 점점 다양 화되고 캐주얼 식사, 대량 케이터링이 점점 더 번영하고 있습니다. 현재의 관점에서 볼 때 가족 소비, 개인 소비, 공식 소비? 세 다리? 청수현의 케이터링 외관을 지원하세요. 그중 가족 소비, 친구 모임은 점차 케이터링의 주요 판매 포인트가되고, 휴일 소비, 결혼식 및 장례식은 케이터링 시장의 새로운 소비자 패션과 새로운 경제 성장 포인트, 휴일 온천 리조트 손님, 특히 결혼식? 아름다운 날? 주요 호텔이 등장합니까? 저녁을 기다리고 계십니까? 결혼식은 아름다운 날이고 호텔은 저녁 식사를 기다리고 있습니다. 테이블을 찾기가 어렵습니까? 장면입니다.
둘, 어려움과 문제가 있습니다
동시에 발전하는 케이터링 산업은 식품 원자재 비용 상승, 인건비 상승, 관리 인력 부족, 비용 관리 어려움 및 기타 많은 문제에 직면 해 있습니다. 업계는 점점 더 경쟁이 치열해지고 있습니다. 전국 각지의 정보에 따르면 케이터링 기업의 매출 성장이 둔화되고 비용이 상승하고 수익이 감소했을뿐만 아니라 폐업이 절정에 달한 것으로 나타났습니다. 조사 보고서에 따르면 2006 년 전체 케이터링 산업의 성장률은 최저점으로 떨어졌습니다. 국가 통계국 데이터에 따르면 올해 1~4월 전국 케이터링 매출은 7712억 위안으로 전년 동기 대비 8.3% 증가, 전년 동기 대비 5% 감소, 2012년 대비 37.6% 감소했으며, 특히 규모 이상 기업의 케이터링 매출은 2449억 위안으로 전년 동기 대비 2.7% 감소, 전년 동기 대비 16.4% 포인트 감소했다. 개혁 개방 이후 중국 요식업에서 처음으로 마이너스 성장을 기록했습니다.
우리 카운티의 케이터링 산업은 전국 상황과 동일합니다. 여러 요인의 영향을 받아 케이터링 산업 매출 성장률이 그에 따라 하락하고 영업 이익이 감소하고 성장률이 크게 둔화되었으며 변곡점이 도래했으며 현상 유지가 걱정됩니다. 경기 둔화의 경우 중앙 정부의? 의 8가지 법칙? ,? 여섯 가지 금지 사항? 지방, 도시 및 카운티는 업무 스타일과 대중과의 밀접한 접촉을 개선하기위한 규정과 의견을 도입했으며, 대중의 식사와 음주 및 공식 식사는 효과적으로 억제되었습니다. 간부의 업무 스타일을 바꾸면서 동시에 지역 사회에서 간부의 좋은 이미지를 구축하기 위해 케이터링 산업, 특히 고등학교 케이터링 산업은 다양한 정도의 영향을 받았습니다. 최근 몇 년 동안 청수 현의 케이터링 산업 발전의 전반적인 상황은 좋지만 현재와 미래를 내다 보면 다음과 같은 많은 어려움과 문제가 있습니다.
(a) 전체 규모가 작고 브랜드 지원 및 혁신적인 인식 부족
군에는 규모 이상의 케이터링 기업이 2 개 이상, 다음 3 개 기업, 개별 호텔, 410 개, 1,963 명 고용 규모를 보유하고 있으며, 대기업은 1,963 명보다 적습니다. 대기업은 사회 발전에 적응하고 위험에 효과적으로 저항하기에는 너무 적습니다. 규모가 작고 등급이 낮고 전문 관리 팀을 도입하기 쉽지 않고 전통적이고 후진적인 방식으로 관리, 기술 수준이 낮은 실무자, 서비스 품질 및 케이터링 산업의 새로운 발전 기간의 요구를 충족하기 어려운 수준으로 인해. 브랜드 지원 부족, 더 많은 레스토랑, 더 적은 상점, 더 적은 요리, 더 적은 요리, 더 적은 요리사, 더 적은 요리사는 카운티의 케이터링에 대한 적절한 묘사입니다. 혁신 의식이 강하지 않습니다. 첫째, 상점 장식에 신선함이 부족합니다. 천 개의 가게? 스타일이 높지 않습니다. 둘째, 요리는 오래된 방식을 따르고 단계적으로 혁신의 경계를 넓히는 데 능숙하지 않습니다. 셋째, 전통적인 한계, 단일 품종, 불충분 한 잠재력에 의한 아침과 야시장; 넷째, 식품 품질 표준, 위생 표준, 영양 표준의 구현이 충분하지 않으며 서비스의 표준화를 강화해야하며 다섯째, 문화의 통합이 충분하지 않으며 여섯째, 지원 시설이 뒤쳐지고 거리 상점이 많습니다. 게게멘? ,? 1 층 상업용 건물에 살고 있습니까? 구조, 주택 구조, 임대료 등의 영향을 받습니다. 케이터링 매장은 일반적으로 좁고 작으며, 차량이 점점 더 많아지면서 케이터링 시설에는 자체 주차 공간이 없어 도로에 차량을 주차하여 교통 체증을 유발하고 비즈니스 운영과 고객 유치에 영향을 미치기도 합니다.
(ii) 케이터링 업계는 높은 비용과 낮은 수익이라는 현실적인 압박에 직면해 있습니다.
현재 케이터링 업계가 직면한 주요 어려움은 장식, 임대료(유지보수), 인건비, 원자재, 수도 및 전기, 환경 보호 투입 비용이 높고 식품 안전 및 미디어 노출 위험이 높으며 매장 매출 증가가 어렵고 수익 수준이 지속적으로 낮다는 점입니다.
1, 해마다 상승하는 인테리어, 임대료(유지비).
새로운 호텔, 장식 및 임대료를 여는 것은 큰 비용이며 일반인은 감당할 수 없습니다. 예를 들어 골든 메트로폴리스 호텔은 리노베이션 및 설치에만 365만 위안이 들고 매년 22만 위안의 임대료를 지불합니다. 시간이 지남에 따라 유지 관리 비용은 해마다 증가합니다. 예를 들어 온천 리조트는 이제 시설이 낡고 노후화되어 유지 보수 및 교체에 많은 비용을 투자해야 하는 시기로 접어들고 있습니다. 현재의 운영 조건으로는 감당할 수 없는 수준입니다. 일부 언론 조사에 따르면 일부 기업 매장의 리뉴얼 임대료가 100% 이상 상승한 것으로 나타났습니다. 일반적으로 일부 케이터링 회사는 수익의 40 ~ 50 %의 방을 지불하여 운영하기가 매우 어렵습니다.
2, 원자재, 인건비 상승 가속화.
푸라이순에 따르면 식재료 비용은 매출의 거의 40%를 차지하며, 2013년 식재료는 일반적으로 20% 상승했고 일부 식재료는 30% 상승했습니다. 인건비는 매출의 약 20%를 차지합니다. 작년 케이터링 웨이터의 평균 월급은 1,000위안이었지만 올해는 120,000위안으로 올랐습니다. 특히 캐비닛 뒤쪽에는 더 많은 사람이 필요하고 두 번째는 높은 기술 내용이 요리의 질과 양을 결정하기 때문에 직원 급여도 높습니다. 예를 들어 온천 리조트 18 명 월급 40,000 위안, 진두 호텔 30 명 월급 65,000 위안, 풀라이 순 12 명 월급 30,000 위안, 요리사 월급 만 6,000 위안입니다.
3. 높은 물, 전기 및 환경 보호 비용.
요식업, 케이터링 업계에 따르면 물과 전기의 단가는 주택용 전기 단가보다 훨씬 높으며, 올해 액화 증기 캔당 기준이 15 위안 증가하여 운영 비용이 크게 증가했습니다. 예를 들어, 푸라이쉰의 월 평균 소비량은 1.200위안, 전기료는 9,000위안입니다. 사람들의 환경 보호에 대한 인식이 높아지고 쾌적한 생활 환경에 대한 희망이 높아지면서 환경 보호 당국은 종종 대중의 불만을 접수하고 환경 보호 당국은 상황을 시정하고 벌금을 부과하기위한 노력을 강화했습니다. 요식업계는 연기 배출 시설과 방음 대책을 개선하는 데 많은 비용을 지출해야 합니다.
요약하면, 요식업계의 수익 감소는 불가피합니다. 높은 비용과 낮은 수익, 일단 돈을 벌지 못하면 폐업은 불가피합니다.
(C) 직원은 고정되어 있지 않고 이동성이있어 케이터링 산업의 정상적인 운영에 영향을 미칩니다.
많은 식당 운영자들은 지난 1, 2년 동안 채용이 좋지 않았다고 반성했으며, 일부 식당은 일년 내내 채용 광고를 게시했습니다. 심지어 요리사와 웨이터의 부족으로 인해 식사 성수기에는 고객의 식사 및 대기 시간이 길어져 요식업의 정상적인 운영과 수익성에 심각한 영향을 미쳤습니다.
(iv), 케이터링 산업 발전에 대한 정책 요인의 영향도 무시할 수 없습니다.
케이터링 산업 진입? 적은 이익? 2012년 말, 8법? 반 사치 바람이 도입 된 후 케이터링 산업을 새롭게하여 케이터링 산업의 변화의 도래를 가속화했습니다. 2013 년 폐기물 반대 바람의 영향 이후 많은 케이터링 기업이 많은 공식, 정부 연회 주문을 잃고 중급 케이터링 산업의 영향의 주요 원인이되었습니다. 케이터링 수익의이 부분이 사라지면서 호텔이나 레스토랑의 영업 이익이 크게 감소했으며 일부 고급 및 중급 호텔과 레스토랑의 사업 전망은 낙관적이지 않으며 반 중단, 폐쇄 또는 심지어 폐쇄 상태에 있습니다. 온천 리조트, 지구 온천, 훈련 기지와 같은.
(E) 요식업에 영향을 미치는 식품 안전 문제.
최근 몇 년간 케이터링 업계에서 식품 안전 사고가 계속 발생하고 있습니다. 거터 오일? ,? 인공 상어 지느러미? ,? 화학 훠궈? ,? 독성 도시락? 등 다양한 이슈로 인해 케이터링 식품 안전이 다시 한 번 화두로 떠올랐습니다. 올해 말까지 전국 케이터링 업계는 최초의 식품 안전? 국가 표준? 이 표준은 식당, 패스트푸드점, 스낵바, 음료점, 디저트 스테이션은 물론 구내식당과 중앙 주방과 같은 집단 급식 및 배달 부서에 적용됩니다. 이 표준의 도입은 식중독을 예방하고 통제하는 데 도움이 될 것입니다. 국가 표준? 이 도입되면 박테리아 수치에 대한 의무 목표가 설정되며, 어떤 식당이? 기준을 초과하지 않도록 해야 하나요? 또한 식중독 및 섭취 후 불쾌감이 발생한 경우 보건부는 이 기준에 따라 해당 식당의 음식을 검사하여 식당의 비위생적인 음식과 관련이 있는지, 식당이 어느 정도의 책임을 져야 하는지를 파악하고 해당 법규에 따라 처리할 수 있습니다.
셋째, 케이터링 산업 발전 대책
올해, 케이터링 산업의 거짓 화재 풍요 로움, 고속 성장은 완전한 합리성으로 돌아 가기 시작했으며, 위기는 전통에서 촉매의 현대화에 이르기까지 케이터링 산업입니다. 과학적 관리 및 현대 기업 시스템 전환을 신속하게 수행하는 방법, 국가 산업 구조 조정의 기회를 포착하는 방법, 자금 조달 기회를 포착하기위한 다각적 접근 방법, 꾸준히 확장하여 실제를 만드는 방법? 캐리어 케이터링 기업? 생각하고 탐구 할 가치가있는 일련의 질문을 통해 케이터링 산업의 미래 발전을 모색합니다.
(I), 자본 시장의 도움으로 기업의 경영 수준과 경쟁력을 가속화합니다.
케이터링 사업 발전 현황과 경쟁 환경에서 볼 때, 주로 업계가 너무 세분화되어 있기 때문에 매우 큰 규모의 기업을 찾기가 어렵습니다. 우리 카운티의 케이터링 비즈니스 경쟁은 앞으로 더욱 치열해질 것이며, 케이터링 비즈니스는 일정 규모 나 시장 선도적 인 위치 없이는 진정으로 성공하기 어렵습니다. 자본 시장을 활용하면 케이터링 업체의 규모 확장에 도움이 될 수 있을까요? 완고한 문제가 있나요? 철저한 변화를 수행하고 케이터링 기업의 경쟁력과 관리 수준을 크게 향상시키고 중국 식품 규모 확장의 발전에 따라 비즈니스 모델을 구축하는 것이 주요 트렌드가 될 것입니다.
(ii) 더욱 다양한 형태의 케이터링.
2013 년 카운티의 케이터링 산업은 가장 큰 영향을받은 고등학교 및 고등학교 기업이며 일부 고등학교 케이터링 기업은 자신의 위상을 내려 놓고 친 인민 노선을 택해야했습니다. 앞으로 케이터링 산업은 더 분명한 계층화 된 소비를 갖게 될 것입니다. 요리 호지 포지, 다양한 음식 레스토랑의 다양한 소비는 독특한 브랜드 레스토랑으로 대체 될 것입니다. 다양한 인구 통계를 위한 전문 케이터링 형식이 등장하고 지속 가능하게 될 것입니다. 요점은 잘 배우는 것? 고전적인 네 단어? I. 공부를 잘하는 것? 스페셜? 단어 클래식, 주요 도시에 특별 케이터링 거리를 조심스럽게 건설하는 것, ? 백 개의 꽃이 피고 백 개의 꽃이 경쟁합니까? 좋은 모델; 둘째, 잘 읽습니까? 농업? 단어 고전, 지역 조건에 따라 여러 농업 가구를 개발하고, 세 번째는 잘 읽는 것입니다? 물? 독특한 온천, 관광 케이터링 및 레저 케이터링의 개발 및 성장에 의존하는 단어 고전; 네 번째는 좋은 것을 읽는 것입니다? 사람? 네 번째는 "사람"이라는 단어를 읽는 것입니다. 무엇으로? 사람들에게 편리함과 이익? 케이터링 매장의 합리적인 배치, 메뉴의 합리적인 조정, 청구 가격의 합리적인 조정, 요금의 합리적인 인하 원칙을 위해.
(3) 선반 내려놓고 나가세요. 들어오세요.
? 좋은 와인도 깊은 골목을 무서워한다? 특히 고급 및 중급 케이터링 기업은 유명 상점과 요리의 포장 및 홍보에 다각적으로 접근하여 대중의 인지도를 높이고 영향력있는 텔레비전 방송국, 신문 및 기타 플랫폼을 활용하여 지역 요리와 유명 상점을 홍보해야합니다. 변화? 황제의 딸은 결혼에 대해 걱정하지 않습니까? 아이디어, 선반을 내려놓고 재정 자원을 열어보세요. 예를 들어 온천 리조트 방문, 대기업 및 중견 국유 기업 및 기관에 연락하여 휴양지, 회의 및 교육을 위해 리조트로 초대합니다.
(라) 브랜드 구축을 강화하고 선도적 인 재배를 강화하십시오.
유명 요리사, 유명 요리, 유명 상점의 세 가지 주요 브랜드 프로젝트를 구현하여 케이터링 산업의 전반적인 수준을 향상시킵니다. Will. 부티크? 정부 지원 및 개발의 초점으로 브랜드 경쟁을위한 좋은 분위기를 조성합니다. 규모 이상의 기업을 적극적으로 육성하고 케이터링 규모를 지원 및 확장하여 케이터링 개발 추세를 선도하고 우리 카운티의 케이터링 산업의 후진 상황을 빠르게 변화시킵니다. 연구를 통해 다수의 케이터링 잠재 기업을 결정하고 가능한 한 빨리 제한된 수의 기업으로 성장할 수 있도록 신중하게 안내, 지원 및 육성합니다. 기존 케이터링 기업의 경우 접촉에 집중하고, 신중하게 안내하고, 더 크고 강력한 체인 운영을 촉진하고, 도시 외부의 개발 공간을 모색합니다.
(5) 정보 기술의 도움으로 직원 효율성을 개선하고 운영 비용을 절감합니다.
정보 기술 및 정보 관리 플랫폼에 의존하는 것이 효과적인 방법입니다. 저점기에 고려해야 할 사항은 무엇인가요? 스로틀? 사물을 최대한 활용하고, 서비스 기준을 낮추지 않고 내부 관리를 강화하며, 비용 절감, 수익 감소를 극대화하세요. 케이터링 원자재 비용, 인건비 상승, 관리 인력 부족, 비용 관리의 어려움 및 기타 문제가 점점 더 두드러지고 있으며 전통적인 관리 및 비즈니스 모델은 심각한 도전에 직면하고 있습니다. 위기에서 벗어나기 위해 케이터링 기업들은 운영 비용을 절감할 수 있는 새로운 방법을 고민하고 있습니다. 노동력 부족, 인건비 상승, 재료비 상승, 식품 안전 규정의 엄격한 시행 및 원자재 추적성 등에 직면하여 기업의 자체 교육과 정부 부처의 공동 노력이 필요한 전통적인 관리 모델을 변경하는 것이 필수적입니다. 중국 식품 기업은 산업 발전의 법칙을 파악하고 적절한 방법을 취하는 동시에 정보 기술을 사용하여 관리 모델의 혁신과 강화를 달성해야하며, 요식업 위기의 세례 후 산업 개편, 산업 체인 변경이 다시 한 번 수많은 혁신 모델과 핵심 경쟁력을 선보일 것이라고 믿을만한 이유가 있습니다. 크게? 다시? 강한? 국가 케이터링 브랜드.
(6) 반복 투자를 피하십시오.
변곡점 이후 중국의 케이터링 산업은 재편 될 것입니다. 변곡점 이후 케이터링 시장에 직면하여 우회로가 적을수록 성공입니다. 케이터링 산업은 오랜 시간 동안 맹목적인 투자를 반복하고 반복해서 매우 심각하기 때문에 종종? 두통 치료, 발 통증 치료? 전반적인 계획 부족, 반복적 인 투자로 인해 케이터링 비즈니스는 종종? 롤러 코스터? 최고점에서 최저점까지의 악순환.
위기는 당연히 존재하나요? 위험? 반드시 있어야 합니다. 기계? 케이터링 산업은 다른 산업과 마찬가지로 여러 번의 변화 과정을 거쳐야 합니다. 케이터링 시장의 소비자 수요가 발전함에 따라 빠르게 움직이는 케이터링 업체는 ? 시장 수요? 규모 확대로 인해 내부 관리는 규모 성장에 훨씬 뒤쳐져 있으며, 다른 관점에서 볼 때 올해 전반적인 부진은 업계에 나쁜 일이 아닙니다. 위기가 가까워질수록 케이터링 기업은 여러 가지 문제를 더 솔직하게 직면할 수 있습니다. 변곡점의 출현은 케이터링 기업이 자기 점검을 할 수있는 좋은 기회 일뿐만 아니라 기업에게 좋은 기회입니까? 승화? 그리고 무엇? 재창조 프로젝트? 심각한 시험이자 기회입니다.
케이터링 산업 연례 분석 조사 보고서2 키워드 : 케이터링 소비; 소비 습관; 케이터링 O2O
케이터링 기업 및 관련 주변 산업에서 제공하는 인터넷 서비스가 점점 더 다양하고 완벽 해지고 중국 소비자의 전자 상거래 수용이 증가함에 따라 케이터링 소비와 인터넷 애플리케이션을 결합해야하는 시급성은 예상보다 훨씬 더 높습니다. 소비자들은? 기업? 기업의 생명줄이라고 할까요? 박수 치고 앉으시겠습니까? 소비자의 니즈에 대한 명확한 이해가 필요하지만, 그 중 하나만 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 소비자 행동의 트렌드와 변화의 원인을 탐구하는 것도 필요합니다. 그래야만 우리가 주도권을 잡고 앞으로 나아갈 수 있습니다.
I. 응답자
이 설문조사의 응답자(자세한 내용은 표 1 참조)는 1, 2선 도시(직할시 및 성 수도)를 중심으로 3, 4선 도시와 향진 주민을 고려하여 남녀가 균등하게 분포되어 있으며, 모든 유형의 학력도 포함되어 있습니다. 응답자의 소득 수준은 주로 3,000~8,000위안의 노동자 계층으로, 외식 소비 수요의 대중성과 이번 외식 소비 조사의 대중 대표성을 충분히 반영하고 있습니다.
이 설문조사에 참여한 응답자의 89.8%가 18~50세, 응답자의 80%가 학사 이상 학력을 가지고 있다는 점도 주목할 만합니다. 한편으로 이 두 수치는 현재 시장의 주요 소비자인 고학력 직장인을 충분히 고려한 것입니다. 다른 한편으로는 이번 설문조사의 조사 방식이 온라인 설문조사이고 채널이 상대적으로 단일 채널이라는 점과도 관련이 있습니다.
둘째, 소비 습관
(I) 뿌리로 거슬러 올라가 본질로 돌아가고, 기본 서비스가 주를 이룬다.
식당 선택 시 응답자들이 중요하게 생각하는 요소는 식당 환경, 음식 맛, 서비스 수준, 안전 및 위생, 가격 수준, 입소문, 지리적 위치, 홍보 정보 순이었습니다. 환경, 맛, 서비스는 케이터링 상품의 기본 요소입니다. 설문조사에서 상위 세 가지 요소는 뿌리를 추적하고 본질로 돌아가 시장으로 돌아가려는 전체 케이터링 산업의 일반적인 트렌드를 반영합니다.
(B) 식품 안전 문제 감소 및 소비자 신뢰도 상승.
2014년 조사 결과와 눈에 띄게 달라진 점은 안전 및 위생? 이 두 번째에서 네 번째로 중요한 요소로 올라섰으며, 지난 조사에서 선택된 항목의 3분의 1에 불과했습니다. 이러한 변화는 ? 역대 가장 엄격한? 식품안전법이 제정, 발표, 홍보되는 과정에서 국가 규제 당국이 식품 안전 범죄를 단속하는 전반적인 환경 속에서 요식업체들이 법에 따른 운영 의무를 성실히 이행하고 식품 안전 관리와 청렴 서비스 조치를 강화해 소비자의 인정을 받고 안심감이 높아진 것으로 분석됩니다.
(다) 외식 O2O, 입소문 효과 증폭
음식점 정보를 얻는 채널에 대한 설문조사 결과 ? 맛집 웹사이트 또는 앱? 이 45.1%로 1위를 차지했습니다. 다른 사람의 소개? 가 40.1%로 2위를 차지했습니다. 소셜 미디어? 신문, TV, 라디오 및 기타 전통적인 미디어? 그다음은? 기타 채널? 합계 14.8%
인터넷 시대 케이터링 산업의 가장 큰 특징은 케이터링 업체의 입소문이 증폭되고 있다는 점입니다. 인터넷은 우수한 케이터링 브랜드의 인지도를 높여줄 뿐만 아니라 성실도가 낮은 브랜드의 퇴출을 가속화하는 돋보기 역할을 합니다. 입소문 마케팅은 개방형 소셜 플랫폼에서 발판을 마련하는 데 중요합니다. 응답자의 약 85%가 음식 셀카, 음식 소비 경험 또는 리뷰를 온라인(리뷰 사이트, 친구 서클, 트위터)에 공유한 경험이 있습니다. 반대로 이러한 정보는 레스토랑을 선택할 때 소비자 행동에도 큰 영향을 미칩니다. 90%에 가까운 응답자가 소셜 미디어에서 친구들이 공유하는 음식에 영향을 받고, 70% 이상의 응답자가 음식 리뷰 사이트에서 대체로 긍정적인 평가를 받은 레스토랑을 선택한다고 답한 반면, 다른 사람의 리뷰가 영향을 미치지 않는다고 답한 비율은 5.0%에 불과했습니다.
(D) 레스토랑에서 전화 예약 주문의 비율이 크게 감소했습니다.
전통적인 전화 예약 방식은 여전히 많은 예약 방법 중 선호되고 있지만, 그 비중은 작년 52.8%에서 40.0%로 감소했습니다. 점점 더 많은 타사 온라인 플랫폼과 기업용 앱이 예약, 주문, 결제 등 종합적인 기능을 갖추고 있어 소비자에게 원스톱 서비스를 제공할 수 있습니다. 기업 공식 웹 사이트, 기업 앱 및 타사 웹 플랫폼을 통한 예약 비율은 39.9%에 달했으며, 응답자의 20.2%는 예약 습관이 없어 직접 레스토랑에 가겠다고 답했습니다. 번호표, 원격 번호표? 그럼 뭐죠? 도착 알림? 두 가지 새로운 경험이 소비자들에게 널리 인식되고 있습니다.
(E) 외식 소비에서 현금 결제의 비중이 더욱 낮아졌습니다.
결제 수단별로는 현금 결제 비중이 39.3%에서 20.3%로 급감했고, 현장 서드파티 플랫폼 결제, 서드파티 플랫폼 선결제, 신용카드 소비 비중이 모두 큰 폭으로 증가했습니다. 이는 제3자 온라인 플랫폼의 서비스가 점점 더 완벽해지고 응용이 점점 더 심층화되고 있으며, 소비자가 온라인 결제를 통해 단체 구매와 같은 활동에 미리 참여하는 것을 크게 촉진하고 소비자의 사용 의향이 향상되고 있음을 반영합니다. 알리페이 월렛, 위챗 월렛 및 기타 전자 결제 수단은 점점 더 강력해지고 있으며 젊은 세대 사이에서 큰 인기를 얻고 있으며 사용자 그룹이 확대되는 경향이 있습니다.
(바) 모바일 단말기에 케이터링 인터넷 서비스 제공.
모바일 단말기 및 4G 네트워크의 급속한 발전으로 인터넷 애플리케이션은 다양하고 편리하게 발전하는 것이 특징입니다. 이번 설문조사에서 응답자의 80% 이상이 케이터링 인터넷 경험(검색, 예약, 평가, 공유 등 포함)에 대해 휴대폰, 태블릿 및 기타 모바일 단말기가 기존의 데스크톱 컴퓨터를 대체할 수 있게 되었습니다.
그 결과, 모바일 다운로드가 매우 인기 있는 WeChat은 기업 인터넷 마케팅의 핵심 채널이 되었습니다. 설문조사에 따르면 응답자의 절반 이상이 WeChat 공개 번호에 관심을 기울이거나 팔로우하고 있으며, 이 중 30.3%는 5개 이상의 공개 번호에 관심을 기울이고 있는 것으로 나타났습니다. 소비자는 능동적이든 수동적이든 다양한 이유로 이러한 공개 번호를 팔로우하며, 응답자의 35.2%는 기업의 WeChat 공개 번호의 푸시 정보를 거의 참조하지 않는 것으로 나타났습니다.
응답자들이 가장 우려하는 WeChat 푸시 정보는 ? 할인 또는 할인 정보? 신제품 출시 얼리 어답터 알림? 다이어트 팁? 그리고 ? 기타 흥미로운 정보? 약 20%의 사람들이 위챗이 푸시하는 내용을 보고 음식을 먹기로 결정하는 경우가 많으며, 9.9%만이 이 정보에 관심을 보인다고 하나요? 무관심?
(7) 배달 서비스 시장이 확대되고 있지만 만족도는 여전히 개선의 여지가 있습니다.
O2O로 인해 케이터링 테이크아웃 서비스가 빠르게 발전하고 있으며, 응답자의 약 60%가 케이터링 테이크아웃 서비스를 자주 경험한다고 답했습니다. 그 중 헝그리(Hungry), 메이퇀(美团), 바이두 테이크아웃(百度外食) 등 전문 통합 테이크아웃 서비스 플랫폼의 사업 점유율은 80%를 넘어선 반면 자체 구축 케이터링 플랫폼의 점유율은 해마다 감소하고 있습니다.
사용자 분포 측면에서 보면 베이징, 상하이, 광둥성이 상위 3위에 올랐으며, 전국에서 케이터링 O2O 테이크아웃 사용자 비율이 가장 높은 성(省)과 도시입니다. 케이터링 O2O의 발전은 1선 도시에서 시작하여 점차 2선, 3선 도시로 확산되고 있습니다. 경제적으로 발전한 지방과 도시는 인구 밀도가 높고 생활 속도가 빠르며 시장이 빠르게 점유되고 있습니다. 1선 도시의 케이터링 O2O가 포화 상태에 가까워지면 2선, 3선 도시가 점차 사업가들의 주요 경쟁 포인트가 됩니다.
소비자들이 가장 우려하는 유통 서비스 문제에서는 음식 배달 속도가 1순위로 꼽혔다. 설문조사에 따르면 실제 소비자 경험에서는 ? 매우 정시성? 서비스는 5.1%에 불과했지만, 10분 이내 서비스 경험률은 약 60%를 차지해 전반적인 만족도는 보통(0점)인 것으로 나타났습니다.
셋째, 비즈니스 조언
요식업체는 항상 제공하는 제품과 서비스가 소비자의 요구를 충족시켜야 하며, 소비자의 심리 트렌드에 따라 효과적인 비즈니스 전략을 수립해야 합니다. 2015년 연간 케이터링 소비 조사 결과에 따르면 케이터링 기업이 참고할 수 있도록 다음과 같은 권장 사항을 제시합니다.
(a) 트렌드를 따르고 수동적 인 것을 능동적으로 전환하십시오.
수년에 걸친 발전은 현대 기술이 전통적인 케이터링 산업의 서비스 내용과 소비 습관을 점차적으로 변화시키는 것이 돌이킬 수없는 추세임을 보여주었습니다. 이러한 환경에서 케이터링 기업은 하향식 세례를 적극적으로 수용하기보다는 수동적으로 상향식 전복을 받아들이고 있습니다. 시대에 가깝고 현재 케이터링 비즈니스의 마법 무기의 요구에 가깝습니다.
(2) 구별에주의를 기울이십니까? 인터넷 +? 그럼 뭐? + 인터넷?
O2O는 비즈니스 모델도 아니고 산업도 아닙니다. 단지 개념의 분류이자 마케팅 도구일 뿐입니다. 탄탄한 제품 기반 없이 화려한 마케팅을 펼치는 것은 모래 위에 탑을 쌓는 것과 같습니다. 요식업이 인터넷으로 전환하는 것은 피할 수 없는 흐름이지만, 그 방향은 무엇이어야 할까요? + 인터넷? 대신 인터넷 +? 인터넷+? 인터넷을 주체로 삼아 전통 산업의 운영 방식을 전복하는 것, 그 본질은 인터넷입니다. 인터넷 + 인터넷? 은 인터넷을 최적화 도구로 사용하여 전통적인 케이터링 산업 자체의 운영 효율성을 향상시키는 것입니다.
(C) 사람 중심, 직원 품질 및 서비스 효율성 향상
소비 습관이 어떻게 변하더라도이 단계에서는 여전히 사람이 케이터링 서비스 제공의 주체이다. 하드웨어 조건, 소프트웨어 기술 및 마케팅 개념의 급속한 발전으로 모든 직원, 특히 일선 서비스 직원은 강력한 서비스 감각과 커뮤니케이션 기술을 갖추어야 할뿐만 아니라 시대를 따라갈 수있는 기술 지식과 운영 능력도 갖추어야합니다. 따라서 기술 발전에 따라 직원의 자질과 서비스 효율성을 유지하는 것은 자원의 효율성을 극대화하기 위한 기본 요건입니다. 기업은 복합 인재를 흡수 및 육성하고 직원의 종합적인 자질을 향상시키는 데 주의를 기울여야 합니다. 그래야만 기업의? 기술? 능력? 효율성?
(iv) 소비자의 개별적인 요구를 충족하는 제품과 서비스를 제공합니다.
소비자마다 다른 제품이나 서비스를 제공하는 것은 전통적인 케이터링 업계에서는 꿈같은 이야기일 뿐만 아니라 케이터링 업계의 표준화 추세에도 역행하는 것처럼 보입니다. 그러나 인터넷의 특성을 종합적으로 고려하면 제품의 맛, 특성, 품질 및 서비스를 충분히 보여줄뿐만 아니라 더 중요한 것은 대상 서비스의 고객 요구에 대한 인도적인 방식으로 발견하는 것이 어렵지 않습니다. 따라서 기업은 네트워크의 일대일 및 양방향 기능을 최대한 활용하여 고객과의 소통을 강화하고, 소비자 수요와 그 변화를 더욱 이해하고, 고부가가치 정보를 제공하고, 개인화된 요구를 창출하고 충족하여 자연스럽게 소비자 만족도를 향상시켜야 합니다.
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