꿀 자두의 특징: 신선한 고기는 바삭하고 진한 단맛에 신선한 과일 맛을 띠고 있다.
방법: 1. 전구체: 육질이 질기고 색깔이 청록색인 새로운 이과를 선택하세요.
2. 절임: 매실 과일을 항아리에 넣고 소금 9.5kg 을 넣고 소금을 항아리의 열매에 층층이 뿌린다. 절인 지 3 일 후, 절인 매실 가공물은 준비한다.
3. 꽃잎 썰기: 칼로 봉합선을 따라 매실을 반으로 썰어 과핵을 제거한다.
4. 헹구기: 절인 매실빌릿을 맑은 물에 약 10 시간 담그고 염분을 헹구고 필터를 꺼내 물을 제거한다.
5. 당분: 농도가 30% 인 당액을 준비하고 매실빌릿을 꿀에 담가 약 12 시간 정도 담근 다음 설탕을 배치로 넣고 15 일 후 냄비에 넣고 설탕과 함께 끓여 남은 당액을 빼낸다.
6. 건조: 설탕에 절인 매실빌릿을 대나무 서랍에 펴서 매실 표면에 설탕즙이 걸쭉해질 때까지 건조시킵니다.
포장: 제품은 포장 후 완제품입니다.
아삭아삭하다
원료: 선매 52.5 근 설탕 47.5 근 식용 색소 40 그램 소금 7.5 근 명반 250 그램.
공예 과정: 선택 → 절임 → 눈 씻기 → 헹구기 → 염색 → 당분 → 발효 → 다시 당분 → 포장 → 완제품.
방법:
1. 선택: 과형이 크고, 핵이 작고, 색깔이 바삭하고, 열매가 가지런한 자두 품종을 선택하세요. 일반적으로 과일 심장은 포만하고 부드럽고, 과일면은 광택이 있고, 씨앗은 성형하지만 포만하지 않은 과일을 선택하는 것이 좋다.
2. 절임: 소금 7.5kg, 명반 250g, 맑은 물 (침수할 수 있는 열매의 양을 기준으로 함) 을 넣어 용액을 만든 다음 매실을 담그고 매실 색이 노랗게 변할 때까지 48 시간 동안 절인다.
눈 깜빡임: 매실 빌렛. 바늘로 구멍을 뚫으면 구멍의 깊이가 석두 () 에 도달해야 하는데, 이를 눈뜨기라고 한다. 눈을 뜨면 3 ~ 5 일 동안 계속 절인다.
4. 헹구기: 절인 매실재를 명반 용액 (농도 0. 1%) 에 20 시간 동안 담가 액체 1 회를 갈아서 대부분의 염분을 제거하는데, 과립은 약간 짜요.
5. 염색: 15 kg 설탕, 적당량의 색소 (레몬색과 남색으로 만든 것) 를 넣고 물에 녹여 섞어서 매실과 함께 함침 캔에 붓는다.
설탕 얼룩: 초기 설탕 얼룩은 일반적으로 9 일이 걸립니다. 이틀 전 정립, 앞으로 7 일 동안 매일1.5kg 의 설탕을 넣고 제때에 전원을 켜서 설탕이 녹고 고르게 스며들게 한다.
7. 발효: 7 일째부터 매실가공물은 가벼운 알코올 발효를 하여 신선한 매실의 쓴맛을 제거하고 당분의 침투를 증가시켜 제품의 맛을 개선한다. 그러나 발효는 24 시간 이내로 조절해야 한다. 발효가 과도하게 발효되어 매실을 부드럽게 썩지 않도록 해야 한다.
8. 당분: 후기당분은 10 ~ 20 일이 필요하고, 기간 1 일마다 설탕1.5kg 을 넣어야 하며, 당액을 제때에 뒤집고 보충해야 합니다. 당분 40 일 후, 남은 설탕을 모두 넣어 당분이 50% 에 달하게 하고, 며칠 후에는 당분을 60% 로 올리고, 결국 65% 에 이를 수 있어 당분이 완성된다. 전체 과정은 약 2 개월이 걸린다.
9. 포장: 엄격하게 멸균된 유리병에 제품을 넣고 원즙과 간수를 붓고 병뚜껑을 꽉 조여 그늘에 놓는다. 품질 보증 기간은 1 년이 될 수 있습니다.
매실주
소재: 선매 1kg 빙당 200 g ~ 500 g (단맛은 취향에 따라 조절 가능), 백주 1.8 l (도수가 너무 높지 않음,10/0
연습:
1. 신선한 국화를 6 ~ 8 시간 동안 담그세요.
2. 물을 말리고 자두의 티를 제거하고 꼭지에서 깨끗하지 않은 것을 제거한다.
3. 청매와 빙당을 멸균병에 넣는다. 병을 수시로 흔들어 고르게 분포시킵니다.
4. 화이트와인으로 채워주세요.
3 개월을 참을성 있게 기다리면 은은한 매실주를 마실 수 있다. 인내심을 가지고 기다리면 매실주에 1 년 이상 담그는 게 좋을 것 같아요.
2 추가 리뷰 ju eee 7 | 2009-12-2910: 00: 25 0 사람들은 이 답이 좋다고 생각한다 | 0 사람들은 이 답이 공예의 원료 선택에 도움이 되지 않는다고 생각한다 → 절임 → 건조 → 등급
제작 방법 1. 원료 선택: 하트 메이는 가공에 적합하다. 열매가 완전히 풍만할 때, 껍질은 채색하기 시작할 때 채집할 수 있다. 열매가 너무 익으면 부드러워져서 가공에 불리하다. 좀먹은 과일은 제거해야 한다.
2. 절임: 생과당 100 근당 소금 10 ~ 12 근. 먼저 소금으로 껍질을 가볍게 닦고, 소금이 과육에 스며들도록 촉진한 다음, 선매 한 층과 소금 한 실로 항아리에 가압하여 절인다. 20 일 후에 꺼내서 소금물을 걸러내다.
매실이 많으면 매실 흔들기로 반기계화 처리를 할 수 있다. 자두흔들침대의 회전 속도는 330 ~ 350 회전/분, 매 자두를 넣을 때마다 25 ~ 30kg, 초목회100 ~150g, 5 ~/Kloc-0 으로 조정해야 한다 가공물 표면에 약간의 스크래치가 있으면 쏟을 수 있다. 여과 10 분 후 맑은 물로 깨끗이 씻어서 햇볕에 널어 매실이 갈색으로 변하면 연못에 들어가 절일 수 있다.
3. 건조: 숙성한 지 10 여 일 후 날씨가 좋은 경우 1 ~ 2 일 동안 말릴 수 있습니다. 햇볕을 쬐면 알갱이가 겹쳐서는 안 되고, 자두가 모두 햇볕에 쬐어 색이 좋다. 자두의 수분 함량이 33 ~ 35% 정도일 때 층층이 쌓여 열매 안팎의 수분 균형을 맞출 수 있다.
4. 등급: 깨지고 좀먹은 매실 가공물을 불량품으로 골라낸다. 크기별로 3 급으로 나뉘는데, 1 급은 킬로그램당 150 이상, 2 급은 킬로그램당 250 이상, 나머지는 3 급으로 간주된다.
5. 헹굼: 매실 가공물을 맑은 물로 소금을 헹구어 약간 짜게 한다. 70% 까지 말려서 핵을 제거합니다.
6. 재료: 매실 1 00kg, 설탕 50kg, 감초10kg, 회향 800g, 회향1kg, 오렌지 껍질 오일 200g
7. 당분 흡수: 먼저 감초와 회향을 걸쭉한 주스로 볶아 적당량의 당정과 벤조산 나트륨을 넣고 60% 의 걸쭉한 당액을 배합한다. 당액을 매실 가공물에 붓고 입맛에 따라 적당량의 구연산도 첨가한다. 모든 자두가 충분한 당액을 흡수한 후에 솥에서 끓일 수 있다.
8. 요리: 매실빌릿과 당액을 냄비에 붓고 과육이 익을 때까지 가열하고 끓지만 부드럽지는 않다.
9. 재독 침지: 뜨거울 때 항아리 안으로 되감기 5-7 일 동안 담가 주세요. 과육이 충분한 당액을 흡수하면 당액을 빼서 햇빛에 노출시킬 수 있다.
10. 말리기: 설탕액에 담근 매실을 대나무 편액에 올려 햇빛에 2 ~ 3 일 내리쬐거나 55 ~ 60 ℃의 건조실에 보내 70% 까지 말린다. 말린 후 오렌지 껍질 기름, 사카린 등 조미료를 섞는다.
1 1. 포장: 0.5kg 플라스틱 필름 식품 가방, 밀봉한 후 종이상자에 담습니다.
품질 표준 완제품 주스는 맛이 많고, 향이 진하며, 색채가 산뜻하고, 육질이 섬세하며, 부드럽고 단맛이 적당하며, 매우 신선하다. 당량은 58 ~ 63%, 70% 는 건조합니다.
참고 자료:
바이두는 길기 ww123 | 2009-12-2912: 44: 43 에 댓글을 달았다 맛이 특별하고 달지 않다면 흑설탕을 선택해 흑당화매를 만들 수 있다. 기본적으로 추천하는 원료비율은 청매: 흑설탕: 소금은 10: 3: 0.5 (태근) 입니다.
간단한 기본 연습:
1. 먼저 매실을 가는 소금으로 충분히 문지른 다음 도구로 하나씩 으깨서 준비한 소금물 용액에 넣고 3 시간 동안 담갔다가 건져낸다.
2. 따낸 자두를 찬물에 30 분간 담가 물기를 건져낸다.
3. 물기를 빼는 청매를 미리 끓여 식힌 설탕물 25% (100 cc 끓는 물: 25g 설탕이나 흑설탕) 에 하루 담가 건져낸다.
4. 설탕용액에 담근 청매를 유리용기에 담아 가는 설탕이나 흑설탕과 좋아하는 약초를 층층이 뿌린 뒤 실온에 3 일 후 먹는다. 장기간 보존하려면 냉장고에 넣어 냉장하는 것이 좋다.