첫째, 요리 선택에서 호수 제품은 특색이 있다.
미산호는 수역이 광활하고 기후가 온화하며 수산자원이 풍부하다. 물고기는 거의 80 종, 저서동물 53 종, 가축 35 종, 수생식물 70 여 종 200 여 종, 자원량은 1 만톤에 달한다. 풍부한 호수 제품은 호수 지역의 결혼식에 독특한 원료 자원을 제공한다.
미산호 지역의 결혼식 메뉴 선택은 기본적으로 호수산이다. 생선, 가축, 수생식물은 요리의 주요 원료이다. 생선 선택 재료에는 잉어, 흑어, 붕어, 고등어, 갑어, 문어 등이 널리 사용되고 있다.
4 콧구멍 잉어는 미산호의 특산물로 청대는 건륭황제의 칭찬으로 세계적으로 유명하다. 따라서, 4 콧구멍 잉어는 호수 지역의 결혼식 피로연에 가장 적합한 음식이자 결혼 잔치의 특색 있는 음식이다. (윌리엄 셰익스피어, 잉어, 잉어, 잉어, 잉어, 잉어) 찐 잉어, 훙싸오잉어, 탕수잉어, 향잉어가 식객들이 좋아하는 요리가 되었다.
흑어는 미산호에서 생산량이 큰 물고기이다. 적응성이 강하고 번식량이 많다. 그것은 유명한' 효자어' 로 호수 지역 사람들에게 깊은 사랑을 받고 있다. 흑어는 육질이 풍만하고 섬세하다. 많은 요리를 만들 수 있고, 주재료, 보조재, 녹용을 만들 수 있다. 많은 요리사가 즐겨 쓰는 생선 원료입니다. 호수 지역에는 "엄마와 아빠를 잃는 것보다 오징어 창자를 잃는 것이 낫다" 는 말이 있다.
갑어와 고등어는 미산호의 진귀한 수산물이다. 갑어로 만든 갑어탕은 보양가품으로, 노소를 막론하고 모두 적합하다. 농가닭과 함께 만든' 패왕별희' 는 매우 맛있을 뿐만 아니라 의미도 독특하다. 생선볶음은 호수 요리사가 실제로 발명한 요리이다. 이 세 가지 요리는 호수 지역의 특색이자 호수 지역의 결혼식 중의 명품이다.
고등어는 비교적 응석받이로, 산어량이 적다. 그 육질은 부드럽고 영양이 풍부하며, 가치는 갑어와 비슷하다. 이것은 결혼 잔치에서 없어서는 안 될 명물이다. 당대의 대시인 두보는 시가 있다. "고등어는 파렴치하고 안장은 따분하다." 고등어에 대한 사람들의 사랑을 충분히 보여 주었다.
붕어 (초어) 는 호수 지역에서 가장 많이 생산되는 어종으로 번식력이 강하다. 훙싸오붕어, 젖탕붕어, 그것으로 만든 고소한 붕어는 모두 호숫가 결혼식의 요리 중 하나이며, 특히 그것으로 만든 생선갈비와 치즈어는 모두 인기 있는 특산품이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
가축 및 가금류 원료의 선택에 농가 닭, 오리 및 야생 오리가 널리 사용됩니다. 마오리는 중국 4 대 오리 중 하나로 미산호 지역에서 장기간 양식된 양질의 가축으로 연간 생산량 1000 만 마리를 생산한다. 오리는 호수에서 여러 해 동안 키웠기 때문에 주로 신선한 생선새우, 조개, 소라, 그리고 파삭 파삭 한 연꽃, 연한 마름모꼴을 먹어서 크고 연하고 맛있습니다. 그것으로 가공한 바삭한 오리와 하향새끼 오리가 국내외에서 잘 팔린다. 그래서 호수 지역의 결혼식에서 없어서는 안 될 음식이기도 하다. 오리구이, 누설오리, 오리연근찜도 결혼식의 명물이 되었다.
마오리산 오리알은 영롱하고, 노른자는 단처럼 붉고, 기름은 느끼하지 않고, 향기는 사람을 즐겁게 한다. 오리알 가공으로 만든 용강피알은 미산호의 명품 제품으로 세계 20 여개 국가와 지역에 수출되며 국내 시장에서도 인기를 끌고 있다. 그래서 용독피알은 당연히 호수 지역의 결혼식에서 없어서는 안 될 음식이다.
미산호의 들오리는 명말 청초에 명성을 떨쳤는데, 특히 남양도의 오리구이는 경항 운하 연안 상인과 식객들의 인기 있는 음식이다. 남북으로 오가는 많은 손님들이 남양의 오리구이를 선물로 사서 친척과 친구들에게 선물했고, 많은 고관 귀인들도 이런 음식을 얻게 되어 매우 기뻤다. 미산호의 들오리는 육질이 부드럽고 고단백, 저지방, 독특한 맛, 향이 매력적이며 결혼식의 명물이다.
수생식물의 선택에는 연밥 연근이 많이 쓰이고, 마름모, 실실 (닭두미) 은 적게 쓴다. 연밥은 아주 좋은 보양품이다. 연밥 수프와 그것으로 만든 연밥 수프는 국연에 들어가는 고급 요리가 되어 전국의 주요 요리계에 흡수된다. 미산호의 연근은 순천연야생으로 정통 녹색식품이다. 냉채도 만들 수 있고, 따뜻한 요리도 할 수 있고, 십여 가지 요리가 있습니다. 연근무침, 장연근, 볶은 연근함은 모두 결혼식에서 흔히 쓰이는 음식이자 호수 지역의 특색 있는 음식이다.
둘째, 연회석의 전체 요리를 보면 상서로운 색채가 짙다.
1980 년대 이전에는 미산호 지역의 약 3 분의 1 이 어업 생산에 종사했고, 약 절반의 사람들이 호수 생산과 관련된 생산 활동에 종사했다. 전통적인 관념의 영향과 호수 생산의 특수성으로 인해 사람들은 신을 숭배하고, 핑안 기도하며, 아름다운 생활을 갈망하는 강한 열망을 가지고 있다. 수룡왕을 숭배하고 풍족한 생활을 갈망하는 풍습은 이미 호수 지역 인민 생활의 중요한 부분이 되었다. 이러한 기도와 축원은 결혼식에서 충분히 반영되었다. 사회 발전과 인민 생활 수준 향상으로 호수 지역의 결혼 잔치는 큰 진화와 발전을 이루었다. 1980 년대 이전에는 결혼식 요리가 10 그릇을 위주로 하다가 점차 세 그릇과 네 그릇으로 발전했다. 연회석의 형식과 요리가 어떻게 변해도 결혼식의 풍습은 거의 변하지 않는다.
우선, 이 큰 날에 기도하는 것은 단지 상서로운 축하가 아니다. 지난 10 대 그릇이든 지금의 서너 그릇이든, 잔치의 첫 번째 요리는 닭이고, 두 번째 요리는 물고기여야 하며, 길상보다 낫다. 특히 닭과 물고기는 반드시 살아야 한다. 10 대 그릇 중 닭고기는' 강미닭' 이나 덩크치킨으로 만들었다. 세 덩어리와 네 덩어리 중 닭은 반드시 닭 한 마리여야 하며, 때로는 닭의 모양이 매우 생동적이다. 결혼식의 첫 번째 요리로서, 이 요리는 상에 오른 후 연회 전체를 위해 경사스러운 분위기를 조성했다. 물고기는 반드시 미산호 특유의 4 콧구멍 큰 잉어를 사용해야 한다. 이는 앞으로의 삶에서 1 년여뿐 아니라 핑안 무사하다는 뜻으로 시련을 겪지 않는다는 뜻이다.
두 번째는 신랑 신부가 뭉치고 생활이 달콤하고 아름답기를 기원하는 것이다. 10 대 그릇과 3 대 요리 중 두 가지 요리가 이 뜻이다. 하나는 어환인데, 신혼부부의 생활이 둥글고 영원히 헤어지지 않는다는 뜻이다. 또 다른 요리는 사탕무입니다. 열 그릇의 사탕무는 때때로 팔보채, 때로는 연밥국이다. 3 (4) 큰 덩어리는 대부분 탕수잉어로 신혼부부의 생활이 달콤하고 아름답다는 뜻이다. 당대 결혼식에서 어떤 사람들은 사탕무를 잉어로 만들어 용문을 뛰어넘어 신부가 신랑의 용문으로 뛰어드는 것을 의미했고, 이때부터 적국이 될 수 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
셋째, 신랑 신부가 하루빨리 태어나기를 기원합니다. 신구 결혼식에는 모두 없어서는 안 될 음식이 하나 있는데, 바로 연밥국이다. 연밥 수프에 대추땅콩을 더하면 일찍 귀자를 낳는다는 뜻이다.
넷째, 신랑 신부의 장수를 기원합니다. 셋 (넷) 중 하나는 갑어탕 (장수탕이라고도 함) 으로 신혼부부가 백년 동안 잘 어울리고 백년해로한다는 뜻이다.
다섯째, 금기 요리는 올라갈 수 없습니다. 호수 지역의 신구 결혼식은 모두 새우에 갈 수 없고, 새우의 해음이 좋지 않아, 결혼식에서 새우 요리를 금지한다. 그리고 땀띠가 섞인 상추도 결혼 요리를 하는 것이 금지되어 있습니다. 마찬가지로' 땀띠' 의 해음도 좋지 않아 신랑 신부가 결혼 후 헤어질까 봐 걱정이다.
셋째, 음식 순서를 중시하고 유교 문화의 특색이 뚜렷하다.
미산호 지역은 곡부 (), 추성 () 에 인접해 공맹의 영향을 받아 호수 지역의 결혼식에서 뚜렷한 공맹문화를 구현했다. 지난 10 대 그릇이든 지금의 3 (4) 그릇이든 음식의 순서와 예의는 모두 매우 신경을 쓴다.
먼저 예절을 말하다. 호수 결혼식에서 첫 큰 그릇이나 첫 큰 그릇 이후 주인집 나이가 가장 많은 사람은 점원의 동반으로 연회에서' 따뜻한 음식' (양손으로 음식을 받음) 을 몇 마디 해야 연회를 시작할 수 있다. 손님들이 젓가락으로 식사를 할 수 있다. 이것은 주인의 손님에 대한 존중이자 호수 결혼식 특유의 예의이다. 이런 예의는 유교 문화 예절 1 위, 예절 지향의 낙인을 분명히 띠고 있다.
다시 한번 음식 순서를 말해 보자. 처음 10 그릇의 연회석, 첫 그릇 앞에 과일 요리 네 개, 그 뒤에는 냉채 네 개가 있습니다. 열 그릇 중 네 번째와 여덟 번째 그릇 뒤에는 중간에 점심 두 개 (즉 과일 접시 두 개) 가 있다. 사과와 오찬은 분명히 공자잔치를 본보기로 한 것이다. 열 그릇의 순서도 매우 신경을 쓴다. 닭 한 마리와 물고기 세 공은 모든 결혼식 피로연에 꼭 필요한 것이다. 3 (4) 대요리 중 닭과 물고기도 처음 두 가지 큰 음식이어야 하고, 닭은 첫 번째 큰 음식이어야 한다. 대채 뒤의 반찬도 신경을 쓴다. 만약 이 큰 요리가 사탕무라면, 뒤에 있는 네 가지 반찬은 반드시 달다. 4 (2) 반찬은 전부 볶음요리이거나 전부 왕요리이다. 3 (4) 큰 연회와 테이블 요리. 테이블 위의 요리는 모두 사발 (만사가 뜻대로 되었다는 의미), 여섯 사발 (만사가 뜻대로 되었다는 의미), 여덟 사발 (만사가 다 준비되었다는 의미) 이 모두 뚜렷한 공자 결혼식 색채를 띠고 있다.
연회석의 식기를 보면 유교 문화의 특징도 두드러진다. 열 그릇의 그릇은 모두 청화자인데, 과일 접시는 대부분 4 인치 청화자판이다. 냉채는 대부분 6 인치 브로콜리입니다. 3 (4) 큰 식기는 기본적으로 청화자, 이 청화자 식기들, 고풍스럽고 우아하며 유교 문화 맛이 있다. 많은 식기와 공자집 잔치 식기는 기본적으로 같다.
위는 필자가 미산호 지역의 결혼식 풍습에 대한 조잡한 토론이다. 모두 지도해 주시고 함께 연구하세요.