주곡의 주요 역할은 식량 접종 미생물과 효소를 양조하는 것이며, 잡균을 가져오는 원천 중 하나이다. 우리는 포장이 좋지 않고 밀봉이 좋지 않은 술곡을 많이 본 적이 있다. 한편으로는 공기에 쉽게 들어가고, 잡균을 가져오고, 다른 한편으로는 습기에 걸리기 쉽다. 그리고 곡을 만드는 환경은 비교적 열악한데, 특히 곡을 만드는 것이다. 이런 술은 세균에 의해 오염될 위험이 더 크다.
발효 며칠 후에도 발효 수준이 비교적 평온하다면, 대부분의 발효는 아직 시작되지 않았다. 몇 가지 이유가 있습니다.
원료의 입도가 부족하다
곡물 분쇄에 적합한 정도는 어느 정도인가요? 여기에 경험치가 하나 있는데, 한 알은 8 에서 12 잎으로 빻는다.
특히 원료의 액체 발효에서 원료는 상대적으로 고르게 분쇄되어야 한다. 우리는 깨진 알갱이를 관찰할 수 있다, 안에 너무 많은 전체 알갱이가 있어서는 안 된다. 숙료가 액체라면 더 좋을 것이다. 찜질 공정이 한 줄 더 많아졌기 때문이다.
식재료의 수온이 너무 낮다.
이것은 겨울에 쉽게 발생한다. 찬물을 직접 사용하면 발효가 느리고 거품이 나지 않는다. 수온은 일반적으로 30 도 정도 조절하여 보온 조치를 한다.
섞지 않았습니다.
액체 발효 전, 입자는 쉽게 가라앉는다. 발효 3 ~ 4 일 전에 음식을 저어주지 않으면, 주곡과 식량의 접촉 면적이 부족하면 발효가 느려질 수 있다.