주방의 설계는 공예가 합리적이고, 편리하고, 실용적이며, 노동력을 절약하고, 요리사의 작업 환경을 개선하는 것을 원칙으로 해야 하며, 더 많은 설비를 추구할 필요가 없다. 과도한 주방 설비는 무용지물로 투자를 늘리고, 부지 공간을 차지하며, 주방의 생산경영을 전시하기 어렵고, 불안감을 증폭시키고, 미적인 스타일과 화려한 스타일만을 추구할 필요도 없다.
호텔은 현재 몇 가지 상황이 있다. 첫째, 주방건설이나 개조할 때 깔끔한 디자인 효과도를 일방적으로 추구하고, 설비를 사서 샘플 외관을 보고, 사온 장비판이 너무 얇고 가벼워서 사용시 작업대가 흔들리고, 난로가 타 오르고, 냉장고가 부주의하게 열이 난다. 새롭고 기능적으로 선진적이지만 실용적 가치가 높지 않은 장비도 있다. 예를 들면 국산 물담배 커버, 승강식 사다리 등이 있다. 종종 시공사가 철수하고, 호텔 준비원이 떠나고, 접수한 요리사가 불평하자 요리사는 설비의 노예가 되었다. 둘째, 식당에서 판매하는 풍미 제품이 무엇이든, 그 장비에는 다양한 부뚜막이 갖추어져 있어 이런 설비가 있어야 주방이 고급일 수 있다고 생각한다. 주목할 점은 광식 요리로는 냉이의 요리법과 성품과 호환된다는 점이다. 광아궁이의 전반적인 특징은 화력이 맹렬하고, 조절이 쉽고, 통제하기 쉬우며, 냉이의 빠른 요리에 가장 적합하다. 하지만 현재 회양요리, 상해요리, 항방요리를 운영하는 식당이 많기 때문에 많은 요리사가 넓은 아궁이를 선택하는 것은 정말 어렵다. 우리 모두 알고 있듯이, 화양요리는 조림, 조림, 조림, 그리고 진한 붉은 소스의 상하이 요리에 능하며, 노동에 신경을 쓰고, 아궁이에 화안 () 과 맹화 () 등이 필요하다. 이러한 요소들을 고려하지 않고 완제품의 맛과 질감은 정통하기 어려울 뿐만 아니라 연료와 요리사의 노동 낭비도 놀랍다. 셋째, 요리사의 근무환경 개선에 대해 언급하기만 하면 주방은 선진적이고 깔끔해야 하며, 무절제하게 면적을 넓히고 공간을 넓힐 수 있다. 뿐만 아니라, 거대한 주방은 무한히 분리되어 있으며, 각 작업간에 서로 폐쇄되어 보이지 않거나 불러서는 안 되며, 요리사가 화물을 운반하는 거리도 증가하고, 서로 돌보기도 불편하며, 업무 효율을 높이고, 안전위험을 초래하기 쉽다.
따라서 주방의 디자인은 음식의 관리 스타일을 밀접하게 둘러싸고 실용성, 내구성, 편리성 원칙을 충분히 고려해야 한다. 구체적으로, 주방의 환기와 같은 몇 가지 측면에 특별한주의를 기울여야 한다. 주방은 고급 물담배기, 심지어 간단한 배기팬까지 갖추고 있으며, 가장 중요한 것은 주방, 특히 반찬과 요리구역에 음압을 형성하는 것이다. 부압이란 배출되는 공기의 양이 주방에 들어가는 신선한 공기의 양보다 크다는 것이다. 그래야만 주방이 공기를 신선하게 유지할 수 있다. 그러나 주방의 주요 연기를 배출하는 동시에 오븐, 오븐, 찜통, 찜통, 증기소독기, 식기세척기 등으로 인한 오염가스와 배기가스도 무시할 수 없다. , 모든 연기가 확산되지 않고 부엌 영역에 머물러 있는지 확인하십시오.
밝은 주방과 주방의 밝은 서류. 식당 디자인은 외식업이 일정 기간으로 발전한 산물이다. 주방의 밝은 파일을 디자인할 때는 적어도 식당의 기름 연기, 소음, 눈에 거슬리는 장면을 늘리지 않도록 설계해야 한다. 어떤 것들은 마지막 단계인 명셰프 디자인의 전시에만 적합하기 때문에, 정말 전부 말할 필요는 없다. (윌리엄 셰익스피어, 스튜어트, 자기관리명언) 부엌 바닥. 주방의 바닥 디자인과 재료 선택은 반드시 맹종해서는 안 되며, 반드시 신중하게 결정해야 한다. 참신하고 실용적인 미끄럼 방지 타일을 선택하기 전에 붉은 강철 벽돌로 하는 것이 더 효과적이다. 주방은 물과 명구를 사용한다. 많은 주방들이 싱크대 (싱크대) 를 설계할 때 너무 적고 너무 작아서 요리사가 멀리 뛰어야 싱크대를 찾을 수 있고, 바빠서 청소를 병행하기 어렵고, 주방의 위생도 신뢰하기 어렵다. 주방 명구는 주방 하수 배출의 중요한 통로이다. 그러나 일부 주방은 너무 얕거나 거칠거나, 높낮이가 없거나, 유기적인 연락이 없어 주방을 물, 땅과의 연결, 냄새가 나서 주방을 건조하고 깨끗하게 하기 어렵다. 따라서 주방 설계에서는 원료 해동, 세척의 필요성, 요리사의 맑은 물, 정수에 대한 접근을 충분히 고려해야 하며, 가능한 한 적절한 위치에 단일 캔 또는 이중 캔 수영장을 사용하여 식품 생산 환경의 청결을 보장해야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 주방의 등불. 식당의 조명은 문화적이며 주방의 조명은 실용성이다. 이곳의 실용성은 주로 난로 안에서 요리할 때 요리의 색깔을 파악하기에 충분한 조명이 있어야 한다는 것을 가리킨다. 도마는 밝은 불빛이 있어야 하고, 칼상을 예방하고, 칼공의 정교함을 추구해야 한다. 채소와 연꽃 위에는 잡초가 뒤섞여 식당으로 유입되는 것을 효과적으로 줄일 수 있는 충분한 불빛이 있어야 한다. 주방 조명은 식당처럼 호화롭고 우아하며 질서 정연할 필요는 없지만, 그 역할은 결코 간과해서는 안 된다.
보조 설계는 외식 기능을 강화하고 개선하는 데 필요한 보완책이다. 보조설계는 주로 외식 기능의 구분을 가리키며, 손님에게 직접 식사 소비를 하는 식당도, 요리를 만드는 주방도 아니다. 하지만 이런 디자인이 없다면 식당은 저속하고 시끄러워질 수도 있습니다. 주방의 생산과 제작도 간헐적으로, 심지어 완전하지도 않게 될 것이다. 이러한 보조 설계에는 주로 식사 준비실과 설거지실이 포함됩니다. 조식실은 평온한 식사 조건을 만들기 위해 식사용품을 갖춘 곳이다. 전통적인 외식 관리는 대부분 이런 디자인과 설비를 중시하지 않는다. 그 결과 악취가 나는 연기와 더러운 공기가 가득한 식당들도 많이 생겨났고, 음식 서비스는 소홀히 되었다. 조식실 디자인은 다음과 같은 측면에 주의해야 한다: 1. 찻집은 식당과 주방 사이의 과도기 지역에 위치해야 한다. 편리한 클립은 음식 클립을 넣어 계획자에게 통지하기 쉽고, 음식의 출발과 정지 등 정보의 소통을 용이하게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 음식, 음식, 음식, 음식, 음식, 음식) 2. 주방과 식당 사이에 두 개의 문과 두 개의 차선을 사용합니다. 주방과 식당을 기름 연기, 소음, 온도에서 분리하는 것은 두 개의 문 설치다. 두 개의 문이 같은 방향으로 겹쳐져' 삼칸막이' 역할을 할 뿐만 아니라 주방에 대한 손님의 직시를 차단하여 호텔 디스플레이의 일부 문제를 효과적으로 해결했다. 레스토랑에는 충분한 공간과 장비가 있어야합니다. 설거지실의 디자인과 설비는 식기의 손상을 효과적으로 줄이고 식기의 세탁과 위생의 질을 보장할 수 있다. 설계에서 다음과 같은 몇 가지 문제를 처리해야 한다: 1. 설거지실은 식당과 주방에 가까이 가서 식당과 같은 평면에 있도록 노력해야 한다. 설거지실의 위치는 식당과 주방 근처에 있어 더러운 식기와 주방도구를 쉽게 옮길 수 있다. 설거지실과 식당이 같은 평면에 있는 것은 주로 식기 배달원의 노동 강도를 줄이기 위해서이다. 물론, 대형 식사 행사가 끝난 후 식당차가 식기를 밀는 것도 전제조건이다. 2. 설거지실에는 믿을 만한 소독 시설이 있어야 합니다. 설거지실은 식기와 주방도구를 청소할 뿐만 아니라 모든 세탁식기의 소독도 담당한다. 손세탁식기의 설거지를 마친 후에는 호텔의 에너지, 장소 조건 등 구체적인 상황에 따라 전용 소독 시설을 갖추어야 한다. 소독 후 깨끗한 천으로 식기를 닦아서 식당과 주방에 사용한다.
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