중국과 세계 각지에서 취두부의 제작과 식용방식에는 지역적 차이가 있다. 남경과 장사의 취두부는 비교적 유명하지만 제작과 맛은 매우 다르다. 창사 거리에도 민간에서 취두부를 만드는 고수들이 많아 백성들의 사랑을 받고 있다. 난징의 튀긴 취두부는 눌린 두부로 2.5cm 네모난 덩어리로 썰어 색이 검은회색이다.
확장 데이터:
취두부는 양질의 콩을 원료로 한다. 생산 공정이 복잡하여 콩은 선별, 탈피, 침지, 박동, 여과, 조리, 박동, 성형, 절단, 발효 등 10 가지 공정을 거쳐야 한다. 공물 취두부는 부드럽고 매끈하여 특별한 향기를 풍긴다. 할아버지 짱 구름: "맛이 더 아름답고 옥식은 전할 수 없다." 그것은 영양가가 높을 뿐만 아니라 좋은 약용 가치도 있다. 고대 의학서에 따르면 취두부는 추위와 비위, 붓기, 진통, 청열 활혈, 대장탁기를 할 수 있다. 자주 먹으면 체질을 향상시키고 피부를 튼튼하게 할 수 있다.
보도에 따르면 취두부는 요구르트처럼 식물 유산균을 함유하고 있다. 식물 유산균 연구의 아버지' 로 불리는 일본 도쿄농업대 교수인 오카다 조묘 교수는 취두부 김치 등 식품에 탄닌산과 식물알칼리를 포함한 고농도의 식물 살균물질이 함유되어 있으며 식물 유산균은 장내 생존율이 동물 유산균보다 높다는 사실을 발견했다.
참고 자료:
바이두 백과-취두부