주방 작업 계획 패러다임 1
적시에 다양한 고품질 제품을 손님에게 제공하고 손님의 모든 요구를 충족시킬 수 있도록 주방은 제품 품질 관리에 대해 회피할 수 없는 책임을 지고 있다. 이와 관련하여 본 방안은 특별히 제정된다.
1. 요리와 제품에 따라 요리사 팀을 배정합니다. 각 팀은 셰프와 요리사의 지도하에 일하며 각자의 요리 품종에 대한 책임을 지고 제품 사양에 따라 엄격하게 가공하고 제품의 기준을 통일하며 품질을 보증한다.
둘째, 각 팀은 지도자에게 복종하고 레시피, 메뉴, 특색 요리, 예약요리에 따라 요리를 해야 한다. 출근 후 먼저 도마와 부뚜막의 위생을 잘 하고, 각종 조미료를 준비하고, 여과를 검사하고, 불순물이 섞이는 것을 방지하고, 요리의 질에 영향을 미친다.
셋째, 가공 원자재는 선진적이고 선출적인 원칙을 고수한다. 원자재는 반드시 진지하게 수집, 비축, 확장, 단계적으로 재료를 채취하여 물건을 최대한 활용해야 한다. 냉장고 기구는 가지런하게 배치하고, 생숙하여 분리하고, 매일 분류하여 음식물 변질을 방지해야 한다. 변질된 음식이 가공 판매를 허용하지 않는 것을 발견하면 요리사에게 보고하여 처리해야 한다.
넷째, 음식의 질이 표준에 미치지 못하고, 수량이 표준에 미치지 못하고, 컨테이너가 깨끗하지 않고, 종교의 원칙을 존중하지 않는다고 주장한다. 특히 색채, 화공요리는 진지하게 대해야지, 풍미의 특색을 마음대로 바꿀 수 없고, 순서와 손님의 요구에 따라 음식 제공 시간을 엄격히 파악해야 한다.
다섯째, 음식을 엄하게 관문한다
위생은 구매, 인수, 요리, 생산에 이르기까지 식품 오염을 막기 위해 엄격하게 관문을 통과했다. 조작 규정에 따라 엄격하게 작업하고, 요구에 따라 도구, 도마 등의 도구를 소독하다.
6. 식품 품질 불합격 문제를 근절하기 위해 요리사에 번호를 매겨 서명하고 추적 서비스를 진행하며 요리사가 요리에서 제품 품질을 보장하기 위해 최선을 다할 것을 촉구합니다.
7. 수시로 시장 수요의 변화와 고객의 요리 요구에 따라 요리를 국부적으로 정리하고 개선하며 요리의 질을 높여 요리의 색깔, 향, 맛, 모양이 사람들의 입맛에 더 잘 맞도록 한다.
주방 작업 계획 판문 2
외식업체는 각기 다른 수준의 수요와 욕망을 제때에 분석해 다양한 수준의 수요를 충족시키는 다양한 신제품을 개발해야 한다. 사람의 요구에 부합하는 제품은 고객이 받아들일 수 있다. 따라서 제품 개발 계획을 수립합니다.
A, 주방은 다른 부서 (로비, 구매부, 시장부) 와 밀접하게 연계되어 시장 정보 수요를 적시에 파악하여 제품을 개선하고 개발합니다.
1. 음식의 영양, 품질, 원료, 그릇의 요구 사항을 이해하다.
2. 음식의 가격, 판촉 수단, 판매, 광고를 이해합니다.
3, 시장 용량, 고객 수요, 소비 심리 추세, 제품 품질 이해.
둘째, 주방은 전원과 소통하고, 전원이 제품 개발을 위한 계획을 세우고, 이에 따라 합리화 제안 처리 제도를 세우고, 합리화 건의를 효과적으로 장려하고, 제도화하고, 혁신의식을 장려하고 장려할 것이다.
셋째, 주방이 주도하고 조달 및 마케팅 부서가 참여하는 제품 개발 팀을 구성합니다. 시장 정보에 근거하여 신제품을 부단히 개발하다.
넷째, 정기적으로 신제품 개발 건의를 수집하여 평가와 평가를 통과한다. 신제품 계획과 임무서를 작성한 다음 시험 제작 및 검증을 통해 제품의 판매 및 서비스 방법을 연구합니다.
5. 정기적으로 직원들에게 일자리와 기술 훈련을 실시하고, 각 팀의 요리사, 요리사를 심사하고 평가하며, 업무 성과에 따라 상벌을 실시한다.
주방 작업 계획 모범문 3
백성은 음식을 하늘로 삼고, 음식은 청결을 근본으로 한다. 위생관리는 외식업체 관리에서 반복적이고 없어서는 안 될 업무로, 기업의 경제효과를 촉진하고 기업의 명성과 인지도를 높이는 데 중요한 역할을 한다. 따라서 본 방안은 특별히 제정된다.
먼저, 건강 조직을 설립한다. 회사는 중요한 책임자 한 명을 파견하여 위생 업무 (위생 청결부 설립) 를 주관하고 책임지고 위생 전문 (겸용) 직을 설치하여 위생 업무를 전방위적으로 관리한다. 각 부서는 여러 명의 시간제 보건 감독관을 선출한다. 정기적으로 건강 검진을 하다. (생산 작업장에서 주관자는 매일 청결 위생 작업을 배정하고 전문 (겸용) 직위생 인원을 설치하여 언제든지 생산 현장의 지상 위생을 청소할 책임이 있다. 아르바이트 위생 감독관은 일상적인 위생 업무의 검사와 감독을 담당한다.
둘째, 층층 위생 업무 책임제. 위생 사업은 목표 관리를 실시한다. 매년 연말에는 주관 지도자, 회사 각 부문 책임자, 주관 책임자가 2 년차 위생 업무 책임서에 서명하고 책임서 규정에 따라 검수, 상벌 현금으로 바꾼다. 돌격 검사와 정기 검사에서 어떤 부분이나 팀에 문제가 있는 것을 발견하고 당사자의 책임을 직접 추궁하며 주관 지도자가 처리와 시정 건의를 제출하여 팀장이 집행한다.
셋째, 환경위생은' 지역분업, 책임은 사람에게 이행된다' 는 원칙을 실시한다.
1, 바닥과 천장이 깨끗하고 깔끔하며 쓰레기가 없고 때가 없다.
2, 벽면이 깔끔하고,' 오무' 무먼지, 거미줄, 먼지 없음, 무난한 게시, 무난한 낙서를 견지한다.
3. 작업장의 주재료, 식재료 진열이 질서 정연하며, 식기마다 고정된 배치위치가 있습니다. 생산자는 조미료와 그릇을 섞지 않아 위생에 영향을 미친다.
4, 벽 구석을 깔끔하게 유지하고 잡동사니도 없고, 더미도 없고, 임시로 쌓은 것에 대해서는 제때에 깨끗이 청소해야 한다.
쓰레기는 전용 쓰레기통 (통) 에 버려야합니다.
6. 하수도가 원활하게 흐를 수 있도록, 막히면 즉시 주관 부서와 지도자가 처리해야 한다.
넷째, 식품위생은' 식품위생법' 과' 오사운동' 제도의 요구에 따라 중독사고를 근절하고 인민건강에 대한 책임을 엄격히 지겠습니다.
1.' 사격리' 제도를 엄격히 견지하다. 즉 생과 요리, 완제품과 반제품, 식품과 잡동사니, 약품과 소매식품은 식집게를 사용하여 중독 사건을 방지해야 한다.
다섯째, 개인 위생 관리를 강화하여 직원들에게 자신의 위생을 잘 하도록 독촉하다.
1. 호텔 생산경영 일선 생산원과 종업원은 반드시 자격증을 가지고 근무해야 하며,' 건강증' 과' 위생훈련 합격증' 을 소지하고 연례검사를 실시해야 한다.
2. 전염병을 앓고 있는 사람은 치료 후 병원과 보건부의 건강증명서로만 다시 출근할 수 있다.
프로듀서는 작업복 (모자) 을 입고 일해야합니다. 수술 중에는 슬리퍼, 하이힐, 반바지, 미니스커트, 조끼, 가슴옷을 신을 수 없고, 담배를 피우거나 빈랑을 씹거나 호박씨를 먹는 음식, 긴 머리나 수염을 기르거나 반지를 끼거나 매니큐어를 바르면 안 된다.
6. 상술한 조항을 위반한 사람은' 직원 장려조례' 의 관련 규정에 따라 엄벌에 처할 것이다.
주방 작업 계획 패러다임 4
회사의 마케팅 운영에 대해 생산 목표에 따라 생산 과정의 낭비를 통제하고, 실질적이고 유용한 조직 구조를 개발하고, 명확한 일자리 분담, 과학조합원을 설립하여 각 생산을 구체적인 사람이 직접 책임지도록 한다.
둘째, 주방 업무 책임
주방 조직 설계의 궁극적인 목적은 효과적으로 생산을 조직하여 주방의 각 부문이 정상적으로 운영되도록 하고, 모든 사람이 모든 일에 책임을 지도록 하는 것이다. 직무의 직무 책임, 조직 관계, 기술 요구 사항, 업무 절차 및 기준을 명확히 하다. 직장의 모든 직원들이 조직 내 자신의 위치, 업무 범위, 책임 및 권한을 알고, 자신이 누구를 책임지고, 누가 감독하고, 직장에서 누구와 필연적인 관계를 맺고, 자신이 자신의 일에 책임을 져야 한다는 것을 알게 하라. (존 F. 케네디, 일명언)
1. 행정 수석 주방장의 의무
작업 계획:
(1), 외식부가 내린 경영 목표, 정책 및 세금 지표에 따라 식당 메뉴 계획 및 교체를 담당하고 제품 사양 개발을 담당합니다.
(2), 크고 중요한 연회, 술회, 뷔페 만찬에 직접 메뉴를 만들고, 구매 계획과 제작 일정을 직접 정하고, 검사와 감독을 진행하여 신용과 이윤을 확보한다.
(3), 시장 상황에 따라 음식 축제와 식품 주간 계획을 세우다. 동시에 주방의 기술 상황, 시장 공급 상황 및 재고 상황에 따라 특가 요리와 판촉 요리의 계획을 세우다.
(4), 판매 및 예측에 따라 일일 생산 계획을 세우고 재고와 여유 식량을 엄격히 통제한다. (5), 주방 생산 운영 절차 및 작업 규범을 제정하다.
⑥ 제품 요구 사항에 따라 조직은 원자재 품질 규범을 제정하고 구매부에 상술한 요구를 제기한다. ⑦ 신제품 개발, 테스트, 적용 계획을 세우고 우리 가게의 음식 스타일을 확립한다.
생산 수요에 따라 주방 설비, 도구 및 기구의 교체 및 구매 계획을 세우다.
⑨ 요리의 규범 체계를 책임지고, 각각 표준 레시피나 각 공정의 제작규범을 조직하고 이에 따라 제작규범을 점검한다.
⑩ 요리사를위한 비즈니스 교육 프로그램을 개발하십시오.
조직 및 관리:
(1), 주방 업무를 조직하고 지도하고, 식품 준비를 감독하며, 정해진 비용으로 양질의 제품을 생산하여 고객의 요구를 만족시킨다.
(2), 식사를 계획하고, 요리사의 업무를 감독, 검사 및 조정하고, 그들의 평가와 평가를 책임진다. (3), 각 주방의 생산 특성, 근무일정에 따라 부하 직원의 출석 상황을 점검한다.
(4), 요리사의 업무능력과 기술전문성에 따라 각 직위 인원의 배치와 일정을 결정한다.
(5), 호텔의 요구에 따라 주방 업무에 대한 규칙과 부하직원의 의무를 제정한다. 각 작업에 대한 통제 및 체크리스트를 개발합니다.
식품 생산:
(1) 저녁 식사 전 준비를 확인합니다.
② 식품 준비 방법 및 작동 사양을 확인하십시오.
③ 각 요리의 수량과 사양을 확인하십시오.
④ 삶은 요리를 시식하다.
⑤ 트레이 적재 사양 및 트레이 장식 요구 사항을 확인하십시오.
⑥ 생산 공정의 위생 상태를 점검한다.
⑦ 요리의 속도와 온도를 확인하십시오.
⑧ 주방장과 요리사에게 섬세한 요리를 지도한다.
⑨ 식품 원료의 사용 및 보관을 검사하고 제어하여 요리가 원가 회계에 부합하는지 확인합니다.
식품 판매:
(1), 정기적으로 식당의 제품 품질 및 생산 공급에 대한 의견을 구하고 의견 해결을 실시한다. (2), 직접 부하 직원과 식당 협력의 원칙과 요구 사항, 협력 지도.
(3), 손님의 의견에 주의하고, 주방 제작에 대한 손님의 불만을 처리하다.
기타 분야:
(1), 주방 생산 임무 배치 및 조정을 담당합니다.
(2), 주방 환경 및 생산 과정에서 안전 검사를 담당합니다.
(3), 직원의 gfd 및 개인 위생을 검사하여 호텔의 요구 사항을 충족하고, 직원들에게 직원 수칙을 준수하도록 상기시키고, 자신의 행동에 대해 책임을 져야 한다.
(4), 요리사의 기술 파일 만들기.
⑤ 감독 부서 업무 보고서 및 신청서.
2, 요리사 책임:
(1), 행정총셰프의 지시를 받고 업무를 보고하다.
(2), 주관의 업무책임을 제정하고, 주관의 심사를 담당하고, 업무 성과에 따라 상벌 의견을 제시하고, 행정총셰프의 비준을 보고한다. 팀 업무를 감독하고 조정하다.
(3), 요리사의 업무 수준에 따라 근무인원의 배치와 전근에 대한 건의를 하고, 생산요구에 따라 근무편을 배정한다.
④ 메뉴, 제품 사양, 식품 구매 사양 개발에 참여하고 신제품 개발 연구에 참여한다.
⑤ 본 주방의 생산을 계획하고 메뉴와 판매 상황에 따라 매일 필요한 원자재의 주문 수요를 제시한다. 6. 매일의 메뉴와 생산 임무에 따라 각 그룹을 지휘하여 일을 잘 하도록 한다.
⑦ 음식을 내올 때 현장 지휘를 하고, 검사를 감독하며, 음식의 품질, 규격, 속도가 식당의 요구에 부합하는지 확인한다.
⑧ 직접 책임지고 대형 연회와 중요한 손님의 요리에 참여한다.
⑨, 준비 및 공급 작업이 끝나면 각 팀이 청소, 수집 및 안전 작업을 잘 수행할 수 있도록 감독합니다.
⑵, 주방 직원의 개인용모, 위생을 감독하고 부하 직원에게 직원 수칙을 집행하고 자신의 행동에 대해 책임을 지도록 상기시킨다. 휴가 신청 및 기타 관련 자료.
3. 감독자의 책임:
(1), 배정, 합리적으로 휴식을 취하다.
(2), 각 직위의 업무책임을 제정하고, 본 반 요리사의 업무를 심사하고, 업무 성과에 따라 상벌 건의를 제출한다. (3), 직장에 참여하고 책임을진다.
(4), 당일 메뉴와 임무를 파악하고 각 직위에 명시적으로 배정된 임무.
⑤ 식사준비를 점검하고 실시하여 제품의 품질과 작업 기준을 확보하다.
6. 팀 위생 업무와 에너지 스위치 안전을 지휘하고 장비와 식품의 보관을 책임진다.
⑦ 매일 본 부서의 주문 수요를 제시하고 정기적으로 요리사에게 업무를 보고하여 상부에서 팀의 업무와 생산 상황을 알 수 있도록 한다.
⑧ 매주 근무편을 배정하고 합리적으로 휴식을 취한다.
요리사의 의무:
(1), 임원의 업무 지시를 받고, 당일 메뉴를 파악하고, 업무 임무를 이해하고, 절차에 따라 원자재를 수령한다. 매 끼니마다 준비를 잘하다.
(2) 식전 검사 작업을 한 번 하고 책임을 지고 해결할 수 없는 문제를 제때에 보고한다.
(3) 조작 절차와 제품 설명서, 표준에 따라 엄격하게 조작하고 위생 안전 검사 절약에 주의하세요. (4) 운영중에 발견된 문제는 제때에 보고해야 한다.
식품 품질이 요구 사항을 충족하지 못합니다.
선행 공정의 운영이 요구 사항을 충족하지 못합니다.
작동 장비가 정상이 아닙니다.
도구 또는 도구가 부족합니다.
⑤ 운영 지역의 장비 유지 보수 및 도구 청소 수집을 담당합니다.
⑥ 퇴근 후 원자재 수집, 도구 청소, 환경위생 청소, 에너지 폐쇄를 담당한다. ⑦ 상사가 지정한 다른 임무를 수락한다.
5, 건강, 장비 감독자 책임:
(1), 이 직위는 각 당직장 또는 각 팀 인원이 담당하여 전체 주방원들이 위생 설비의 업무에 주의를 기울일 수 있도록 한다.
(2), 매일 직장에서 위생 전문가에게 주방 위생 업무를 강화하도록 독촉한다.
(3) 식품 원료를 가공하는 데 사용되는 장비와 주방용품 (예: 식칼, 분쇄기, 바잔 튀김 설비 등). ) 청결과 위생을 유지해야 한다. ④ 조리 설비와 도구의 불량 냄새의 발생을 제어하여 설비의 효율을 높이다.
⑤ 냉장 청소 소독 설비를 유지하고 조작 규정에 따라 위생 청소 작업을 감독한다.
A. 장비 유형
B, 청소 시간;
C, 제거, 청소 및 설치 단계;
D, 안전 고려 사항.
E, 세탁, 세탁 및 소독에 사용되는 세제, 소독제의 성질, 수량 및 수온. 설비, 식기, 환경의 위생 정도는 관리자와 모든 직원의 청결 위생 중요성에 대한 인식, 자신의 요구 사항, 자신의 구체적 업무에 달려 있다. 따라서, 교대로 주관을 세우고, 직원들을 교육하는 것은 중요한 직무이다.
주방 작업 계획 판문 5
현재 매장과 경영 상황에 따르면 주방 요리의 문제는 주로 메뉴 단일성, 진정한 간판 요리 없음 (맛통제 강화), 식재료 통제, 주방 과정 등이 있다. 이 방면들에 대해서는 앞으로 45 일 이내에 즉시 개선될 것이다.
첫째, 메뉴는 단일입니다.
현재 모든 요리는 독일 요리사의 훈련 과정과 독일 공장 점포의 레시피를 그대로 따르고 있다. 서양 요리의 수는 완전히 충분하지만, 중국, 특히 까다롭고 까다로운 상하이 사람들은 급히 증가해야 한다. 손님의 선택을 늘리기 위해 메뉴 내용을 풍부하게 하고 맹목적으로 새 음식을 밀지 마라. 특히 다음과 같은 방안을 제시했다. 첫째, 독일 음식의 문화적 색채에 따라 독일 맛을 파악해 시식으로 뛰어든다.
A 는 앞으로 2 주 동안 대구를 출시할 예정이다. 현재 대구에는 두 가지, 네 가지 등급의 재료가 있는데, 맛은 새콤달콤하다.
발사일은 9 월 26 일이다.
B 독일 소시지-독일 지방특색은 많은 상하이 사람들이 독일 특색으로 공인하고 국경절에 신 = 단, 짠, 매운맛을 내놓으려고 노력하며 바비큐, 베이킹을 만드는 방식이다. 독일 맥주와 어울리는 게 좋을 것 같아요. ! 배송 시간: 다음 배송 후 3-5 일.
C 많은 상하이 사람들이 독일 소금에 절인 돼지 손을 말하지만, 개인적으로는 지금의 상황에 적합하지 않다고 생각합니다! 가을이 왔습니다. 계절의 증가에 적응하고, 고기의 선택을 풍부하게 해야 합니다. 고기의 등급에서 구별해야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 재료 계획이 반영됩니다. 출시 시간: 국경일 기간이 시작됩니다.
D 음료는 농축 금귤장 레몬 소스 다이어트 알로에 등 남방인에게 더 잘 맞아야 한다. 그리고 이런 음료는 출석으로 팔 수 있습니다.
출시일: 국경일 전
출시 시간은 구매 시간과 자금에 따라 달라집니다.
제 2 전공
간판 메뉴는 각 호텔의 생명선입니다. 간판 요리는 두 가지가 있습니다. 하나는 독일의 특산물이고, 하나는 마가리의 특산물이다. 현재 손님의 피드백과 요리의 성숙도에 따르면 목표는 보통 감자요리, 피자, 햄버거, 스파게티, 갈비구이, 소뼈 구이, 닭날개, 그에 상응하는 바비큐 (갈비와 소뼈 포함) 입니다.
개인적인 관점,
마그리의 간판 메뉴는 피자, 미트소스 스파게티/새우, 햄버거 (마그리의 특색 있는 맛) 입니다. 이상의 만족은 인정된 것이다.
독일의 간판 메뉴인 감자요리, 갈비. 신제품이 출시되자 소시지와 생선 스테이크도 추가되었습니다.
메인 코스-스테이크의 등급을 통해 가장 안정적이고 퀄리티 좋은 고기 소재를 선택하세요. 주밀입니다!
첨부: 간판 요리의 목적은 사람을 끌어들이고 점포에 대한 손님의 직관적인 이해를 높이는 것이다. 활동하기 편합니다. 간판 요리의 본질은 비교적 큰 요리의 매출과 이윤 공간을 늘리는 것이다. 감자와 채소를 제외하고 다른 이윤은 모두 통제하고 낮출 수 있다.
발사 시간은 9 월 26 일 전이다.
독일 요리사 훈련의 맛을 강화하고 유지하는 주된 맛은 소스이지만, 독일 레시피에 따라 만든 소스는 보존 시간과 재료 (주로 샐러드) 의 양에 따라 달라진다.
모든 향신료는 마지막에 놓고 가열하고 밀봉한다.
세 번째 요소 제어
품질을 보장하고 공동구매의 인기를 맞추는 상황에서 선재는 점진적으로 조정되고 증가할 것이다. 과정은 다음과 같습니다: 프로그램 개발-재료 선택-먹이-야채 시식-개선 또는 개선 안 함-야채 주문입니다. 시작점은 고기가 될 것이다.
1. 스테이크 고기 선택 방안:
A. 17.5 원 앵거스 고기는 스테이크 한 조각이나 신상품을 만들 수 있고, 공동구매의 입소문도 만들 수 있습니다. 육질과 식감이 좋으면 마그리의 간판 요리로 쓸 수 있어요.
B. 12 원 국내 1 급 고기는 아이템으로 판매되거나 미래 공동구매와 행사를 대신하게 됩니다.
C. 10 원짜리 고기는 바비큐 아이템입니다.
2 해산물:
현재 새우와 관련된 요리는 두 가지가 있습니다. 하나는 껍질을 벗기고 새우를 제거하는 것이다. (공장에서 제공하는 품질이 매우 좋고, 약간 비싸다), 한 근에 40 마리 정도이다. 하나는 해산물 꼬치 (해산물 시장에서 구입), 한 근에 36 마리 정도, 해산물 범주가 좀 단일하다.
옵션 a. 조개와 홍합 추가. 신제품이 되다
B. 크기 (새우 수): 반찬용 새우 40 ~ 46 마리, 꼬치구이용 새우 33 ~ 37 마리, 신단새우.
25 마리 이하의 새우를 선택하세요.
C. 게다리는 아이템으로 왕게다리에 가까운 만터우게다리이거나 현지 민물게다리일 수 있습니다.
3 식사할 때 간식을 넣다
앞으로의 간식과 애프터눈 티를 풍부하게 하기 위해 디자인 보충은 아래와 같다.
A. 팝콘 B. 케이크 C. 새로운 음료 (농축)
즉석 팝콘, 반제품 또는 수제 케이크 (치즈 케이크, 초콜릿 케이크, 에그 타트, 과자 등) 를 선택해야 한다. ) 농축 금귤, 알로에 오렌지, 라임, 라임을 선택해 음료 혁신을 진행한다.
4 햄버거는 1-2 종류를 늘렸습니다.
J & ampb 햄버거, 버섯버거, 생선버거를 배우세요.
5 음료: 병맥주, 산적맥주 등 대중화맥주 사용을 추천합니다. 앞으로 모든 음료는 청도와 독일 맥주를 사용하겠습니다.
6 식재료 통제: 식재료 보존부터 시작하여 일일 사용량을 합리적으로 계산하고 다음에 구매할 수량과 시간을 예상합니다. 음식 한 접시를 통해 재료 사용량을 규범화하고 통제하다. 모든 요리사에게 비용 의식을 심어 주는 것은 낭비하지 않는 것이 가장 큰 통제와 비용 절감이다.
또한 신상품 출시로 쉽게 캐주얼하지 말고 성분이 떨어지는 전제하에 다시 밀겠습니다.
네 번째 주방 과정은 완벽하다.
국경일 전에 완벽한 주방 프로세스를 구축하여 회사의 주방 정보 시스템을 형성합니다 (현재 메뉴는 단일이며 시스템은 비교적 간단합니다). 이 과정에 엄격히 따르면 신상품과 간판 요리는 모두 이 체계에 포함될 것이다. 이 체계에서는 각 요리의 재료, 포장, 제작 시간, 위생 등을 포함한 생산의 표준화 과정을 주로 반영하고 있다. (현재 원가 및 BOM 만 있음)
절차에는 배달절차도 포함되어 있어 배달시간은 손님이 내린 주문에 따라 합리적으로 통제해야 한다. 현재 러시아워의 같은 요리는 주방에서 습관적인 기계 조작에 취약하며, 개인 고객의 다른 포인트 (예: 비활성-포인트 피자 또는 기타 포인트) 는 간과되는 경우가 많으며, 가능한 한 개인을 무시하지 않고 동시에 한다.
이런 문제를 처리하려면 전후 필드의 협조가 필요하며, 앞 필드는 서비스 과정에서 주방에 충분한 조작 공간을 남겨 두어야 한다. 동시에 계산원은 정확하게 주문을 하고, 주문을 하고, 시간이 좀 걸리는 음식을 만든다. 그들은 주문 후 바로 준비하고 가져와야 한다. 능력 범위 내에서 둘 다 한다. 이것은 확실히 시간이 필요하다.
앞으로 손님이 많은 상황에서는 요리사를 늘려야 한다.
2020 년 주방 작업 계획 판문 관련 문장 5 편;
★ 2020 주방 연간 작업 요약 템플릿 5 편
★2020 년 요리사 업무 요약 5 범문
★2020 학교 매점 연간 작업 계획 판문 5 편
★2020 년 작업 계획 판문 5 편.
★2020 년 요리사 업무 5 요약
★2020 주방 관리 연간 작업 계획
★ 2020 최신 요리사 개인 작업 요약 최신 5 편
★ 요리사의 2020 년도 업무총결산 및 2020 년 업무계획 모범문.
★2020 년 식당 매니저 5 년 연간 작업 계획.
★2020 년 요리사의 연례 업무는 5 편의 최신 판문을 총결하였다.