"음식 기억의 소속감은 일종의 깊은 문화적 힘이며, 나그네와 고향이 본연의 정을 제외하고는 가장 강한 감정적 연결이다."
나의 고향인 융창은 태어날 때부터 지금까지 거의 6 년을 머물렀는데, 나에게는 확실히 특별한 곳이다.
나의 고향인 융창은 쓰촨 분지의 동남부에 위치한 작은 현성으로, 천중경의 결합부와 교두보이다. 당나라 정관 원년 (627 년) 에 현을 설치하여 명나라의 이름을 따서 지었다. 예로부터 천유 () 와 방사선운귀 () 를 잇는 중요한 교통 허브였다. 예로부터 "북쪽에는 진룡, 남쪽에는 윈난해남, 서쪽에는 마욱, 동쪽에는 가시향은 6 번 벨트 폭탄의 충격, 천남사통팔달" 이라고 불렸다.
-응? 역사적으로 융창도 대규모' 이민의 고향' 이었다. 역사, 문화, 풍습, 민정은 풍부한 객가 특색을 가지고 있으며, 음식도 다양하다. 예를 들면 융창양육수, 오리구이, 샤브, 건솥, 찹쌀, 츠바 (찹쌀, 츠바는 객가 요리), 오리탕 등이다. 하지만 정말 내 영혼을 사로잡는 것은 알 수 없고, 가식적이지 않고, 아마도 노륭창만이 알고 있는' 기억의 맛' 이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언)
이런 기억 냄새에 대해 가장 먼저 떠오르는 것은 융창인이 말하는' 콩기름' 이다. 나의 기억에서, 우리 할머니는 늘 나에게 유리병을 가지고 거리로 나가 콩기름 한 근을 때리라고 하셨다. 당시 콩기름은 모두 산적해서 30 ~ 40 센트 한 근에 팔렸다. 사장이 항아리에서 붉은 갈색 액체를 퍼낸 후 깔때기를 통해 내 유리병에 옮겨 소스 냄새를 맡자 뱃속의 작은 탐충이 나왔다. 그 고소한 콩기름 비빔밥을 생각하면 배가 더 고프다. 나는 이 무정한 꼬마가 몇 분 안에 어떤 음식도 넣지 않고 콩기름 비빔밥 한 그릇을 쓸어버릴 수 있다고 생각한다. (윌리엄 셰익스피어, 비빔밥, 비빔밥, 비빔밥, 비빔밥, 비빔밥, 비빔밥) 맛있는 간장이네요! 그때 할머니는 소금 대신 간장을 쓰셨고 난로 위의 소금 냄비는 거의 쓰지 않으셨다. 조미료는 들어 본 적이 없다. 이렇게 간단한 양념으로 만든 요리의 맛은 지금 키가 큰 정교한 양념으로는 얻을 수 없는 높이입니다. 우리 할머니 같은 노롱창인은 간장에 대한 애정이 독특하다. 생활에 없어서는 안 될 조미료로 지난 한 해 사계절 동안 소금 한 알도 찾지 못했지만, 그들의 주방과 부뚜막에는 간장병이 가득 놓여 있었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언) 객가 음식은 본래의 맛을 중시하며, 양념을 많이 쓰지 않는다. 담백하고 맛있어서 소화에 이롭다. 따라서 객가가 운영하는 간장 작업장에서 생산하는 간장, 천연 자연, 장향이 진하고 에스테르향이 두드러진다. 간장은 적갈색으로 객가 요리에 없어서는 안 될 조미료로 국내외에서 높은 명성을 누리고 있다. 이영발 쓰촨 대학 교수, 쓰촨 객가 센터 부주임은 쓰촨 객가 문화를 융창 간장에 잘 어울린다고 이렇게 묘사했다. "동진에서 유래한 송원명청에 전파되어 중원 양조천, 민, 광동, 장시 등의 기향 기예를 물려받았다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴,,,,,,)
수백 년 동안 간장, 돼지기름, 밥을 쓰는 것은 줄곧 이곳의 노소 모두에게 적합한 전통 음식이었다. 달관 귀인이든 일반인이든 모두' 이것에 능하다'.
융창을 떠난 지 여러 해 동안 콩기름과 쌀이 무심코 생각난다. 아마도 콩기름 비빔밥이 나에게 의미하는 바는 맛이 신선하고 어린 시절의 추억과 맛도 너무 많이 담겼을 것이다 ...
-응? 정말 생각나지 않을 때, 집착하는 음식으로서, 나는 집에서 산 오리지널 간장과 밥을 사용했을 뿐, 맛이 더 좋았다. 마침내 오랫동안 생각한 이 음식을 먹었고, 나중에는 업그레이드된 간장 볶음밥도 몇 개 만들었다.
결국 간장밥은 맛있지만, 내 자신이 원하는 맛이 아니다. 정통 융창 콩기름이 아닐까? 아니면 기억 속의 음식이 모두 복제될 수 있는 것은 아닌가? 할머니 슬하에서 열심히 노력한 따뜻한 어린 시절은 결국 한 번도 돌아오지 않았다!
나는 여름에 어른과 아이들이 가장 기대하는 것은 오후 4 시 30 분쯤 돌 부인이 짐을 짊어지고 있다는 것을 분명히 기억한다. 황량가루, 냉떡, 보자기의 얼음가루는 모두 우리가 가장 좋아하는 것이다.
-응? 황량가루는 원래 아주 평범한 간식이었지만, 많은 곳을 거쳐 맛본 황량가루는 항상 이런 맛이 없다. 마지막으로 할머니의 지도하에 마침내 기억 속의 음식을 복제했는데, 뜻밖에도 재료가 고심하고 공예가 정교하다는 것을 알게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 일부러 식단을 적어두다.
1, 원료 준비:
말린 완두콩가루 1000g, 젖은 완두콩가루 500g, 소금소스 80g, 홍고추 200g, 수제 참깨소스 10g, 생강 마늘 주스 160g
2, 제작 단계:
(1) 냉분 만들기:
A, 잡동사니를 골라 잡동사니를 제거하고, 탈미기로 껍질을 벗긴다.
B, 맷돌로 가는 완두콩가루로 가공합니다 (마른 밀가루의 형태로, 얇을수록 좋습니다).
C, 흰 콩을 물에 담그고 맷돌로 갈아서 가는 펄프를 만든다.
D. 1 젖은 완두콩가루 1 인분과 말린 완두콩가루 2 인분의 비율에 따라 찬물로 골고루 섞는다.
E, 냄비에 맑은 물을 붓고 끓인 완두콩가루를 냄비에 붓고 잘 섞는다.
F. 큰불이 끓어 약한 불을 20 분 정도 돌려 익혀서 샐러드오일이 덮인 대야에 떠서 식히면 찬가루가 된다.
(2) 수제 조미료:
A. 홍고추: 1 고춧가루 5 인분으로 식물성 기름 5 인분으로 볶습니다
B) 참깨소스: 흰 참깨를 볶아 가루로 갈아서 식물성 기름의 4 배를 넣는다.
C. 생강 마늘 주스: 껍질을 벗긴 생강마늘을 으깨서 25% 차가운 물을 넣어 만든다.
D. 소금 소스: 냄비에 소금을 볶은 후 끓는 물을 적당량 넣고 섞는다.
(3) 볼링공: 그릇에 있는 노란 냉분을 꺼내서 칼로 0.5cm 두께의 긴 막대로 자른 다음 15 ~ 18 cm 길이의 가는 스트립으로 잘라 그릇에 골고루 넣어 작은 만두를 만들고 위에 양념을 넣는다
3. 팁:
(1) 흰 완두콩을 고르려면 녹말이 많다.
(2) 말린 완두콩가루는 밀가루보다 가늘게 갈아야 하고, 젖은 완두콩가루에 비해 좋은 비율은 2/ 1 이어야 한다.
(3) 냉분을 섞을 때, 냄비삽은 누룽지를 만져서는 안 된다. 냄새가 고약하지 않도록.
(4) 참깨는 볶을 수 없어 바삭한 냄새가 난다.
(5) 냉분을 썰 때 쇠칼을 사용하지 않도록 하여 녹 등의 냄새가 나지 않도록 한다. 구리 칼이나 스테인리스 칼을 선택할 수 있습니다.
-응? 얼음가루에 관해서는, 우리는 T 보에서 얼음가루 씨앗을 산 적이 있는데, 위에서 말한 방법으로 만든 얼음가루는 그런대로 괜찮은 것 같다! 나중에 나는 슈퍼마켓에서 냉수정 강조 가루가 팔리는 것을 발견했다. 포장 봉지에 있는 방법대로 하시면 됩니다. 정말 편리해요! 개인적으로, 얼음가루든 냉까우든, 자신의 흑설탕물에 쓰이는 흑설탕은 매우 중요하며, 반드시 그런 직접 만든 흑설탕 덩어리를 사용해야 한다고 생각한다. (윌리엄 셰익스피어, 흑설탕, 흑설탕, 흑설탕, 흑설탕, 흑설탕) 이 걸쭉한 붉은 시럽을 국수에 뿌리는 것은 당연한 고미이며, 고소한 땅콩, 참깨, 민트 물을 더하면 여름의 청량한 냄새가 물씬 풍긴다.
반찬을 먹는 것도 융창의 특색이다. 차가운 당근 롤, 차가운 알 줄기 요리, 차가운 알 줄기 요리 ... 모두 리듬에 침을 흘려야 한다. 융창홍두부는 연하고, 향기롭고, 가늘고, 마, 맵고, 할머니가 만든 음식이 맛있다. 공예가 정교하고 복잡하다. 우선, 당신은 반드시 간수의 두부 맛을 선택해야 합니다. 뒤에 있는 재료는 말할 것도 없습니다. ...
말하자면, 나는 예전에 먹었던 밥을 떠올렸는데, 항상 지금의 어떤 냄비에서 끓인 밥보다 더 향기롭다고 느꼈다. 이른바 텅스텐은 밥을 철저히 익힐 수 있는 기구이기도 하다. 지금의 전기밥솥과는 달리, 몇 가지 수공 공정을 거쳐야 한다. 예를 들어, 지금 도시 사람들은 기본적으로 진미나 유기산 쌀을 먹고, 농민처럼 고생해서 심은 쌀 한 알을 먹고, 쪄서, 전혀 맛이 없다.
짱 자미의 가장 큰 부산물 중 하나는' 쌀탕' 이다. 현재 많은 사람들이 이런 식전 음료를 먹어본 적이 없다고 할 수 있다. 따끈따끈한 쌀국이 달콤하고 맛있다. 이 쌀탕에는 니아신, 비타민 B 1, 비타민 B2, 인, 철 등 무기염과 탄수화물, 지방 등 일정한 영양소가 많이 함유되어 있다고 한다. 쌀탕은 맛이 달고, 익기가 음양을 기르고, 윤기가 나는 작용이 있다. 쌀국을 자주 마시면 아이의 건강과 발육에 도움이 되고 지방의 소화와 흡수에 도움이 된다. 아기에게 쌀국을 보조음료로 주는 것도 이상적이다. 이렇게 좋은 물건을 우리 집 아이가 한 번 마신 후에도 계속 염려하는 것도 당연하고, 주해 집에서 산 작은 텅스텐을 일부러 들추어 밥을 만들어 내는 것도 놀라운 일이 아니다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 따라서 이 식사는 다른 어떤 식사보다 풍성하다.
-응?
침을 흘리는 것은 당연히 고향 곳곳에서 볼 수 있는 깨진 귀, 차가운 말 이빨, 쑥 등 나물의 들뿌리다 ...
-응? 강호에 있는 것이 가장 기억에 남는 고향 맛이다. 아마도, 어떤 미련 추억, 수많은 사물에 대한 동경, 음식에 대한 모사, 이미 90 세인 할머니를 돌아보고, 그녀의 하소연을 많이 듣고, 점점 늙어가는 그 순간을 포착하고, 고향의 맛을 다 맛보고, 미래의 모든 세부 사항을 남기는 것이 훨씬 낫다. 점점 옅어지는 그 맛들이 내 눈앞에 계속 남아 있는 것 같다.