"선비"의 두 번째 장에는 Xue 가족이 관음 수도원에 모두 모여 용 등불 제작 문제를 논의했다고 기록되어 있습니다. 수녀원이 차 쟁반을 가져왔고 차 쟁반의 내용물은 모두 우리에게 잘 알려진 것입니다. 즉, 구름 케이크, 붉은 대추, 참외 씨앗, 말린 두부, 밤, 각색 설탕입니다.
1. 구름 케이크
눈 케이크라고도 알려진 윤 케이크는 장쑤성의 전통 케이크 별미입니다. 전설에 따르면 건륭제는 양쯔강 남쪽으로 가서 화이안 부성 허샤 타운에 있는 왕이라는 소금 상인에게 들렀다고 합니다. 왕 가족은 그것을 맛본 후 선물로 가져왔습니다. 칭찬이 가득하고 페이스트리에 특별한 이름을 부여했습니다. "Snow Piece Cake"라는 이름을 지정해야했지만 Qianlong은 사무상의 실수로 "Xue"를 "Yun"으로 썼기 때문에 "Yun Pian Cake"라는 이름이 사용되었습니다.
쓰촨성에서는 복숭아 조각 케이크라고도 부르는데, 순백색이거나 튀긴 호두 알맹이를 섞어 얇게 썰어서 입에 넣는 간식입니다. 어릴 때부터 소중히 여겨온 것. 나이가 들었을 때 길에서 누군가가 "복숭아 조각, 녹두 케이크, 실크 케이크 ..."라고 외치는 것을 들었습니다. 나는 달려가서 몇 개를 사서 가져 왔고 맛을 보니 어린 시절의 맛을 발견했습니다. 사라졌습니다. 구름케이크 맛이 변한 건지, 아니면 내가 변한 건지 모르겠다.
2. 빨간 대추
빨간 대추는 크기가 다양합니다. 대추는 과육이 두꺼워서 말리면 과육이 보송보송해지고 약간 쓴 맛이 있어 국물을 끓이는 데 적합하다. 과육이 단단하고 단맛이 가득한 회대추라는 작은 붉은 대추이다. 말려서 먹고 차를 마시는 것이 좋은 선택입니다.
붉은 대추는 흔하지만 재배 역사는 매우 길다. 고고학 연구에 따르면 중국 대추 재배의 역사는 최소 3000년 이상으로, 최초의 재배 중심지는 황하 중하류였으며, 한나라 이후 중국 북부와 남부 전역으로 퍼졌다.
대추나무는 열매가 크고 수명이 길다. 예로부터 '아이를 많이 낳으면 복이 생기고, 일찍 낳는다'는 뜻을 지녔다. 명나라 시대에 붉은 대추는 흔한 작물이 되었고 승려들이 손님을 접대하기 위해 사용했던 것은 당연합니다.
3. 멜론씨앗
멜론씨앗으로 손님을 대접하는 풍습은 오늘날에도 여전히 이어지고 있습니다. 중국 설날과 명절 때마다 우리 가족은 항상 슈퍼마켓에 가서 멜론 씨를 큰 봉지에 담아 가져오는 것을 좋아합니다. 아이들도 노크를 좋아하고 어른들도 마작대에서 카드놀이를 기다리다가 윗니와 아랫니가 닿으면 바삭바삭한 멜론씨가 혀에 떨어진다. 정말 갈망을 만족시키고 지루한 시간을 죽입니다.
겨울에 멜론씨를 깨는 것은 침대에 웅크리고 있기에 좋은 방법입니다. 아무리 북풍이 불어도 방의 온기를 빼앗을 수는 없습니다. 이때 멜론씨를 조금 더해 보세요. : 매운맛, 호두맛, 붉은 대추맛... 아무거나 인기 드라마 몇 개 더 따라가면 신이 와도 바꾸고 싶지 않을 것 같아요.
멜론 씨앗은 자생종이 아니며 북미가 원산지이며 명나라 말기 가경시대까지 동남아시아에서 중국으로 유입되지 않았습니다. <선비>의 배경은 명나라 말기, 아직 중국에 해바라기가 소개되지 않은 때였습니다. 그러나 '멜론씨'라는 단어는 오랜 역사를 가지고 있으며, 북송 초기에 쓰여진 책인 '태평환우기'에 처음으로 기록되어 있습니다. 이 '멜론씨'가 '멜론씨'가 아니라는 것을 알 수 있다. 명나라 말기 이전에 두드린 멜론씨는 대부분 수박씨였다.
이런! 해바라기씨, 호박씨, 잣까지 먹어봤지만 수박씨는 먹어본 적이 없어요. 아니요! 매년 여름에 수박을 먹으면 '그물을 빠져나가는 생선'이 많아 바삭바삭하고 싱거운데 그게 다다.
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가장 경제적인 작물은 콩입니다. 시간여행 농사 이야기에 두부를 파는 장면이 자주 나오는 걸 모르셨나요? 두부는 가격이 저렴하고, 널리 판매되며, 낭비를 일으키지 않습니다. 믿을 수 없나요? 하나씩 알려드리자면, 아침식사로 콩을 갈아서 두부가 안 팔리면 주문해서 요리로 만들어도 되고, 두부가 안 팔리면 건두부나 두부를 만들어 드셔도 됩니다. 요리용 간식으로도 사용 가능해요. 유통기한도 길죠. 수익이 엄청나죠?
물론 이는 작가의 농담일 뿐이지만, 중국 요리에 있어서 콩 제품은 빼놓을 수 없는 별미다. 두부, 두부, 유바는 물론이고... 누구나 다 아는 것들이지만, 우리 지역의 특산품을 이야기하는 것만으로도 잉크가 많이 낭비됩니다.
"음식은 쓰촨에 있고, 맛은 러산에 있다"고 하는데, 안주라면 첸웨이가 가장 특별하고, 첸웨이 스낵이 가장 특별하다.
카카엘은 삼각두부튀김이에요. 맛있고 잊혀지지 않습니다. 지방을 떠나는 사람이라면 상사병의 고통을 풀 수 있는 기회가 있는 한 누군가에게 큰 가방을 가져가도록 해야 한다. 멀리 여행하세요. 이상하다고 생각하시나요? 도시와 인근 마을 어디에서나 카카르를 파는 작은 노점상을 볼 수 있으며 일부는 심지어 줄이 길어서 카카르를 구입하기가 어렵습니다. 그러나 도시로 갈수록 이런 일은 덜 흔해집니다. 가끔 판매자를 만나기도 하지만 인적도 없고 신경쓰는 사람도 거의 없습니다. 꼭 사서 써보세요, 오! 식초가 너무 약해요! 콩국수는 향이 안나요! 말린 두부는 너무 오래되어 나무 찌꺼기를 씹는 것처럼 인기가 없는 것이 당연합니다.
카카얼 만들기는 간단하지만 맛있게 만드는 것은 쉽지 않습니다. 첫 번째는 소울 식초 소스인데, 꼭 양파와 마늘을 넣어서 끓여주셔야 합니다. 너무 달면 입이 텁텁해지고, 너무 신맛이 나면 재료의 맛이 가려지기 때문에 이 정도를 조절하기가 정말 어렵습니다. 둘째, 튀겨낸 두부는 좀 더 바삭해야 하는데, 너무 익히면 너무 익히지 않으면 너무 부드러워져 맛이 나빠집니다.
양념은 다 생략 가능해요. 콩국수, 설탕, 호두기름은 필수예요. 특히 콩국수는 매콤한 냄비에 촉촉해질 때까지 볶아줘야 해요.
주제에서 벗어났는데 고대 건두부가 어떤 모습이었는지는 찾을 수 없었어요. 아마도 난시(南西)의 건두부 같았을 거예요, 이빈님!
5. 밤
밤 하면 가장 먼저 떠오르는 것은 설탕에 절인 밤으로, 붉은 껍질과 하얀 속을 지닌 붉은 고구마를 익힌 맛이 난다.
저는 밤을 거의 먹지 않고, 밤나무를 본 적도 없지만, 밤에는 겉에 가시층이 있어서 매우 짜증난다는 것을 다른 사람들에게서만 알았습니다.
밤은 껍질을 벗기기가 어렵습니다. 식힌 후 이를 치아에 대고 깨물어 껍질을 제거해야 하는데, 이는 정말 번거롭고 멜론씨보다 훨씬 불편하므로 여기서는 자세히 설명하지 않겠습니다.
6. 알록달록한 설탕
고대인들이 먹은 최초의 설탕은 맥아당이었다. 맥아당은 덩어리진 '祧'과 묽은 '祴'로 나누어진다. >
아이들은 설탕 먹는 걸 좋아하는데, 멀리서 찰칵거리는 소리가 들리면 집으로 달려가 밥 한 그릇을 떠서 엿당을 한 조각씩 먹습니다. 그 당시에는 냉장고도 없었고, 맥아당이 하룻밤 방치하면 서로 달라붙어 깨뜨리는 데도 종종 걸렸고, 설탕 가닥이 아주 오래 늘어나는 경우가 많았습니다.
요즘은 온갖 과자가 다 팔리는데, 맥아당은 과거를 기억하는 도구가 됐다. 가끔 백발의 노인이 대나무 바구니를 어깨에 짊어지고 걸어가는 모습도 보인다.
늙으면 말토스도 늙어가나요?