이것은 일반적으로 그것의 형성과 그곳의 토지의 고염도와 관련이 있다. 물에 쓴맛이 나는 데에는 여러 가지 이유가 있다. 예를 들면, 물에 용해성 고형물 (칼슘, 마그네슘, 나트륨의 탄산수소염, 염화물, 탄산염) 함량이 높으면 경도가 쓴맛을 낼 수 있다. 물 속의 아연 함량이 높을 때, 물이 탁하고, 금속 시부미 냄새가 난다. 수중의 황산염 농도가 높을 때, 물은 냄새가 나고, 변통작용이 있다.
달콤한 샘물은 일반적으로 유출구의 산간 지방이나 산전 평원에 위치한다. 이 물에는 나트륨 이온과 칼륨 이온이 상대적으로 적기 때문에 식감이 비교적 좋다.