매점에서 장사가 안 되면 어떻게 해야 하나요? 비즈니스 친구의 경우 장사가 안 좋을 수 있습니다. 좋지 않으면 퇴폐하기 시작합니다. 달리는 방법을 모르고 심지어 혼란스러워합니다. 홍보를 통해 고객을 다시 유치하고 싶습니다. 매점에서 사업이 나쁠 때해야 할 일은 다음과 같습니다.
매점에서 장사가 안 좋을 때 어떻게 해야 하나요?1 1. 돈을 벌려고 생각하지 말고 기꺼이 하세요.
장사가 안 좋을 때는 돈을 벌고 싶다는 생각이 들기 쉽지만, 오쿠보 카즈히코는 장사가 안 좋을수록 돈을 벌고 싶다는 생각을 줄여야 한다고 말합니다. 대부분의 케이터링 업체는 그렇게 하는 데 어려움을 겪습니다. 그렇게 하면 심리적으로 이미 절반은 이긴 것이나 마찬가지입니다! 그는 많은 식당이 어려움을 겪는 근본 원인인 금전적 이익만을 추구하다 보면 케이터링 비즈니스의 본질을 잃기 쉽다고 말합니다.
비즈니스가 좋지 않을 때 가장 쉽게 빠지기 쉬운 것은 좋은 원재료 대신 품질이 좋지 않은 원재료를 사용하고, 요리의 가장 작은 부분을 가장 높은 가격에 판매하는 방법을 생각하고, 직원을 효율화하고 서비스를 줄이는 방법 만 생각하는 것입니다. 이러한 접근 방식은 실제로 '비용 절감'이기는 하지만 '오픈 소스'를 직접적으로 죽입니다.
그러나 여전히 생존을 희망하는 레스토랑은 죽음으로 내몰리고 있습니다. 반대로, 식당의 사업 쇠퇴를 되돌리고 싶고, 종종 강한 정신 능력을 가진 소유자 : 쇠퇴가 많을수록 더 많은 투자를 할수록 더 나은 제품, 품질에 대해 더 많이 말할 수 있습니다. 그가 손님에게 왔더라도 다음에 다시 오겠다고 약속하게하십시오.
2."나쁜 비즈니스"의 아우라 제거
비즈니스가 좋을수록 고객이 더 많이 신뢰합니다. 이것은 일종의 말없는 "보증"입니다. 나쁜 비즈니스에는 아우라가 있습니다. "나쁜 사업"의 아우라를 완전히 제거해야만 식당이 다시 살아날 수 있습니다. "나쁜 사업"의 아우라란 무엇인가요?
3. 가격을 낮추는 대신 '가격 인상'으로 가게를 살리세요.
장사가 안 좋을 때 식당 주인이 가장 먼저 선택하는 것은 가격 인하입니다! 오쿠보 카즈히코의 말: 그는 수많은 망한 식당을 연구했는데, 모두 죽었습니다! 반대로 죽었다가 살아난 가게들은 거의 모두 가격을 유지하거나 인상하는 것을 선택했습니다! 장사가 잘 되지 않는 많은 식당은 총 마진에 얽매여 전적으로 장부에 따라 경쟁하며 저가 경쟁의 소용돌이에 빠지게 됩니다.
총 마진을 관리해야 하기 때문에 음식의 품질을 보장할 수 없고, 음식의 질이 떨어지면 장사가 안 좋아져 점차 악순환에 빠지게 됩니다. 가격을 올려야만 낮은 경쟁 수준을 극복할 수 있습니다. 가격을 인상하는 동시에 더 좋은 품질의 제품을 도입하여 고객이 문을 열고 내재 된 인상을 없애고 감동을받을 수 있도록하십시오. 고객이 요리의 충격을 느끼게하는 것보다 더 중요한 것은 없습니다.
매점 사업이 나쁠 때 어떻게해야합니까?2 식당 사업이 나쁠 때 어떻게해야합니까? 이 네 가지를 실천하는 것으로 충분합니다.
레스토랑의 비즈니스는 주로 트래픽, 진입률, 경험률, 재방문율의 네 가지 포인트에 따라 달라집니다. 이 중 하나라도 좋지 않은 식당은 기본적으로 다른 식당과 경쟁할 수 있는 능력을 잃게 됩니다.
고객 흐름
고객 흐름은 상점의 주소를 기준으로 일정 기간 동안 상점 앞을 지나가는 사람의 수를 말합니다.
주: 승객 흐름 ≠ 사람 흐름, 사람 흐름은 목표 소비에 포함되지 않은 고객을 의미합니다.
영향 요인: 날씨, 위치, 마케팅, 이벤트 등입니다.
고객 흐름에서 가장 중요한 것은 위치입니다. 위치가 좋지 않으면 다음은 보조적인 방법일 뿐, 여전히 위치가 최우선입니다.
향상 프로그램
첫 번째 방법: 요리의 특징을 만들고, '스타' 요리를 만드세요.
옛말에 "한 번 먹으면 하루 종일 먹는다"는 말이 있습니다. 중국의 음식 문화는 얼마나 풍부할까요? 쓰촨, 산둥, 광둥, 저장, 푸젠, 안후이, 후난이 8대 요리입니다. 각 요리마다 고유한 특징이 있으며 큰 차이를 만들 수 있습니다. 경쟁업체와 같은 요리 계열에 속해 있더라도 특색 있는 요리로 승부를 걸어보세요. 요리가 충분하지 않다면 가격 전쟁에 쉽게 뛰어들지 마세요. 전문성은 언제나 최고의 경쟁력입니다.
두 번째 비결: 레스토랑 장식 스타일을 업그레이드하세요.
레스토랑이 문을 열었고 위치를 변경할 수는 없지만 장식의 일부 세부 사항에 약간의 노력을 기울이고 세부 사항에서 "장면 마케팅"을 잘 수행하여 소비자에게 깊은 인상을 줄 수 있습니다.
예를 들어, 레스토랑의 조명을 개선하기 위해 많은 레스토랑에서는 테이블 상단에 따뜻한 노란색 샹들리에를 배치 할뿐만 아니라 빛이 좌석 상단의 밝기에 집중되도록합니다. 이를 통해 고객은 음식에 집중할 수 있을 뿐만 아니라 요리가 더 맛있어 보이게 됩니다.
또한 레스토랑에서 빠른 속도의 배경 음악을 재생할 수 있습니다. 빠른 속도의 음악은 잠재적으로 레스토랑 고객이 음식을 더 빨리 먹게 만들어 회전율을 높일 수 있습니다.
세 번째 비결: 개점 시간을 조정하세요.
기존 인력을 합리적으로 배치하고, 직원 스케줄을 잘 조정하여 아침 식사 공백을 보완하고, 아침 식사 시간을 최대한 활용합니다.
네 번째 비결: 매장의 마케팅 도구를 늘리십시오.
이제 케이터링 실무자들은 "마케팅"을 이해하고 할인, 양보, 제안, 전체 배송 및 기타 단계에만 머물거나 가격 전쟁을 벌이고 적에게 천 명을 다치게하고 적에게 800 명을 잃습니다. 사실, 마케팅 수단은 이보다 훨씬 더 "비용"이 적게 듭니다.
온라인 및 오프라인 할인 프로모션, 명절 프로모션, 수평적 제휴 또는 제품/소셜 핫스팟과의 번들 프로모션은 모두 매장 트래픽을 크게 증가시킬 수 있는 마케팅 방법입니다. 인터넷과 O2O 시대에 레스토랑의 인기를 높이고 고객 트래픽을 유도하여 매출을 늘리려면 과감하게 생각하고 실행해야 하며, 규칙을 고수해서는 안 됩니다.
다섯 번째 비결: 홍보 도구를 활용하세요.
전단지를 인쇄하는 상점은 길을 가로 채서 성수기 전에 상점 앞에서 발행하거나 광장 낮은 피크 기간에 카펫 배포에서 5km 이내에 상점에 직원을 배치하여 홍보를 늘리는 것이 좋습니다.
매출액 증가는 브랜드 홍보를 위한 좋은 기회이기도 합니다. 매장 인근 고객에 국한하지 말고 더 많은 사람들이 이런 식당, 이런 맛있는 음식이 있다는 것을 알고 매장에 찾아올 수 있도록 홍보를 확대해야 합니다. 매출뿐만 아니라 거대한 소비 시장의 지지도 얻을 수 있습니다!
여섯 번째 단계: 위챗을 사용하여 음식을 주문하고 고객을 묶습니다.
강탈, 단체 구매, 복권, 게임 등과 같은 위챗의 기능을 사용하여 고객들은 위챗을 통해 음식을 주문할 수 있습니다. 고객은 WeChat을 사용하여 무료로 사진을 인쇄하여 인기를 얻고 고객을 영구적으로 바인딩하여 2차 마케팅을 할 수 있습니다.
유입률
유입률은 매장에 입장한 총 인원 수입니다. 유입률 = 스토어에 들어온 사람 수/고객 트래픽 X 100%. 유입률은 매장의 분위기를 직접적으로 반영할 수 있습니다. 건물 분위기가 좋으면 진입률이 높아집니다. 건물이 평균이라면 자연스럽게 진입률이 낮아집니다.
영향 요인: 브랜드 영향력, 매장 이미지, 매장 분위기, 윈도우, 골드 디스플레이 영역.
진입률에서 가장 중요한 것은 스낵, 요리 및 장식 스타일의 일관성입니다. 예를 들어, 소비자는 간식을 먹기 위해 카페에 가지 않습니다.
강화 프로그램
첫째, 홍보 및 프로모션
식음료 매장 운영에서 피할 수 없는 부분은 적시에 홍보 및 프로모션으로, 출입구에 광고판을 배치하고 매장 내 간판 음식을 붙이고 출입구에 현재 특가, 신상품, 경품 등을 붙여 지나가는 행인을 끌어들이는 것입니다. 이것은 매우 전통적인 방법이지만 매우 실용적이고시기 적절한 판촉 활동으로 많은 고객을 레스토랑으로 끌어들일 수 있습니다.
둘째, 사람들에게 "당신이 판매하는 제품"을 알리는 가장 빠른 방법입니다.
이 시대에는 종이에 자세히 설명할 수 있지만 소비자가 유용하다고 인식하는 속도만큼 빠르지 않은 것처럼 소비자에게 판매하는 제품을 빠르게 알리는 것이 정말 중요합니다.
소비자는 스스로 '맛볼' 시간을 주지 않기 때문에 3초 안에 '포지셔닝'을 빠르게 판단하고 선택을 하길 원합니다.
모호하고 여전히 기타 뒤에 얼굴의 절반을 숨기고 있군요. 잠시 후 이 소비자의 인식을 따라잡기에는 너무 늦어 고객이 저녁 식사를 위해 다른 곳으로 갔다면 미안합니다!
셋째, 상점 배경 음악 조정
많은 상사와 상점 관리자가 눈치 채지 못한 음악 제어가있을 때 조명에 특히 중점을두고 하루 중 다른 시간에 다른 음악을 재생하도록 선택합니다.
넷째, 상점의 색상 제어
이 측면은 주로 디스플레이에 의해 규제됩니다. 디스플레이를 할 때는 테마와 메인 컬러가 있어야 합니다.
다. 계절 음식 판매
예를 들어 여름에는 매장에서 에어컨을 틀면 얼음 가루나 레몬 얼음물을 제공하고, 겨울에는 따뜻한 차와 음료가 있는 히터를 설치해 고객이 문 앞에서 이러한 서비스를 볼 수 있도록 합니다.
경험률
고객이 매장에서 식사하는 동안 새로운 요리를 경험할 확률로, 경험률=경험자 수/매장 입장 총 인원 수입니다.
영향 요인: 판매 기술, 프레젠테이션, 서비스, 제품에 대한 직원의 친숙도, 마케팅 프로그램 등입니다.
향상 프로그램
첫째, 지역 내 판매와 연계하여 현지 고객의 선호도(맛, 요리 등)를 홍보하는 데 중점을 둡니다. 고객의 관심을 제고합니다.
둘째, 직원의 판매 스킬을 향상시켜 매장에서 마케팅 활동이 있을 때 짧고 효과적인 판매 문구를 만들어 직원이 이 문구를 통해 고객의 음식 주문 욕구를 높일 수 있도록 합니다.
셋째, 주문률이 반품률을 결정하기 때문에 직원에게 고객의 주문률을 강화해야한다고 계속 말하여 판매 직원이 긍정적이고 열정적으로 고객에게 식사를 안내하고 격려 할 수 있도록합니다.
넷째, 신입 직원 교육을 강화합니다. 매주 점장은 직원들에게 간단한 교육을 실시해야 합니다. 매달 지역 매니저는 해당 지역의 점장들을 교육해야 합니다. 매 분기마다 상사는 전체 영업 시스템에 대한 종합적인 교육을 실시해야 합니다.
다섯째, 전체 영업팀의 협력을 강화하기 위해 레스토랑에서 팀 플레이를 사용하여 한 팀당 두 사람이 한 팀을 구성합니다. 파티 A 판매, 파티 B 보조, 파티 B 판매, 파티 A 보조, 일일 팀 PK 시스템을 구축하여 실적이 가장 나쁜 팀에게 벌금을 부과합니다.
여섯째, 회사가 마케팅 캠페인을 발표하면 매장 관리자는 직원을 조직하여 학습하고 모든 사람이 전체 마케팅 캠페인에 대해 100 % 명확하게 이해할 수 있도록해야합니다. 판매 과정에서 마케팅 활동을 적절하게 사용하여 고객 경험률을 향상시킬 수 있습니다.
세컨드 스윕 비율
세컨드 스윕 비율은 매장에서 돈을 다시 소비하는 고객의 비율을 말합니다. 이 데이터는 매장 실적의 백분율로 시각화할 수 있습니다. 요즘에는 많은 레스토랑에서 VIP를 홍보하고 있습니다. 상점에서 VIP 개발에 주의를 기울이면 일반적으로 재방문율이 높습니다.
영향 요인: 직원 서비스, 음식 맛, 매장 위치.
가장 중요한 것은 음식의 맛입니다.
향상 프로그램
첫째, 공정하고 공평하게 판매하고 고객을 동등하게 대우합니다.
부자든 가난한 사람이든 식당에서 돈을 쓰는 모든 사람이 우리의 고객이며 공정하고 평등하게 대우해야 한다는 개념을 가져야 합니다.
사업가는 공급해야 하는 사명이 있기 때문에 호불호에 상관없이 사고파는 것은 공정해야 합니다. 모든 고객을 동등하게 대하면 공정하고 공평한 비즈니스이기 때문에 고객이 식당으로 몰려들 것입니다.
둘째, 고객을 대하는 방식에 주의를 기울이세요
모든 고객은 개인이며 독립적인 개성을 가지고 있습니다. 여러분은 그를 존중해야 합니다. 업무를 하다 보면 서로 다른 의견으로 인해 고객과 마찰을 빚을 때가 있습니다. 이때는 자신의 태도에 더욱 주의를 기울이고 고객을 존중해야 합니다.
자신의 태도가 고객과 좋은 관계를 맺는 출발점이 될 수도 있고, 고객과 전쟁이 발발하는 계기가 될 수도 있습니다. 요컨대, 어떤 상황에서도 냉정함을 잃지 않아야 합니다. 진정성이 있다면 고객은 당신에게 좋은 인상을 남기고 식당을 다시 찾을 것입니다.
셋째, 성실과 정직
비즈니스는 정직해야 하며, 오랫동안 레스토랑 사업을 하면서 고객을 속여서는 생계를 유지할 수 없습니다. 때로는 고객을 잠시 속일 수는 있지만 평생을 속일 수는 없습니다.
현실적으로 고객을 속이는 사람은 많지 않을 것입니다. 고객은 가장 똑똑하고 공정한 사람입니다. 그가 당신의 식당에서 속았다고 느끼는 한 그는 앞으로 그것을 피할 것이며 그가 아는 사람들에게 속임수에 대해 말할 것입니다. 이런 식으로 레스토랑의 평판은 낙인이 찍힐 것이므로 고객을 속이지 마십시오.
넷째, 고객에게 레스토랑의 프로모션을 놓치지 않도록 상기시킵니다.
이 특별한 레스토랑 혜택이 언제 만료되며 이후에는 그러한 혜택이 없거나 특정 제품이 이번 시즌에 적합하고 그 다음 해에 적합하다는 것을 고객에게 알려주십시오.
5. 고객을 미안하게 만들지 마십시오.
직장에서 염두에 두어야 할 사항은 많지만 이 점을 간과해서는 안 됩니다. 우리가 운영하는 레스토랑이 고객을 어느 정도 만족시키고 있는지 다각도로 끊임없이 점검해야 합니다. 고객이 이곳에 온 것을 후회한 적이 있나요?
결론
끊임없는 성찰과 점검을 통해서만 서비스 품질을 지속적으로 개선하고 더 많은 고객을 확보할 수 있습니다. 운영할 때 고객이 극도로 후회하지 않는 식당만이 진정으로 성공한 식당이며, 명성과 부를 모두 얻는 식당입니다.
식당 장사가 잘 안 되면 어떻게 해야 하나요? 전통적인 비즈니스가 어려운 3가지 이유 :
1, 고차원적이고 경쟁력이 없는 가격을 채널링합니다.
경쟁에서 전통 비즈니스와 전자상거래의 가장 큰 단점은 가격이며, 전자상거래는 우리보다 가격이 낮습니다. 이는 전통적인 비즈니스가 기업에서 일반 대리점, 지역 대리점, 딜러, 단말기 판매점에 이르기까지 5차원적이기 때문입니다. 돈을 벌 수있는 모든 수준이 아니며, 기업 도킹과 직접 전자 상거래는 물론 가격이 우리보다 낮기 때문에 가격 문제를 해결할 수 없으며 전통적인 비즈니스는 확실히 좋지 않습니다.
2. 약한 관계, 상점은 고객에 대한 끈적임이 부족합니다.
맥도날드와 스타벅스가 '두 번째 컵 반값'을 제공하는 이유는 무엇일까요? 신규 고객을 개발하는 데 드는 비용이 기존 고객을 2차적으로 개발하는 것보다 훨씬 높기 때문에 매출을 50% 할인하더라도 여전히 수익을 낼 수 있기 때문입니다. 전통적인 상점에서의 대부분의 비즈니스는 일회성 거래이며 전혀 끈적 거리지 않습니다. 기차역 옆의 식당은 전통적인 비즈니스의 좋은 예입니다. 기차역 옆의 식당은 일반적으로 전면이 작지만 대부분 손님에게 바가지를 씌우는 습관이 있습니다. 중국의 인구는 654.38+03억 명으로, 한 사람이 한 번만 도살당해도 충분합니다. 이것이 전통적인 오프라인 상점의 문제입니다.
3. 제한된 상품은 매장의 판매 반경을 제한합니다.
전통적인 매장은 소비자의 요구를 완전히 충족시키기에는 상품이 너무 적지만, KA 매장, 고메 쑤닝 및 기타 가전 매장은 소비자 센터가 될 수 있지만 전체 제품 범위와 관련이 있습니다.
4. 비용이 높을수록 고객 유입은 줄지만 임대료는 높아진다.
전자상거래 산업의 급속한 발전으로 오프라인 상점의 고객 흐름이 크게 감소하면서 쇼핑몰과 상권 모두 같은 상황에 직면하고 있습니다. 대형 쇼핑몰 시스템은 중국 최고 갑부인 왕젠린을 탄생시켰지만 많은 사업가들을 고통스럽게 만들었습니다. 일부 현급 도시에는 완다 플라자가 여러 개 있는데, 때로는 소비자보다 상인이 더 많은 경우도 있습니다.
5, 낮은 효율성, 자본/인력/관리 효율성.
전통 비즈니스에서 상인은 상점의 안전 재고를 확보하기 위해 자금 사용의 효율성을 낮추고, 영업 사원은 비즈니스가 느릴 때 할 일이 없고 급여를 받지 못해 인적 자원 사용의 효율성을 낮추고, 관리 측면에서 많은 상인이 IT 기반 시스템을 사용하지 않고 여전히 매우 엉성한 관리 모델을 가지고 있어 운영의 효율성을 떨어뜨립니다.
제품의 실제 경험으로 인해 전통적인 비즈니스를 개선하기위한 위의 5 가지 사항을 기반으로, 이것은 상점, 특히 제품의 비싸고 복잡한 기능 중 일부와 서비스와 결합해야하는 일부 제품에서만 수행 할 수 있습니다. 상점은 소비자에게 제품에 대한 보다 현실적인 이해를 제공할 수 있으므로 이커머스가 이를 대체할 수 없습니다.