전문가들이 말하는 것은 안전하다고 믿자.
구름햄으로도 불리는 현웨이햄은 우리나라 3대 '명품햄' 중 하나로 절강소흥막걸리에 이어 두 번째로 '원산지 보호 특산품'이다. [1] . 현웨이햄은 산지에서 기른 우진돼지의 피를 함유한 신선한 돼지의 뒷다리를 손질하여 모양을 다듬고, 절이고, 쌓아서 압착하고, 씻어서 모양을 낸 후, 매달아 자연건조시킨 것이 특징이다. 색상, 향, 맛, 모양이 우수하여 국내외 소비자들로부터 널리 호평을 받고 있습니다. 그러나 일부 햄의 근육에는 흰 반점이 어느 정도 존재하는데, 이러한 흰 반점은 햄의 감각 품질에 어느 정도 영향을 미치며 일부 소비자는 이러한 흰 반점이 기생충이나 미생물 군체일 것이라고 걱정하기도 합니다[2]. 햄의 품질. 제품의 상품 가치는 제품 판매에 직접적인 영향을 미치고 회사의 이익을 손상시킵니다. 국내외 관련 연구에 따르면 건조 경화된 햄 근육의 흰 반점은 단백질 분해 산물, 주로 티로신으로 구성되어 있는 것으로 나타났습니다[3-4]. 햄 근육의 흰 반점이 형성되는 메커니즘에 대해서는 학자마다 다른 견해가 있습니다. Butz 등은 티로신의 침전으로 인해 흰 반점이 발생한다고 믿고 있으며, Cantoni 등은 티로신 함량이 적은 근원섬유 단백질이 흰 반점의 형성과 밀접하게 관련되어 있음을 발견했습니다. et al.은 흰 반점의 형성이 단백질 침착으로 인한 것임을 발견했습니다. 이러한 단백질 침전물의 유리 아미노산 함량은 250μg/mg이며, 그 중 117μg/mg은 티로신입니다.