겨울방학 동안 청두의 한 오래된 동네에 집을 빌렸습니다. 설날에 생필품을 사러 월마트에 갔을 때 거리의 나무들이 빨간 등불로 뒤덮였습니다. , 나는 또한 거리 곳곳에서 판매되는 새해 상품을 보았습니다. 나는 이것에 의지하여 올해의 진귀한 맛을 느낄 수 있었습니다.
그때는 고향에서의 어린 시절을 생각하면 설날의 정취가 일찍 찾아와 강렬했어요. 새해 준비는 이르면 음력 11월, 고구마를 찌고 말리는 날부터 시작된다. 집집마다 밭에서 고구마를 캐고, 통통한 고구마를 큰 대야에 씻어서 강판을 이용해 잘게 썬다. 고구마를 다 썰었으면 난로 설탕에 불을 붙인 후 큰 냄비에 썰어둔 고구마를 넣어 쪄주세요. 난로의 장작이 콸콸 소리를 내며 붉은 불꽃이 부엌 전체를 따뜻하게 데웠습니다. 아이들은 탐욕스럽게 불 주위에 모였고, 달콤한 냄새는 수증기와 함께 점차 냄비 뚜껑 가장자리에서 흘러나와 부엌 전체에 퍼졌습니다. 부엌. 기다리는 시간은 달콤하고 길었다. 계속 침을 삼키며 큰 냄비를 바라보며 '이게 아직도 안 좋은가?'라고 생각했다. 냄비를 들어 올리자마자 주방 전체가 수증기로 가득 차고 고구마의 고소한 향이 숨결마다 스며듭니다. 고구마는 황금색이고 매력적입니다.
할머니는 찐 고구마를 양동이에 담아 집 뒤 건조장으로 옮겼다. 돗자리 위에 대나무를 펼친 후, 우리 아이들은 고구마 조각을 한 장씩 고르게 펴서 태양의 달콤한 어루만짐을 즐길 수 있습니다. 이미 건조장에서 고구마 조각을 말리는 사람들이 있다. 만드는 과정은 비슷하지만 맛은 서로 다르다. 아이들은 고구마칩을 뿌리는 것이 지겨워지면 다른 집에 가서 다른 집의 고구마칩과 교환하여 다른 맛을 맛보기 시작합니다. 몇 번의 교환 후에 배가 부풀어 오를 것입니다.
저녁 해가 산 너머로 지면 고구마칩 재활용을 시작합니다. 할머니는 늘 우리에게 하루 동안 햇빛에 노출된 고구마 조각을 먹으면 화를 쉽게 낼 수 있으니 먹지 말라고 늘 말씀하신다. 그런데 어린아이가 어떻게 그것을 참을 수 있겠습니까? 몰래 먹은 음식은 언제나 더 맛있습니다.
햇빛 아래 며칠이 지나면 고구마 조각을 나무 찜통에 다시 찐다. 이렇게 조리된 말린 고구마는 황금색으로 투명하며, 고소한 향과 나무의 담백하고 부드러운 향이 어우러져 있습니다. 요리가 끝난 후에도 건조장으로 옮겨져 저녁이 되면 건조장 전체의 달콤한 냄새가 하루 동안 발효되어 더욱 유혹적입니다. 젖과 꿀이 흐르는 "땅".
날마다 말리면 반투명한 적갈색으로 변하는 말린 고구마는 부드럽고 쫄깃하며 달콤한 맛이 나서 난로 위에서 수다 떨면서 먹기 좋은 간식이 된다. 손님을 대접하기 좋은 간식.
새해가 다가오면 거의 모든 집에서는 두부를 갈아서 베이컨을 만들고 야채를 말리고 찹쌀가루를 이용해 각종 쌀만두를 만들어야 한다. 밥 요리 중에서는 게알과 황원궈가 가장 맛있습니다. 묵은게알을 만들려면 찹쌀을 물에 1~2시간 정도 담가두고 물기를 뺀 뒤 분쇄기로 보내어 가루로 만들어준다. 냄비에 가루를 넣고 반쯤 익을 때까지 볶거나, 가루의 절반을 떡에 쪄서 나머지 절반과 섞는다. 그런 다음 가족의 취향에 따라 설탕, 소금, 참깨, 후추 등 다양한 양념을 넣고 반죽하여 반죽을 만든 다음 대나무 통으로 반복해서 굴려서 쫄깃함을 강화한 다음, 칼을 사용하여 중지 길이만큼 조각으로 자릅니다. 마지막으로 이 얇은 조각을 사용하여 다양한 모양을 만들 수 있습니다. 가장 일반적인 방법은 세 개의 얇은 조각을 사용하여 세 개의 타원형을 원형으로 만드는 것입니다. 세 개의 연꽃 꽃잎처럼 또는 수평 게처럼 함께 타원형입니다. Kuan Kuan은 멍청해서 아마도 "Old Crab"이라는 이름을 얻었을 것입니다.
어른이 만든 모양은 거의 같지만 아이들은 항상 얇은 띠를 사용하여 해와 달, 떠다니는 구름 등 다양하고 흥미로운 모양을 만들 수 있습니다. 작은 집. 작은 집에는 작은 테이블과 의자, 벤치가 있고, 집 밖에는 닭과 강아지, 얼룩고양이가 있고, 둥지 안에서는 토끼들이 뛰어다니고 있습니다.
황원국 만들기도 활기 넘치는 장면이다. 가을 추수를 마치고 할머니는 황원국 만들기에 필요한 재료를 준비하기 시작한다. 집 앞에는 노란 쌀국수를 만드는 데 사용되는 노란 와틀나무가 많이 자라고 있는데, 할머니는 가지를 많이 잘라서 햇볕에 말린 다음 재로 태워서 그 재를 알칼리수인 '중수'로 걸러냈습니다. . 찹쌀과 자포니카 쌀을 대야에 붓고 노란 치자 열매를 몇 개 넣고 중수에 담그십시오. 하루 동안 불린 후, 쌀이 황금색으로 부풀어 오르면 큰 찜통에 쌀을 붓고 쌀이 될 때까지 센 불에 쪄주세요. 이때 아침 일찍 초대받은 힘센 일곱, 여덟 명이 옆에서 기다리고 있었는데, 돌절구에 쌀을 넣자마자 다들 특제 나무막대로 쌀을 둘러싸고 계속 두들겼다.
아버지와 삼촌이 집에 없고 노동력이 강하지 않을 때, 할머니는 노란 나무 쌀을 옛 홀에 가져가서 씨족의 젊은이들에게 도움을 청할 것입니다. 그 당시에는 노란 쌀만두를 만들 수 있는 사람이 많았고, 그 삼촌, 삼촌들도 스스로 만든 뒤 기꺼이 도와주고 노력해 주었습니다. 할머니가 노란 쌀을 돌절구에 붓고, 7, 8명의 건장한 젊은이들이 동백나무로 만든 두꺼운 나무막대로 그것을 찧었습니다. 구호를 외치며 두꺼운 외투를 벗고 소매를 걷어 올리고 검고 탄탄한 팔을 드러내는 일은 가장 추운 겨울에도 몸이 덥고 땀이 많이 나는 작업이었다.
여러 번 두드리면 노란쌀이 극도로 딱딱해지며, 이때를 '獍'이라고 부른다. 으깬 찹쌀떡을 도마 위에 놓고 손으로 고르게 반죽하여 원통형으로 만듭니다. 예전에는 칼로 나누지 않고 가는 철사를 사용하여 손바닥 너비만큼 떡을 만들었습니다. 그런 다음 손으로 둥글거나 타원형으로 배열하면 노란색, 주황색, 황금색 떡이 만들어집니다.
설날 찹쌀을 요리하는 방법은 다양합니다. 볶거나, 설탕에 튀기거나, 차갑게 먹거나, 신선한 닭고기 국물에 삶아 먹어도 좋습니다. 섣달 그믐 날에는 대부분의 사람들이 더 이상 정오에 식사를 준비하지 않고 대신 섣달 그믐 저녁 식사를 기다립니다. 집에서는 노란 쌀 냄비에 닭고기 수프를 넣고, 각자 노란 쌀 한 그릇을 마당으로 가져가서 먹고 햇볕을 쬐곤 했습니다. 닭고기 수프도 맛있고, 겨울 야채도 아주 달콤하고, 노란 쌀만두는 노란 덩굴나무 향이 나며, 다른 양념을 더할 필요도 없고, 음식 본연의 맛이 인상적입니다.
어린 시절의 맛은 대부분 음식과 관련이 있고 음식은 사람과도 관련이 있습니다. 음식은 사람을 연결하고 단순하고 오래 지속되는 감정적 연결을 형성하기 때문입니다. 말린 고구마와 묵은 게알, 노란 쌀국수가 감동받는 이유는 아마도 그 맛있는 맛과 함께 모두의 참여가 필요하기 때문일 것입니다. 친척과 이웃은 어린 시절의 새해 맛입니다.