진쥔메이는 중국에서는 물론 세계적으로도 소규모로 생산되는 홍차입니다. 무이산 소규모 홍차의 품질과 다른 수확 기준에 따라 황금 준매와 은 준매로 나눌 수 있으며, 그 중 은 준매는 황금 준매의 외관을 가지고 만들어지며 품질은 황금 준매보다 약간 떨어지며 둘 다 무이산 정산 소규모 홍차에 속합니다.
골든 준메이는 우이산 국립 자연 보호구의 해발 1500~1800미터 고산지대에서 자생하는 소엽 야생차의 찻잎을 원료로 선택하고, 정산 소규모 홍차의 전통적인 생산 공정과 혁신적인 기술을 도입하여 골든 준메이로 생산합니다. 주로 우이산시 싱쿤진 무통촌에서 생산되는 정산 홍차는 원가가 높고 원료가 적으며 생산량이 적은 중국 최고의 홍차 품종입니다. 진준메이는 청명절 전에 해발 1,500~1,800미터의 우이산 국립자연보호구역에서 야생차 원종의 차 싹을 따고, 싹의 끝을 모아 숙련된 차 따는 여성 노동자들이 손으로 직접 따냅니다. 여성 노동자는 하루에 약 2,000개의 새싹 끝만 따낼 수 있습니다.
진준메이라는 이름의 유래
따라서 차를 우린 후 국물색은 호박색, 황금빛 눈썹, 가볍고 달콤한 꿀 향이 나며, 제품은 달콤하고 매끄럽고 잎 아래쪽의 싹이 직립하고 신선한 청동색입니다.
황금:황금 눈썹은 1년에 한 번 수확하는 봄의 첫 번째 꽃봉오리로 만듭니다. 그리고 우이산 국가자연보호구의 차나무 원료만이 금처럼 희귀한 정통 진군매의 독특한 품질을 생산할 수 있어 최고의 홍차라는 뜻에서 '진'이라는 이름이 붙었습니다.
준: 통무촌 자연보호구 산속의 야생 차나무에서 원료를 채취하고, 이 차가 질주하는 말처럼 빠르게 퍼지기를 기원하는 의미에서 준이라는 이름이 붙었습니다.
메이: 전통 명차에는 '메이'라는 이름이 있습니다. 진준메이는 차 싹으로 만든 차이며, 차는 눈썹처럼 가느다랗습니다. "눈썹"은 또한 길고 장수의 의미가 있으므로 "눈썹"이라는 이름을 신중하게 고려한 후 "정산탕"진준메이라고 명명했습니다.
진쥔메이 차의 특징:
진쥔메이는 홍차 정산 종의 한 가지에 속합니다. 전통 기술을 기반으로 한 혁신적인 융합 개발의 새로운 품종입니다. 품종은 하나뿐입니다. 진준메이는 푸젠성 우이산 무통촌에서 수작업으로 생산됩니다.
진쥔메이의 원료는 모두 새싹의 가장 연한 부분에서 채취합니다. 원료는 1년에 한 번만 채취하며, 금처럼 희귀하고 값비싸게 생산됩니다. 모든 과정은 장인이 수작업으로 진행합니다. 진쥔메이 500g마다 수만 개의 신선한 차 새싹이 들어가기 때문에 생산 과정이 지루하고 완성된 차의 품질이 높습니다.
진쥔메이는 차 중에서도 희귀하고 귀한 제품입니다. 완성된 차는 작고 작고 아름답고 색상도 황금색, 검은색, 노란색 세 가지입니다. 찻잎은 가늘고 띠 모양입니다. 양조 후 차 수프는 황금색이고 입안이 달콤하며 신선하고 섬세한 향이 나며 12 회 연속 양조 후에도 맛이 달콤하고 가득 차 있습니다. 외관 : 푹신한 털이 거의없고 단단하고 얇은 로프, 화려하고 두껍습니다. 색상: 금색, 노란색, 검은색, 촉촉하고 광택이 있습니다. 수프 색상 : 황금빛 노란색, 풍부하고 투명하며 황금색 고리가 있습니다. 맛: 신선하고 달콤하며 목넘김이 길고 상쾌합니다. 아로마:꽃과 과일, 꿀, 산의 운율의 향기가 분명하고 지속적입니다. 잎 바닥:새싹 끝이 신선하고 아름답습니다.
진준매의 역사;
2004년 생산량이 가장 저조할 때 차 공장에서 풍선검차의 어린 새싹으로 녹차를 만들려고 했지만 실패했고, 2005년 7월 장원순은 량준더 등 5명의 차인들에게 새로운 종류의 홍차를 시험하도록 주선해 좋은 결과를 얻었습니다.
2006년 초봄, 장원순은 원래 실험을 바탕으로 기술자들에게 추가 실험을 지시했고, 그 결과가 좋아서 소규모 생산을 시작했습니다. 2년이 넘는 지속적인 탐구와 반복적인 실험 끝에 마침내 2007년에 '진쥔메이' 생산 기술과 제품이 안정화되어 대규모 시장에 출시되기 시작했습니다.
진쥔메이의 장인 정신:
진쥔메이는 전 과정이 차 장인의 수작업으로 이루어지기 때문에 더욱 귀중합니다. 진쥔메이 500g을 만들기 위해서는 우이산 자연보호구의 높은 산에서 원산지에서 채취한 수만 개의 신선한 찻잎을 시들게 하고 반죽하고 발효하고 굽는 등 일련의 복잡한 가공 단계를 거쳐 완성됩니다. 진쥔메이는 작고 아담한 모양, 황금빛 벨벳 차색, 황금빛 국물과 달콤한 맛이 특징인 차 중에서도 보기 드문 보물입니다.
비틀기: 비틀기의 목적은 다음 발효를 준비하기 위해 새싹과 잎의 세포 구조를 더 파괴하는 것입니다. 차를 가볍고 천천히 반죽한 다음 강한 압력으로 빠르게 반죽하고 마지막으로 가볍고 천천히 반죽하여 찻잎을 단단하고 둥글고 곧게 만듭니다. 반죽이 끝나면 반죽을 10~15분간 그대로 두세요.
발효: 반죽한 찻잎을 흔들어 녹색 바구니나 나무 통에 넣어 발효(일반적으로 변색이라고 함)합니다. 발효 속도를 높이려면 젖은 천으로 찻잎을 덮어주세요. 상대 습도는 포화 상태에 가까울 수 있습니다. 발효 후 반죽한 잎의 약 80%가 청동색으로 변하고 줄기가 빨갛게 변하며 녹색 가스가 사라지고 사과는 잘 익고 향긋합니다.
구워내기: 반죽한 잎을 체에 골고루 펴서 빨간 건물 1층의 굽는 선반에 올려놓고, 불 위에 젖은 소나무를 바닥에 깔고 문과 창문을 닫습니다. 제빵 건물 전체가 연기와 열기로 가득 찼습니다.
진준매의 진위 확인;
진준매의 모조품은 고구마 향이 나지만 진품에 비해 향이 지저분하고 지속적이지 않으며 잡향이 많이 포함되어 있으며 말린 차의 대부분은 황금빛 노란색이며 솜털이 뚜렷합니다. 품질이 떨어지는 차는 짠맛, 흙냄새 및 기타 냄새가 납니다. 양조한 차 수프는 붉고 탁할 수 있으며 대부분 향기가 있습니다. 입에 들어간 후 차 국물은 맛이 가볍고 떫고 짙은 붉은 색이며 부유 물질이 있고 투명도가 낮으며 잎이 얇고 잎 바닥이 고르지 않고 밝지 않으며 손으로 반죽하고 주름이 있고 탄력이 좋지 않습니다. 진짜 진준 메이의 맛과는 거리가 멀다.
정품 진쥔메이는 꿀 냄새가 나고 차 국물에는 꽃과 과일의 풍미가 섞인 길고 달콤한 향기가 있습니다. 향은 신선하고 가볍고 섬세하며 맛은 달콤하고 부드럽습니다. 외관, 고품질 마른 차 색상은 독특하고 균일하며 금색과 검은 색, 노란색으로 어둡고 기름지고 신선하며 광택이 있고 흰 머리카락이 노출되고 단단하고 단단하며 해마처럼 약간 구부러져 있으며 균일하고 차 가루 찌꺼기가 없습니다. 최고 품질의 진준 메이는 일반적으로 약 12 번 추출 할 수 있으며 맛은 여전히 달콤하고 향기가 남아 있습니다. 열등한 경우 몇 번 우려내면 향이 사라집니다.
중국의 6가지 차 종류 :
녹차
녹차는 중국에서 가장 생산량이 많은 차 종류입니다. 중국에는 18개의 차 생산 성이 있으며 안후이성, 저장성, 후난성, 후베이성, 쓰촨성이 주요 생산지입니다. 중국 녹차의 품종은 세계 1위를 차지하며 세계 차 시장에서 녹차 무역의 약 80%를 차지합니다. 녹차의 기본 공정은 녹화, 반죽, 건조의 세 단계로 나뉩니다. 녹차를 덖는 방법에는 가열과 찌는 두 가지 방법이 있습니다. 찐 녹차를 "찐 녹차"라고 합니다. 최종 건조는 볶음, 햇볕 건조, 햇볕 건조 등 다양한 방법으로 이루어지며, 최종 볶은 녹차를 "찐 녹차"라고 합니다. 최종 볶은 녹차는 "볶은 녹차", 최종 말린 녹차는 "볶은 녹차", 최종 말린 녹차는 "햇볕에 말린 녹차"라고 불립니다. 수년간의 연구 결과 녹차가 모든 차 중에서 가장 건강에 좋다는 사실이 밝혀졌습니다. 시중에 판매되는 유명한 녹차로는 시후 롱징, 황산 마오펑, 둥팅 빌루오춘, 난징 유화차 등이 있습니다.
홍차
홍차의 기본 공정은 시들기, 반죽, 발효 및 건조입니다. 홍차의 붉은 잎과 붉은 수프의 품질 특성은 주로 "발효"를 통해 형성됩니다. 소위 발효, 그 본질은 찻잎의 무색 폴리 페놀이며 폴리 페놀 산화 효소에 의해 촉매되어 산화되어 적색 산화 폴리머 인 홍차 안료가 형성됩니다. 이 색소의 일부는 물에 용해되어 끓인 후 홍차 국물을 형성하고 일부는 물에 불용성이며 잎에 축적되어 홍차 국물의 붉은 잎을 형성하여 홍차 국물의 붉은 잎을 형성합니다. 중국에서 가장 초기의 홍차는 푸젠성 중안의 작은 홍차로 나중에 쿵푸 홍차로 발전했으며, 65438 ~ 0875 년에 쿵푸 홍차의 생산 방식은 푸젠성에서 안후이성 치먼으로 퍼졌고 장시성, 후베이성, 사천성 및 대만성과 같은 지방에서 쿵푸 홍차의 활발한 발전이 이어졌습니다. 쿵푸 홍차는 동유럽과 서유럽 등 60여 개 국가와 지역으로 수출되는 중국의 전통 수출 차입니다. 안후이성의 치홍과 윈난성의 뎬홍은 오랫동안 해외에서 유명해졌습니다. 시중에 판매되는 주요 홍차는 치홍, 뎬홍, 쓰촨홍, 진준메이, 탄양쿵푸, 왕양쿵푸 등입니다.
우롱차
우롱차라고도 불리는 녹차는 반발효 차입니다. 비발효차(녹차)와 완전 발효차(홍차) 사이에 있는 차의 일종으로 녹갈색을 띠고 있습니다. 우롱차를 우릴 때 잎은 붉은색과 녹색을 띠게 됩니다. 전통 우롱차는 가운데가 녹색이고 가장자리가 빨간색으로 "가장자리가 붉은 녹색 잎"으로 알려져 있습니다. 수프 색은 노란색과 빨간색이며 천연 꽃 향기와 강하고 독특한 풍미를 지니고 있습니다. 우롱차는 주로 푸젠성, 광둥성, 대만에서 생산됩니다. 품종의 차이로 인해 우롱차는 민베이 우롱차, 민난 우롱차, 광동 우롱차, 대만성 우롱차의 네 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
북경 우롱차: 푸젠성 우이산 지역에서 생산되며 주로 우이암차, 민베이 수이시안, 민베이 우롱차가 포함됩니다.
남부 푸젠 우롱차: 남부 푸젠성은 북부 푸젠성, 광둥성 및 대만 지방으로 퍼지는 우롱차의 발상지입니다. 우롱차는 푸젠성 남부에서 생산되며, 가장 유명하고 품질이 좋은 것은 안시 티에관음입니다.
광동 우롱: 주로 광동성 차오저우에서 생산되며, 피닉스 단종과 피닉스 수이셴이 가장 유명합니다.
대만 우롱: 주요 냉동 우롱, 알리산 우롱, 원산 바오중, 동팡메이가 있습니다.
홍차
홍차의 기본 공정은 죽이고, 반죽하고, 발효를 쌓고, 건조하는 것입니다. 일반적으로 홍차 원료는 거칠고 오래되어 생산 과정에서 오랜 시간 축적되고 발효 된 후 종종 찻잎이 오일 블랙 또는 다크 브라운이므로 홍차라고합니다. 홍차는 주로 국경 지역의 소수 민족을 대상으로하기 때문에 국경 차 판매라고도합니다. 블랙 마오차는 다양한 종류의 밀착 차를 누르는 주원료입니다. 티베트인, 몽골인, 위구르인 및 기타 형제 민족의 일상 생활에는 다양한 종류의 홍차 압착차가 필수품입니다. "음식이 없는 하루가 차 없는 하루보다 낫다"는 말이 있습니다. 홍차는 원산지와 공정의 차이로 인해 윈난 푸얼차, 후난 홍차, 후베이 옛 녹차, 광시 류바오차, 쓰촨 국경차 등이 있습니다.
백차
백차는 약간 발효된 차이며 기본 공정은 시들음, 햇볕 건조 또는 건조입니다. 백차는 종종 새싹의 힘이 강한 푸딩 그레이트 화이트 티와 같이 새싹에 흰 털이 많은 품종에서 선택됩니다. 완성된 차는 흰 털이 가득하고 매우 미묘하며 연한 수프색과 신선하고 부드러운 맛을 냅니다. 백차는 주로 푸젠성의 푸딩, 정허, 송시, 젠양에서 생산됩니다. 시중에 판매되는 주요 백차는 백모은침과 백모란입니다.
황차
황차의 가공 기술은 죽이기, 비틀기, 황변 및 건조입니다. 황차의 품질은 "황색 수프와 황색 잎"으로 표시되며, 이는 차를 만드는 과정에서 노란색을 질식시킨 결과입니다. 황차는 주로 멍딩, 황산 황야, 준산 은침의 노란 새싹으로 대표됩니다.
위는 중국의 6가지 주요 차 종류이며, 이러한 기본 차를 가공 제품의 원료로 사용하는 차를 통칭하여 재가공 차라고 합니다. 주로 꽃차, 과일차, 약용 건강차가 있습니다. 요컨대, 중국에는 많은 종류의 차가 있으며 소비자는 자신의 취미와 계절에 따라 자신에게 맞는 차를 선택할 수 있습니다.