옛 베이징의 주방 상점:
주방 상점은 가장 높은 곳으로 흔히 '코우상'으로 알려져 있으며 주방 입구와 다실 입구로 나누어져 있습니다. '보스'라고 불리는 주방장으로 나뉘는데, 아들과 웨이터 모두 비교적 유명한 사람들이다. 그의 집 문에 "주방에서 일하는 사람"이라고 적힌 나무 간판을 못으로 박으세요. "Kou Shang"은 또한 Zhenkou와 Han Minkou를 구별합니다. Niujiekou, Chaoweikou, Deshengmenkou, Chongwenkou 등 할랄 입이 많고 흩어져 있습니다. 한족의 출입구는 집중되어 있으며 동쪽 입구와 서쪽 출구로만 나누어져 있습니다. 동쪽 입구는 Chongwen에 있고 서쪽 입구는 Xuanwu에 있습니다. 2개의 출입구는 주방입구와 주방입구로 나누어져 있습니다. 모든 게이트에는 근무하는 사람들이 있습니다. 요리사든 웨이터든 비정규직(임시직)을 하는 사람은 누구나 스스로를 "관상인"이라고 부릅니다. 그들은 모두 "kou-shang"을 등록합니다. 즉, 입 위에 깔끔하게 배열된 말뚝에 이름표를 걸어 놓습니다. 할 일이 있으면 이름을 뒤집고 일이 끝나면 다시 뒤집습니다. 집에서 일을 기다리고 있음을 나타냅니다. 피해자가 할 일이 있으면 직접 '코우'에 가서 부탁할 수도 있고, 업무 규모에 따라 총책임자가 인력을 배치해 주방과 웨이터에게 각각 파견한다. 칼, 숟가락, 앞치마 등을 직접 가져와 정산한 뒤 "입소문"을 주면 상당한 보상을 받을 수 있다. 칼, 숟가락, 앞치마는 직접 가져오시는 것을 제외하고 나머지 '입' 작업에 필요한 도구는 대여해 드립니다.
옛 베이징에는 컵, 접시, 숟가락, 젓가락, 냄비, 대야, 도마 등 가구(흔히 남자용 좌석으로 알려짐)를 임대하는 사람들이 종종 있었습니다. 그 밖에도 옛 고루 거리 남쪽 입구의 용싱궈지(Yongxing Guoji), 북쪽 시내 입구의 겐유탕(Gengyutang) 등 테이블, 의자, 벤치를 전문적으로 대여하는 곳도 있는데, 모두 가구점으로 불리는 곳이다. 이 주방은 보통 손님이 많습니다. 연회가 있을 경우에는 한두 테이블, 최대 1,800테이블까지 예약 가능합니다. 민국 이후에는 공직에 있는 사람들이 대부분 신인이었고 이 직업에 대해 아는 사람이 거의 없었기 때문에 쇠퇴했지만, 옛 집에서 설음식을 요리하는 사람들은 여전히 그들에게 왔습니다.
난징의 요리점:
요리점 예전에는 난징에 크고 작은 식당들 외에도 연회, 연회를 전문으로 하는 '주방가게'도 있었습니다. . 당시 난징 사람들은 중요한 행사가 있을 때 종종 요리사를 집으로 초대하여 손님을 위한 연회를 준비하곤 했습니다. 당시 4개의 유명한 주방 레스토랑이 있었습니다: Xinfu River의 Chen Kitchen 레스토랑, Chuanban Lane 및 Rouge Lane 입구의 Tian Kitchen 레스토랑, Xinqiao 아래 Jiuer Lane의 Shao Kitchen 레스토랑, 도시 북쪽의 He Kitchen 레스토랑 .
첸 추싱: 찬 요리도, 뜨거운 볶음 요리도 정성껏 만들어지고, 특히 오징어 요리는 싱싱하지만 그렇지 않으면 요리하기가 어렵습니다. 제대로 익히면 씹기가 힘들고 냄새도 나기 때문이죠. 하지만 천추싱이 요리한 오징어는 이런 단점을 피할 수 있기 때문에
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"Chen Squid" 입니다.
천추싱(Tianchuxing)은 제철 요리로 유명합니다. 게살 조림, 겨울 죽순과 절인 야채 볶음, 생선살을 식초에 담그는 요리도 잊지 못할 맛입니다. , 신선하고 부드럽고 일부 대형 레스토랑의 오리 구이도 훨씬 뒤처져 있습니다.
샤오 키친: 준비된 요리는 색, 향, 맛, 모양 모두 훌륭합니다. 전채 요리인 상어 지느러미 조림은 말로 표현할 수 없을 정도로 맛있고, 새우튀김과 콩팥은 배불리 먹을 수 없습니다. 치킨 수프, 피시볼 수프, 미트볼 수프는 독특하고 술 안주로도 좋습니다.
허추싱: 꿀로 만든 햄이 또래를 압도한다. 일명 꿀로 만든 햄은 최초라고 합니다. 상큼하고 달콤한 맛이 나지만 햄 본연의 맛을 잃지 않고 달콤합니다.
이러한 주방은 대개 대대로 이어지며, 레스토랑에서는 볼 수 없는 고유한 요리가 있습니다.