낫두가 일본에 들어오면 일본의 현지 상황에 따라 개발된다. 예를 들어 일본은 간장 대신 간장을 사용하거나 간장 대신 간장을 사용한다. 그리고 선승이 중국에서 일본 사원으로 전해지면서 낫두는 사찰에서 처음 발전했다. 예를 들어 대룡사의 낫두, 대덕사의 낫두, 일휴나두, 의사사의 하마미나두, 우진사의 바교나두가 모두 현지 절의 유명한 특산물이 되었다.
일본인은 낫토를 즐겨 먹는다. 그들은 주로 함낫두와 솔낫두를 먹는다. 간사이 사람들은 전자를 좋아하고, 관동인은 후자를 좋아한다. 발효 방식이 다르기 때문에, 라즈나두에는 끈적끈적한 실크가 있는데, 소금이 없는 것이다.
[편집본] 낫토의 영양가
최근 일본 의학가와 생리학자들은 콩의 단백질이 용해되지 않는 것으로 밝혀졌지만, 낫두를 만들면 용해되어 아미노산을 생성하는데, 원료에 없는 각종 효소는 낫두균과 관련 세균에 의해 생겨 위장의 소화와 흡수에 도움이 된다. 낫토의 성분은 수분 6 1.8%, 조단백질 19.26%, 조지방 8. 17%, 탄수화물 6.09%, 입니다 식물성 식품으로서 조단백질과 지방이 가장 풍부하다. 낫두는 고단백 영양식품이다. 낫두에 들어 있는 알코올은 식후에 체내 일부 콜레스테롤을 제거하고 체내 산성화 지질을 분해하여 비정상적인 혈압을 정상으로 회복시킨다 ('물리과학지', 제 1994 호, 제 1 기, 일본 평론학회 출판, 4 면)
낫두는 일본에 적합하다. 일본인의 주식은 쌀로 보통 알갱이로 먹는다. 낫두도 알갱이로 일본인들에게 친근감을 느끼게 하고, 낫두를 먹으면 밥을 소화하는 데 도움이 되며, 흰밥을 즐겨 먹는 일본인은 뇌혈관 질환에 걸리기 쉽지 않다. 낫토의 먹는 방법은 매우 많다. 사온 낫도에는 보통 겨자와 양념이 붙어 있습니다. 저어주면 먹을 수 있어요. 밥이랑 같이 먹어요. 개인 취향에 따라 파꽃과 해태도 넣을 수 있습니다. 그것의 영양가가 이미 드러났기 때문에, 점점 더 많은 사람들이 그것을 먹는다. 오늘날 식품 가공 기술이 발달하면서 낫두도 다양한 맛으로 만들어졌기 때문에 개인은 자신의 맛과 수요에 따라 구매할 수 있다.
연구에 따르면 낫두의 건강 기능은 주로 낫두키나아제, 낫두이소플라본, 사포닌, 비타민 K2 등 다양한 기능인자와 관련이 있는 것으로 나타났다. 낫두는 사포닌이 풍부해 변비 개선, 혈지 감소, 대장암 예방, 콜레스테롤 감소, 혈관 연화, 고혈압과 동맥경화 예방, 에이즈 바이러스 억제에 도움이 된다. 낫두에는 이소플라본과 초산화물 타화효소, 과산화수소효소, 프로테아제, 아밀라아제, 지방효소 등 인체에 유익한 다양한 효소가 들어 있다. , 체내의 발암물질을 제거하고 기억력을 높이고 간을 보양하며 노화를 늦추고 음식의 소화능력을 높일 수 있다. 낫두나물균 생균을 섭취하면 장균군의 균형을 조절하고 이질, 장염, 변비를 예방하며 어떤 면에서는 흔히 쓰이는 유산균 프로바이오틱스보다 효과가 뛰어나다. 낫두 발효로 생긴 걸쭉한 물질은 위장 점막 표면에 싸여 있어 위장관을 보호하고 술 마실 때 술에 취하는 작용을 덜어준다.
최근 연구에 따르면 낫두는 대규모 식중독을 일으키는' 원흉자' 치병성 대장균 O 157 의 발전에 강한 억제 작용을 하고 있다. 이 새로운 이론은 일본 미야자키 의과대학의 서산리요코 교수가 발표한 것으로, 그는' 낫두 박사' 라고 불린다. "실험실 실험 결과는 제한적이지만 낫두는 대장균 0 157 의 발전 원리를 억제할 수 있다" 는 전제하에 양항 교수는 낫두에 포함된 식용 균이 많은 균주의 번식을 방해할 수 있으므로 대장균 0 157 도 억제해야 한다고 지적했다.
[이 단락 편집] 낫토의 가족 관행
낫토의 가정 생산, 보존 및 소비
첫째, 기구 및 재료의 사용
① 콩 500g② 낫두나물균 5g③ 압력솥 ④ 스테인리스강 대야 ⑤ 거품 도시락 얕은 용기 ⑦ 거품 상자 ⑦2 개의 수직 직사각형 페트병이나 미지근한 물주머니 ⑧ 온도계.
둘째, 거품 콩, 찐 콩
콩을 철저히 깨끗이 씻은 후 3 배의 물을 넣어 밤을 지새우고 물을 붓고 고압솥을 넣어 콩이 손에 눌려 약 45 분 동안 찌게 한다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 콩명언) 압력솥이 없다면 끓을 때 한 번에 물을 너무 많이 넣지 마세요. 콩의 오리지널 맛을 유지하기 위해서는 찜질을 하는 것이 좋다.
세 번째 단계는 낫두균을 접종하는 것이다
낫두나물균을 뜨거운 물 50 밀리리터 (온도가 38-45 C, 너무 높으면 낫두나물균을 죽일 수 있음) 에 골고루 넣고 (온도가 38-45 C, 너무 높으면 낫두나물균을 죽일 수 있음) 빠르게 섞어서 두께가 약 2cm 정도 되는 거품도시락 7 개에 담는다. 거즈로 덮거나 도시락과 도시락 뚜껑 사이에 젓가락 한 켤레를 끼워 공기와 충분히 닿게 한다. 낫두균은 호기성 균이기 때문에 공기를 접촉하는 것이 중요하다. 그러나 발효 후에는 뚜껑을 덮고 테이프로 밀봉하여 공기와의 접촉을 피하고 장기 보존에 도움이 된다.
넷째, 항온 발효 14-36 시간.
50 C 온수가 든 직사각형 페트병 몇 개를 깨끗한 거품상자에 넣고 낫두균이 접종된 거품도시락을 병에 올려놓는다. 상자 안의 이상 온도는 42 C 이다. 상자 안의 온도가 38 C 로 떨어지면 병을 50 C 의 뜨거운 물로 교체합니다. 병 속의 뜨거운 물을 반복해서 교체하고 발효 14-36 시간 동안 콩 표면에 흰색 박막이 생겨 끈적끈적한 후 콩이 낫두로 변한다. 거품 상자가 없다면 큰 종이상자로 이불과 전기 요를 감싸거나 상자 안에 45 C 전구를 꽂아 상자 안의 온도를 일정하게 유지할 수도 있다. 공기를 많이 접촉하는 것을 주의해라.
5. 숙성 후 (살아있는 박테리아의 저온 휴면)
38-42 C 항온발효 14-36 시간 후에 냉장고에 넣어 저온에서 몇 시간 동안 끓이면 낫토의 외관과 식감이 더 좋아진다. 따라서 낫두는 먹거나 장기간 보관하기 전에 냉장고에서 몇 시간 동안 끓이는 것이 좋습니다.
여섯째, 생산의 열쇠
① 38-42 ℃의 항온을 유지한다. (2) 낫두나물균은 뜨거운 콩에 접종해야 한다 (온도는 38 ~ 45 C 로 적당하고, 온도가 너무 높으면 낫두나물균을 죽일 수 있다).
③ 발효 콩을 공기 중에 노출시킨다.
일곱. 낫두균의 보존
낫두나물균 균주는 포자 상태에서 특히 안정적이어서 시원하고 건조한 곳에 보관하면 장기간 보존할 수 있다. 하지만 열어서 냉장고에 꼭 넣고 저온으로 보관해야 합니다.
여덟, 주의 사항
심혈관 질환 환자가 신쿠마린을 복용할 때 낫토의 비타민 K2 는 신쿠마린의 약효를 잃게 하므로 낫두를 먹지 마세요.
아홉째, 과학적 식습관
낫두는 약용 가치가 높지만 냄새와 끈적거림 때문에 어떤 사람들은 그것을 존경하고 멀리 떨어져 있다. 그럼 어떻게 먹어요, 냄새가 사라지고 끈이 줄어드는 건가요? 낫두 냄새를 싫어하는 사람에게는 파, 대파, 새우 껍질, 작은 물고기 등 향기로운 음식으로 낫두 냄새를 중화시키면서 항산화능력을 높일 수 있다. 걸쭉한 낫토를 싫어하는 사람은 낫두를 물로 희석 1-2 배, 간장 등 양념을 넣어 함께 먹을 수 있다. 낫두를 잘게 다져서 냉탕에 넣어 함께 마실 수도 있습니다. 낫토 최고의 과학조합: 1, 낫두+양파 2, 낫두+백무가루 3, 낫두+한국 김치 4, 낫두+생달걀 노른자 5, 낫두+다시마 6, 낫두+참깨+꿀.
X. 낫토의 건강 효과를 향상시키는 방법?
1, 저녁에 낫토를 먹는 게 제일 좋아요. 실험을 통해 전문가들은 낫토 키나아제가 1 시간에서 12 시간 사이에 혈전을 녹일 수 있다고 생각한다. 뇌경색, 심근경색 등 각종 혈전증의 발병 시간은 새벽과 월요일인 것으로 집계됐다. 그래서 매일 저녁이나 일요일에 저녁을 먹는 것이 좋다.
2. 가급적 가열하지 마세요. 낫토 키나아제는 내열성이 없으며 70 ℃로 가열되어 활성이 사라집니다. 그래서 날것으로 먹는 것이 가장 좋다.
3. 매일 꼭 꾸준히 먹어야 한다. 낫토 키나아제가 체내에 들어간 후, 그 활성성은 12 시간을 유지한다. 그래서 매일 30- 100g 를 먹는 것이 좋습니다.
4, 유통 기한이 약간 길어서 먹을 수 없습니다. 낫토의 유통기한은 일주일이다. 낫두는 냉장고의 저온 보존 기간 동안 여전히 느린 저온 숙성 발효를 진행하고 있으며 낫토 키나아제와 비타민 K2 도 증가하고 있다. 하지만 유통기한이 지나도 먹을 수 있지만 낫두균이 살아남기 위해 단백질을 계속 분해하기 위해 악취가 점차 커지고 있다.
XI. 공장에서 낫토를 대량 생산하다
공장에서 낫토를 생산하는 경우 생산량에 따라 적절한 자동청소, 침지, 요리, 항온발효, 저온건조설비를 선택해야 한다.
낫두균은 어디서 살 수 있나요?
낫두, 학명은 마른 풀나물 포자균이다. 자연 조건 하에서 낫두균 외에 다른 잡균도 함유되어 있어 비위생적일 뿐만 아니라 품질도 떨어진다. 광저우 농목발전유한공사는 순나두균을 전문적으로 분리 순수화한다.