구이저우 () 성 인회시 마오타이진 () 은 세계적으로 유명한 백주 황금산지로 번영과 휘황찬란함을 목격했으며, 역사가 유구한 장향형 백주가 유래했다.
진한 향의 양질의 장향주는 마오타이진에서 나왔는데, 이곳의 계곡은 광희로 가득 차 있다. 마오타이진 보라색 석회토는 독특하고 투수성이 좋아 대곡장향주를 위한 독특한 양조 환경을 제공한다. 이곳은 겨울에는 따뜻하고 여름에는 더우며 강우량이 적기 때문에 미생물의 생성과 번식을 양조하는 데 가장 적합하다. 연간 강수량 800- 1000mm, 햇빛이 충분하다. 와인 강 (Chishui river) 이라고 불리는 레드 리버 (Chishui river) 는 수질이 좋습니다. 일년 사계절의 온건한 온도와 여름의 고온은 공기 중에 떠다니는 수많은 미생물에 매우 적합하다. 마오타이진 마오타이주의 순향은 그것과 밀접한 관련이 있다.
장향형 술의 원료인 수수와 밀은 모두 적수하 유역에서 생산되는데, 이곳의 수수 알갱이는 작고 가죽이 두껍고 평평하며 튼튼하며 건조하고 삶아, 찜질도 강하고, 휘저어도 좋다. 밀알은 포만하고 균일하며, 좀나방이 없고, 곰팡이가 없고, 복골이 깊고 가루가 된다. 단양이 밟히기 바로 전에 신밀이 성숙하게 출시되어 모든 것이 그렇게 자연스럽다. 두 번 먹이를 주는 시간차는 적수강 유역 계곡과 구릉 수수의 성숙 시간과 일치한다. 만물은 모두 하늘이 만들어 하나로 융합한다.
장향형 백주의 또 다른 특징은 빈잔에 향을 남기는 것이고, 고품질의 장향형 백주가 극치라는 것이다. 마오타이주를 가득 담은 빈 컵은 반달 동안 향을 피우지 않는다. 와인의 양조 공예는 전설만큼 신비롭지 않지만, 전통적이고 오래된 공예는 고품질의 장향형 와인에 신비한 기운을 부여한다. 단오제곡, 중양취주는 마오타이주 양조공예의 주요 특징이다.
정통 장향형 백주는 다른 물질을 첨가하지 않고 섞는다. 진한 향형 백주는 한 번에 80 도 정도 굽는 기주로 증류수와 향료로 원하는 정도까지 섞는다. 따라서 장향형 백주의 품질은 진한 향형 백주보다 훨씬 높다.
마오타이진 장향형 백주 문화는 수천 년의 발전을 거쳐 독특한 문화 패턴과 규범을 형성하였다. 생동감 있는 문화 전반에 걸쳐 분석을 복원하고, 그의 영혼을 포착하고, 그가 돌파한 깊이를 배우다. 순곡 발효에서 칠증기 칠요리 공예에 이르기까지 마오타이진 장향주의 역사와 전설을 담고 있다. .....