4 안 묵은 식초는 산서 특산품으로 순곡 양조이다. 계원 우물 안의 식초는 맛이 신선하여 각종 요리를 만드는 데 쓸 수 있다.
식초는 중국의 주요 요리 중 전통 조미료이다. 현존하는 문자 기록에 따르면 중국 고대 근로자들은 술을 발효제로 사용하여 식초를 발효시켰다.
동방식초는 중국에서 기원하며 적어도 3000 년의 역사를 가지고 있다.