첫째, 재료는 신선해야 한다.
닭, 오리, 살코기, 돼지 팔꿈치, 돼지뼈, 햄, 판오리, 생선 등 국물 원료를 살 때는 재료가 신선하고 냄새가 작고 핏자국이 적어야 한다.
둘째, 육수는 먼저 찬물에 담갔다가 데워야 한다. 즉 육류 원료는 찬물로 끓여야 퓨린 함량을 효과적으로 낮출 수 있다.
수프는 식재료의 아미노산과 수용성 비타민을 녹이는 동시에 지방, 콜레스테롤, 퓨린도 녹인다. 오래 끓인 노화탕으로 퓨린 함량이 높다. 이런 수프를 장기간 대량으로 마시면 고요산, 심지어 통풍까지 일으킬 수 있다.
셋째, 탕에 물을 넣는 것은 식재료를 사용하지 않는 것을 원칙으로 하는 것이 관건이다.
끓인 후 천천히 끓여라, 그러나 너무 길어서는 안 된다. 대부분의 수프는 1-2 시간에 적합하고 야채 위주의 수프는 너무 오래 삶아서는 안 된다. 냄비가 나오기 전에 소금을 넣고, 담백하고, 소금을 적게 넣고, 너무 일찍 소금을 넣으면 국물의 맛에 영향을 줄 수 있다.