레스토랑 고객에게 서비스를 제공할 때 레스토랑 서버는 레스토랑 요리 및 음료 판매자라는 또 다른 역할을 수행합니다. 레스토랑 고객의 레스토랑 요리와 음료에 대한 지식은 소비 욕구로 이어집니다. 한편으로는 레스토랑 메뉴를 통해 전달되는 관련 시각 정보, 다른 한편으로는 레스토랑 웨이터의 구두 소개를 통해 전달되는 청각 정보가 고객의 소비 욕구에 더 직접적인 영향을 미치는 경우가 많습니다. 따라서 레스토랑 웨이터는 식사 전 요리와 음료를 소개하고 식사 중에 음식을 제공하고 음식을 제공하는 과정에서 이러한 이점을 최대한 활용하여 다양한 레스토랑 고객의 소비 유형에 따라 다른 레스토랑 프로모션 기술을 취해야합니다. 그렇다면 레스토랑 웨이터는 어떤 마케팅 기술을 습득해야하며 이러한 기술을 사용하여 레스토랑 고객의 소비 욕구를 자극하는 방법은 무엇입니까? 아래에서는 다양한 레스토랑 제품 (요리, 음료 등)에 초점을 맞추고 레스토랑 웨이터의 프로모션 기술에 대해 논의 할 것입니다.) 다양한 레스토랑 고객 소비 유형(어린이, 노인, 커플 등). 그리고 레스토랑 서비스의 다양한 단계 (저녁 식사 전, 저녁 식사 중.). . 첫째, 레스토랑 웨이터 마케팅 기술의 세 가지 포인트 1, 레스토랑 웨이터는 다른 식당의 정체성과 식사의 성격을위한 것이어야합니다. 일반적으로 가족 저녁 식사는 특별한 요리를 먹으면서 저렴합니다. 이때 웨이터는 손님에게 저렴한 인기 요리와 풍부한 특선 요리를 소개해야합니다. 손님들은 잘 먹을 수있을뿐만 아니라 독특한 풍미를 맛볼 수 있으므로 그랜드 호텔에서의 식사 목적을 달성하기 위해 광범위하고 저렴할 수 있습니다. 비즈니스 손님의 경우 웨이터는 리허설, 고급 음료, 음료, 음식의 심리를 마스터하고 식당의 정체성을 보여줄뿐만 아니라 경제력을 보여 주어야합니다. 동시에 웨이터는 따뜻하고 사려 깊은 서비스를 제공하여 손님이 가치 있다고 느끼고 여기에서 식사하는 것이 매우 품위 있다고 느끼도록해야합니다. 레스토랑 웨이터는 단어를 관찰하고 올바른 판매 목표를 선택하는 방법을 배워야합니다. 레스토랑 웨이터는 서빙할 때 손님의 말과 행동에 주의를 기울여야 합니다. 일반적으로 외향적인 손님은 웨이터가 제품을 판매해야 하는 대상입니다. 또한 노인이 참석하는 연회를받는 경우 노인은 일반적으로 더 검소하고 돈을 쓰는 것을 좋아하지 않으므로 노인에게 직접 판매하는 것은 적절하지 않다는 사실을 고려해야합니다. 수다스러운 손님을 판매 대상으로 선택하고 노인이 들을 수 있는 목소리로 판매해야 합니다. 이런 식으로 노인과 다른 손님 모두 웨이터의 판매 제안을 쉽게 받아들이고 판촉의 성공에 도움이됩니다 .3. 레스토랑 웨이터는 판촉 목적을 달성하기 위해 언어 기술을 유연하게 사용해야합니다. 언어는 예술이며 어조와 표현에 따라 효과가 달라집니다. 예를 들어 웨이터가 손님에게 음료를 권할 때 다음과 같은 다양한 방식으로 질문할 수 있습니다."손님, 음료수를 사용하시나요?" 두 번째 질문, "고객님, 무엇을 드시겠습니까?"" "손님, 맥주, 음료, 커피 또는 차를 원하십니까?" 분명히 세 번째 질문은 손님에게 여러 가지 선택권을 제공하며 손님은 서비스를 통해 쉽게 하나를 선택할 수 있도록 안내합니다. 세 번째 마케팅 언어가 마케팅 성공에 더 도움이 된다는 것은 분명합니다. 따라서 언어 능력을 사용하면 마케팅의 효율성을 크게 향상시킬 수 있습니다. 둘째, 다른 제품의 마케팅 기술 1, 식사 마케팅의 기본 기술 환영 가이드가 손님을 테이블로 안내 할 때 웨이터는 그날의 요리를 소개하기 위해 주도권을 잡아야합니다. 이때 웨이터는 손님의 오른쪽에 서서 0.5-1 미터 사이의 거리를 유지하고 자세를 똑바로 세우고 미소를 지으며 몸을 약간 앞으로 기울이고주의 깊게 듣고 기억해야합니다. 주문 과정에서 다음 사항에 주의하세요.첫째, 손님이 주문한 요리가 제공되지 않을 경우 먼저 사과해야 합니다. "죄송합니다, 오늘은 특히 장사가 잘되어서 XX 요리가 매진되었습니다. XX 요리는 어떠세요?" 손님에게 추천하는 요리는 손님이 주문한 요리와 비슷하거나 더 특별한 요리여야 합니다. 둘째, 손님이 같은 종류의 요리를 주문하면 다른 요리를 주문하라고 알려주세요. 셋째, 손님이 바쁘다고 하면 더 빠른 요리를 주문하도록 설득하고 찜, 볶음, 삶은 요리는 추천하지 마세요. 넷째, 손님이 주문한 후에는 주문한 요리의 중량을 물어본 다음 메뉴에 오류가 있거나 누락된 것이 없는지 다시 한 번 확인합니다. 손님이 명확하게 듣지 못하면 "죄송합니다, 다시 말씀해 주시겠습니까?"라고 말합니다. . 2, 마케팅하기 전에 음료 마케팅의 기본 기술, 서비스 직원은 음료의 이름, 원산지, 풍미, 가격, 특성, 효능 및 기타 내용, 손님의 질문에 대한 정확하고 유창한 답변을 염두에 두어야합니다. 모호한 답변은 고객이 레스토랑의 음료 가격과 품질을 의심하게 만들 수 있습니다. 또한 '거의', '아마도', '보인다' 등의 단어를 사용하는 것도 허용되지 않습니다. 예를 들어 'XX 헌정 와인'을 판매할 때는 고객에게 "고객님, 안목이 좋으시네요, XX 헌정 와인은 저희 레스토랑에서 가장 많이 팔리는 와인 중 하나입니다"라고 판매해야 합니다. 이 와인이 고객들에게 인기가 많은 이유는 이 와인을 만드는 데 사용되는 미네랄 워터가 이 지역의 경이로움 중 하나인 XX 샘에서 나오기 때문입니다. XX 트리뷰트 와인은 맑은 향과 독특한 풍미를 지닌 순수하고 상쾌하며 독특한 풍미의 와인입니다. 친구나 친척에게 선물하기에도 좋은 와인입니다. 여러분이 선택하실 거라 믿습니다. 셋째, 다른 서비스 단계 1의 프로모션 기술, 식사 준비에도 프로모션 기술이 있습니다. 사실 레스토랑 제품의 홍보는 고객이 레스토랑에 들어오는 순간부터 시작됩니다. 레스토랑 장식, 음식 매칭, 식사 준비의 테이블 세팅에 이르기까지 실제로 "모든 곳에서 마케팅"이라고 말해야합니다. 특히, 메뉴판이나 기타 종이 또는 기타 장치에 칼럼 게시, 와인 잔을 다른 식기와 함께 테이블 위에 놓는 것, 와인 시음회나 월간 스페셜과 같은 특별 행사나 프로모션, 식음료 홍보 카드를 테이블 위에 놓는 것 등 레스토랑 세팅을 고객에게 홍보할 수 있는 몇 가지 방법을 소개합니다. 이러한 사소해 보이는 작은 부분들이 고객이 레스토랑에 들어왔을 때 가장 먼저 눈에 띄는 부분일 수 있으므로 레스토랑 서비스 직원들은 식사를 준비할 때 이러한 작은 부분부터 홍보 기법을 활용하는 것이 중요합니다.2. 식사 중 판매 기법레스토랑에 들어온 대부분의 고객은 자신이 오늘 무엇을 먹을지 정확하게 알지 못합니다. 손님과의 짧은 접촉에서 우수한 서비스 직원은 리셉션 손님의 소비 수준을 정확하게 판단 할 수 있어야만 정확하게 판단 할 수 있어야만 손님을 대상으로 요리와 음료를 판매 할 수 있습니다." 연회가 끝나면 '와인 3잔, 음식 5가지 맛'이 절정에 달합니다. 이때 웨이터는 호텔 요리와 음료를 성공적으로 홍보할 시간을 잃는 경우가 많습니다. 예를 들어 "죄송합니다, 여러분 모두 즐거운 시간을 보내셔서 기쁘지만 와인이 많이 남지 않았습니다. 한 병 더 드릴까요? 한 병 더 주세요."라고 말하면 식사 손님 중 일부는 "그럼 한 병 더 주세요."라고 동의하므로 와인을 판매하기 좋습니다. 3, 요리가 나온 후 판매 기술은 먼저 손님에게 "죄송합니다, 요리가 나왔으니 맛있게 드세요. 다른 요구 사항이 있으면 기꺼이 도와 드리겠습니다. 여기에는 두 가지 의미가 있는데, 첫째는 손님에게 음식이 나왔다는 것을 알리고 같은 요리에 대한 만족 여부와 관점을 확인하는 것이고, 둘째는 손님에게 요리가 부족하니 더 추가해 달라는 의미입니다."라고 말합니다. 넷째, 다양한 유형의 고객 마케팅 기술 1의 경우 어린이 마케팅 기술은 일반적으로 호텔 저녁 식사에 부모와 함께 있습니다. 식당에 자주 가지 않는 어린이에게는 식당의 모든 것이 신선 할 것입니다. 자녀에게 무엇을 먹고 싶은지 물어 보려고하면 일반적으로 말하지 않지만 음료를 선택할 때는 그 반대입니다. TV 광고 덕분에 아이들은 어떤 종류의 음료가 있는지 잘 알고 있습니다. 어린이를 맞이할 때는 어떤 음료를 판매할지 아이가 좋아할지 고려하세요. 다음과 같이 말할 수 있습니다."안녕, 아이야, 이모가 XX 우유 주스를 소개해 주셨단다. 아주 맛있어요. 마음에 들면 이모가 사다 줄 거라고 전해줄래?"라고 말할 수 있습니다. 2. 노인을위한 판매 기술 노인에게 요리를 판매 할 때 요리의 영양 구조에주의를 기울이고 주로 설탕 함량이 낮고 소화하기 쉬운 음식이나 부드럽고 부드러운 요리를 권장합니다. 저희 호텔에서 이 요리를 드셔보시지 않겠습니까? 바삭한 설탕 두부라고 합니다. 이 요리는 두부 맛이 나지만 달걀 흰자와 다른 재료로 세련되게 만든 것이 특징입니다. 부드럽고 맛있고 영양도 풍부합니다. 두부처럼 생겼기 때문에 '크리스피 슈가 두부'라고 부릅니다. 당신을 만족시킬 것입니다, 동중국해처럼 행복하고 남산처럼 장수를 기원합니다. 3, 커플 판매 기술 커플이 호텔에 가서 먹는 것은 실제로 음식을 먹는 것이 아니라 환경을 먹는 것이 아니라 낭만적 인 식사 분위기가 더 많은 커플을 후원하게 될 것입니다. 서비스 직원은 작업에서 관찰에주의를 기울여야합니다. 손님이 커플 인 것으로 확인되면 음식을 주문할 때 "바나나 실크"의 단맛과 친밀감의 상징과 같은 상징적 인 요리를 판매 할 수 있습니다. 동시에 서비스 직원은 남성을 자랑스러워하고 여성 앞에서 자신의 강하고 관대함을 기꺼이 보여줄 수 있으며, 대부분의 남성 소비가 청구서를 지불하는 경우 일부 고급 요리를 제대로 판매 할 수 있습니다. 4. 일일 리셉션 서비스에서 판매 기술의 까다로운 손님을 위해 서비스 직원은 종종 레스토랑의 "소프트웨어"및 "하드웨어"에서 일부 손님을 만나게 될 것입니다. 그리고 "하드웨어"비판. 결함을 찾는 손님에 대한 사랑을 위해 서비스 직원은 우선 서비스에 대한 가장 큰 인내와 열정을 가져야하며, 손님은 "변화해야 할 것이 있으며, 위압적이지 않고 합리적인 대답을 장려해야합니다"라는 제안을 제시해야합니다. 가능한 한 손님의 희망에 따라 질문에 답하고 음식과 음료를 판매할 때 더 많은 의견을 물어보세요. "고객님, 어떤 음식 맛을 좋아하시는지 모르겠는데 힌트를 주실 수 있나요? "고객의 요구를 충족시키기 위해 최선을 다하겠습니다." 등등. 동시에 손님이 아무리 까다로워도 큰 미소로 대해야 한다는 것을 기억하세요.5. 주저하는 손님 판매 기술 일부 손님은 종종 음식 주문을 망설이고 어떤 요리를 주문해야할지 모릅니다. 특징적으로 이러한 게스트의 대부분은 다른 사람의 견해에 영향을 받기 쉬운 "흐름에 따라 이동"유형에 속하며 의견이 없습니다. 따라서 이러한 손님 앞에서 서비스 직원은 현장 분위기를 파악하고 호텔의 대표 요리와 특선 요리, 추천 요리를 손님에게 정확하게 추천하고 설명해야합니다. 일반적으로 이러한 손님들은 추천 요리를 매우 쉽게 받아들입니다. 손님이 반나절 동안 아무것도 지적하지 않는 경우가 많으며 웨이터가 포인트를 추천합니다 .6. 일반적으로 판촉 능력의 일반 손님의 소비 수준에 대해 소비 능력의 노동 계급 손님은 상대적으로 약합니다. 그들은 음식의 이점에 더 많은 관심을 기울이고 저렴하고 좋은 품질의 요리를 요구합니다. 이러한 손님에게 요리를 판매 할 때 우리는 규모를 마스터하고 존중하는 법을 배워야합니다. 고급 요리를 너무 많이 팔면 당황스럽고 체면을 잃고 손님의 자존감에 큰 상처를 입히고 가게에서 쉽게 괴롭힘을 당할 수 있습니다. 따라서 고급 요리와 음료를 판매 할 때는 잠정적 인 마케팅 접근 방식을 채택해야합니다. 손님이 수락하지 않겠다고 고집하면 웨이터는 돌아서서 중저가 요리와 음료를 제공해야 합니다. 지출 수준이 낮은 고객도 호텔의 소중한 고객이며, 편애는 이러한 고객을 다시는 돌아오지 않게 만들 수 있다는 점을 기억하세요. 레스토랑 웨이터 판매 언어 기술 1. 판매 언어 기술 1-추가 예를 들어, 손님이 결혼식 연회 목록에 어떤 요리가 있어야 하는지 묻는다면 추가 언어를 사용할 수 있습니다. "이 테이블에는 봉황만 있고 용은 없습니다. 랍스터, 용, 봉황을 추가해 주세요." 또 다른 예는 손님이 생일 파티를 예약할 때입니다. 상담할 때 "이 생일 파티에 거북이를 추가하면 생일 단어의 의미가 더 커질 것입니다."라고 말할 수 있습니다. 2, 언어 기술 판매 2-뺄셈, 예를 들어 "만리장성에 가서 오리구이를 먹지 못하는 것은 아쉽습니다."라고 말할 수 있습니다. 베이징에 가서 오리구이를 먹지 않는 것은 유감입니다. 장천을 먹지 않으려면 쓰촨에 오십시오. 이 마을을 지나면 그런 가게가 없습니다.3. 언어 능력 판매 3- 곱셈예를 들어, 누군가 "이 요리는 왜 그렇게 비싸고 28 위안에 팔아요?"라고 묻습니다. . "12 가지 이상의 재료가 들어있어 다양한 요리 기술이 필요하며 집에서는 만들 수 없습니다." . 4, 언어 능력 4부문 판매 예를 들어 손님이 "이 매운 게가 어떻게 그렇게 비싸요?"라고 질문했습니다. 다음과 같이 말할 수 있습니다."이것은 두 마리 꽃게입니다. 여덟 명이 먹고 한 명은 몇 달러, 비싸지 않아요!"라고 대답할 수 있습니다. 5, 판매 촉진 언어 능력 5-다른 사람의 말을 빌려 특정 정체성을 가진 소비자의 말을 빌려 요리를 증명하고 홍보 할 수 있습니다. 예를 들어, "장 매니저는이 요리를 가장 좋아합니다. 그는 최근에 먹어본 요리 중 최고라고 말했습니다.""라고 말할 수 있습니다. 황 매니저는 항상 이 요리를 주문합니다." 유명한 음식 평론가인 XXX가 이 요리가 훌륭하다고 말합니다. 이렇게 하면 신뢰도를 높이고 요리를 판매할 수 있습니다. 마지막으로, 우리는 식당 웨이터가 음식을 팔든 음료를 팔든 "정도"에주의를 기울이고 "판매를 위해 판매하고 판매"하지 말아야한다는 것을 상기시켜야합니다. 고객이 분개하면 레스토랑 제품을 판매 할 수 없을뿐만 아니라 고객이 심각한 부정적인 감정을 갖게되면 손실로 인한 고객 만족도 하락은 판매 된 요리와 음료의 가격보다 훨씬 높을 것입니다.