I. 영양가
오리고기는 영양가가 높고 성질이 차갑다. 과학식용, 위평간 제화, 강신미용, 익기양혈, 제습 제습, 에피타이져, 안신정정지, 활혈화, 익신 등의 효능이 있다. 사람들의 사랑을 많이 받다. 소금물오리는 캐주얼한 간식으로 쓰일 수도 있고, 엎질러진 테이블의 특색 요리로도 쓰일 수 있습니다. 열어서 냉식의 맛을 맛볼 수 있고, 가열하면 사계절 전통 따뜻한 음식의 맛을 즐길 수 있다.
둘째, 요리 과정
오리 선택: 생오리는 살찌면 살수록 좋다. 특히 알을 낳지 않고 털을 바꾼 적이 있다.
산세:
1: 오리를 죽이고 털을 제거하고, 내장을 제거하고, 날개끝과 오리발을 죽이고, 가슴에서 절개하고, 씻고, 끊고, 아스팔트를 건다.
2: 소금을 문지르다. 정염을 냄비에 넣고 볶고 0. 125% 회향을 넣고 수증기가 증발할 때까지 볶아 연마를 꺼낸다. 이후 오리의 무게를 재어 무게의 6.25% 로 말렸다. 소금의 3/4 을 목 절개에 넣고 반복해서 뒤집어서 소금이 복강 각 부위에 골고루 달라붙도록 한다. 그것? 소금은 이온체의 흉근, 종아리근, 입에 닦아야 한다. 소금을 비벼서 항아리에 넣고 절인 12 시간 후에 꺼내어 꼬리날개를 들어 올리고 항문을 열어 강 안의 소금물이 모두 흘러나오게 하는 것을 염수 버클이라고 합니다. 그리고 항아리에 쌓여 8 시간 정도 두 번째 소금물을 채웠다.
3: 복염. 두 번째 할로겐 후 후춧가루, 오향분, 원명분, 설탕을 골고루 섞어 오리에 바르세요. 특히 고기가 두꺼운 곳에 바르세요. 난징식은 달콤한 소스를 묻혀야 하고, 호남식은 고춧가루를 묻혀야 하고, 항아리에 10 시간 동안 넣고 중간에 한 번 뒤집어야 한다. 오리고기가 크면 절임 시간이 길어질 거예요.
4. 오리가 독에서 나온 후 마른 소금물 한 방울을 들어 올리고 뜨거운 거즈로 오리 내부를 닦은 다음 두 개의 막대기로 오리 뱃속에 교차시켜 판자로 눌러 물기를 말린다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 오리명언)
5: 볏짚으로 불을 붙이고 겨껍질을 뿌린 후, 처음 타 버린 연기가 흩어질 때까지 기다렸다가 연기를 반복해서 연기를 피워 오리를 황금색으로 구웠다. 이 단계의 또 다른 방법은 베이킹입니다.