2. 껍질을 벗기다: 밀겨울을 싱크대에 넣고 흐르는 물로 씻어서 물기를 빼낸다. 비벼내거나 화학법으로 껍질을 벗기고 깨끗이 씻고 소금물 2% 에 담가 8 ~ 12 시간 담가 건져주세요.
3. 데친 물: 맥동을 끓는 물에 넣어 5 ~ 10 분 정도 데우고 찬물로 식히세요.
4, 설탕 시스템: 여러 번 설탕 조리 방법을 사용합니다. 설탕을 처음 끓일 때 물 20 킬로그램을 받아 80 C 로 가열할 때 설탕 20 킬로그램과 구연산 40 그램을 넣고 5 분간 끓인다. 포제한 맥동 50kg 을 설탕액에 넣고 끓인 10 ~ 15 분, 설탕액, 맥동과 함께 통에 24 시간 넣는다. 두 번째로 설탕을 끓일 때 항아리에 들어 있는 설탕액과 맥동을 냄비에 넣고 설탕액이 55% 에 이를 때까지 가열한 뒤 10 근의 설탕을 두 번 넣고 60% 농도의 냉당액 20 근을 넣고 즉시 냄비에 넣고 3 ~ 5 일 동안 담근다.
베이킹
베이킹 온도: 준비한 맥동 덩어리의 설탕을 아스팔트하여 골고루 오븐에 넣고 베이킹실에 밀어 넣고 60 ~ 65 C 에서 굽는다. 제품 표면에 손으로 만져도 끈적하지 않을 때까지 굽습니다.
통풍 제습: 헛간 내 공기의 상대 습도가 70% 를 넘으면 통풍 제습 3 ~ 5 회, 매번 15 분 동안 지속됩니다.
진열대: 베이킹에서는 통풍과 제습 외에도 오븐의 위치를 바꿔 접시에 절임 부분을 뒤집습니다. 베이킹 중 트레이는 1 ~ 2 회 반전되며 베이킹 중 이전 및 후반에 수행할 수 있습니다.
6. 연화, 정비, 포장: 헛간에서 꺼낸 맥동포포는 실내 25 C 조건 하에서 24 ~ 36 시간을 보존한 후 검사하고 보수하여 가슴덩어리의 불순물, 반점, 부스러기를 제거하고 삶아 말리고 갈색으로 변한 불합격품을 골라 다른 처리를 해야 한다. 자격을 갖춘 제품은 무독성 유리종이 포장을 적용하여 포장하여 입고한다.