강파 소독법: 도마는 오래 쓰면 이상한 냄새가 난다. 생강이나 생파로 도마를 닦고 끓인 물로 헹구고 브러시로 닦으면 이상한 냄새가 사라진다. 딱딱한 브러시와 맑은 물로 도마를 한 번 닦으면 병균이 3 분의 1 을 줄일 수 있다. 끓인 물로 다시 데우면 남아 있는 병균은 매우 적다. 도마를 사용할 때마다 도마의 찌꺼기와 즙을 긁어내고 일주일에 한 번 도마에 소금을 뿌린다.
끓인 물로 좀 헹구어라. 먼저 수도꼭지로 도마의 더러운 것을 깨끗이 닦은 다음 끓는 물 양면으로 천천히 데우고 꺼내서 말리면 냄새가 나지 않는다. 또한, 가장 좋은 방법은 매번 잘라서 도마를 깨끗이 씻는 것이다. 백식초에는 각종 곰팡이와 세균을 효과적으로 죽이고 냄새를 제거하는 아세트산 물질이 함유되어 있다. 백식초로 직접 씻거나 도마에 붓는 것은 살균 탈취에 효과적이다.
세제에 들어 있는 술폰산 나트륨 용액은 특히 기름때와의 화학반응이 발생하기 쉬우며, 이는 세제정화 오염 제거 능력이 강한 이유이기도 하다. 또 일부 세제에는 살균 성분이 함유되어 있어 도마에 있는 세균을 효과적으로 제거할 수 있고 소금과 백식초는 소독 탈취 작용을 한다. 오렌지 껍질은 냄새를 없애는 효과가 좋은 과일 껍질이다. 도마로 고기를 썰어 귤껍질에 찬물을 약간 섞은 다음 도마를 닦아주면 도마 위의 냄새를 없애고 귤껍질도 맛있게 먹을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 도마 (미국 TV 드라마), 도마 (도마)