메뉴를 만들다
학교 반장은 외식서비스부의 품질 지표 요구 사항에 따라 식사자의 의견을 수집하고 구하는 기초 위에서 매일 사제 조식 품종 배정과 중식, 만찬 메뉴를 마련해 식당 주관에 제출하여 심사 후 실시한다.
재료 명세서를 작성하다
승인된 일일 조식 품종과 중식, 만찬 메뉴에 따르면 식당 반장은 하루 앞당겨 식당 회계에' 식사 명세서' 를 제출하고 식당 회계는 이에 따라' 식사 구매 계획' 을 작성했다. 식당 주관의 승인을 받은 후' 구매관리방법' 규정에 따라 물자구매배송센터에 에스컬레이션한 후 구매배송센터에서 통일구매한다.
엄격히 검증하다
식당 회계는 이날 음식에 대해 엄격한 인벤토리, 계량, 점검을 해야 하며, 음식의 수량, 품질, 가격이 일치하는지 중점적으로 점검하고, 품질 요구 사항을 충족하지 못하거나 차차 충전하거나 부족한 음식에 대해서는 거부해야 한다. 합격한 음식은 입고 수속을 처리하고, "입고" 를 검수 기록으로 작성하였다.
총계정 원장 기록을 잘 작성하다
식당 회계는 규정된 요구에 따라 식품 원료 (물질 포함) 의 검수와 보관에 대한 장부 기록을 진행해야 한다. 창고 저장 재료는 반드시 곰팡이, 설치류, 절도, 화재를 잘 방지해야 한다.
명확한 분류
식당의 물품은 반드시 분류하고, 표기하고, 인벤토리가 정확하고, 창고는 항상 통풍을 해야 하며, 공기를 신선하게 유지해야 한다.
유독물질 보관을 금지하다.
식당 식품의 보관은 다른 물품과 분리해야 하며, 유독성 유해 물품과 개인 생활 물품의 보관을 금지해야 한다.
선입선출
식당 재고 음식, 원료 등. , "선입선출" 원칙에 따라 기한이 지난 변질을 방지해야 한다.
서명을 수집하다
식당 식품, 물자를 수령할 때, 수령인은 반드시' 수출증서' 에 서명해야 하며, 회계확인 후에야 발급할 수 있다.
정기 재고
식당은 5 일마다 창고 안의 물품에 대한 재고를 한 번 실시해야 하며, 동시에 재고 물자의 질을 점검하고, 문제를 발견하여 제때에 처리해야 한다. 매월 마지막 날에 창고에 대한 전면적인 실사를 하고 창고 태그를 상세히 기입하고 쌍방이 서명하여 확인하였다.