"해남 황기는 여주 () 를 보고, 여주 황기 () 는 대성 () 을 본다." 대도시의 황피는 과육즙이 많고 맛이 달기로 유명하다. 이 때문에 정통 황피치킨에 대해서는 여주 사람들이 대성진의 황피치킨을 추천한다. 대성진에서는 푸시 마을 남길촌조의 황피닭이 가장 유명하다.
황피닭의 방법은 비교적 간단하다. 난지 마을' 푸씨 황피닭' 농가의 요리사 푸웨이 짱 (Fu Wei) 는 정통 황피닭이 현지 닭을 사용해야 한다고 말했다. 이런 닭은 크지 않아 보통 2 근까지 자라서 집 앞에서 기르기 전에 거의 먹이를 주지 않는다. 황피닭은 압력솥에서 삶았다. 먼저 냄비에 갓 씻은 노란 가죽 잎을 깔아라. 닭을 죽인 후, 닭을 깔아 놓은 황피 잎에 올려놓고, 닭 전체가 노란 가죽 잎을 덮었다. 그리고 압력솥으로 20 분 동안 끓이면 황피닭 한 마리가 거의 완성됩니다.
풍부한 맛을 내기 위해 요리사는 닭이 솥에 들어갈 때 닭의 뱃속에 비제의 독점 레시피를 넣는다. 위찬은 "비법" 은 주로 현지 한약으로 만들어졌으며, 황피닭의 방법은 거의 같지만, "비법" 의 조리 방법이 다르기 때문에 맛도 다르다고 말했다.
요리사는 닭 전체를 솥에서 조각으로 찢고 접시에 담는다. 냄비의 증기와 삼출한 닭기름을 섞어서 소량의 닭고기 수프를 만들었다. 닭고기에 이런 닭고기 국물 한두 숟가락을 부어주면 손님들이 한 끼 배불리 먹을 수 있다. 닭고기 한 조각을 위에 올려놓고 자세히 씹을 때, 은은한 노란 잎 향기가 닭고기에 완전히 스며드는 것을 느낄 수 있다. 느끼한 느낌은 조금도 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 네가 그것을 접시 밑의 닭고기 수프에 담갔을 때, 맛이 더욱 부드러워졌다.
지금은 황피가 성숙한 계절이다. 여주시의 대대적인 보급에 따라 남구촌에서 황피를 따고 황피닭을 먹는 것이 점점 더 많은 관광객의 선택이 되고 있다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 푸시 빌리지 당 지부 서기 푸일룡은 현재 농가악 접대 능력이 제한되어 있다고 말했다. 단오절에 많은 관광객들이 마을에서 책상과 의자를 빌려 공터에 놓고 줄을 서서 황피닭을 먹기를 기다리고 있다. 일부 관광객들은 식사를 마친 후 한두 개를 포장해 가지고 간다. 푸비찬은 그가 많을 때 하루에 70 ~ 80 마리의 노란 닭을 만들 것이라고 말했다. 가게에는 그렇게 많은 닭이 없어서 우리 마을과 인근 마을 곳곳에서 살 수밖에 없었다. 불완전한 통계에 따르면 남지마을은 최근 3 주 동안 관광객 1000 명을 접대했다.
해남요리협회 회원, 여주 중등직업기술학교 교사 양은 여주 황피닭이 선조가 남긴 전통식법이라고 말했다. 옛날 사람들은 소금물, 닭고기, 황피 잎을 함께 냄비에 넣고 끓여 오랜 시간이 지나서야 맛을 보았다. 약 10 년 전, 사람들은 점차 고압솥을 사용하기 시작했고, 시간이 짧을 뿐만 아니라 황피엽과 닭고기의 오리지널 맛을 보존하며 더욱 진한 맛을 냈다. (월 단위)
출처: 하이난 데일리