제작: 1 과 B 를 끓는 물에 넣고 10 분 정도 끓인 후 꺼내서15kg 의 맑은 물에 넣고 끓인 다음 불을 돌려 2 시간 동안 끓인다. 2. 재료 a 를 깨끗이 씻어서 거즈로 싸서 준비한다. 재료 C 를 맑은 물에 담가 10 분 동안 씻고 거즈로 싸서 준비한다. 3. 포장된 원료 A 와 C 를 끓인 맑은 국물에 넣고 끓인다. 약한 불은 40 분 동안 국물이 향신료를 넘칠 때까지 끓이고, 원료 D 를 넣고 파유와 참기름을 넣어 간을 맞춘다. --
특징: 색깔이 선홍색이고, 신선하고 짜며, 달콤하고 매워요. --
적용: 소금물 사용 과정에서 닭발, 쇠고기, 돼지발, 거위날개, 토끼다리를 번갈아 절여 소금물의 식감을 더 좋게 해야 한다. --
제작 열쇠: C 원료는 불순물을 제거하기 위해 물에 담가 세척해야 한다. 원료 D 를 첨가할 때는 양념을 조심해야 하고, 맛은 편향되어서는 안 되며, 원료 C 도 향모를 너무 많이 사용해서는 안 된다. 향신료를 끓인 후 쓴맛이 나고, 얼음설탕의 양은 적당히 증감할 수 있기 때문이다. 절인 쇠고기, 토끼 다리 등 큰 덩어리에서 쇠고기, 토끼 다리는 소금, 조미료, 양념주로 미리 절여야 한다. --
풍미: 매운 신선한 짠, 약간 달콤한.
광식 바비큐-바삭한 바삭바삭한 왁스
그 육질이 부스스하고 바삭하고 식감이 층층이 있어 절묘하다고 불린다. 고기 한 덩어리는 세 가지 맛을 맛볼 수 있는데, 우선 껍질이 바삭하고, 그다음에는 비계가 부드러워지고, 마지막에는 살코기가 달다고 느낄 수 있다.
연습:
1 삼겹살 2 ~ 3 근, 돼지털을 깨끗이 긁어 바늘로' 길' 돼지가죽으로 많이 좋습니다.
2 돼지고기를 뒤집어 칼로 평행한 직선을 몇 개 긋고 오향가루 고추를 MSG 소금과 섞는다. 혼합 양념은 삼합커피 가루처럼 보입니다.
양념을 삼겹살 한쪽에 골고루 발라주세요. 돼지 껍질을 손으로 남은 양념을 발라 오래 담갔으면 좋겠다.
4 돼지가죽은 끓는 물로 데쳐주면 살은 살짝 뿌려서 하얗게 할 수 있다. (평평한 냄비에 물을 넣을 수 있음) 그런 다음 걸어 물기를 말릴 수 있다. (특히 돼지가죽은 팬으로 말릴 수 있다. 약간 건조할 때까지 정식으로 구울 수 있다.)
두께가 2 인치도 안 되는 고기는 180 도로 35 분 구워야 합니다. 피부 상황에 따라 빗자루로 생유를 쓸고 일정한 간격으로 다시 쓸어요. (기름을 닦으면 피부 온도가 높아져 터질 수 있어요. 큰 거품이 종양처럼 보이면 긴 바늘로 찔러 칼로 납작하게 눌러라. 너무 작으면 기름이 튀지 않도록 해라, 후기에 \.
바삭바삭하지 않으니 두 시를 보세요.
1) 표면이 건조합니까? 햇볕을 쬐지 않고 어떻게 햇볕을 쬐나요? 건조하지 않으면 어떻게 바삭할 수 있습니까?
2) 충분히 구우면 바삭할 수 있지만 곧 부드러워지고 안의 수분이 올라오기 때문에 가끔 밖에서 산 불고기는 두 시간 동안 바삭하지 않고, 어떤 것은 하루 바삭할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
끓는 물은 무슨 용도로 쓰이는 것입니까?
끓인 물을 붓는 것도 두 가지 의미가 있다.
1) 검은 물체를 제거할 수 있습니다.
2) 구울 때 피부를 더 느슨하게 한다.
오븐의 작은 효과가 하마터면 될 뻔했다. 구울 때 생유를 피부에 쓸어 놓으면 온도가 올라가고 피부가 터지기 쉽다.
마피 유돼지 시럽의 레시피.
백초 500g 장미주 50g 엿 (카라멜) 40g 오향염 레시피.
정염 350g, 설탕 150g, 생강가루 50g, 참깨소스 50g, 땅콩버터 50g, 에틸맥아페놀 10g.
"오향" 은 보통 음식을 요리하는 데 사용되는 다섯 가지 주요 향료, 예를 들면 회향, 후추, 대재, 계피, 라일락, 망고 향료를 가리킨다. 레시피 1: 라일락, 시나몬, 카 다몬, 사신, 첸나이.
공식 2: 계피, 팔각, 후추, 회향, 생강.
공식 3: 후추, 계피, 팔각, 후추, 진피.
레시피 4: 시나몬, 팔각, 후추, 첸나이 뿌리, 사인, 감초, 생강가루, 회향.
오향분 레시피 회향 45% 팔각 5.5% 후추 16.8% 생강 가루 1 1.2% 계피 21.5
위진 비둘기 소금물
출처: admin 출시: 2010-12-2414: 46:16 클릭
원자재:
팔각 1 5g, 향엽10g, 계피와 진피 각각 6g, 회향과 초과 각각 20g, 백후추 알갱이10g, 향모/Kloc-
B 돼지뼈 4000g, 늙은 닭 5000g, 안심고기 3000g.
C/KLOC-말린 양파 0/50 그램, 마늘 50 그램, 말린 고추 2 그램, 가는 파 20 그램.
D 땅콩기름, 홍성이솥머리, 닭가루 각각 100g, 엿 600g, 소금 750g, 조미료 300g, 푸닝 콩잎 600g, 얼음설탕 50g, 어루150 E 샐러드 오일 100g.
제작:
1, 재료 B 는 500g 무게의 덩어리로 썰어 끓는 물에 넣어 5min 을 끓여 건져낸다. 통에 맑은 물 25 킬로그램을 넣고 끓여서 약한 불로 2h 를 끓여 B 재료를 건져낸다.
2. A 를 가방에 넣고 통에 넣는다.
3. 냄비에 샐러드 오일을 넣고 50% 까지 가열해 C 10 분 정도 구워서 스테인리스강 통에 넣고, 작은 불에서 D 재료를 30 분 동안 끓여 C 재료를 건져낸다.
특징:
향기가 짙고, 빛깔이 붉다.
벽호 청우 응답 14:3 1:42
첫째, 염수 생산
공식 H|"H
팔각 25g 시나몬 15g 회향 15 ~ 25g 감초 10g 지모 10g 매쉬 3 ~ 5g 산초 20g 사린/ 빙당 350-500g, 조미료15g, 신선한 수프 350-500g, 정제 500g, 거즈백 50g.
이중변조
1? 팔각, 계피, 회향, 감초, 첸나이, 술추, 산초, 사인, 양춘사, 초과, 라일락 등으로 나뉜다. 두 부분으로 나누어 각각 헐렁한 거즈백에 담아 가는 끈으로 주머니 입구를 묶는다. 생강은 깨끗이 씻고 깨뜨린다. 양파는 반드시 깨끗이 씻어서 뿌리까지 잘 박아야 한다.
2? 먼저 큰 빙탕을 불 위에 올려 익힌 다음 도마에 넣고 가볍게 깨뜨린 다음 정유된 냄비에 넣고 작은 불로 진한 빨간색까지 볶은 다음 끓는 물 500 그램과 섞어서 골고루 섞는다. 즉 설탕색으로 만든다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마) @e-
3? 냄비를 불 위에 놓고 신선한 국 5000g 을 넣고 생강파를 넣고 정염, 조미료, 설탕을 넣고 양념백을 넣고 끓인 후 작은 불로 천천히 끓여 향이 넘칠 때까지 끓이면 신선한 할로겐이다.
주의해야 할 세 가지 질문, okac
1? 설탕색을 볶을 때는 반드시 약한 불로 천천히 볶아야 하고, 설탕색은 약간 부드러워야 한다. 그렇지 않으면 볶은 설탕은 비교적 쓴맛이 난다.
2? 전통적인 방법으로 준비한 염수는 일반적으로 조미료를 첨가하지 않는다. 하지만 대부분의 신선한 염수는 신선한 맛이 부족해 최근 몇 년 동안 신선한 맛에 대한 수요가 커지면서 조제 과정에도 조미료를 첨가할 수 있다. 간수에 조미료를 넣어도 부작용이 없다는 점에 유의해야 한다. 왜냐하면 조미료가160 C 이상인 온도는 초글루타민산 나트륨을 발생시켜 그 맛을 잃는다. 간수의 끓는 온도는 일반적으로105 C 를 초과하지 않기 때문이다. L53 인치 u
3? 보통 간수에 연한 설탕색을 넣어야 간수가 단맛이 난다. 연한 설탕을 넣으면 감초를 더 이상 넣지 않아도 된다. 하지만 약물 성능으로 볼 때 감초는 여러 가지 맛을 조화시키고 정신을 차리는 역할을 한다. 따라서 설탕색을 첨가한 후에도 소금물에 감초를 조금 넣는 것을 고려해 볼 수 있다.
4? 라일락향에는 라일락페놀이 함유되어 있어 맛이 비교적 진하여 구체적인 상황에 따라 사용량을 조절할 수 있다. 일반적으로 5000 그램의 신선한 수프에서 라일락의 양은 5 ~ 15 그램 사이로 조절해야 한다.
5? 간수를 만드는 데 쓰이는 대파는 뿌리를 보존하여 간수 맛을 더 좋게 한다. 간수를 여러 해 동안 만든 스승이 필자에게 가르쳐 준 경험이다. -%*]HJ
6? 이상의 간수 배합은 갈색으로 설탕색을 띠고 있으며, 붉은 할로겐이라고 합니다. 레시피에서 설탕색을 제거하면 백염수가 된다. 또 간수에 건고추를 넣는 것을 좋아해서 마라염수가 되는 사람들도 있다.
둘째, 염수 사용 및 저장 방법
소금물의 사용
1? 모든 동물 원료는 할로겐을 만들기 전에 물 처리를 거쳐야 한다. 그렇지 않으면 원료를 냄비에 직접 넣으면 간수가 급격히 줄어들어 요리맛이 너무 짜게 된다. 로마 가톨릭교회
2? 좋은 간수 한 주전자는 항상 향이 풍부한 동물 원료로 절여 간수의 신선한 향을 증가시켜야 한다. 간수가 늙을수록 좋다는 말이 있다. I2?
3? 고기, 닭, 오리, 거위, 토끼, 싱싱한 향기가 넘치고 소, 양고기, 각종 냄새가 강한 동물들이' 물 속에 있다' 고? 예를 들어 간수를 살찐 장의 원료로 단독으로 사용하여 간수와 할로겐 요리의 품질을 보증한다. =
4? 사용 과정에서 간수의 색깔, 향, 염도, 국물이 충분한지 자주 점검해야 한다. 일단 어떤 방면이 감소한 것을 발견하면, 제때에 보충해야 한다. 바로 우리가 늘 말하는 것이다.
소금물의 보존
1? 염수는 일정 기간 사용한 후 소량의 원료나 향료가 남아 있기 때문에 염수의 품질을 보장하기 위해 여과해야 한다.
2? 소금물을 반복해서 사용하면 탕이 더욱 진하게 된다. 걸러냈지만' 청소' 하는 것은 깨끗한 동물의 피와 깨끗한 물을 섞은 다음 끓는 간수에 천천히 넣는 것이다. 이것은 단백질의 흡착과 응집작용을 이용하여 간수 속의 불순물을 흡착하여 간수를 맑게 하는 것이다. 신경을 쓴다면 살코기로 간수를 씻어야 한다. 그러나 소금물의 맛을 잃지 않도록 냄비당 간수 세척 횟수를 너무 많이 해서는 안 된다는 점에 유의해야 한다.
3? 소금물 속의 기름은 자주 파괴해야 하며, 소금물 표면에만 얇은' 유면' 을 유지하는 것이 가장 좋다. 그렇지 않으면 기름이 너무 많으면 염수를 변질시키기 쉽습니까? 지방산화 변질로 인해 발생하다.
4? 간수가 사용되지 않을 때는 끓여서 법랑통에 넣어 자연스럽게 식혀주고 함부로 흔들지 않도록 해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 간수, 간수, 간수, 간수, 간수, 간수) 또한 물통 바닥에는 벽돌을 깔아 바닥 통풍을 유지해야 한다. 여름이라면 소금물은 매일 끓여야 하고, 조건이 있으면 냉동고에 보관해 둘 수 있다. 소금물이 장기간 사용되지 않을 때는 항상 냉동고에서 끓여 식힌 후 다시 입고해야 한다.