설탕 생산
중국은 세계 최초로 사탕수수로 설탕을 만든 나라 중 하나로 이미 2000 여 년의 역사를 가지고 있다. 설탕은 거의 모두 사탕수수당으로 이루어져 있으며 설탕의 사탕수수 함량은 일반적으로 95% 이상이다. 사탕수수당 함량이 높은 모든 식물은 설탕을 만드는 원료로 사용할 수 있다.
현재 세계 설탕의 주요 원료는 사탕수수와 사탕무이다. 제당 원료는 다르지만 사탕수수당과 사탕무당은 품질면에서 차이가 없고 설탕의 국가 기준도 적용된다.
공장은 사탕수수, 사탕무로 당즙을 추출하고, 끓는 농축을 거쳐 중심에서 당결정체 (또는 원당) 를 분리해 연한 갈색을 띠고 있다. 정제를 거쳐 굵은 설탕은 매일 먹는 설탕으로 변했다. 설탕은 사탕수수, 사탕무 외에도 원당, 조당 등 사탕수수 함량이 높은 당류로 가공할 수 있다.
현재 세계 각국이 채택한 제당 방법이나 해명 방법에는 석회법, 아황산법, 탄산법의 세 가지가 있다. 석회법은 짙은 색의 굵은 설탕만 생산할 수 있고, 아황산염법은 설탕을 생산하여 직접 먹을 수 있다 (생산된 설탕을 황화당이라고 함). 아황산법으로 생산된 설탕은 백색도와 당율에서 탄산법보다 못하지만, 아황산법은 공예과정이 짧고, 설비가 적고, 정화제 사용량이 적다는 등의 장점을 가지고 있어 우리나라 대 중 소형 사탕수수 설탕 공장에서 널리 사용되고 있다. 외국에서는 최근 10 년 동안 정제당 사용량이 늘면서 아황산법을 사용하는 많은 설탕 공장들이 석회법으로 생산한 조당을 재결합하여 정제하였다. 그러나, 광대한 개발도상국에서는 아황산법이 여전히 중요한 위치를 차지하고 있다. 석회와 이산화탄소로 사탕수수 주스를 맑게 하는 방법을 탄산화 (생성된 설탕을 탄화당이라고 함) 라고 한다. 탄산화 파비아 황산법은 더 많은 비당물질을 제거하여 총 회수율이 더 높다. 완제품 설탕은 순도가 높고, 색값이 낮으며, 장기적으로 보존하면 변색되지 않는다. 그러나 탄산법에도 몇 가지 단점이 있습니다. 예를 들어, 공정이 복잡하고 기계 설비가 더 많습니다. 또한 대량의 석회와 이산화탄소를 소비해야 하기 때문에 생산 원가가 비교적 높다. 특히 설탕 공장이 석회석 산지에서 멀리 떨어진 지역에서는 탄산화법의 보급이 어느 정도 제한을 받고 있다.
흰색 빙당은 용해된 설탕의 정제와 자연 결정으로 만들어진다. 백빙당은 달콤하고 윤기가 나고 맑은 특징을 가지고 있어 찌개, 보양음료 등에 적합하다.
참조: wenwen.sogou/z/q107487868