무형문화의 계승자 장원빙은 중국 강남에서 유명한 요리사 중 한 명인 중국 화양요리의 대가입니다. 현재 중국 요리 정보 및 컨설팅 센터의 교육 및 관리 부서의 중국 요리 객원 전문가이자 글로벌 중국 요리 문화 센터의 중국 요리 컨설턴트로 활동하고 있습니다.
장원빙은 강남의 유명한 요리사 집안에서 태어났습니다. 이 가문은 600년의 요리 문화를 가지고 있으며 그의 조상 중 다수가 유명한 요리사였습니다. 이 집안에는 수 세기 동안 전해 내려온 몇 가지 고전적인 요리가 있습니다.
강남에 개혁 개방의 봄바람이 막 불기 시작한 20여 년 전으로 시계를 거슬러 올라갑니다. 유명한 요리사 집안에서 태어난 장원빙은 처음에 집안에서 물려받은 기술을 계승할 생각은 하지 않았습니다. 그의 생각에 가문의 기술은 수백 년 동안 이어져 왔고, 그가 잘해도 결국 요리사로 끝날 것이라고 생각했습니다.
현 정책 이후에는 개혁 개방의 봄바람을 거스르기 위해 노력해야 한다고 생각했고, 실제로 그는 그렇게 했습니다. 그 후 몇 년 동안 그는 친구들을 따라 수산물 사업, 의류 사업, 가구 사업에 뛰어들었고 운송 회사를 차렸다.
먹고 입는 걱정이 없던 시절, 그는 항상 한밤중 꿈에서 무언가 빠진 것이 있다고 느꼈습니다. 1995년 춘절, 장원빙은 새해를 맞아 고향에 내려갔습니다. 부모님의 백발을 보며 그는 부모님이 이미 연로하셨고 앞으로 더 많은 시간을 함께 보내야 한다는 것을 깨달았습니다.
부모님과 함께 있을 때 장원빙은 부모님과 함께 쇼핑을 갔을 뿐만 아니라 가끔 패밀리 레스토랑에 가서 일손을 거들기도 했습니다. 오랜 세월이 흐른 후 그는 세상과 손을 씻은 지 오래되었고, 수년간의 방황 끝에 항상 그리워했던 것들이 점차 눈앞에 있던 것들과 겹쳐지며 기억해냈습니다.
연로한 부모님은 몇 년 동안 일을 할 수 없다는 것을 의미했습니다. 그 당시에는 수백 년 동안 집안 대대로 내려온 요리가 사라져 역사의 먼지 속으로 완전히 사라지는 것을 의미했습니다. 장원빙은 책임감을 깨달았습니다. 수백 년 된 유산은 자신뿐만 아니라 중국 민족의 보물이기도 했으니까요. 그는 가족으로부터 물려받은 강남의 음식 문화와 요리를 계승해야 할 의무가 있습니다.
어릴 적부터 부모님을 따라다니며 기술을 배웠습니다. 10년이 넘는 세월을 쌓은 끝에 지금은 강남에서 유명한 요리사 중 한 명이 되었습니다. 화이양, 쓰촨, 후난, 광둥 요리에 능숙하고 특히 거위 요리에 능숙하며 가문의 소금물 거위는 그의 손에서 절정에 이르렀습니다!
20년 동안 많은 매체에서 다루어졌고 2016년에 가족식 소금물 거위 상표를 등록했습니다! 각종 요리 대회에 여러 번 참가해 우수한 성적을 거둠! 2013년 중국 주방 요리 정보 및 상담 센터의 교육 및 관리 부서에서 중식 객원 전문가로 임명됨.
주:소금물 거위는 화이양 요리의 대표 요리 중 하나입니다. 2000여 년 전, 양념과 조미료가 비교적 단순하고 소금만 사용하던 한나라 시대부터 시작되었습니다. 역사상 오랜 기간 동안 고대인들은 귀족들에게 손님을 대접하는 데 의존했습니다. 그렇다면 소금만으로 더 맛있는 음식을 만드는 방법은 무엇일까요? 역사의 긴 두루마리에서 소금물 거위는 그러한 배경에서 천천히 진화했습니다. 2008년 6월 5438+10월 65438+7월, 관련 부서는 양저우시 무형 문화 유산 목록의 첫 번째 배치 (* * * 104 개 항목)를 승인했으며 양저우 소금물 거위가 그중 하나에 나열되어 있습니다. (원/수닝)