찜해계란은 호남 형양 섣달 그믐 날의 전통 음식이다.
형양 () 은 일명 염성 () 으로 남악형산 남기슭에 위치하여 증기수 (), 강강 (), 뇌수 () 가 만나는 곳에 위치하여 물산이 풍부하고 경치가 매우 좋다. 형양인은 설을 쇨 때 밥상에는 첫 그릇, 냥두부, 생선, 그리고 해계란이 하나 있다. 해달이라고 불리지만 해물 포인트가 전혀 없어 내용이 풍부하며 이른바 해나백천이라고 합니다. 신선한 오리알을 달걀액으로 저어서 튀긴 목이버섯, 비계, 말굽, 겨울죽순과 섞어서 큰 불로 쪄요. 년 전에 몇 그릇을 쪄서 손님을 대접하기 전에 칼을 바꿔 마름모꼴이나 네모난 덩어리로 썰어 마늘과 붉은 고추를 뿌려 냄비에 살짝 삶아 입구의 빛깔이 산뜻하고 맛이 순하여 1 년의 번영을 상징한다.
재료
재료: 오리 계란 500g；;
보조재: 기름, 소금, 말굽, 표고버섯, 검은 목이버섯, 비계.
찜해알
1
신선한 오리알 1 근을 선택하세요.
2
표고버섯목이버섯은 거품이 나고 말굽은 껍질을 벗긴다.
셋；삼；3
비계를 채 썰다.
사
말굽, 목이버섯, 표고버섯 채.
다섯；오；5
오리알을 잘 치고 소금을 좀 넣어라.
여섯；육
뜨거운 기름솥에 기름을 볶은 다음 목이버섯, 버섯, 말굽을 넣는다.
일곱
소금을 조금 넣다
여덟；팔
볶은 후 꺼내서 식히다.
아홉；구；9
내열 용기에 식물성 기름을 한 겹 칠하다
10
계란액을 좀 붓다.
1 1
볶은 목이버섯 등을 붓는다.
12
그리고 남은 계란액을 모두 쏟는다.
13
반제품 해알이 들어 있는 그릇을 덮고 찜통에 넣어 쪄라.
14
쪄서 빨리 꺼내다
15
표면을 뒤집고, 몰드를 뒤집다.
기교
1. 식재료 선택은 스스로 증감할 수 있다.
2. 그릇 안의 기름을 닦아서 몰딩을 용이하게 한다.
3. 찜 시간은 식재료의 양에 따라 선택하며, 찐 계란액으로 굳히는 것이 좋다.