건국 초기에는 양조업이 아직 회복 단계에 있었고, 백주 생산은 국가전매국이 관리한다. 65438 년부터 0952 년까지 중국에서 첫 전국 시음회가 열렸다. 이 단계의 시음 조건은 매우 나쁘다. 심사위원들은 와이너리 생산 공예와 제품 맛의 차이를 인식하고 있지만, 백주의 분류를 통일하지 않고, 선정 지표는 주로 실험실 지표와 감각적 특징에 의해 결정된다. 제 2 회 전국품주회는 65438-0963 년 중국에서 열렸고, 진한 향형 백주가 주도적 지위를 차지했으며, 선정된 8 대 명주 상위 4 위는 모두 진한 향형 백주에 의해 점령되었다. 65438-0979 년 중국에서 제 3 차 전국 시음회가 열렸고, 중국 백주는 처음으로 향형으로 구분되어 장향, 향향, 향, 미향 4 대 기본향형을 초보적으로 확립했으며, 다른 향형은 총칭하여 다른 향형이라고 부른다. 그 중에서도 장향형 백주는' 장향이 두드러지고, 단아하고 섬세하며, 술이 부드럽고, 여운이 길다' 는 특징이 있다. 백주업계의 빠른 발전과 과학 연구가 점차 깊어지면서 4 대 기본향형에서 8 대 파생향형이 분리되었다. 현재, * * * 국가 표준에 부합하는 백주향형 12 가지가 있습니다.
장향형 백주 생산 공예가 복잡하여 양조 주기가 다른 향형보다 길다. 양질의 장향형 백주는 투료에서 완제품주까지 생산주기가 5 년이며, 그중에서도 발효에서 증류까지 1 년이 필요하다. 보관 3 년 후, 서로 다른 비율과 등급에 따라 섞는다. 확인 후 65,438+0 년 동안 보관하시고 출고 전에 미세 조정하시면 됩니다. 진한 향형 백주는 진흙 저장고의 고체 발효, 연속 혼합, 찜질, 혼합 구운 양조 공예를 사용한다. 생산주기 1 년 이상, 발효기간 45-60 일 또는 60-90 일, 저장기간 1 년 이상. Luzhou 풍미 주류의 고품질 기본 와인의 생산량은 지하실 나이에 달려 있습니다. 지하실 나이가 길수록 구덩이 진흙의 질이 좋아질수록 발효 과정에서 생성되는 아로마 물질이 풍부해진다. 청향형 백주의 생산주기는 약 1 년이며, 여기서 발효기간은 2 1 일 또는 28 일이며 저장기간은 1 년보다 크다. 향향형 백주는 찜산사, 캔발효, 2 차 찜의 양조 공예를 사용한다. 쪄서 반죽한 수수는 양조 설비로 두 번 발효하고 두 번 증류한다. 첫 번째 순곡 발효로 찐 술은 산사나무, 두 번째 순에스테르 발효로 쪄낸 술은 이팔지주이다.
장향형 백주의 양조 공예는 곤사, 깨진 모래, 전복사, 교차사 등 네 가지로 나눌 수 있다. 가장 대표적이고 최고 품질의 기술은 곤사이다. 곤사 (일명 사자) 기술은 전체 80% 이상의 수수를 사용하여 고온발효를 하고,' 4 고 3 장' 의 요구와 전통적인' 12987' 제조 공정을 엄격히 준수하며 양조와 저장 시간이 가장 길고 생산비용이 가장 높다는 것을 말한다. 모래조각공예에서 모든 수수를 가루로 갈아서 사전 처리한 후 당화 발효제를 넣어 지하실에서 발효한다. 보통 음식 속의 술은 2 ~ 3 라운드 굽으면 얻을 수 있다. 곤사주보다 사타주 생산주기가 짧아 1 년에 최소 2 ~ 3 주기를 구울 수 있고, 출주율이 더 높지만, 주체층감은 약간 단일하여 식감이 충분히 부드럽지 않다. 모래를 뒤집는 공예는 곤사주를 이용하여 마지막으로 술을 마실 때 버려야 할 찌꺼기를 이용하고, 수수와 곡을 넣어 발효증류를 한다. 제작공예가 좋지 않아 반사주는 식용 알코올에 장향을 조금만 넣으면 씁쓸하고 잡맛이 심하다. 샌드공예는 곤사주 생산에서 버려야 할 술찌꺼기를 증류기에 넣고 일정한 비율의 식용 알코올과 향신료를 첨가하는 것으로, 고액 혼합주에 속하며 생산원가가 상대적으로 낮고 품질이 떨어진다. 현재 마오타이진은 이미 생산을 금지했다.
202 1 연장향형 백주 생산능력은 2020 년과 거의 같다.
전도장주 스튜디오 통계에 따르면 20 19-202 1, 우리나라 장향형 백주의 전체 생산능력이 상승세를 보이고 있으며 202 1 생산능력은 약 600 킬로리터로 2020 년과 거의 같다 2020 년과 비교했을 때 202 1 년 장향형 백주 생산능력은 증가하지 않았다. 주된 이유는 인회 (마오타이진) 생산지가 환경 개조 등 복합적인 원인의 영향을 받아 인회 (마오타이진) 가 전체 20% 정도 감산하여 습수, 곡림, 금사, 준이 등 생산지의 증산을 어느 정도 상쇄했기 때문이다.
장향형 백주 판매 수입이 해마다 증가하고 있다.
20 16 이후 마오타이의 도매가격은 끊임없이 최고치를 기록했고, 브랜드력은 새로운 차원으로 올라갔다. 다른 많은 장향형 백주 생산업체들도 장향형 백주 문화를 전파하고 장향형 백주의 소비 분위기를 조성하기 위해 노력하고 있다. 채널의 보급과 수요가 계속 확대됨에 따라 장향형 백주는 20 19 에서 눈에 띄게 부상하면서 업계가 고경기 발전 단계에 들어섰다. 전도장주 스튜디오 통계에 따르면 20 19 년부터 202 1 년까지 중국 장향형 백주 판매 수입은 해마다 증가하고 있으며 202 1 년1에 달했다.
이 산업에 대한 더 많은 연구와 분석에 대해서는 전향산업연구원' 중국 백주업계 시장 수요 및 투자 전략 계획 분석 보고서' 를 참조하십시오.