팔계남대문 육천에는 60 만 객가가 살고 있다. 그 음식 풍습은 담백하고 맛있으며, 식감은 부드럽고 바삭하다. 육천의 객가는 음식의 오리지널을 좋아하며, 그들은 보통 요리와 커트를 통해 요리를 한다. 그중 백절족발은 클래식하고 일품이다.
육천 백절족발 () 은 옥림 특색 간식에서 눈에 띄었다. 원료는 중국 8 대 우량돼지종 중 하나인 육천 족발이며, 흰 양념을 썰어 향신료를 찍는다. "즙" 은 원래 맛이고, 바삭하고 상큼하며, 뚱뚱하고 느끼하지 않고, 아주 맛있는 음식이다.
흰 족발을 썰어 독특하다. 먼저 족발을 끓는 물로 데치고, 털을 긁어내고, 족발 중간의 뼈를 제거하고, 죽과 가는 끈으로 족발을 묶어 냄비에 넣고 약한 불로 두 시간 정도 끓인다. 족발이 썩어 보인다. 족발이 식었으니 냉수나 냉동실에 넣어 얼리고 고수, 생강사, 땅콩, 간장 등의 양념으로 건져내서 먹으면 차갑고 바삭하고 껍질이 매끄럽고 느끼하지 않다. 백절족발이 전 현에 널리 퍼져 있는데, 그중에서도 우석으로 가장 유명하다.
민국 초년, 사록산장의 주인 노사령관의 두 소지자가 노사령관이 점심시간에 몰래 부엌으로 들어가 배를 채울 것을 찾았다고 전해진다. 그들은 주방에 삶은 돼지손 두 마리가 있는 것을 발견하고 꺼내서 산꼭대기까지 올라가 몰래 먹었다. 막 절반을 먹었는데, 그들은 주인이 가마를 써야 한다는 말을 듣고 재빨리 짐을 싸서 산을 내려갔다. 그런데 돼지손이 반만 먹었는데 잃어버려서 아쉬워서 산에 얹었어요.
며칠 후, 두 소지자가 갑자기 먹다 남은 돼지손을 떠올려 산에 올라가 보았지만, 남은 돼지손은 맛이 나쁘지 않을 뿐만 아니라 지난번 돼지손보다 더 신선하고 뚱뚱하다는 것을 알게 되었다. 원래 산 위의 개울 온도는 비교적 낮았는데, 마치 천연 냉장고처럼 기름진 돼지손을 씻고 접착제를 제거하여 돼지손을 바삭하고 상쾌하게 만들어 색다른 맛을 냈다. 나중에 사람들은 그들을 본받았고, 우시 특산품 간장까지 더해 독특한 산돼지손을 만들었다. 지금 사람들은 족발을 냉동실에 넣어 냉장하고, 신선할 뿐만 아니라, 아삭아삭하고, 매우 상쾌하며, 독특한 육천 백절족발 () 이 되었다.
먹고 싶을 때 족발을 냉장고에서 꺼내어 랩을 벗기고 접시에 썰어 넣는다. 육천돼지가 만든 백절족발, 부드럽고 바삭하며 뒷맛이 무궁무진하다. 먹으면 찹쌀향이 좀 난다. 돼지 발이 얇고 부드럽고 바삭하고 느끼하지 않아 육천 오씨 간장과 잘 어울린다.
정통 육천 백절족발에는 몇 가지 비결이 있다고 한다. 첫째, 소금채소용 마늘은 먼저 끓는 땅콩기름을 붓고 오육양념과 오씨 간장을 섞는다. 둘째, 소금 접시에 튀긴 땅콩을 넣으면 맛이 더욱 한가해진다.
육천인의 하루는 족발 가루 한 그릇부터 시작하는데, 육천에서 가장 정통한 삶은 족발이 우석진에 있다. 우석진 사람들의 마음속에서 아진부인의 돼지발은 가장 정통한 객가 맛이다.