생강의 신선함은 곰팡이가 나지 않은 생강을 깨끗이 씻고, 표면의 수분을 말리고, 소금으로 묻어서 1 년 동안 신선하게 보존하고 먹을 수 있도록 해야 한다. 부추의 보존은 짚줄로 느슨하게 묶은 다음 뿌리를 내려 1 센티미터 깊이의 물에 담가 며칠 동안 썩지 않도록 해야 한다. 신선한 두부의 보존에는 차가운 물이나 차가운 소금물에 담그는 것이 좋다. 이렇게 하면 미생물과 세균의 침입을 막을 수 있다. 두부는 오래 신선하게 보관할 수 있으니 하루에 한 번 물을 바꾸는 것이 좋다. 또한 잘 우려낸 두부를 썰 때 쉽게 깨지지 마세요.
방금 냉장고에서 꺼낸 육류 제품에 대해서도 해동 기술을 익혀야 한다. 일반 육류 제품은 15 ~ 20 도의 실온에서 해동하기에 적합하며, 물속에서 해동하면 영양분을 잃기 쉽다. 닭, 오리, 거위 등과 같은 일반 가금류. , 실온에서 물에서 해동하는 것이 더 좋습니다. 그러나 가금류가 아직 내장을 꺼내지 않았다면 해동하기 전에 내장을 꺼내어 해동할 때 고약한 냄새가 나지 않도록 하는 것이 좋다. 물고기라면 5% 의 소금물을 사용하는 것이 좋다. 온도는 섭씨 40 ~ 50 도가 가장 좋다. 수질과 수온이 보통 물고기가 사는 수환경과 비슷하기 때문에 물고기의 조직 복원력이 가장 강하고 식감이 가장 좋기 때문이다.
요리하기 전에 우리는 반드시 재료를 좀 담가야 한다. 마른 목이버섯처럼, 우리는 보통 차가운 수돗물로 자연스럽게 담그지만, 실제로는 뜨거운 쌀탕으로 30 분 동안 담가 담근 목이버섯이 부드럽고 맛있다. 표고버섯을 말릴 때는 먼저 미지근한 물에 담가 설탕을 조금 더 넣는 것이 좋다. 이렇게 담근 표고버섯은 맛있을 뿐만 아니라 영양성분도 보존할 수 있는 가장 포괄적이다. 해파리도 우리가 먹는 가장 인기 있는 음식이다. 먼저 찬물로 30 분 정도 담갔다가 깨끗이 씻고 채 썰고 끓인 물로 데우는 것이 더 복잡하다. 수축할 때 즉시 꺼내서 찬물에 담그세요. 냉온수의 온도차가 해파리의 훌륭한 식감을 만들어 냈고, 맑고 상큼했다.
(위 답변은 20 15- 10-29 에 발표되었습니다. 현재 실제 주택 구입 정책을 기준으로 하십시오. ) 을 참조하십시오
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