대학의 학생 식당 관리에 대해 이야기하다
대학 식당 관리 에세이 카탈로그
? 천국의 음식에 대한 사람들? 대학 매점 식사의 질과 학생 만족도는 학교의 안정성과 직결됩니다. 사회에서 이런 말이 있는 것도 당연하지 않나요? 전국 대학의 안정성을보고 대학 식당을 보시겠습니까? 이 진술은 놀라운 것이 아니라 대학 식당 식사 관리의 중요성을 반영합니다. 2008 년 6 월 30 일 10 일, 하이난 남 중국 고등 직업 기술 학교는 학교 식당 식사 불량, 물과 전기 사용 불편, 집단 상해로 인해 백 명 이상의 학생이 사망했습니다. 탈출? 식사를 위해 학교로 달려온 다른 학생들과 운동장 및 교사 건물에서 소동이 벌어져 당일 수업이 중단되는 등 지역사회에 큰 부정적 영향을 미쳤습니다.
국민의 생활 수준이 지속적으로 향상됨에 따라 사람 중심의 학교 교육 개념이 점점 더 두드러지고 실행됨에 따라 대학생 식사의 질이 계속 향상되고 있습니다. 그러나 일부 대학에서는 여전히 학생 식당의 이익 극대화를 추구하고 있습니다. 이는 주로 다음과 같은 측면에서 반영됩니다.
첫째, 매점 운영자가 경제적 이익만을 추구하고 식품 안전의 중요성에 대한 지식이 부족하고 안전 의식이 약하다는 것입니다. 둘째, 구내식당의 기능적 차별화에 신경을 쓰지 않고 부지를 모두 임대하여 구내식당의 레이아웃이 지저분합니다. 셋째, 식당 시설이 불충분하고 음식을 완전히 분류하고 배치 할 수 없으며 가공 과정에서 날 음식과 조리 된 음식의 교차 오염을 피할 수 없으며 동물성 식품과 식물성 식품의 가공을 분리 할 수 없으며 식기의 세척 및 소독 시설이 초보적이며 세척 및 소독이 제자리에 있지 않습니다. 넷째, 구매 채널이 표준화되어 있지 않고, 작은 거래에 욕심을 내고, 종종 위조품과 조잡한 제품을 구매하고, 심지어 시궁창 기름을 사용하여 교사와 학생의 건강을 심각하게 위협하고 있습니다.
대학생 식당의 효과적인 관리를 강화하는 방법은 호남 기술 경제 직업 전문 대학이 연구하고 배울 가치가 있다고 생각합니다.
첫째, 품질 관리 강화, 규칙 및 규정의 구현
대학 식당 관리 및 비즈니스 관리뿐만 아니라 엄격한 품질 인식, 건전한 관리 시스템, 강력한 관리 팀 및 과학적 관리 방법의 부족은 아무것도 할 수 없습니다. 호남 기술 경제 직업 대학의 관행은 다음과 같습니다 :첫째, 시스템을 사용하여 사람을 관리하는 다양한 규칙과 규정 및 프로세스를 수립합니다. 대학은 학생 식당 관리 시스템, 포괄적이고 세부적인 관리의 식당 생산 및 서비스 프로세스를 개발하여 모든 사람이 할 일이 있고 모든 작업을 따르고 보상과 처벌을받을 수 있으며 식당 직원의 열정을 완전히 동원 할 수 있도록했습니다.
두 번째는 요리 관리 인력의 교육과 훈련을 강화하는 것입니다. 대학 식품 안전법을 각 업무 유형별 임무로 세분화하고, 정기적으로 전염병 예방 스테이션의 의료진을 초청하여 조리 관리 직원에게 식품 안전, 영양 위생 지식 및 식품 배치 방법을 가르치고, 여름 방학 동안 요리사의 작업에 대한 사랑을 보내기 위해 요리 학교에 일정 수준의 요리 동지를 선발하여 요리 기술을 배워 식당의 다양성을 높여 식사의 질을 향상시킬 것입니다.
셋째, 건전한 검사 및 이행 시스템의 구축입니다. 구내식당 안전보건 업무 선도 그룹을 설립하고, 구내식당 안전보건 책임제를 구축합니다. 구내식당의 각종 시스템 이행에 대한 정기적인 점검, 구내식당 안전보건 및 구내식당 운영 절차에 대한 엄격한 점검 및 평가를 통해 점검 업무를 정례화하고 표준화하여 규칙과 규정의 이행을 보장합니다.
네 번째는 자매대학의 선진 관리 방식을 배우는 것입니다. 매년 매점 관리자와 직원을 조직하여 성내 자매 대학에서 연구하고 배우고 다른 학교의 선진 관리 경험을 사용하여 업무를 안내하고 개선해야합니다.
다섯째, 조리 관리팀 건설을 강화한다. 식당 직원의 사상적 자질과 전문 기술을 향상시키는 데 중점을두고, 좋은 직업 윤리를 배양하고, 식당 직원의 급여와 복지를 해마다 개선하고, 그들의 실질적인 어려움을 해결하기 위해 최선을 다하고, 안정적이고 신뢰할 수있는 식당 직원 팀을 구축하여 직업을 사랑하고 봉사에서 좋은 일을 할 수 있도록 노력합니다.
둘째, 식사의 질에 특별한 주의를 기울이고 구내식당 가격을 안정화합니다.
음식의 질을 개선하고 음식 가격을 통제하는 것은 좋은 대학 매점을 운영하기 위한 중요한 조치입니다. 식사의 다양성을 풍부하게한다는 전제하에 학생 식당의 가격은 식당의 실제 경제 상황에서 나온 것이어야하므로 대부분의 학생, 특히 재정적으로 어려운 학생들이 먹고 잘 먹고 잘 먹을 수 있어야합니다. 요즘 물가가 올랐지만 병원은 여전히 식사 당 4 위안을 유지하여 양질의 완전한 식사 기준을 보장합니다.
두 번째는 연 2회 음식 품질 및 서비스 품질 평가 활동을 실시하는 것입니다. 식당의 음식의 질과 서비스 품질을 향상시키기 위해 매 학기마다 품질 평가 활동을 조직하여 수상자에게 칭찬과 포상을 제공하고, 식당 직원들의 열의를 고취하여 교사와 학생의 만족도와 식당 이용률을 높입니다.
셋째, 매 학기마다 학생 대표를 대상으로 식당 문제에 대한 세미나를 개최합니다. 급식 운영에 대한 학생들의 의견을 수렴하고 건의사항에 귀를 기울입니다. 대학 매점이 민주적인 감독과 관리를 시행할 수 있도록 합니다.
넷째, 네트워크 플랫폼을 적극적으로 활용하여 학생들이 반영한 음식 문제를 적시에 해결하고 솔선수범하여 서비스를 잘 수행하십시오. 학생들이 음식에 대한 불만이 있으면 즉시 캠퍼스 네트워크에 게시합니다. 음식 관리를 잘하고, 학생들의 의견과 제안을 적시에 처리하며, 의견이 확대되거나 부작용이 발생하지 않도록 하기 위해 병원은 식당 관리자가 하루 일과를 시작할 때 캠퍼스 네트워크를 검색하여 학생들이 식당 음식에 대한 불만이 있는지 확인하고 학생들의 의견과 제안에 적시에 답변하도록 요구합니다. 물류 및 매점 관리자는 제 시간에 답장하고 설명 및 처리를 잘하여 학생들의 질문과 의견에 적절하게 답변하고 가능한 한 빨리 해결할 수 있도록해야합니다. 동시에 물류 부서는 캠퍼스 네트워크를 최대한 활용하여 식품 관리 홍보 업무를 잘 수행하고 학생들과 소통하여 식품 서비스 부문의 현재 관행, 현재 시장 가격 상황, 식품 관리의 뜨겁고 어려운 문제에 대해 이야기하고 게시해야합니다. 캠퍼스 네트워크에 학생들이 식품 관리의 전체 과정에 대해 더 많이 알 수 있도록 수동적 서비스를 능동적 서비스로 변경하여 서비스와 서비스 직원 간의 모순을 해결합니다.
다섯째, 가난한 학생들의 식사 문제를 심각하게 해결하십시오. 이 학교의 각 학생 식당은 가난한 학생들을위한 급식 창구 (또는 경제 식사 창구)를 설치하여 가난한 학생들의 식량 및 주택 문제를 효과적으로 해결했습니다.
셋째, 특색 사업, 풍부한 음식의 도입.
다른 지역, 다른 국적, 다른 소비 수준의 학생들의식이 요구를 충족시키기 위해 대학은 남북한 풍미의 지역 간식을 캠퍼스에 적극적으로 도입하고 독특한 지역 풍미, 국수, 얇은 쌀, 경제적 인 패스트 푸드 등의 간식을 열고 동시에 저녁에 공부하는 학생들의식이 요구의 편의를 위해 야간 간식을 조직합니다. 공공 식당을 레스토랑 형 서비스로 만들고, 좋은 레스토랑 연회, 학생, 친구 및 친척 모임을 수용하고, 사업 수입을 늘릴 수있는 조건을 만듭니다. 매점을 상업 서비스에 대한 강한 가시성과 활력을 갖춘 새로운 유형의 학생 매점으로 만드십시오. 매점의 경제 효율성을 지속적으로 개선하여 매점이 점차적으로 자체 양성 발전의 길을 향해 나아갈 수 있도록합니다.
후난 과학 기술 경제 직업 대학 매점 사람 중심, 작은 이익, 풍부한 품종, 최고 품질의 경험의 성공은 모든 교사와 학생들의 만장일치로 환영을 받아 이웃 기관이 따라갈 수 있도록했습니다.
대학 매점 관리에 관한 논문과 문헌
[1]리지아? 대학 매점의 식품 위생 및 안전 관리 현황과 대책 소개 남중국대학 학술지(사회과학판) 2010 06.
[2]Jiang -? 중국 학생 식당의 교육 및 관리 위생 관리 강화를 위한 제언 2001, 20.
[3]Liang Jianning?2006 의료 동물 관리, 11 호 학교 매점의 정량적 동적 관리 분석
대학 매점 관리 파트 II : 대학 매점 관리 탐색
대학 매점 관리에 관한 논문 요약
학교 매점은 학생들에게 식생활 서비스를 제공하며 이는 학생들의 건강과 밀접한 관련이 있으므로 식품 안전은 매점 업무의 최우선 과제입니다. 최우선 과제이며, 최근 식품 안전 문제가 많이 발생함에 따라 학교는 매점 위생 및 안전에 대한 감독을 강화해야 합니다. 이 프로젝트는 학교 매점의 현재 상황과 관리 시스템 및 감독을 분석하고 IOS9000 품질 관리 시스템의 구축 아이디어를 적용하여 매점의 표준화되고 규정화 된 운영 프로세스를 구축하는 것입니다.
대학 매점 관리 에세이 카탈로그
키워드:ISO9000 시스템 카츠 대학 매점
중국 도서관 분류 번호 C931.2 문헌 식별 번호 b 문서 번호 2095-3089(2014)03-0233-02.
대학의 확장으로 대학생의 수가 급격히 증가했습니다. 이러한 현상은 구내식당에 막대한 경영 압박으로 직결됩니다. 구내식당의 위생과 안전을 보장하기 위해 강력한 모니터링 메커니즘을 갖춘 효율적인 관리 시스템을 모색하는 것이 시급합니다. 본 논문에서는 구내식당의 안전 감독을 활성화하는 것부터 시작하여 ISO9000 시스템을 도입하여 구내식당 관리의 표준화 및 고효율화를 모색합니다.
1. 대학 매점 운영의 현주소
현재 대부분의 대학 매점은 위탁 운영 방식을 채택하고 있습니다. 계약업체는 음식의 양, 가격, 품질 등의 속성을 변경하여 높은 수익을 얻습니다. 블라인드 입찰은 또한 구내식당이 쌓아온 기술적 기반이 크게 손실되는 결과를 초래합니다. 한편, 구내식당은 채용을 진행합니다. 비기술직 직원의 경우 지원자 대부분이 학력이 낮은 사람들입니다. 또한 직원을 채용하고 해고하는 절차가 너무 간단하고 직원의 이동성이 높아 학교에 많은 불안을 가져옵니다.
2. 대학 매점의 관리 방식 탐색
위와 같은 관리 현상에 대처하고 운영 및 관리를 개선하기 위해서는 계약자 선정, 매점 직원, 관리 시스템, 매점 책임, 음식 등의 측면에서 시작해야합니다.
2.1 ISO9000 품질 경영 시스템의 예비 구축
ISO9000을 구축한 후 대학 매점은 고객 중심이 되어 매점 제품에 대한 교사와 학생의 요구를 이해하고 실질적인 품질 정책, 목표 및 관리 시스템을 공식화할 것입니다. 관련 프로세스를 정의함으로써 학생과 교사 모두가 만족할 수 있는 매점 제품을 생산하기 위해 지속적으로 관리할 수 있습니다.
관리 특성과 전체 프로세스 사양을 기반으로 해당 문서화 시스템을 구축합니다. 이 시스템은 매점의 품질 정책과 품질 목표를 운영 및 관리의 모든 측면에 통합하여 매점의 품질 매뉴얼, 관리 절차 문서, 감독 및 관리 절차 지침 및 다양한 해당 기록을 포함한 제어 가능한 문서를 구성하고 문서의 특성에 따라 보존 및 업데이트해야 합니다.
관리 가능한 문서는 관리 및 제품 측면에서 자원 관리를 명확히 해야 합니다. 인적 자원 측면에서는 교육, 훈련 및 기술 측면에서 카페테리아 관리 및 기술 직원을 선발하고 변화하는 요구에 따라 필요한 새로운 기술을 습득 할 수 있도록 적시에 교육을 제공합니다. 인프라 및 작업 환경 측면에서는 생산에 필요한 시설과 장비를 정기적으로 유지보수하거나 업그레이드하여 생산에 필요한 조건과 요구사항을 충족하고 작업 환경을 최적화합니다.
매점의 조달 부분에서는 제품 재료, 절차, 공정 및 장비 승인, 직원 자격 및 품질 관리 시스템에 대한 요구 사항을 포함한 조달 정보를 명시해야 합니다. 동시에 매점은 구매한 제품을 확인하여 조달이 조달 요건을 충족하는지 확인해야 합니다. 구내식당이 아웃소싱 정책을 채택하는 경우, 아웃소싱 업체는 제품 제공 능력을 기준으로 평가하고 선정해야 합니다.
마지막으로, 구내식당은 제공되는 음식 또는 서비스를 분석 및 모니터링하고, 자체 음식 및 서비스를 지속적으로 개선하며, 확인된 부적합 사항 및 잠재적 부적합 사항에 대해 적절한 시정 및 예방 조치를 취하여 구내식당 품질 관리 시스템의 효율성을 보장해야 합니다.
2.2 매점에 대한 ISO9000 시스템은 오늘날 대학의 관리 현 상황을 개선합니다
매점에 ISO9000 시스템을 적용한 후 학교는 계약 업체를 평가하고 장점에 따라 선정하여 계약 업체의 자격 부족으로 인한 대학 내 매점 운영 및 관리의 비효율 현상을 피할 수 있습니다.
ISO9000 시스템을 구축한 대학 매점은 보유하고 있고 사용할 수 있는 인적, 물적, 관리 자원에 대해 명확하게 파악할 수 있습니다. 인재 관리 측면에서 식당은 식당의 제품 및 요구 사항 준수에 영향을 미치는 업무를 수행하는 직원에게 필요한 역량을 파악하고 기술 교육 또는 손실 교류를 통해 직책에 대한 준수도를 높일 수 있습니다. 동시에 품질경영시스템의 구축과 시행은 내부 인력의 책임과 권한을 명확히 하고 내부 커뮤니케이션을 개선함으로써 그 효과를 지속적으로 개선할 수 있는 기반을 제공할 것입니다.
ISO9000 시스템을 도입한 대학 매점은 매점 제품의 실현을 보장하는 명확한 생산 프로세스를 갖추고, 매점 제품에 대한 품질 계획을 개발하며, 교직원 및 학생들과 효과적으로 소통하여 만족스러운 매점 제품을 제공할 수 있는 능력을 갖추게 됩니다.
매점은 또한 효과적인 생산 모니터링 프로세스를 구축하고 절차 및 관련 관리 프로세스를 지속적으로 개선할 것입니다. 각자의 책임을 명확히 한 후 내부 관리부터 시작하여 명확한 품질 정책과 목표를 바탕으로 효과적인 커뮤니케이션을 통해 효율적인 관리를 달성할 것입니다.
3. RACI 모델 포인트
RACI 모델은 조직 변화 과정에서 역할과 관련 책임을 정의하기 위한 비교적 직관적인 모델로, 주로 활동 참여자의 역할과 책임을 정의하는 데 사용됩니다. 구체적인 의미는 다음과 같습니다.
●결재하는 사람(A = 책임자): 업무에 대한 전적인 책임을 지고 업무 수행 여부를 결정합니다.
●책임자(K = Responsible): 작업을 실행하는 역할, 특히 프로젝트를 통제하고 문제를 해결하는 책임이 있습니다.
●자문 대상(C = Consulted): 작업에서 지정된 입력을 제공하는 사람.
●정보 제공자(I = Inform): 결과를 통보받는 사람.
3.1 현 단계 구내식당 RACI 모델 분석
본 논문은 중국민항대학(CAUC)의 구내식당 운영 및 관리 현황을 연구 대상으로 삼았다.
중국민항대학 구내식당의 관련 직원은 총지배인, 운영 부총지배인, 경비원, 팀장, 판매원, 요리사, 청소부, 메이트로 구성되어 있습니다. 관리 시스템은 책임제이며 창구 관리는 팀 경쟁의 형태로 이루어집니다. 팀원은 팀장, 세일즈맨, 요리사, 친구로 구성됩니다. 팀 내에는 명확한 분업이 존재합니다. 팀장은 팀의 관리, 조정 및 위생, 팀 책임제 형태로 팀 전체의 안전 책임, 사전 제작 준비 이행 및 사전 제작 준비 감독을 담당합니다. 그룹의 영업 담당자는 주로 구내식당 제품 판매를 담당합니다. 또한 팀에서는 식품 생산을 담당하는 적절한 셰프를 지정하여 생산 전 준비를 담당하도록 합니다. 안전 책임자는 팀 위에 배치되어 구내식당 직원의 감독과 업무의 질, 사전 생산 준비 감독을 책임지고 실행합니다. 청소 담당자는 식당 위생, 그릇 재활용 및 세척을 담당합니다. 버디는 구내식당 작업 공간에서 생산 작업을 돕습니다. 부총지배인이 할당하는 생산 작업을 실행합니다. 총지배인은 식당의 최고 관리자로서 식당의 전반적인 운영을 책임집니다.
위 표를 분석해보면 생산 전 준비 단계에는 두 가지가 있음을 알 수 있습니다. r?(책임), 즉 중복되는 부분이 있고, 팀장과 셰프가 모두 식당 생산 전 준비에 대한 전적인 책임을 지고 있어 업무 충돌이 발생하고 있음을 알 수 있습니다.
3.2 ISO9000 시스템에서 구내식당 건설을 위한 RACI 모델 분석
3.1 RACI 모델과 비교하여 ISO9000 시스템은 구내식당을 개선합니다.
개선 후 총지배인은 작업 할당 및 매점의 전반적인 안전 운영을 담당합니다 :운영 부총지배인은 비 할당 공식화를 담당하고, 안전 책임자는 제품 생산 및 전체 생산 공정의 감독을 담당하고, 팀장은 사전 생산 준비, 사전 생산 준비 감독 및 제품 판매를 담당하여 팀원이 제품 생산 및 제품 감독을 수행하도록 이끌고, 판매원은 제품 판매를 담당하고, 요리사는 팀장이 지정한 사전 생산 준비의 실행을 담당하고, 요리사는 제품 생산 및 제품 판매를 담당합니다. 사전 생산 준비; 웨이터는 사전 생산 준비 및 식당 제품 생산을 수행하며 청소부는 주로 식기를 재활용하고 청소하는 일을 담당합니다.
ISO9000 시스템 개선 후, 사전 생산 준비는 더 이상 주방장의 책임이 아니라 팀장의 책임이며 주방장이 실행합니다. 위의 표에서 볼 수 있듯이 식당 운영의 각 단계에는 해당 프로젝트에 해당하는 고유 한 담당자가 있으며 모두 명확한 노동과 책임 분담이 있습니다. 기존 구내식당 관리 모델과 비교하면 각 구내식당 직원의 업무가 상대적으로 중앙 집중화되어 있으며 자신의 책임 영역 내의 업무만 책임집니다.
대학 식당 관리에 관한 에세이 및 문헌
[1]대학 식당의 관리 문제 및 대책 분석, 타이청 식품 뉴스 네트워크, 2011-12-09
[2]품질 관리 시스템 GB / t 1-2008 / ISO 9001 : 2008
[3]핑딩산 대학에서 적응 소프트웨어의 연구 및 구현, Wang. 석탄 과학기술, 2010(12)
대학 식당 관리 논문 추천;
1. 대학 식당 관리 논문
2. 회사 식당 관리 논문
3. 대학 물류 관리 논문
4. 대학 케이터링 관리 논문
5. 장기 식당 관리에 대해 이야기하십시오
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