내가 왜 사설 주방장을 선택했을까?
린: 만약 당신이 나에게 자수성가할 수 있는 작은 돈을 준다면, 제 직감은 당신이 외식업부터 시작해서 개인식당을 개업할 수 있다고 말해줍니다. -광저우 시내의 전세가격에 따르면 임대는 65438 만원+만원, 인테리어와 설비는 65438 만원+만원, 예약과 추가자금은 20 만원, 50 만원이 필요합니다.
대부분의 사람들이 잘 보지 못하는 음식업계를 선택하는 이유는 주로 광저우 미래 서비스업의 발전 전망을 중시하는 것이다. 사람들은 음식을 하늘로 삼고, 특히 광저우 민속은 음식을 숭상한다. 서비스업이 전반적으로 업그레이드되면 외식업이 먼저 부유해질 것이다. 다른 국제 대도시와 비교했을 때 광저우의 서비스업은 아직 큰 거리가 있어 업그레이드가 불가피하다.
현재 외식업계의 경쟁은 확실히 치열하지만, 모두들 논쟁의 여지가 없는 사실을 간과하고 있다. 시작은 빠르기 때문에, 이 업종은 기본적으로 셔플 기간을 지나 질서 정연한 발전의 길로 들어섰다. 서둘러 투자하고 빠르게 성장하는 시기는 이미 지나갔다. 내가 알기로는 광저우 중심구의 중대식 수는 이미 3 년 연속 1 000 곳에 남아 있는 것으로 알고 있다. 카드를 섞은 후 후기 투자자들에게 많은 귀중한 기회를 제공할 것이다.
혁신해야만 우리는 기회를 잡을 수 있다.
어떤 기회를 잡을 수 있을지에 관해서는, 나는 그래도 혁신해야 한다고 생각한다. 외식업계를 예로 들면, 실제로 개발할 수 있는 범주가 많은데, 사채는 그중에서 비교적 참신하고 돌파하기 쉬운 종류이다. 현재 광저우에서 이 업무는 아직 초기 단계에 있다. 이렇게 많은데도 대부분 사채 효과를 내지 못했다. 솔직히 말하면 바로 냉이관이다.
개인 요리의 특징은 요리 시간이 충분하고, 재료가 엄격하며, 절묘하게 배합되어 있고, 요리가 적다는 것이다. 관건은 다른 어떤 집과는 다른 특색을 가지고 있다는 느낌을 주는 것이다. (아리스토텔레스, 니코마코스 윤리학, 자신감명언) 물론, 토박이인 광둥인으로서, 나도 다년간의 민간 미식가이다. 냉이를 전달체로 하는 사채에 대한 나의 이해는 양식이나 다른 지방음식보다 훨씬 깊다. 당연히, 요리는 요리 보다는 더 낫다, 그래서 나는이 기업에서 시작 하는 것을 선택할 것 이다.
조작 절차
첫 번째 단계: 고임금으로 요리사 두 명을 초빙하다.
요리사는 개인 음식점의 핵심이다. 사장은 또 생각이 있어서 요리사가 할 수 없고, 그래도 소용이 없다. 임 선생의 본의는 스타급 호텔에서' 담장을 파다' 는 것이다. 그는' 무능함' 을 깊이 느끼지만 경험이 풍부한 청년 고수들을 찾는 것도 무방하다.
광저우의 현재 시장가격에 따르면, 사채 요리사의 월급은 일반적으로 5000 원에서 8000 원 사이이다.
두 번째 단계: 메인 코스를 결정하십시오.
사채집과 냉이관의 주요 차이점은 전자가 만든 요리가 대부분 후자가 제공하는 것이 아니라는 점이다. 임 선생은 먼저 집에서 몇 가지 실험을 하고 한 달 동안 다른 방법을 시도해 볼 수 있다고 생각했고, 결국 30 ~ 40 개의 특색 있고 맛있는 요리를 확정했다. 이름도 개선해야지, 자신만의 특색이 있어야지, 남이 해선 안 된다.
세 번째 단계: 위치, 상점 임대, 장식.
임 선생은 농림하륙을 사채가 열리는 곳으로 선택할 것이다. 이곳은 장사가 번창할 뿐만 아니라 음식문화도 오랜 역사를 가지고 있기 때문이다. 월세 통제는 5 만원으로 비교적 좋으며 면적이 100 평방미터를 초과하는 것이 이상적이다. 홍콩과 상하이에서는 3, 4 층 다락방에 운영하는 많은 작은 개인 요리도 유명하다.
인테리어는 654 만 38+만원을 썼고, 임 선생님은 노영남 스타일로 인테리어하기로 결정했고, 온 집은 마호가니 소나무를 이용한 구식 가구로, 광동식' 사셰프' 스타일과 잘 어울리며 소속감을 만들어 더 많은 해외 인사들을 끌어들일 수 있기를 희망했다.
4 단계: 주방 용품을 구입하고 원자재를 구입하십시오.
광주는 중국의 유명한 상품 집산지이다. 식기 셰프를 사는 것은 문제가 되지 않지만 임 선생은 영남 특색의 식기를 커스터마이징하려고 경덕진 도자기 커스터마이징 업체를 찾아 자신의 제품을 커스터마이징했다.
원료에 관해서는 가장 중요한 것으로 간주 될 수 있습니다. 린 씨는 요리사와상의해야합니다. 선택은 반드시 엄격해야 한다. 예를 들면 닭은 반드시 진짜 지상 닭이어야 한다. 예를 들어 갈비를 만들 때는 가운데 가장 좋은 8 단만 선택하세요. 개인 요리를 먹는 고객은 모두 고급형에 속하지만 혀는 속일 수 없다는 것을 알아야 한다. 이 조각은 임 선생이 65438+ 만원을 첫 달의 유동성으로 사용할 예정이다.
다섯 번째 단계: 200,000 개의 예비비를 보유하십시오.
만사가 다 갖추어져 있더라도 개판 후의 상황을 완전히 파악하기는 어렵다. 상가에서 여러 해 동안 분투해 온 임 선생은 이 이치를 잘 알고 20 만 원을 예비금으로 남겨 두었다. 가능한 경우 추가 광고 투입이 필요하고, 현지 신문에서 광고시장을 하면 적은 비용으로 더 많은 효과를 얻을 수 있으며, 전단지를 배포하는 것도 필요할 수 있습니다. 또 매출이 크게 오르면 더 많은 원자재를 구매하기 위해 자금을 투입해야 한다. 마지막으로 요리사가 중도에서 이직하는 것을 막아야 하고, 새로운 인재를 빨리 찾을 자금이 필요하다.
전문가 리뷰
외식업계는 뭔가 해야 한다.
광주 경사 펭 레스토랑 주인 리:
특색 경영은 확실히 외식업계의 발전 방향이며, 임 선생님이 말씀하신 사채는 특색을 강조하는 것이 관건이다. 광저우 특색의 찜밥을 만들려면 주로 오염되지 않고 친환경적인 녹색 쌀을 팔 수 있는데, 이런 쌀은 어느 곳에서만 생산되고 다른 고급 식당은 팔 수 없다. 이 이치는 레스토랑을 여는 것과 같다. 서양 음식을 만드는 가장 중요한 것은 문화입니다. 서양식이라고 하지 않는 것은 스테이크와 커피를 만들 수 있기 때문입니다. 정통 요리뿐만 아니라 인테리어와 문화적 세부 사항도 계획해야 한다. 외국인 친구들이 첫눈에 집처럼 느낄 수 있도록 해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 요리명언) 외국인이 많아지면 분위기가 생기고 식당도 레스토랑과 더 비슷해진다.
이 일을 진정으로 하려면, 뭔가를 해야 하고, 세부 사항과 중점을 잡아야 한다. 예를 들어, 이전의 일본 요리점은 많은 공간을 가지고 있었지만, 광저우의 일본 요리점은 대부분 중국인이 열었고, 요리사도 중국 음식을 개선했고, 인테리어도 중국식이었다. 어떻게 정품일 수 있죠?
마음이 있는 사장은 일본 요리의 신선도와 오리지널 맛을 중요하게 생각하지만 영업면적이 줄어 공간이 없습니다. 원래 일본의 현지 식당 면적은 크지 않았다. 비즈니스 우선 순위를 파악함으로써 고객은 여전히 꽉 찼습니다.