북경오리구이는 북경의 명품으로, 빛깔이 밝고, 육질이 부드럽고, 맛이 부드럽고, 뚱뚱하지만 느끼하지 않은 것으로 중국과 외국으로 유명하다. 전하는 바에 따르면 오리구이의 아름다움은 진귀한 베이징오리에서 온 것으로, 오늘날 세계에서 가장 좋은 오리이다. 이런 특수한 순백색 베이징오리의 사육은 약 천 년 전에 시작되었다고 한다. 리아, 금, 원 시대의 황제 사냥으로 가끔 이런 순백색의 들오리 품종을 얻어 사냥을 위해 사육하며, 오늘날까지 진귀한 오리 품종을 획득하고 재배해 왔다고 한다. 사육 방법으로 살찌는 백오리로, 따라서' 오리 채우기' 라고 불린다. 뿐만 아니라, 100 년 전 베이징오리는 유럽과 미국에 전해졌으며, 양식 후 한 번 울리면 사람을 놀라게 했다. 따라서 베이징오리는 양질의 품종으로서 오랫동안 세계 희귀 오리 종의 원천이었다. 서기 400 여 년의 남북조 시대에' 오리구이' 라는 단어가 식품 진품 기록에 나타났다. 남송 때 오리구이는 임안 (항주) 의 명산물이었다. 당시 오리구이는 이미 민간의 진미가 되었을 뿐만 아니라 문인의 집에서도 얻을 수 없는 진미였다. 그러나 \ "원사 \" 에 따르면 원나라가 임안을 돌파한 후 원나라 대장 백안은 임안의 기예를 대부분 (경) 으로 옮긴 적이 있다. 그래서 오리구이 기술은 이렇게 북경으로 전해졌고, 오리구이는 고궁의 진품 중 하나가 되었다. 왕조가 바뀌면서 오리구이는 명청궁의 맛이 되었다. 명대에 이르러 오리구이는 궁중 정월대보름의 필수 요리였으며, 후에 정식으로' 북경오리구이' 로 명명되었다. 사회가 발전함에 따라 북경오리구이가 궁정에서 민간으로 점차 전해지고 있다. 중화인민공화국이 성립된 후 북경오리구이의 명성이 날로 높아져 세계에서 더욱 유명하다. 주 총리는 생전에 이 명요리를 감상하고 주시하고 외빈을 대접하며 오리구이를 시식한다고 한다. 사회 발전의 수요에 적응하기 위해 오리가게의 베이킹 작업은 이미 현대화되어 풍미가 더욱 신선하다. 전집덕은 오리구이 가문 중 가장 휘황찬란하여 북경오리구이 가문의 홍보 대사 지위를 확립하였다. 전집덕의 창시자 양은 생닭오리를 운영하는 작은 상인이다. 자본을 축적한 후, 그는 전집덕오리구이 가게를 설립하고 청나라 어식당에서 일했던 오리구이 스승을 초빙하여 궁중의' 오리구이' 기술로 오리구이를 정제하여' 오리구이' 를 민간에서 번식시켰다. 전집덕은 난로구이법을 채택하여 오리를 열지 않는다. 오리에 작은 구멍을 하나 열고 내장을 꺼내고 끓인 물을 오리의 배에 붓고 작은 구멍을 찔러 불에 구워 굽는다. 이런 방법은 오리가 구워져서 물을 잃지 않을 뿐만 아니라, 오리껍질이 팽창하여 부드러워지지 않게 할 수도 있다. 오리구이 껍질이 얇고 바삭해서 오리구이의 가장 맛있는 부분이 되었다. 용광로에는 난로구멍, 난로문 없음, 대추 배 등 과일나무를 연료와 화염으로 사용한다. 과일나무는 구울 때 연기가 나지 않고, 밑불이 강하며, 연소 시간이 길다. 오리가 난로에 들어간 후, 막대기로 정기적으로 오리의 위치를 바꾸어 오리가 열을 균일하게 받아 온몸이 다 구워지도록 해야 한다. 오리구이는 외형이 풍만하고, 빛깔이 자홍색이며, 껍질이 바삭하고, 바깥이 부드럽고, 과일향이 진하며, 섬세하게 맛보면 더욱 맛있다. 엄밀히 말하면, 이런 구운 방법만이 북경오리구이라고 불린다. 오리구이에 비해 이방을 대표하는 사오오리구이는 그다지 인상적이지 않은 것 같다. 다행히도, 거의 600 년의 역사를 가진 이 오래된 점포는 사오오리구이의 기예로' 국가급 무형문화유산 보호' 를 신청했다. 전집덕의 명성에 비해 명나라 영락년 사이에 창립된 저가오리구이는 사실 역사가 더 빨라서 이미 600 년 가까이 되었다. 이른바' 조림로' 는 사실 농사난로이다. 난로는 벽돌로 쌓았는데, 크기는 약 1 미터 정도 된다. 제작 방법은 최초로 남쪽에서 베이징으로 전해졌으며,' 오리는 화염을 볼 수 없다' 는 특징이 있어 난로 안에서 숯불을 삶아 뜨거운 난로 벽으로 만들었다. 어두운 불을 써야 하기 때문에 기술적 요구가 높다. 난로를 담당하는 사람은 반드시 난로의 온도를 파악해야 한다. 온도가 너무 높으면 오리가 구워지고, 그 반대의 경우도 마찬가지이다. 사오오리구이의 가죽은 밝고 바삭하며, 고기는 하얗고 연하며 맛이 신선하다. 조림오리구이는 변의방의 간판이지만, 짚을 태우는 조림난로는 일찌감치 전기조림로로 바뀌었다. 요즘은 오리구이 가게가 뜸난로를 쓰는 경우는 거의 없고, 대부분의 오리구이 가게는 전집덕으로 난로를 달았다. 끓인 오리구이는 식감이 더 부드럽고 오리 껍질의 즙이 눈에 띄게 풍부해요. 하지만 오리구이의 과일향은 인류가 장악하고 있는 최초의' 구이' 요리방법의 지혜를 실감하게 하는 것 같다. 대동구이오리집 (명성이 위 두 집보다 약간 약하지만 맛도 좋다), 경광센터 경사 맞은편에 있는 요리는 매우 신경을 써서 정말 사과나무로 구워서 맛도 맛도 맛도 없다. 대동 선생은 전집덕에서 태어났다. 너는 반드시 연꽃잎떡에 마늘을 좀 넣으려고 노력해야 한다. 너무 맛있어요. 웨이터가 먹는 법을 가르쳐 줄 거예요. 오늘날 오리구이와 오리찜은 북경오리구이의 양대 유파이다. 베이징덕이 산둥 오리구이를 개량한 것처럼, 현재 오리구이를 만드는 많은 식당들은 현대인의 입맛과 소비 이념에 맞게 이 두 가지 전통파를 개량하고 있다. 예를 들어 오리구이 껍질을 먹는 중점 해독, 이를테면 왕부가 특별히 고른 오리 품종, 심지어 파를 오이로 바꾸는 곳도 많이 있는데, 어떤 곳에서 만든 금박 오리구이는 좀 신비롭다. (윌리엄 셰익스피어, 오리구이, 오리구이, 오리구이, 오리구이, 오리구이, 오리구이, 오리구이, 오리구이) 방법 1. 원료 처리: 건강한 오리 2.5-3kg 를 이용해 3 관절단법으로 피를 도살하고, 55-60 C 의 물로 3 분 정도 데우고, 파마, 리모 조작은 가볍고 빠르며, 털을 깨끗하게 하고, 피부를 다치게 하지 않는다. 그런 다음 오리날개 아래에 작은 입을 열고 내장을 꺼내고, 장전할 때 동작을 한다. 2. 파마: 카라멜 끓는 물로 오리의 몸을 위에서 아래로 3 ~ 4 번 데우고 설탕물로 오리에게 붓는다. 설탕물은 일반적으로 카라멜과 물로 1:6-7 의 비율로 만들어진다. 3. 빈칸 냉각: 데워진 오리를 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 오리 피부를 건조하게 한다. 보통 춘추회는 24 시간 기온이 내려가고, 여름에는 4-6 시간입니다. 4. 구이: 먼저 마개로 오리의 항문을 막고 목 칼날에서 끓인 물을 붓는다. 이를 관탕이라고 하고 색칠을 한 다음 오븐에 넣는다. 대추는 북경오리구이에 가장 좋은 목재이고, 그다음은 복숭아, 살구, 배이다. 목재에 불을 붙인 후 난로온도가 200 C 이상으로 올라가면 오리구이를 요리할 수 있다. 오리구이의 온도가 관건이다. 일반 노 온도 조절은 250 ℃에서 300 ℃사이입니다. 굽는 과정에서 오리의 색깔이 좋지 않아 오리의 방향을 조절하는 데 보통 30 분 정도 걸립니다. 오리구이 때 캐비티의 색깔에 따라 조리 정도를 판단할 수도 있습니다. 국이 분홍색일 때 오리가 7-8 분 익었다는 뜻입니다. 5. 오리가 구워지면 바로 참기름을 한 겹 발라 오리 피부의 밝기를 높입니다. 베이징덕을 어떻게 먹는지는 이미 세계적으로 유명한 미국 음식이 되었다. 역대 미식가들은 북경오리구이를 먹어서 많이 먹는다. 그들이 이렇게 먹지 않으면 정통 풍미가 나타나지 않는 것 같다. 요약하면 주로 네 가지가 있습니다: (1) 계절에 주의하세요: 오리구이는 반드시 적당한 계절에 먹어야 합니다. 계절이 좋지 않으면 식감에 영향을 줄 수 있습니다. 맛은 겨울, 봄, 가을 3 계절에 오리구이를 먹는 것이 가장 좋다고 주장한다. 그 이유는 겨울과 봄의 두 계절에 북경 오리가 신선하고 연하기 때문이다. 가을이 높고 공기가 시원하며 온도와 습도가 특히 오리구이를 만들기에 적합하다. 이때 오리도 비교적 뚱뚱하다. 여름에는 기후가 덥고 공기 습도가 높다. 이때 북경 오리고기는 가늘고 얇아서 품질이 좋지 않다. 오리구이 가죽은 뿌리가 잘 나기 때문에 식감이 비교적 나쁘다. (2) 슬라이스법에 신경을 쓴다: 슬라이스가 좋기 때문에 요리의 모양이 더 좋을 뿐만 아니라 맛도 더 아름답다. 오리구이를 다 구운 후에는 오리가슴이 무너지기 전에 껍질을 잘라서 접시에 넣어 먹어야 한다. 이때 오리고기는 입에 바삭하고 맛있다. 오리 조각의 방법도 매우 신경을 쓴다. 먼저 오리 껍질을 뜨거울 때 썰어 바삭하고 맛있다. 그리고 오리고기 한 조각을 먹는다. 둘째, 살코기가 있고, 얇지만 깨지지 않는다. 2 근짜리 오리 한 마리가 100 여 조각의 오리고기를 썰 수 있는데, 크기가 균일해서 라일락 잎 맛과 같이 바삭하고 부드럽고 색다른 맛이 있다. (3) 조미료에주의하십시오: 구운 오리는 왜 직접 먹을 수 없습니까? 오리가 비교적 뚱뚱해서 직접 먹으면 느끼하기 때문이다. 현재 북경오리구이는 주로 세 가지 먹는 방법이 있는데, 식재료가 다르다. 첫 번째: 젓가락으로 달콤한 소스를 골라 호엽전 위에 놓고 오리구이를 넣고 파, 오이, 무바를 넣고 호엽전을 말아주세요. 이것은 가장 흔한 먹는 방법이다. 두 번째: 마늘 간장 또는 무 바. 마늘은 기름진 맛을 완화시킬 수 있다. 잘게 썬 오리구이를 마늘과 간장에 찍어 먹으면 매운맛이 더해져 맛이 더욱 독특하다. 셋째: 어떤 고객들은 파와 마늘을 좋아하지 않지만, 설탕에 담근 바삭한 오리고기를 즐겨 먹는다. 이런 식법은 특히 여성과 어린이에게 적합하다. 오리구이를 먹어도 영양이 있는 것으로 알려졌다. 전문가들에 따르면 오리구이는 파 마늘 오이바 등과 함께 먹는 경우가 많다. 산-염기 균형을 맞출 수 있을 뿐만 아니라 이들 식품 중 비타민 C 와 식이섬유는 콜레스테롤을 낮추고 섬유소 용해 활성을 증가시켜 소화를 돕는다. 첫 번째 조미방법은 현재 가장 많이 쓰이는 것으로, 그중에서 사용하는 단면소스는 베이징' 육필거' 에서 생산한 것이다. 그렇지 않으면 맛은 정통으로 간주되지 않을 것이다. (4) 보조식에주의를 기울이십시오: 오리구이를 먹는 데 일반적으로 사용되는 보조식은 두 가지가 있습니다. 하나는 연꽃 잎 케이크입니다. 하나는 속이 빈 사오빙이다. 연꽃 잎 케이크 두 조각을 벗기고, 각 조각에 달콤한 소스를 바르고 파, 오이, (또는 청무채) 와 오리구이를 넣거나 마늘, 간장, 오이바 (또는 청무바) 를 발라 구운 오리조각을 말아서 먹을 수 있다. 일찍이 전집덕오리구이 가게에는 일년 내내 율무와 팥으로 끓인 쌀죽이 준비되어 있었다. 이런 쌀죽이 빛깔이 화사하고 상큼하다. 오리구이를 먹고 이런 특별한 쌀죽 한 그릇을 마시면 확실히 큰 편안함을 가져다 줄 것이다. 로터스 케이크는 또한 흰 팬케이크, 밀가루 팬케이크, 버 리 토, 팬케이크, 작은 케이지 가방으로 알려져 있으며 크기가 다릅니다. 큰 지름은 25cm 를 넘을 수 있고, 작은 것은 손바닥 크기밖에 없다. 섬서성의 도시와 농촌 사람들이 모두 즐겨 먹는 전통 간식이다. 모든 호텔과 식당이 있고 뷔페도 볼 수 있습니다. 로터스 케이크는 진나라와 한 왕조의 "화이트 케이크" 에서 진화했으며 지금까지 2000 년이 넘는 역사를 가지고 있습니다. 송대 도쿄몽에는' 호엽전' 이라는 기록이 있다. 청대' 조정집' 에 따르면' 전병: 진인이 만든 작은 깡통, 안에 빵 30 원, 한 캔, 귤, 뚜껑, 저장할 수 있다. 소는 났습니다 돼지고기를 볶고, 가는 것은 머리털과 같고, 파는 똑같습니다. 돼지와 양이 쓰는' 빵' 입니다. 클릭합니다 산시 () 진 () 이 만든 전병을 볼 수 있는데, 지금은 연꽃 잎빵이다. 보통 중간에 소유가 있는 떡이 겹쳐서 한 번에 두 개씩 굽습니다. 이렇게 하면 제작 속도가 빨라지고, 구운 연꽃잎이 더 부드러워지고, 화색도 줄어듭니다. 연꽃 잎 케이크의 롤 플레이트에서 볼 때, 그것은 또한 풍부하고 다채 롭습니다. 그것은 채식주의 자이거나 고기로 말릴 수 있습니다. 채소는 콩나물, 콩나물, 콩나물 한 그릇, 감자채, 백김치볶음, 피클, 가루, 부추, 콩볶음, 계란사이다. 육류 요리에는 조리 된 배꼽, 닭고기, 돼지 고기, 쇠고기, 양고기 실크 및 폐 실크가 포함됩니다. 연파 한 접시와 단면소스 한 접시를 곁들이면 슬라이스 오리구이에 참여하면 더 맛있다. 풍미 특징: 색채가 노랗고 부드럽고 싱그러우며 다른 채소를 싸는 데 쓰이며, 연회와 가정요리 간식에 자주 쓰인다.
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