식품
조미료
소 뒷다리 고기 10 근
방법/절차
1, 먼저 칼로 잘라 드릴까요? 소금을 뿌려?
2. 태양을 볼 수 없는 곳에서
3, 약 1 년 반 ~ 2 년 동안 먹을 수 있습니까?
훈제 쇠고기 연습:
1) 산모, 파인애플 가지, 솔가지, 호두 껍데기를 질량비 3-5:1-2: 2-4:1-3 에 따라 섞는다.
2) 단계 1) 혼합 연기를 350-500 C 건류로 60-90 분 가열하고, 건류담배 수집, 응축 정결, 응결액 상청액 수집, 굵은 훈액을 얻는다.
3) D 10 1 거대 다공성 흡착 수지를 사용하여 2 단계) 의 거친 훈액을 흡착 분석하여 정제 훈액을 준비합니다. 그 중, 흡착 과정에서 거대 다공성 흡착 수지와 거친 훈제액의 질량 부피비1-3G:100ML; 분할 과정에서 에탄올을 분할제로 사용하고, 거대 다공성 흡착 수지와 에탄올의 질량비는 3-5G:100ML 입니다.
4) 쇠고기를 깨끗이 씻고 절임액의 유상층에 넣고 가열하여 90- 100 분 동안 담근 쇠고기를 얻는다. 그중 절임액에는 버터 30-35 부, 생강 5- 10 부, 파 5- 10 부, 마늘 4-6 부, 피망 20-25 부 등의 품질 매수 그룹이 포함되어 있다 진피 0.05-0. 10 부, 팔각 0. 1.2 부, 백리향 0.04-0.06 부, 초과과 0.05-0./KLOC-
5) 4 단계) 에서 담근 쇠고기를 2~4 MPa, 100~ 1 10℃ 에서10/0 으로 처리한다
6) 5) 처리 후 절인 쇠고기는 78 ~ 85 C 에서 4 ~ 5 시간 동안 건조한 다음 50 ~ 60 C 에서 2 ~ 3 시간 동안 건조해 훈육을 받는다.
더 나아가, 설명된 절임액에는 버터 35 부, 생강 10 부, 파 10 부, 마늘 6 부, 피망 25 부, 후추1과 같은 품질 매수의 그룹이 포함되어 있습니다.
또한 쇠고기 풍미는 다음과 같은 방법으로 준비됩니다.
A, 쇠고기를 깨끗이 씻고, 으깨서, 효소 분해될 밑바닥을 얻는다.
B. 단계 a 에서 가수 분해 될 기질, 물, 향료 프로테아제 및 중성 프로테아제를 질량 부피비10-20g: 90-100ml: 0.3-0.5g: 0. 에 따라
C. B 단계에서 얻은 효소 분해액, L- 시스테인, 글리신, 포도당, 효모 추출물을 질량비 50-70ML:10-15G: 2-5G: 5: 5
D. C 단계에서 얻은 미라드 반응산물을 소금, 조미료, 설탕으로 맛을 내어 쇠고기 향을 얻는다.
또한 50-60 C 건조 2-3 시간 동안 매 30 분마다 3) 의 정제훈액을 사오소고기 표면에 한 번 뿌렸고, 매번 뿌려지는 정제훈액의 품질은 쇠고기 품질의 0.05-0.08% 였다.
본 발명은 기존 기술에 비해 다음과 같은 장점을 가지고 있다.
1. 본 발명은 쇠고기의 맛에 대한 분석을 통해 느티나무, 파인애플 가지, 소나무 가지, 빈랑 껍질을 훈제재로 선택하고, 건류법을 통해 훈제재료의 풍미성분을 휘발하고, 느티나무, 파인애플 가지, 소나무 가지, 빈랑 껍질의 풍미를 통해 쇠고기 스모키의 풍미를 부여해 본 발명품의 훈제쇠고기 풍미를 진하게 한다
2. 본 발명은 스모키액과 저온건조 방법을 채택하여 전통적인 스모키 과정에서 고온스모키가 대량의 벤조피렌 물질을 생산하는 결함을 피하고, 만든 스모키소고기에서 벤조 함유량이 검사제한보다 낮으며, 검출되지 않은 상태로 안전하고 성능이 좋아 소비자들에게 건강위험이 없다.
3. 할로겐화 과정에서 쇠고기는 할로겐의 유상에서 할로겐을 만들어 할로겐으로 만든 쇠고기의 풍미가 넘치고, 매콤하고 맛있으며, 쇠고기의 특수한 풍미 물질은 수상에 의해 끓지 않는다.
4. 본 발명은 먼저 절인 후 건조시키는 방법을 채택하여 만든 쇠고기 건조직은 너무 마른 나무가 아니며 씹을 때 여전히 쇠고기의 인성을 가지고 있어 감각적 성능이 더 좋다.
상세히 설명하다
본 발명은 구체적인 예를 통해 더욱 상세히 기술될 것이다. 본 실시 예는 본 발명의 기술 전제하에 실현된 것이다. 이제 이 발명의 창조성을 설명하기 위한 상세한 구현 및 구체적인 운영 절차가 제공되지만, 본 발명의 보호 범위는 다음과 같은 구현 사례로 제한되지 않습니다.
예제 1:
훈제 쇠고기 준비 방법 (다음 단계 포함):
1) 너도밤 나무, 파인애플 가지, 소나무 가지, 히코리 껍질을 질량비 3:1:2:1혼합에 따라 100 으로 분쇄한다
2) 단계 1) 의 혼합 훈제를 350 C 건류로 60 분 가열하고, 건류연기 수집, 응결 정결, 응결액 상청액 수집, 굵은 훈액을 얻는다.
3) D 10 1 거대 다공성 흡착 수지를 사용하여 2 단계) 의 거친 훈액을 흡착 분석하여 정제 훈액을 준비합니다. 그 중, 흡착 과정에서 거대 다공성 흡착 수지와 거친 훈제액의 질량 부피비1G:1G:100ML; 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다 분할 과정에서 에탄올을 분할제로 사용하고, 거대 다공성 흡착 수지와 에탄올의 질량비는 3G:100ML 입니다.
4) 쇠고기를 깨끗이 씻어서 절임액의 유상층에 넣고 90 분 동안 가열하여 절임 쇠고기를 얻습니다. 그 중 절임액에는 버터 30 부, 생강 5 부, 대파 5 부, 마늘 4 부, 피망 20 부, 후추 5 부, 두반장 8 부, 3 단계) 에 설명된 정제 훈액 4 부, 쇠고기 향료 2 부, 계피 0.08 부, 진피 등이 포함되어 있다
쇠고기 풍미는 다음과 같은 방법으로 준비됩니다:
A, 쇠고기를 깨끗이 씻고, 으깨서, 효소 분해될 밑바닥을 얻는다.
B. A 단계에서 효소 분해물, 물, 풍미단백질 효소, 중성단백질 효소를 질량비10G: 90ML: 0.3G: 0.0.1G 에 섞어 65 C 에서 3 h 를 분해한다.
C. 단계 B 에서 얻은 효소 가수 분해물, L- 시스테인, 글리신, 포도당 및 효모 추출물을 질량 부피에 따라 50ml:10g: 2g: 5g: 0.5g,1/에 섞는다.
D. 단계 C 에서 얻은 미라드 반응산물을 소금, 조미료, 설탕으로 맛을 내어 쇠고기 향을 얻는다.
5) 단계 4) 에서 절인 쇠고기를 2MPa 및 100 C 에서10 분 동안 처리한다. 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다
6) 5) 처리한 절인 쇠고기를 78 C 에서 4 h 건조시킨 다음 50 C 에서 2 h 건조시켜 훈제 쇠고기를 얻습니다. 50 C 건조 2 h 과정에서 30 분마다 3) 의 정제훈액을 사오소고기 표면에 한 번 뿌렸고, 매번 뿌려지는 정제훈액의 품질은 쇠고기 품질의 0.05% 였다.
이 예에서 훈제 쇠고기는 향이 진하고, 맛이 풍부하고, 맵고 맛있으며, 조직도 너무 건조하지 않고, 씹을 때 여전히 쇠고기의 인성이 있어 식감이 좋다. 훈제 소고기 중 벤조피렌 함량은 검사제한보다 낮으며, 검출되지 않은 상태로 안전성능이 양호하여 소비자에게 건강에 해롭지 않다.
예 2:
훈제 쇠고기 준비 방법 (다음 단계 포함):
1) 산모나무, 파인애플 가지, 솔가지, 히코리 껍질을 질량비 5: 2: 4: 3 에 따라 섞어 세분성 150 목으로 분쇄하여 혼합 훈제를 얻습니다.
2) 단계 1) 의 혼합 훈제를 500 C 건류로 90 분 가열하고, 건류연기 수집, 응결 정결, 응결액 상청액 수집, 굵은 훈액을 얻는다.
3) D 10 1 거대 다공성 흡착 수지를 사용하여 2 단계) 의 거친 훈액을 흡착 분석하여 정제 훈액을 준비합니다. 그 중에서도 흡착 과정에서 거대 구멍 흡착 수지와 거친 훈제액의 질량 부피비는 3G:100ML 입니다. 분할 과정에서 에탄올을 분할제로 사용하고, 거대 다공성 흡착 수지와 에탄올의 질량비는 5G:100ML 입니다.
4) 쇠고기를 깨끗이 씻은 후 절임액의 유상층에 넣고 데워 100 분 동안 담근 쇠고기를 얻는다. 그 중 절임액에는 버터 35 부, 생강 10 부, 파 10 부, 마늘 6 부, 피망 25 부, 후추 12 부 등의 품질 매수가 포함되어 있다
쇠고기 풍미는 다음과 같은 방법으로 준비됩니다:
A, 쇠고기를 깨끗이 씻고, 으깨서, 효소 분해될 밑바닥을 얻는다.
B. A 단계에서 효소 분해물, 물, 풍미단백질 효소, 중성단백질 효소를 질량비 20G:100ML: 0.5G: 0.2G 와 혼합하여 75 C 에서 4 h 를 분해하여 효소 분해액을 얻습니다.
C. 단계 B 에서 얻은 효소 분해물, L- 시스테인, 글리신, 포도당, 효모 추출물을 70ML:15G: 5G:12G: 2G 의 질량비 혼합에 따라
D. 단계 C 에서 얻은 미라드 반응산물을 소금, 조미료, 설탕으로 맛을 내어 쇠고기 향을 얻는다.
5) 4 단계) 에서 담근 쇠고기를 4MPa 와110 C 에서 20 분 동안 처리한다. 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다
6) 5) 처리한 절인 쇠고기를 85 C 에서 5 시간 동안 건조시킨 다음 60 C 에서 3 시간 동안 건조시켜 훈제 쇠고기를 얻습니다. 60 C 건조 3 h 과정에서 30 분마다 3) 의 정제훈액을 사오우표면에 뿌리고, 매번 뿌려지는 정제훈액의 품질은 쇠고기 품질의 0.08% 입니다.
이 예에서 훈제 쇠고기는 향이 진하고, 맛이 풍부하고, 맵고 맛있으며, 조직도 너무 건조하지 않고, 씹을 때 여전히 쇠고기의 인성이 있어 식감이 좋다. 훈제 소고기 중 벤조피렌 함량은 검사제한보다 낮으며, 검출되지 않은 상태로 안전성능이 양호하여 소비자에게 건강에 해롭지 않다.
마지막으로, 위의 구현 사례는 이 발명품의 기술 방안을 설명하기 위한 것이지 제한하는 것이 아닙니다. 선호 구현 사례를 참조하여 본 발명을 상세히 설명했지만, 이 분야의 기술자는 기술 방안의 목적과 범위를 벗어나지 않고 본 발명품의 기술 방안을 수정하거나 동등하게 교체할 수 있다는 점을 이해해야 합니다. 이는 본 발명의 권리 요구 사항의 범위에 포함되어야 합니다.
한 자루의 가격은 약 80 원-120 원 1 근이다.