청향형 백주와 장향형 백주 중 어느 것이 좋을까요?

장향형 백주공예에서 고온제곡은 보통 순밀을 사용한다. 고온배양은 단백질 분해를 촉진하고, 주곡 맛을 높이고, 주율을 낮춰 백주를 더욱 고소하게 한다. 하지만 술은 많이 쓰고 비용도 많이 든다. 진한 향형 백주공예에서 보리와 완두콩은 종종 중고온제곡의 원료로 쓰인다. 고온제곡보다 출주율이 높고 주곡 향이 더 옅다. 그러나 포도주는 향기가 풍부하고 술이 충만한 전형적인 특징을 가지고 있다.

청향형 백주공예에서 저온제곡의 가장 큰 특징은 출주율이 높다는 점이다. 구체적인 원료는 수수 옥수수 밀 보리 등 다양하다. 와인 생산량이 클수록 에틸산에스테르와 유산에틸에스테르의 함량이 높아진다. 따라서 청향형 백주의 향기는 단아하고 순수하다.

양질의 장향형 백주의' 12987 영혼공예' 중 한 가지 핵심은' 3 고 3 장' 인데, 그 중 고온제곡이다. 물론, 곡조 과정에서 곡재는 온도로 나눌 수 있으며, 중고온제곡, 중온제곡, 저온제곡이 있습니다. 예를 들어 마오타이주의 제곡 온도는 보통 60 도 이상이며, 장향형 백주의 양질의 대곡은 모두 고온제곡이다.