상해에서 가장 즐거운 일 중 하나는 당신이 어느 지역에 살든지 재료 상급, 정교한 제작, 특색, 평판이 좋은 식당을 찾을 수 있다는 것이다. 5 성급 호텔과 미슐랭 스타 레스토랑 외에도 거리의 작은 식당에는 훈련된 술꾼이 숨어 있을 수 있다.
우리는 역사적인 변천의 갯벌, 고층 빌딩이 즐비한 푸동에 대해 이야기했는데, 이번에 우리는 시선을 포시로 돌렸다.
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조 스튜디오? 상하이 롭 존 호텔
식당: 조? L Robuchon 씨는 세계에서 미슐랭스타를 가장 많이 획득한 요리사이다. 지금까지 그가 맡은 식당은 이미 3 1 미슐랭 별을 수확했고, 그 중 4 개는 미슐랭 스타로 선정되었다. 중국 본토의 첫 식당은 빨간색과 검은색을 주색으로 하여 차분하고 현대적인 스타일을 선보였다. 식당의 중심에는 상징적인 오픈 주방이 있고, 가운데에는 철판 불타는 탁자가 있고, 주위에는 32 개의 좌석이 있다.
오픈 주방에는 수십 개의 유리병이 있는데, 각양각색의 식재료가 진열되어 있어 신선한 맛을 상징한다. 두터운 빨간 벨벳 막을 통해 황포강 건너편의 고층 건물, 황포강이 오가는 여객선, 갯벌의 아름다운 풍경이 연극과 같다.
와인리스트: 식당에는 약 750 종의 술이 있는데, 프랑스 와인을 위주로 합니다. 주요 생산지에는 샴페인, 부르고뉴, 보르도, 이탈리아, 스페인이 있는데, 대부분 신대륙의 호주와 미국이다. 거의 100 종의 샴페인 목록에는 유명한 마을뿐만 아니라 재미있는 소규모 샴페인도 있다.
와인리스트에는 익숙한 주류 와인뿐 아니라 여라의 루스 써니, 토카지에서 온 퍼민, 산토리니에서 온 Assyrtiko 등 소수의 생산지와 품종도 볼 수 있다. 최근 와인리스트에 사과주와 청주를 추가했다.
레스토랑 매니저&; 수석 술꾼 샘 라우리 쳉 Zhuo
샘은 중국 홍콩 출신으로, 공부할 때 스위스 미슐랭 레스토랑에서' Restaurant du Cerf' 인턴십을 했다. 졸업 후 쉐라톤 호텔과 사계절 호텔에서 근무했습니다. 파리 미슐랭 스타급 레스토랑 Le Cinq 로 보내진 후 그는 사계절 호텔 미슐랭 스타급 레스토랑 Caprice 의 첫 중국 술사가 되었다. 그는 8 년 동안 일했다. 이제 그는 개업한 지 6 개월 만에 중국 최초의 미슐랭 스타급 레스토랑의 L'Atelier de Jo 를 받았다. L Robuchon 상하이, 이력서 뒤에는 끈기, 능력, 열정이 있다.
(키워드:' 1998 세계술사 대회 준우승, 중국 제자',' 미슐랭 별 식당 술꾼',' 정에너지')
고급 술꾼 오.
Arneis 는 중국에서 세 번째로 큰 와인 전공을 졸업했고, 산둥 농업대학 포도와 와인공학을 전공했다. 그는 레사령관과 샴페인을 좋아한다. 그는 방금 고급 술사를 한 번 통과해 중국 7 번째이자 최연소 이 인증을 통과한 술사가 되었다. 그리고 20 17 제 9 회 중국 시음사 마스터스에서 우승했다.
(키워드: "20 17 중국 최고의 프랑스 와인 시음사 준우승", "20 17 중국 시음사 챔피언", "사랑 샴페인")
식당 정보
조 스튜디오? 상하이 롭 존 호텔
주소: 상하이 중산동로 18 번 갯벌 18 번 3 층.
전화: 02 1-607 1 8888
1 인당: 1500 원/사람
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해외 담화 2 도 복주행에 오르다.
식당: 19 10 년, 영국 총영사 발렌 펠럼 경 (Sir Warren Pelham 경) 이 상하이 총회를 설립했습니다. 상하이 유명 신사의 고급 사설회입니다. 펠럼 레스토랑의 이름은 워렌 펠럼 경을 기념하기 위해 명명되었다. 갯벌의 월돌프는 우아하게 향수를 품고, 낮은 키 내성적이다. 필립 루이스 에갈론 (Philippe Louis Egalon) 은 프랑스 프로방스에서 온 것으로 라벤더의 향과 기사의 도시로 불린다. 그녀는 미슐랭 별 주방 몇 곳에서 일했고 상해에 오기 전에 일본에서 여러 해 동안 일했다. 요리가 정교하고 맛있으며 색채가 화려하고 우아하다.
술표: 펠럼의 술목록에는 세계 각지에서 온 300 여 종의 명품 와인이 포함되어 있는데, 주로 구세계의 클래식 와인에 집중되어 있다. 신대륙의 와인은 주로 미국에서 나온다.
-응? 어시스턴트 매니저&조이, 술꾼 조애비
애비는 2008 년부터 와인 지식을 접하기 시작했고, 강한 흥미를 가지게 되었다. 독주에서 와인에 이르기까지 그녀는 많은 것을 독학했다. 은해크루즈, 백열호텔, 반도호텔에서 근무한 뒤 더욱 자유로운 외탄 월돌프 호텔에 올 때까지 근무했습니다. 그녀는 와인 전문가가 되기보다는 매니저가 되고, 식당 메뉴와 와인리스트에 적극적으로 참여하고, 식당 마케팅을 돕고 싶다고 말했다. 그녀는 아마도 유일하게 GM 이 되는 것을 꿈꾸는 술꾼일 것이다.
식당 정보
페렘 레스토랑
주소: 중산동로 2 번 월도프 클럽 1 층 (광동로 근처)
전화: 021-63229988-3125
1 인당: 756 위안/사람
셋；삼；3
-응? 신영기
식당: 신영기 창업자 장용씨는 절강대주 임해에서 태어났습니다. 1995 부터 그는 살아있는 해산물 위주의' 신영기 술집' 을 열었다. 요리는 항상' 수시로 먹는다' 는 이념을 따르고 있다. 광둥 요리, 상하이 본조요리, 동해 작은 해산물 등 타이저우 지방 특색 요리도 포함돼 있다.
2065 438+03-2065 438+06 신영기 (상하이 화이해로점) 는 4 년 연속 상류지 타틀러에 의해 베이징-상하이 최고의 식당으로 선정되었다. "20 17 상하이 미슐랭 가이드" 에서 식당은 미슐랭 별을 얻었다.
주표: 주표는 중국 전통 음식의 특징을 가지고 있으며, 명품, 대형 브랜드를 위주로 한다. 호주, 미국 등 신세계국가의 와인도 시장 경쟁력이 강하다. 선택이든 가격이든.
주쿤 신영기 그룹 술꾼 오니 주.
오니의 경력은 베이징 샹그릴라 호텔의 술꾼이자 레스토랑 S.T.A.Y 의 부사장으로 시작되었다. 오니의 성격은 내성적이고, 내성적이며, 완벽주의적이고, 진실하다. 상해에 온 후에도 그는 여전히 고객과 동료들에게 인기가 많다.
식당 정보
신영기
주소: 난징 웨스트로드 688 광장
연락처 전화: 021-53861717
1 인당: 350 위안/사람
사
달 스테이크 하우스
식당: MOON'S 스테이크 식당은 상해에서 미식가들에게 인기가 많다. 양질의 쇠고기는 온도와 습도를 엄격하게 조절하는 유리 냉장고에서 건조되어 이 과정에서 효소의 변화를 경험한다. 쇠고기 색깔은 점점 짙어지고, 육질은 부드러워지고, 식감은 부드럽다. 진공 포장 후 저온수 천천히 삶아 10 시간, 이것은 상해에서 보기 드물다.
술 목록: 전체 술 목록에는 약 220 종의 와인이 포함되어 있는데, 주로 프랑스와 이탈리아의 최고급 산지에서 나온 것이지만, 다른 나라에서도 왔으며, 양질의 작은 산지에서 나온 와인도 많이 있습니다.
사장&; 임가민 술꾼 카르멘 림
카르멘은 쿠알라룸푸르의 한 중국인 가정에서 태어났다. 그녀는 말레이시아의 유명한 스페인 식당인 El Cerdo 에서 4 년 동안 일했고, 위스키 바 하나와 와인 바 Carmen's Vinothek 를 포함한 다른 네 점포를 직접 관리했다. 카르멘은 부지 선정부터 인테리어 디자인에 이르기까지 구매까지 모든 것을 안배했다. 이 기간 동안 그녀는 처음으로' 와인 감상가' 대상을 수상했고, HAPA 가 수여한' 전마 최고의 와인 순위' 상 (아시아병원 플래티넘 상) 을 수상했다.
조는 나중에 싱가포르에 있습니까? L Robuchon 은 산타티성 마리아사에서 일하며 지금은 상하이의 공업 분위기를 매우 좋아한다.
(키워드: "말레이시아 시음사 협회 6 대 창업자 중 한 명", "식당 사장", "강인함")
식당 정보
달 스테이크 하우스
주소: 상해시 정안구 우원로 1 호홍안 스위스 호텔 1 층?
전화: 02 1-6288 9984
1 인당: 350 위안/사람
다섯；오；5
상하이 평화 쌀가게
상하이 평화호텔 1929 로 시작하여 본명 화무역호텔로, 창업자 빅토르 사선 경은 그해 해변에서 눈에 띄는 자산계급과 금융대형이었다. 현재 Fermon 산하의 랜드마크 호텔로서 세심한 인테리어를 거쳐 역사감을 유지하면서 매우 편안하고 다양한 예술 행사도 호텔에서 자주 열리고 있습니다.
식당: 9 층에 위치한 화모각은 장엄한 고전으로 하루 종일 유럽 음식을 제공한다. 일요일 샴페인 브런치는 매우 인기가 있습니다. 저녁에는 테라스에서 창의적인 칵테일과 유럽식 간식을 맛볼 수 있어 해변의 아름다운 경치를 감상할 수 있는 절호의 장소다.
술표: 호텔술표는 2 년 연속 중국 술표상 2 개 대상을 수상했다. 이곳은 와인이 풍부하게 생산되어 세계 주요 유명 생산지의 풍토와 인정을 대표하는 전형적인 와인을 포괄한다. 잔에 따라 술을 파는 선택도 많고 소수민족 생산지와 품종의 술도 많다. 또한 식당에는 반병과 마가난 (1.5L) 병의 다양한 선택이 준비되어 있습니다.
첸 첸 Heyuan 수석 웨이터
진기사는 자신을 기사라고 자처하며 항상 기사 정신으로 자신을 요구한다. 스위스에서 유학하는 동안 그는 와인에 깊은 흥미를 가지게 되었다. 귀국 후 샹그릴라의 술꾼 팀에 가입하여 술꾼이 되기로 선택하였다. 현재 그는 평화 호텔의 수석 술꾼으로, 거의 100 년 된 이 식당에서 전문적인 와인 서비스를 제공하고 있다.
식당 정보
화모각
주소: 상해 남경동로 20 호 9 층
연락처 전화: 021-6138 6881
1 인당: 600 ~ 800 위안/사람
여섯；육
통조림 공장
식당: 통조림 공장은 Nest 원반이 만든 새로운 레스토랑과 바입니다. 레스토랑과 술집의 환경은 편안하고 아방가르드하며, 고객은 현장에서 음식의 훈제와 요리 과정을 볼 수 있다. 굴 바에서는 신선한 굴 외에 다른 신선한 홍합을 맛볼 수 있다.
20 16 년 6 월 개장 이후 Timeout' 연간 신바 20 16' 과 wow' 최고의 식당&:바 20 16
술표: 식당은 손님들이 술을 고르는 데 너무 많은 시간을 보내는 것을 원하지 않기 때문에 술표는 매우 신경을 쓴다. 현재 총 와인 수는 60 종이 조금 넘지만 손님의 다양화 요구를 최대한 만족시켜 식당 전체의 트렌디한 스타일에 맞춰 신세계 와인에 더 많은 관심을 기울이고 있다.
게다가 식당은 풍부한 버번 위스키를 소장하고 있다. 20 17, 레스토랑 와인리스트는' 중국와인리스트상' 두 잔을 수상하게 되어 영광입니다. "작고 세련된" 은 와인리스트의 특징입니다.
술꾼 조 탱
Joe 는 여러 프랑스 식당에서 부사장과 매니저로 일하며 경영 관리 경험이 풍부하다. 와인은 원래 취미였지만, 공부가 깊어짐에 따라, 나는 점차 프로페셔널한 생각을 갖게 되었고, 고향의 유일한 프랑스 식당에서 일할 기회가 있을 때 나도 기꺼이 참여하게 되었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 이후 사단은 호주 와인 마스터 Phil Reedman MW 에서 WSET level3 을 공부하고 중국 와인 챌린지 20 15 와 20 16 의 전문 심사위원을 역임했다. 20 16 상하이에서 일하기 시작했습니다.
식당 정보
통조림 공장
주소: 상하이 장녕구 우원로 165438 호 1 동 106 호입니다.
전화: 02 1-5276 0599
1 인당 소비: 350 원/사람
일곱
상해 정안 글라다 술행.
상해 정안샹그릴라 호텔은 호텔 1 층에 있는 커피 두 잔과 2 층에 있는 학일식을 포함한 여러 레스토랑과 술집을 보유하고 있습니다. 3 층의 디자인 스타일은 중국 전통 수묵화와 고귀한 공작새 패턴, 4 층의 15 15 스테이크 바, 호텔 본관 옆에 있는 Calypso 지중해 레스토랑 라운지에서 유래한 것이다.
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15 15 스테이크 하우스
식당: 식당은 오래된 상하이 영화의 주제와 미국식 향수의 디자인 스타일을 융합했다. 스테이크 하우스의 최고급 쇠고기는 행정총요리사가 호주 농장에서 골라서 식당의 각성실에 진열되어 있다. 요리사는 즉석에서 손님을 위해 스테이크 부위와 분량을 골라 익힙니다.
빵집의 구식 철제 주조기 두 개가 간판 빵을 구웠다. 가장자리에 있는 숙식실에는 현장에서 준비한 냉반, 치즈칩, 각종 식탁 음식이 있습니다. 굴 바는 세계 각지에서 온 신선한 굴과 해산물을 제공한다. 가까운 술집에서 클래식 칵테일을 주문해서 라이브 피아노 곡을 들을 수 있어요.
와인리스트: 와인리스트에는 14 개국 200 여개 생산지에서 온 500 종의 와인이 포함되어 있어 다양한 종류를 선택할 수 있습니다. 가볍고, 식감이 복잡하며, 천지양조 이념에 부합하는 Domaine Prieure Roch ladoix le Roch, 또는 술이 가득 차 있고, 과일맛이 진하고, 부성애가 가득한 재스퍼힐 조지아 목장 세라자를 찾을 수 있습니다. 술뿐만 아니라 고객에게 더 많은 이야기와 즐거움이다.
Jasper Sun sun sun, 와인 디렉터
스위스에서 유학하기 전에 재스퍼는 와인을 사랑하는' 돌아오지 않는 길' 에 올랐다. 파리에서 삼성 미슐랭 에피쿠로스와 제네바의 신선한 맛을 위해? 누구한테? 미셸。 로스 등 호텔 인턴십. 귀국 후 첫 번째 직업은 정안샹그릴라 호텔 수석술사였으며 지금은 주류 감독이다.
(키워드:' 20 16 중국 시음교사 대회 준우승',' 20 17 중국 시음교사 대회 준우승',' 멋있다')
인증술사 Lewin Kong kong Weihe
Lewin 은 정안샹그릴라 호텔에 가입하여 15 15 스테이크 하우스 음료 서비스, WSET3 급, CMS 인증 술사입니다.
(키워드: "20 17 중국 시음사 마스터스 톱10", "20 17 중국 청년시음사 단체전 상하이 부문 챔피언", "웃기다"
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Calypso 지중해 레스토랑 라운지
식당: 식당은 정안샹그릴라 호텔 아트리움 광장에 있습니다. 20 14 년 프리츠크 건축상을 수상한 세계적인 건축가 반마오 씨가 디자인했습니다. 독립적이고 넓은 2 층 작은 건물입니다. 내부 및 외부 장식은 유리와 대나무로 만들어져 있습니다. 넓은 면적의 투명한 외벽과 천장은 사람을 기분 좋게 한다.
레스토랑은 스페인, 이탈리아, 프랑스 남부 요리 (예: 나폴리피자, 이베리아 흑모돈까스, 큰 해산물 모듬, 이탈리아 이탈리안 아이스크림) 를 제공하여 여러 사람이 공유할 수 있도록 합니다.
와인리스트: 요리계와 통일된 스타일을 위해 식당의 와인리스트는 주로 부르고뉴, 이탈리아, 스페인의 와인을 사용한다. 손님들이 미국, 호주, 헝가리에서 온 다양한 스타일의 와인이 필요하다면 500 종의 와인이 포함된 샹그릴라 와인 목록에서 선택할 수도 있다. 식당의 분잔기는 24 가지 다른 컵으로 술을 팔 수 있다.
수석 술꾼 율리아 주 홍이
유리아는 현재 Calypso 지중해 레스토랑 라운지의 고급 술꾼이다. 현재 CMS 2 급을 통해 WSET 4 급 졸업장을 읽고 있다.
식당 정보
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15 15 스테이크 하우스
주소: 정안 샹그릴라 호텔 4 층
전화: 02 1-2203 8889
1 인당: 600 ~ 800 위안/사람
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Calypso 지중해 레스토랑 라운지
주소: 정안 샹그릴라 호텔 남광장
전화: 02 1-2203 6570
1 인당: 300 ~ 500 위안/사람
여덟；팔
와인의 길
식당: Levelevin 은 법조계의' 온라인 유명인 가게' 라고 하는데 정말 빨간 술집이에요. 식당의 요리는 창의적으로 개량한 양식으로 이탈리안과 프랑스식이 어우러져 있다. 메뉴는 한 달에 한 번 바뀌고, 그' 뒤집기' 의 다점 적은 것을 새 음식으로 바꾼다. 영업시간은 오후 5 시부터 새벽 3 시까지입니다. 여기서 다양한 웨이터를 만날 가능성이 높습니다.
와인리스트: 가게에는 와인리스트가 없거나 고정된 와인리스트가 없습니다. 큰 벽은 가게의 대부분의 술로 가득 차 있고, 가격은 술병에 적혀 있다. 손님은 와인리스트를 보지 않고 술병을 직접 볼 수 있습니다. 현재 식당은 항상 32 개 공급업자로부터 와인을 구매한다. 술상인의 후원 프로그램이 없기 때문에 술을 고르는 것이 비교적 민첩하다. 첫날 가게 직원이 샘플을 시험해 봤는데 맛있다고 해서 직접 샀어요. 다음날 가게에서 술을 팔았어요. 그래서 많은 손님들이 이곳을 좋아한다. 매주 새 술을 마시기 때문이다.
현재 가게에서 재미있는 소수민족주를 만들고 있지만 남아프리카의 귤주, 여라신동, 슬로베니아의 오래된 물건들 등 손님들에게 인기가 많다.
사장 겸 요리사 겸 술꾼 제프리 야오.
이곳의 가게 주인 제프리 (Jeffrey) 는 상해의 여러 유명 식당에서 술꾼으로 일했으며, 현재 그는 베레와인 (Lefrance Vin) 의 모든 와인과 메뉴를 담당하고 있다. 간단히 말해서, 그는 가게에서 모든 일을 하지만, 그가 가장 좋아하는 일은 그가 최근에 마신 좋은 것을 추천하고 손님과 호담을 나누는 것이다.
(키워드:' 입행 10 여 년',' 요리 솜씨가 뛰어나다',' 열정적인 백양')
식당 정보
와인의 길
주소: 장락로 122 1- 1
전화: 02 1-5403 4278
1 인당: 200+ 인민폐/사람
어떤 식당을 보충하고 싶습니까?
재능 있는 술꾼을 아십니까?
우리 평론구역이나 위챗 무대 뒤에서 추천합시다!