2008년 6월, Jianchangbang Pharmaceutical은 2차 성급 무형문화유산 목록에 포함되었습니다.
Jianchangbang 한의학 산업은 난청에서 설립되었으며 전통 음편 가공, 약재 유통 및 거래 분야의 전문 기술로 유명합니다. 의약산업은 동진에서 시작되어 송원시대에 번성했고, 명청시대에 번영했다가 1930년대와 1940년대에 쇠퇴했다. 약용 기술은 장시(江西)성과 복건성(富建省)의 40개 이상의 시군(縣)에 퍼져 있으며, 대만, 광둥, 홍콩, 동남아시아에도 영향력이 있다. 아직도 제약계에서는 “강창에게는 약이 부족하다”는 말이 있다.
"Jianchang Gang"은 우리나라 남부의 고대 약 갱입니다. 그 발상지는 장시성 난청현 Jianchang 타운 (현재 푸저우시 Jianchang 카운티)입니다. 의약재료의. 약재 가공 및 제조는 자체 시스템을 갖추고 있으며 장시성, 복건성 40개 이상의 현에 퍼져 있으며 대만, 광동성, 홍콩 및 동남아시아까지 영향을 미치고 있습니다.
건창방조리기술학교의 특징은 주로 '남브랜과 북브랜'의 부자재의 차이, 도구와 다용도 칼의 다양성, 독특한 가공방식 등에서 드러난다. 조리에 따른 조리법(조림, 조림 등) .
도구의 경우
칼과 대패가 완성되어 있고 특별한 도구도 많이 있습니다. 약용 칼은 손잡이가 길고 표면이 넓으며 칼날이 깊고 단단하며 노동력이 절약되며 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 조각은 비스듬하고 얇고 크고 가볍습니다. 장씨와 지안씨의 도구가 다르기 때문에 옛날 제약업계에서는 '칼을 보면 갱단을 알아차려야 한다'는 말이 있었다.
그가 발명한 '천둥비행기'는 오래전부터 발명돼 오늘날에도 여전히 사용되고 있다고 한다. 효능이 높을 뿐만 아니라 대부분의 평면정은 세로정으로 균일하고 아름답습니다.
그 밖에 구리, 철, 나무, 도자기 등 다양한 재료로 만든 특수 도구들인 감귤껍질 압착기, 빈랑나무 열매, 사이페루스 사이페러스 삽, 알리스마 케이지, 포리아 칼, 아코나이트 체, 엿기름 바구니, 약조 약병, 통나무 찜통, 돼지 간색 칼돌, 유황 장, 장작불 굽기, 대나무 찜통 등은 모두 소박하고 단순하며 각각 제 자리가 있고 용도가 다릅니다.
돌핀 칼(지앤 칼)과 천둥 대패는 가장 독특한 가공 도구로 전국 3대 전통 한약 가공 칼 중 하나입니다(나머지 두 개는 예주 대원우입니다). 칼과 장수야오방(張shu Yaobang)은 작은 얼굴의 한검이다).
돌고래 칼(Jian Dao)은 "무게, 손잡이 길이, 넓은 칼날 표면, 직선형 선, 깊고 날카로운 칼날, 단단하고 노동력 절약, 다양한 용도로 사용할 수 있는 하나의 칼"이며 절단에 적합합니다. 다양한 사양의 조각, 세그먼트, 조각 및 블록을 포함하여 뿌리 및 뿌리줄기, 덩굴, 과일, 전체 식물 및 기타 약용 재료를 준비합니다. 의학 대패라고도 알려진 썬더 대패는 길고, 비스듬하고, 직선이고, 둥근 모양의 얇거나 두꺼운 조각을 대패하는 데 적합합니다. 대패의 모양은 균일하고 아름답으며 조각은 크거나 작거나 두껍거나 얇을 수 있습니다. 그리고 작업 효율이 높습니다.
칼 스킬에는 집기, 기울이기, 똑바로 잡기, 손 지지하기, 약 자르기 방법 등 4가지 유형이 있습니다.
대패질 방법에는 약통 가압 대패 방식, 핸드 프레스 대패 방식, 압력판 대패 방식, 긴 버킷 대패 방식 등 4가지가 있으며 흔히 '팔칼 대패 방식'으로 알려져 있습니다.
과거 의료계에서는 “칼은 남을 돕는 도구다”, “다른 기술을 가진 칼이 더 유용하다”는 말이 있었다.
보조 재료 측면에서
독특한 재료 선택, 고대에 대한 정통 준수, 절묘한 준비 및 다목적의 특성을 가지고 있습니다. 그중에서도 쌀겨를 볶는 것이 가장 특징적이며, 쌀겨를 사용하여 약재를 조리고 볶는 것, 꿀겨를 사용하여 각종 약재를 튀기고 굽는 것 등이 있으며, 동시에 쌀겨를 세척, 보습, 수분흡수 등의 용도로도 사용하고 있다. , 밀봉 및 치료 등을 통해 "난 밀기울" "베이 밀기울"을 만드는 것은 남북 약파가 생산하는 의과 대학 간의 중요한 차이가되었습니다. 명반, 초석, 어린이 대변, 벼, 유황, 모래 등과 같은 기타 보조 재료의 사용에도 고유한 특성이 있습니다.
가공 기술에 관해서는
동진 시대 의학자 게홍이 마고산에서 약을 수집하고, 각 세대의 의인들이 지속적으로 축적하고 발전한 결과이다. , 도구, 부형제 및 공정은 독특한 스타일을 가지고 있으며 모양, 색상, 냄새 및 맛에주의를 기울이고 음편 가공에서 독성이 낮고 효능이 높은 특성을 형성합니다. Jianchang Bang의 13 가지 방법 (볶음, 구이, 조림, 조림, 찌기, 삶기, 조림, 삶기, 담금질, 설탕 프로스팅, 누룩, 발아, 복사 및 기타 방법) 중에서 가장 인기있는 방법은 튀김, 굽기, 조림입니다. , 조림과 찌는 기술이 가장 독특합니다.
방젠창은 청소, 절단, 가공의 3대 품질 기준을 엄격히 준수하며 조리 기술을 최대한 활용하거나 활용한다. 물 관리를 중시하며 항상 '사계절 물의 성질'과 '수두를 본다'를 이야기합니다.
"겨울물은 여름물악에 좋다", "덜 담그고 많이 적시면 물에 해를 끼치지 않는다", "칼 기술 3분의 1, 보습 7분 기술", "절약은 견습생이다" 등의 전문용어가 있다. , 보습약은 대가' 등의 전문용어를 사용한다. 수성약의 구별에 주의한다. 사계절은 수성이며, 보습약재는 '수위에 따라 다르다', '겨울물이 좋다' 등이 있다. 여름물은 나쁘다", "물의 성질을 모르면 물 만드는 법도 모른다", "장기간 빨면 약냄새 없고, 장기간 담가두면 약냄새 없고, 덜하다" 등의 반응을 보였다. 담가서 더 촉촉하게” 물을 아프게 하고, 냄새나 맛도 없이 약 찌꺼기를 판다. 또한 물 준비 방법에 대한 경험담에 대해서도 “보조재료가 비싸더라도 부족하면 안 된다”고 한다. ." "물과 불의 요리 기술은 요리 기술과 동일하다"와 같은 전문 용어 (규칙).
"Jianchang Gang"은 민용 및 군용 화재 사용에 매우 익숙하며 빠른 속도에 능숙합니다. 군불로 볶아서 색이 밝고 풍미가 좋습니다. 종종 약한 불로 끓여서 조각을 순수하고 맛있게 만듭니다. 독성이 강하고 더 효과적입니다. Sufu Pian, Ginger Pinellia, He Fuling, Braised Rehmannia glutinosa 등 중국 전통 의학 제품인 "Jianchangbang"의 주력 제품을 만들었습니다. 복자(복전, 음복, 양복, 단복 조림)의 4가지 가공품으로 수년간 복건성, 저장성, 장시성 지역에 판매되었습니다.煴(지윤)이라고도 부르는데, 음식을 끓이거나 약한 불로 익히는 방법으로 북방의 조리방법과 비슷하여 '남조림'이라는 말이 있다. 북조림'은 질긴 음식을 웍(냄비)에 넣고 적당량의 국물을 넣은 후 천천히 불을 이용해 부드러워지고 숙성되는 조리 방법을 말한다.
구체적인 조림 조리 과정
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깨끗한 약재를 가져다가 물을 넣어 담가둔 후 약조항아리에 넣고 물을 넣고 뚜껑을 덮은 후 곤로로 옮기고, 항아리 주위에 마른 밀기울을 쌓고 밀기울에 2~3분간 불을 붙인다. 3일 동안 아모뭄, 말린 귤 껍질 가루 등을 넣고 잘 섞은 후 밀기울이 완전히 회색이고 차가울 때까지 끓인 다음 약즙이 마르면 꺼내서 말립니다.
"장시성 한의약 조각 가공 규정"(2008년판) ?
지황 조림
생지황을 가져다가 불순물을 제거하고 크기를 분리하여 씻은 다음, 물을 넣어 담가둔 후 약통에 넣고 물을 넣어 뚜껑을 덮은 후 건져내 냄비 주위에 마른 밀기울을 쌓아 놓고 2일 동안 끓인 다음 아모뭄 빌로섬과 말린 귤껍질 가루를 넣는다. 중간에 잘 저어가며 밀기울이 완전히 차가워지고 약액이 마를 때까지 끓인 후 반쯤 말려질 때까지 건조시킨 후 막걸리를 넣고 고르게 저어준다. 흡수시키려면 나무찜통에 넣고 4~6시간 쪄서 꺼내서 반쯤 말릴 때까지 말린 후 두툼하게 썰어 생지황 100kg에 사용한다. 아모뭄 빌로섬 1.5개와 귤 껍질 가루, 막걸리 20kg
다플로럼 조림
깨끗한 다플로럼 조각을 가져다가 담그고 검은 콩을 넣고 스튜에 넣습니다. 냄비에 따뜻한 물을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 항아리 주위에 숯과 마른 밀기울을 넣고(Polygonum multiflorum 100kg당 숯 5kg과 마른 밀기울 80kg 사용) 1~2일 동안 끓입니다. 밀기울이 완전히 회색이고 차가울 때까지 또는 약즙이 마를 때까지 꺼내서 건조시킨 후 검은콩 찌꺼기를 체로 걸러내고 막걸리와 함께 잘 저어 4~6시간 동안 쪄서 불을 끄고 하룻밤 밀봉하여 꺼내어 건조시킨다. .다육이 100kg당 검은콩 10kg, 막걸리 20kg을 사용하세요.
다육이 조림
원래의 약을 가져다가 불순물을 제거하고, 하루 정도 물로 헹구고 꺼내서 물기를 빼낸 후 약병에 2/3 정도 채우고 따뜻한 물을 부어 뚜껑을 덮은 후 불에 올려 놓습니다. 냄비에 숯을 조금 넣고 마른 밀기울을 쌓아 불을 붙여 1일 동안 끓인 후 약이 익고 즙이 없어질 때까지 꺼내어 술을 골고루 뿌려 촉촉하게 말린 후 기다립니다. 쪄서 4~6시간 정도 밤새 끓인 후 검게 변하면 꺼내서 반쯤 말려 비스듬히 두껍게 썰어서 말린다. Polygonatum odorifera 100kg마다 막걸리 20kg을 사용하십시오.
보리갈라 조림
순수 감초를 가져다가 잘게 썰어 납작하게 펴서 순수 보리갈라 뿌리와 섞어 조림 약병에 넣고 적당량을 넣는다 따뜻한 물(약의 평평한 면을 기준으로 측정), 뚜껑을 덮고 항아리를 난로에 옮기고 약재 100kg: 마른 밀기울 50kg의 비율로 항아리 주위에 마른 밀기울을 쌓고 불을 붙이고 4 동안 끓입니다. ~ 6시간 동안 병에 담긴 즙이 기본적으로 흡수되면 꺼내어 감초를 건져냅니다. 폴리갈라 100kg당 감초 6kg을 사용하세요.
이해 심화:
지황 조림
? 일반적인 준비 방법
10~11월 사이에 뿌리줄기를 캐고 줄기와 잎을 제거합니다. , 섬유상근을 흙으로 씻어서 베이킹베드에 올려놓고 80% 건조될 때까지 천천히 건조시킨 후 둥글게 말아서 건조된 지황을 얻는다. 막걸리를 넣고 검은색이 될 때까지 9번 쪄면 지황이 됩니다.
지황 조림 제조 방법
생지를 깨끗한 물에 씻어 15~24시간 물에 담가둔다. (불리는 시간은 일반적으로 봄, 여름 계절에 따라 다르다. , 가을, 겨울) . 그런 다음 동일한 물을 와인 병에 넣고 귤 껍질을 층층이 추가합니다. 물 표면이 병 입구보다 약 3인치 낮아야 합니다. 그런 다음 안전한 장소를 선택하고 벽돌과 돌로 난로를 만들고 네 귀퉁이에 통풍구를 뚫은 다음 아래층에 가연성 물질을 넣고 마른 왕겨(왕겨)를 적당량 덮어 덮어준다. 가루가 담긴 항아리를 가운데에 놓고 다시 불을 피우고, 가운데에 왕겨를 넣어서 탄다. 24시간 정도 끓인 후 불을 끄고 식힌 후 부어주세요. 익힌 지황을 반건조할 때까지 따로 보관하세요. 원즙에 막걸리와 아모뭄을 넣고 잘 섞어서 천천히 적셔주세요. 흡수시킨 후 나무를 흔들어 1회 쪄주세요. 그런 다음 말리거나 납작하게 펴거나 대나무 칼로 얇게 썬 다음 완전히 건조될 때까지 건조시킨 후 나중에 사용하기 위해 토기에 보관합니다. 이 조리 방법은 단일 찌는 방법에 비해 조작 과정이 간단하고 간편하며 영양도 더 좋다는 장점이 있습니다. 지황은 옹기 항아리에 천천히 익히기 때문에 향긋하고 진정한 맛이 나며, 익히면 물감처럼 검은색을 띠고 맛이 달며, 보혈(血血), 음(陰)을 보양하고 원기를 북돋아 주는 효능이 있다. 비장과 위.
생강명반
일반적인 가공방법
여름과 가을(7~9월)에 덩이줄기를 파내고 남은 줄기와 섬유근, 침전물을 제거하고, 겉껍질을 제거하고 물로 헹군 후(명반 소량 첨가) 햇볕에 말리거나 오븐에 말려 생백반을 얻습니다. 감초와 라임스프를 넣어 프렌치 피넬리아를 만들어줍니다.
생강명반
생송이를 제거하여 불순물을 제거하고, 크기별로 나누어 탱크에 붓고 깨끗한 물에 3~4일 정도 담가둡니다( 구체적인 담금 및 표백 시간은 계절에 따라 다릅니다. 하루에 2~3번 정도 물을 갈아주세요. 예를 들어 봄, 여름에는 표백제에 명반을 적당량 첨가하시면 됩니다. 그런 다음 꺼내어 80% 건조될 때까지 건조시킵니다. 실내에서 식힌 후, 반백 1kg당 명반 20g과 초석 24g을 사용합니다. 여름에는 식초 40g과 소량의 식초물을 적당량 넣고 찬물을 적당량 넣고 섞어서 반백에 몇시간 담가둔 후 반납 1kg당 생생강 72g, 사포나리아, 민트 각 20g을 사용한다. 귤껍질, 감초를 잘게 썰어 적당량만큼 끓여서 식혀주세요. Pinellia ternata에 붓고 담근 후 통 표면을 린넨 천으로 덮고 그 위에 달인 찌꺼기를 놓은 다음 통 입구를 밀봉하고 적당한 그늘에 놓습니다. 7주 정도 지나면 꺼내서 약 잔여물을 제거하고 흐르는 물에 오래 씻어서 햇볕에 말린다. 필요하면 끓는 물에 담갔다가 잘게 썰어 햇빛에 말린다.
'Jianbang' 제약업계의 Pinellia ternata 제조는 진나라 Ge Hong의 '팔꿈치예비 응급처방'을 따르고, 해독을 위해 보조재료(보조제)를 사용한 경험을 바탕으로 약물 기반 제조법을 개편했습니다. 피넬리아 테르나타. 달편은 색이 밝고 냄새와 부작용이 적으며, 습을 가라앉히고 구토를 멈추는 효과가 있으며 특히 술을 끊고 막는 데에 적합하다. 습기.
토마토 대마?
?일반적인 처리 방법
봄에 새싹이 돋을 때 파는데 품질이 좋지 않아 봄대마라고 합니다. 겨울에 줄기와 잎이 시들어 질이 좋은 봄대마라고 합니다. 캐낸 후 지상의 줄기, 잎, 균사를 제거하고 겉껍질을 닦아낸 후 씻어서 찌거나 익히고 납작하게 썰고 건조한다(곰팡이 방지를 위해 이 과정에서 한 번 유황불로 훈연한다).
천마 만드는 법
천마를 크고 작은 배치로 나누어 먼저 쌀뜨물에 씻은 후 생강을 으깨어 즙을 짜내고 약 12시간 동안 천마에 침투시킨다(특정 시간은 적절하게 생강 주스를 흡수하는 것입니다). 그런 다음 반건조 상태로 펴서 나무에 넣고 1시간 동안 쪄서 꺼내어 나무판의 무게로 납작하게 만든다. 곰팡이를 방지하기 위해 봄과 여름 장마철). 70~80% 정도 건조될 때까지 수분을 공급한 후 얇게 자르거나 썰어서 나중에 사용하기 위해 햇볕에 건조시킵니다. 가스트로디아 엘라타(Gastrodia elata) 맛은 맵고 성질은 달며 성질은 순하고 독성은 약간 있습니다. 간기분할에 따라 풍병을 치료하는 중요한 약재로서 풍열로 인한 두통과 현기증에 특히 효과가 있다. 알칼로이드 점액즙 등이 함유되어 있습니다. 따라서 생강즙으로 찌는 것이 더 적합합니다. 독성과 저림을 완화할 뿐만 아니라 진경, 진통 효과를 강화하고 풍담을 없애며 가슴을 넓히고 장에 활력을 줍니다. 이렇게 처리한 후 약의 성질이 따뜻해지며 복용 후 효과가 좋습니다. 부작용이나 부작용은 아직 발견되지 않았습니다.
아코나이트 조림
일반적인 가공방법
여름(6월 중순, 약간 더울 무렵)에 채취합니다. 땅에 떨어진 줄기와 잎을 잘라서 흙을 씻어내고 담즙수(소금물 등)에 반달 정도 담갔다가 물에 담가 삶아(그리고 소금을 넣어 반복해서 담가두는 것) 소금을 만든다. 아코 나이트 (황설탕, 콜라 쌀 물 또는 걸쭉해질 때까지 소량의 식물성 기름으로 볶습니다) 갈색). 물로 혀가 살짝 얼얼해지면 꺼내서 쪄서 햇볕에 말리거나, 검은콩과 감초를 넣고 푹 끓인 후 썰어서 흑순편이라 부른다. 아코나이트의 껍질과 끝 부분을 껍질을 벗기고 얇게 썰어서 물에 헹구고 쪄서 유황불로 훈제하여 한 번 건조하여 백아코나이트편 또는 익힌 아코나이트편이라고 합니다.
아코나이트 조림 만드는 법
인푸 슬라이스
생 아코나이트를 꺼내 4~7일 동안 담그고 표백을 반복하고, 하루에 3번 물을 갈아준다 , 꺼내서 겹겹이 나누어 나무찜통에 가운데 흰 속이 없어질 때까지 찐 후, 필요할 때 꺼내어 햇볕에 말려 얇게 썬다. 햇볕에 말리세요.
양푸 슬라이스
생소금 아코나이트 슬라이스를 데쳐 두툼하게 썰어 깨끗한 물에 3~6일 담가둔 후 하루 3번 물을 갈아준 후 복용한다 꺼내서 햇볕에 말리세요(건조할 때 자주 뒤집어 주세요). 하노이 모래를 이용해 붙은 조각의 양면이 부풀어 오를 때까지 센 불에서 볶은 후 모래를 체에 걸러 식혀주세요.
아코나이트 슬라이스 조림
생소금 아코나이트(슈퍼수컷이라고도 함)를 큼직하게 썰어 깨끗한 물에 3~10일 동안 담가둡니다(전통적인 경험에 따르면 아코나이트는 일반적으로 계절로 구분됩니다.) 봄에는 3일, 여름에는 4일, 가을에는 7일, 겨울에는 10일입니다. 하루에 2~3번 물을 갈아주고 꺼내서 반나절 정도 말린 후 실내의 방풍, 방화 장소를 선택한 후 벽돌과 돌로 원을 만든다(원의 크기). 승려 수에 따라 결정) 높이 2피트. 왕겨나 장작재를 적당량 취하여 불순물을 걸러내고 땅에 편평하게 펼친 후, 백주를 하나씩 넣어 편평하게 눕히거나, 머리에서 꼬리까지 어긋나게 틈이 없을 때까지 눌러준다. (중복 없음).
아코나이트 1kg에 신선한 생강 120g을 넣고 얇게 썰어 아코나이트 위에 편평하게 얹은 후 크라프트지나 짚종이를 두 겹으로 덮어주세요. 단단히 덮은 다음 깨끗한 재를 검지 두 마디만큼 두껍게 펴야합니다. 재를 고르게 덮어야합니다. 그렇지 않으면 백두가 쉽게 타버릴 것입니다. 그런 다음 재 위에 짚이나 기타 가연성 물질을 놓은 다음 마른 왕겨를 부어 불에 태우십시오. 껍질을 모두 태운 후 펼쳐서 하루 동안 말린다. 아코나이트 씨를 제거하고 체에 걸러서 재를 제거한 후 나무 찜통에 12시간 동안 쪄서 햇볕에 말리고 끓는 물에 담가둔다. 얇은 조각으로 자르기 전에 (조각 요구 사항 : 단면에 미세 구멍이 있고 각질이 있고 노란색-검은색이며 투명하고 밝습니다 (바람직하게는) 햇볕에 건조하여 얻을 수 있습니다.
장진샹 노인은 오늘 강창강의 '제1인자'로 알려져 있다
그는 '강창강'의 기술을 배우기 위해 14세에 건강약국에 들어갔다. " 달인 조각. 그는 한의학을 떠난 적이 없으며 "Jianchang Gang"의 가공 기술의 진정한 후손입니다. 현재 그는 난청에서 "아코나이트 조림", "은복편", "소복편"과 같은 특제 달인 제품을 능숙하게 준비할 수 있는 유일한 사람입니다.
장진샹은 '건창방' 한의학 산업을 발전시키기 위해 이르면 1982년 봄부터 '건창방 전통 가공기술 발굴 및 정리'라는 과학 연구 프로젝트에 적극적으로 참여했다. 그는 현의료위생협회에서 실시하는 한의학'을 집필했습니다. 그는 자신이 터득한 약초 조각 가공 기술을 기록했습니다. 그녀는 다른 회원들과 함께 230,000자 분량의 논문 'Jianchangbang 한의학 가공 방법'을 공동 편집했습니다. 전문가들이 검증한 200개 이상의 '강창방' 특제 약초편을 생산했습니다. 표본은 '강창강' 가공 기술 계승에 대한 신뢰할 수 있는 참고 청사진을 제공합니다.
장진샹의 집에서 노인은 100권이 넘는 500만 단어에 가까운 '약사 수기' 두 상자를 꺼냈다. 그것은 준비 과정에서 쌓아온 경험이자 인생의 노하우를 응축한 것이다. 노력과 땀.
장진샹 노인은 “한의학에는 약재, 달편, 한약재 등이 있다”며 “같은 약재라도 가공 기술이 다르기 때문에 독성과 활성 성분이 다르다”고 말했다. 한약 달인 조각은 약효 이름이 다릅니다. 요즘 많은 한의사들은 약의 조제 방법을 모르고, 그들이 처방하는 처방에는 약명만 있을 뿐 '가공명'은 기재하지 않아 한약의 효능에 큰 영향을 미친다. 콥티스는 가공 후에 6~7가지 종류로 나눌 수 있습니다: 식초 콥티스, 돼지 콥티스, 콥티스 숯, 층층나무 콥티스, 와인 콥티스는 각각 다른 치료 효과를 가지고 있습니다. '콥티스 콥티스' 처방 "두 단어 처방으로는 질병 치료 효과를 전혀 얻을 수 없습니다. 동시에 한약 가공 기술을 아는 사람이 너무 적기 때문에 많은 한약이 원료로만 사용될 수 있어 한약의 발전이 어느 정도 제한됩니다.