저염,' 무설탕' 부자가 되는 길을 복제할 수 있을까?
소금 값이 높습니까?
전염병이 유행하는 음식에 대해 물어보고 싶다면, 소라가루는 분명히 하나임에 틀림없다. 짜고 매운 맛으로 많은 사람들이 그만둘 수 없게 되었다.
소라가루가 인기 있는 이유는 여러 가지이며, 음식의 식감에서도 어느 정도 과학적 근거가 있다. 연구에 따르면 짠맛은 불안과 비관에 저항하는 데 도움이 되기 때문에 많은 사람들은 초조함 때문에 식욕이 없을 때 짠 음식을 먹고 미각을 자극하는 것을 좋아한다.
달팽이가루 외에 라티아오, 취두부, 뼈 제거 봉발, 할로겐 냉식 등 대중화된 음식에도 이런 중미의 특징이 있다. 중맛 음식을 만드는 데 가장 없어서는 안 될 양념은 소금이다.
소금이' 백미의 으뜸' 이라고 하지만 소금값이 높을수록 좋다는 뜻은 아니다. 소금 과다 섭취는 신장 부담을 가중시키고 비만, 고혈압 등 일련의 질병을 일으킬 수 있다. 그리고 우리 중 많은 사람들이 "소금은 나쁘지 않습니다."
중국 주민식사 가이드' 는 성인이 하루에 6 그램 미만의 소금을 섭취할 것을 건의한다. 하지만 우리나라 주민의 영양상태 조사에 따르면 2065,438+02 년 우리나라 65,438+08 세 이상 주민의 평균 일일 소금 섭취량은 12g 정도로 추천치를 훨씬 웃도는 것으로 나타났다.
소금의 주성분은 염화나트륨이다. 국제권위의학지' 류엽도' 에 따르면 중국을 포함한 많은 동아시아 국가에서 나트륨 과다 섭취는 음식 비과학으로 인한 사망 사례의 가장 큰 주범이다.
이를 위해 국가위생건강위원회 (WHO) 는' 3 빼기 3 혜건강' 특별작전을 시작했는데, 여기서' 3 빼기' 는 소금 감량, 기름 감량, 설탕 감량을 가리킨다.
기름을 줄이고 설탕을 줄인다는 관념은 이미 점차 인심을 깊이 파고들었다. 거의 모든 사람들이 튀김을 적게 먹어야 한다는 것을 알고 있으며, 무설탕 식품이 대세다. 그러나 소금 감축에 있어서, 시장의 발전은 분명히 후자보다 못하다.
식품시장연구기관인 Innova Market Insights 가 발표한' 2020 년 건강음식키워드' 에 따르면 저당저지방 추세 외에 저염도 새로운 건강트렌드로 떠오르고 있다.
무설탕은 쉽고 소금 감량은 어렵다.
미래의 소금 감량식품 발전에 대해 많은 사람들이' 선배' 무설탕 식품의 길로 나아갈 것으로 기대하고 있다.
최근 몇 년 동안' 무설탕' 이라는 개념이 유례없이 폭발하면서' 0 당',' 0 카드' 가 식품진열대에서 가장 핫한 꼬리표가 되어 사랑받는 생활방식이 되었다.
지연 컨설팅 보고서에 따르면 무설탕 음료 시장 규모는 2004 년 1.66 억원에서 2020 년 1.638+0.78 억원으로 연간 성장률은 38.69% 로 음료 업계의 전반적인 성장률을 훨씬 웃도는 것으로 나타났다. 무설탕' 개념을 통해 4 년 동안, 서기림의 평가는 이미 6543.8+04 억으로 올랐다.
대조적으로,' 소금 감량' 트랙은 텅 비어 있고, 선로는 상하로 찾기가 매우 어렵다.
이것은 소금이 정말 맛있어서 정말 멈출 수 없기 때문일 것이다.
"소금은 맛에 큰 영향을 미친다. 소금이 없으면 많은 음식 (음식) 이 맛없을 수 있기 때문에 소금 감량이 특히 어렵다. " 과신식품영양정보교류센터 과학기술부 주임은 기자들에게 사실 대부분의 사람들이 식생활에서 맛을 추구하는 것이 건강보다 훨씬 낫다고 말했다.
하지만 너무 욕심이 많다고 탓할 필요는 없습니다. 쾌락감자칩을 생산하는 피돌리의 수석 과학자인 린의산도 단 음식을 하루나 이틀 동안 먹지 않을 수 있지만, 하루 소금을 먹지 않으면 안 된다는 것을 발견했다. "소금으로 인한 무의식적인 식사도 감자칩 회사가 돈을 버는 비결 중 하나이다."
이 때문에 짠 음식이' 혀끝의 C 위' 를 확고히 차지하고 있다. 지연 컨설팅이 발표한 보고서에 따르면 국내에서 가장 빠르게 성장하는 스낵 상위 5 대 범주 중 레저할로겐 제품, 부풀린 식품, 튀김, 설탕에 절인 과일이 4 석을 차지하며 예외 없이' 대염장' 으로 나타났다.
짠 맛을 포기하기가 어렵고 단맛에 대한 신중함까지 더해지면서 달콤하던 음식들이 짠 궤도를 주시하고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함)
치즈, 해염을 대표하는 짠 요구르트에서 요구르트 업계는 먼저' 문제' 를 일으킨다. 소금에 절인 달걀노른자 맛 아이스크림이 한 방 붉어지자 동북철 냄비 아이스크림, 창사 취두부 아이스크림, 산둥 파폭우유 아이스크림이 엽기적인 길에서 점점 멀어지고 있다. 오레오가 매운 닭날개와 초콜릿, 유자, 후추는 말할 것도 없습니다 ...
Mintel 자료에 따르면 중국 도시 소비자의 50% 가 이국적인 맛 (예: 짠맛과 달콤한 맛) 을 지닌 간식 제품에 관심이 있는 것으로 나타났다.
소금 감소 식품에 미래가 있습니까?
자연히 역세를 타고 오르는 기업이 있다.
펩시는 소금 50% 를 줄인 감자칩 시리즈를 내놓았고, 다른 저나트륨 조미료를 다양한 맛으로 사용했는데, 오리지널, 체다 치즈, 요구르트맛, 바비큐맛 등이 포함됐다. , 염분 감소로 인한 식감 부족을 보완한다.
"소금 감량식품은 기업 마케팅의 관점에서 볼 때 발전 추세가 될 수 있지만, 개인적으로는 매출이 좋지 않을 것 같다" 고 말했다. 소금, 설탕, 기름을 줄이는 음식은 현재의 건강 상태를 영합하기 위해 일부 마케팅에 머무를 가능성이 더 높다고 생각한다.
응우옌의 관점에서 볼 때, 대다수의 주요 음식 장면은 여전히 집에 있다. 기업은 소금, 기름, 설탕을 줄인다. 가격 인하 후 소비자들은 비위가 상한다고 느꼈다. 집에 돌아온 후에는 소금, 기름, 다당이 많은 음식을 더 끓여 자신을 "위로" 하는 것을 피할 수 없다. 이것은 대부분의 일반인들의 심리이다.
"현재 업계가 발표한 일부 자료에 따르면 무설탕 식품은 빠르게 증가하고 있지만 당분이 함유된 식품과 음료에 비해 판매량이 매우 낮다." 얼굴 은 말했다.
중국 등록 영양사 오가도 중국인의 전통적인 맛과 식습관이 소금 감소 식품의 발전에 큰 영향을 미쳤다고 생각한다.
"중국인은 전 세계에 비해 설탕을 많이 먹지 않기 때문에' 저당' 이 비교적 쉽다. 하지만 짠 간식에서 갑자기' 저염' 을 받아들이는 것은 익숙하지 않을 것이다. 동시에 소금을 많이 먹는 위험은 설탕을 먹는 것보다 훨씬 더 중요하며, 종종 나타나기까지 여러 해가 걸리므로 사람들의 경각심을 불러일으키기 어렵다. " 오가는 소비자의 선택이 업종으로 밀려날 것이라고 생각한다.
소비자들이 소금을 빼놓을 수 없을 뿐만 아니라, 기업의 소금 감량도 똑같이 어렵다.
"생산업체에게 소금 감량은 설탕을 적게 넣거나 설탕을 대신하는 한 환원당과는 다르다." 오가의 말에 따르면, 많은 가공식품 중에서 소금은 우리가 자주 먹는 햄 소시지와 같이 방부, 보수, 부드러운 역할을 하는 데 필요한 첨가물이라고 합니다. 소금이 변하면, 레시피 전체가 변할 수도 있고, 공예에 대한 큰 시련이 될 수도 있다.
그렇다면 설탕과 같은' 소금' 을 찾을 수 있을까요?
"현재 소금에 대한 대안은 거의 없다. 식품업계에서 흔히 사용하는 방법은 염화나트륨 대신 염화칼륨을 사용하는 것이다. 예를 들면 시중에서 볼 수 있는 저나트륨 소금이다. 하지만 칼륨은 맛이 별로 좋지 않아 쓴맛이 좀 나고, 어떤 사람들은 적응하지 못한다. " 우 지아 는 설명했다.
"하지만 어쨌든 저염식품이 미래의 추세라고 생각하고 희망합니다." Wu Jia 는 WHO 를 포함한 많은 기관들이 소금 감소를 촉진하고 좋은 결과를 얻었다고 소개했다. "예를 들어 유아보조식부터 소금을 빼면 어린 시절부터 비교적 담백한 맛을 기르는 데 도움이 된다. 세계보건기구의 관련 자료에 따르면, 다른 나라의 유아포장식품 소금 감량이 좋은 역할을 했다고 한다. "
또한 일상생활에서 고염식품은 피클이나 절임식품과 같이 적게 먹을 수 있다고 제안했다. "먼저 소금 함량을 조절한 후 점차 줄어들면 맛도 천천히 조정해야 한다."
너 너무 많이 먹었니? 소금을 줄이고 싶으세요? (좌옥곤)