학교 식당은 대학생들에게 식품 소비와 서비스를 제공하는 장소로, 위생안전은 학교의 발전과 안정과 관련이 있다. 가장 중요한 것은 위생이 학생들의 심신 건강에 관한 것이다. 다음은 내가 정리한 학교 식당의 안전 업무 요약이다. 읽기 및 공유에 오신 것을 환영합니다. 모두에게 도움이 되기를 바랍니다.
학교 식당 안전 업무 총결산범' 사람들은 음식을 하늘로 삼는다'. 집을 떠난 학생들에게' 먹는 것' 은' 사는 것' 보다 더 중요하다. 학교는 특별한 단위이고, 학생은 특수한 소비집단이다. 학교 식당의 관리와 학생 위생 음식의 안전은 학생의 신체 건강, 학교의 명성, 교육의 질 향상, 학교의 발전, 사회의 안정과 관련이 있다. 그래서 학생, 학부모, 사회는 식당 관리에 관심을 갖고 있고, 상급 지도자는 더욱 관심을 갖고 있다. 그래서 우리 학교는 교장부터 모든 행정지도자까지 매우 중시하고, 업무상 지지하고, 재정적으로 보장한다. 20x 년에 우리 학교의 높은 기준은 무석시' A' 급 식당 관리를 통해 검수되었다. 식당에서 일하는 우리 직원들은 모두 책임이 중대하고, 일의 중요성에 대해 잘 알고 있으며, 책임감, 사업심, 주동성을 가지고 있습니다. 다음은 다음 사항에 대한 간략한 보고서입니다.
첫째, 매점 관리 네트워크 기관을 설립하십시오.
우리 총무실은 학교 식당을 전적으로 책임진다. 부주임 한 명이 일상 업무를 전담하고 있다. 급식관리위원회는 식당에 대해 품질평가와 재무감독을 실시한다. 급식관리위원회는 노조, 교대회, 우수 학생의 일부 대표가 참가해 교장 사무실이나 총무실에 직접 급식 품질 평가를 제출한다. 학교 식당은 식당 (1 층), 식당 (2 층) 의 두 팀으로 나뉜다. 학교에서 초빙한 두 명의 책임자는 반장으로, 직무가 명확하고, 층층이 안전책임서에 서명하고, 서로 심사를 감독한다.
둘째, 제도를 개선하고, 조치를 실시하다.
우리 총무부는 한 달에 한 번 식당 직원 특집 회의를 열어 읍위생 방역소의 동지를 우리의 의무감독관으로 초청하여 각종 규칙과 제도의 집행과 안전 교육을 중점적으로 연구하였다. 20x 이후' 학교 백오피스 관리 제도',' 식당 위생안전협약',' 식당 직원 직책',' 장저 고등학교 식당 기본위생 요구 사항',' 장저 고등학교 식당 안전책임서',' 백오피스 심사제도',' 식기 세척소독제도',' 식기 세척소독제도' 등이 제정됐다 중화인민공화국 식품위생법' 과' 장쑤 성 식품위생조례' 등을 열심히 공부했다. , 제도가 건전하고, 조치가 마련되어 있고, 관리가 엄격하며, 문제가 있는 사람이 책임을 지고, 각 관리 제도가 형식으로 흘러가는 것을 방지하여 실처로 떨어지게 한다. 한편 식당은 전체 직원들을 조직하여 각 관리제도를 학습하는 기초 위에서 전체 직원들에 대해 기술 훈련을 강화했다. 올해 우리는 이미 두 차례의 모의 소방훈련을 실시했으며, 부서의 다른 직위의 요구에 따라 여러 차례의 개인 기능 훈련을 진행했다. 한편, 우리는 관리제도 시행 과정에서 구체적 경영자에 대한 현장 감독과 현장 교육을 강화하고, 외식업계 전반에 존재하는 꽈배기 작업자의 나쁜 습관에 대해 일련의 효과적인 조치를 취해 관리제도 조치를 보완했다.
셋째, 식당 관리 형식
현재 학교 식당의 관리 형식은 자기관리와 반장 초빙 제도다. 식당 요리사가 메뉴를 만들어 총무부의 심사를 거쳐 지정 부서에서 배송합니다. 총무부가 전담자를 지정하여 검수와 심사를 담당한 후 총무부 총책임자가 비준한다. 전정은 교의가 감독하며 식도와 결합해서 비정기적으로 조사할 것이다. 학교 식사 인원은 약 1200 명이다. 식당이 끊임없이 식습관을 조정하고 개선할 것을 요구하다. 아침식사는 12 종 이상, 점심과 만찬은 23 종 이상 학생이 선택할 수 있으며, 학생들의 입맛에 맞게 여러 가지 요리법을 채택한다. 모든 채소 가격은 총무실과 식품관리위원회가 제정한다. 현재 2 위안, 소요 1.5 원, 0.5 원-1.0 원, 계절요리, 수프는 무료입니다. 학교 식당의 관리 이념에 따라 학생들이 돈을 벌 수 없다. 현재 이윤 통제는 2.5% 이내이며, 자금은 기본적으로 모두 학생 식비에 쓰인다.
넷째, 고정 소수점 조달 시스템의 구현은 보안 위험을 제거합니다.
식당의 안전작업은 주로 식품 구매, 가공, 보관, 식기 세척 소독, 식당 직원 자체에 있다. 학교는 식당 원료의 집중 구매에 대한 인식을 더욱 높이고 체계적인 조치와 규범적인 절차를 채택했다. 샐러드 오일, 조미료, 쌀은 식용유 회사에서 구매하고, 육류는 품질 1 위, 가격 2 위 원칙에 따라 자격을 갖춘 기관에서 제공한다. 또 수증 제도를 견지하고 식품위생검사 합격증, 검사서, 영업허가증 및 관련 증명서를 취득하여 총무부가 통일적으로 접수하여 입고검사 검수를 착실히 파악한다. 이번 학기에 채소는 주로 읍채소 기지에서 제공하고, 육류는 이흥레드사가 공급하여 비허가 식품이 캠퍼스에 들어가는 것을 막았다. 식품의 가공 저장과 식기의 세척 소독은 모두 직위에서 진행되어 분업이 사람에게 이행된다. 직책이 명확하고, 기록이 제때에 이루어지며, 총무부가 정기적으로 검사하지 않는다. 동시에, 식당 직원의 사상 교육을 강화하고, 정치 이론 학습을 강화하고, 교육과 스승을 위해 봉사하는 사상을 세우고, 식당 직원들의 생활에 관심을 갖고, 그들의 어려움을 해결하고, 그들이 전심전력으로 식당을 위해 일할 수 있도록, 사심 잡념이 없다. 식당 직원과 관련 경영진은 매 학기마다 건강검진을 하고, 한 달에 한 번 안전회의를 열고, 하루에 한 번 건강검진을 하고, 필요한 지식훈련을 받아 수시로 임시 검진을 받고, 좋은 개인위생을 유지하고, 통일된 작업복과 작업모를 착용한다.
넷째, 존재하는 문제
자체 검사 과정에서 식품 구매의 질을 더욱 강화하고, 좀 더 실행 가능한 규제제도를 세워야 하며, 일부 학부모들이 식품관리위원회에 더 빨리 가입할 수 있도록 학부모와 사회에 대한 홍보교육을 잘 하고, 평소 총무부에 대한 감독검사를 강화해야 한다는 문제도 있다. 학교 식당은 우리 일에서 가장 중요한 일이다. 교사와 학생을 만족스럽고 건강하고 안전하게 먹는 방법은 우리 학교에서 앞으로 줄곧 생각해 온 문제이다.
학교 식당 안전 업무 총결산범은 학교 식당 업무를 잘 하고, 학생들의 절실한 이익을 지키기 위해, 외식부가' 학생 중심',' 외식 이미지 설정, 일류 서비스 만들기' 활동을 벌여 좋은 효과를 거두었다. 구체적인 방법은 다음과 같습니다.
1. 각종 인원책임제, 서비스인원행동규범, 서비스약속제 등 각종 관리제도를 제정하고 보완하며 식당의 식품위생, 환경위생, 주방장 개인위생, 원료조달, 검수, 저장, 가공, 판매, 식기 소독 등에 대한 명확한 요구를 제시하여 책임을 분명히 했다
둘째, 교육 훈련을 강화하고 근로자의 질을 향상시킨다. 경영진을 다른 고교에 파견하여 견학하고, 형제 고교의 선진 관리 경험을 배우다. 또한 관련 전문가를 선발하여 시 전체의 식품 구매 및 인증, 소방안전지식 훈련, 식중독 예방 등의 전문 지식 교육에 참가한다. 방역소 등 전문 교사를 초빙하여 식당 직원들에게 식품위생지식, 소방안전지식, 직업윤리 등 시스템 지식을 교육하여 각 직원의 종합적인 자질을 높이고 교직원에게 더 나은 서비스를 제공하기 위한 것이다.
셋째, 하드웨어 건설을 강화하여 사고 발생을 방지한다. 한여름 방학 동안 식당을 다양한 정도로 개조하여 하드웨어 설비와 그릇이 추가되어 배치가 합리적이고 통풍이 잘 되고 증기 연기 배출이 잘 되었다. 안전 생산 지도팀을 설립하여' 삼방방지' 계획을 세웠다. 안전통로에 비상등이 설치되어 있고 소방설비는 전담자가 보관한다. 관리인은 매일 소방검사를 하고 식당에 들어가면' 식당이 중요하니 한가한 사람은 들어가지 마라' 라는 간판이 걸려 있다. 운영실에는' 안전에 주의하고, 조심해서 조작하라' 는 경고가 있고, 식당에서 제공하는 무료 수프는 전문가가 관리한다. 구매와 소독 외에도 위생의 중점과 어려움은 요리사 신체검사, 생숙분리, 무사해, 세끼 청결, 냉생고기' 5 전문' 이다. 이러한 업무에 대하여 우리는 사상적으로 매우 중시하고, 하나하나 조치를 취하여 생산 중의 각종 안전 위험을 없애고, 경영 안전과 식품 위생 안전을 확보한다.
넷째, 양질의 서비스를 견지하고 서비스 이념을 지속적으로 넓히다. 외식부는 사람 중심의 교사와 학생을 위한 편안한 식사 환경을 조성해야 하며, 학생들이 하루 세 끼의 공급을 보장하는 과정에서 경영 이념과 서비스 이념을 지속적으로 넓혀야 한다.
1,' 간식 한 거리' 를 건립해 수십 가지의 명식 간식을 도입해 꽃색 품종을 늘렸고, 많은 학생들을 끌어들였다.
2. 로비에 24 시간 당직 창구를 설치하여 학생들이 언제든지 뜨거운 밥, 뜨거운 요리, 뜨거운 수프를 가질 수 있도록 합니다.
3. 가능한 모든 방법으로 원가를 통제하고 식품가격을 낮추어 학생들에게 실질적으로 이익을 준다. 이 관은 학생들에게 매일 무료 죽을 제공하여 학생들이 정말 깨끗하고 위생적이며 싼 음식을 먹을 수 있도록 보장합니다.
4. 외식부 사무실은 24 시간 당직을 서서 교사와 학생을 위해 봉사해야 한다. 양질의 서비스 감독대와 외식 서비스 핫라인을 설치하여 학생이 반영한 문제를 수시로 해결하다.
5. 18 개의 일자리를 제공하여 학생들이 빈곤한 학생들의 급박한 문제를 해결하도록 돕는다.
학교 각급 지도자가 식당 업무에 대한 높은 중시와 꾸준한 노력으로 우리 학교 외식 사업의 하드웨어 건설과 소프트웨어 관리를 위한 좋은 기반을 마련하고, 전체 취사 직원의 안전 위생 의식과 책임의식을 강화하고, 양호한 규범적인 위생 습관을 형성하였다. 우리 학교 식당의 전체 외식 업무는 큰 진보와 어느 정도의 성적을 거두어 학교의 안정과 발전을 보장했다. 현재, 식당의 일손이 부족하고 업무량이 많은 상황에 대해, 알기 어렵고, 조건을 만들고, 규범화, 표준화, 제도화, 질서 정연한 관리에 세심한주의를 기울이고, 학교 발전 요구에 적극적으로 적응하고, 우리 학교 외식 업무를 새로운 출발점으로 밀고, 다시 휘황찬란하게 만들고 있다.
학교 식당 안전 업무 총결산 범문삼 학생이 학교에서 배불리 먹고 먹는 것은 학부모의 가장 큰 관심사이자 우리가 식당을 잘 운영하는 가장 중요한 부분이다. 거의 500 명의 아이들이 한꺼번에 밥을 먹는 문제를 해결하는 것은 식당 관리 경험이 없는 우리 경영진에게 큰 난제이다. 우리는 함께 노력하여 일련의 방법을 탐구했다.
우선 학생의 나이 특성에 따라 식탁을 나누고, 테이블장을 선택하며, 테이블장 책임제를 실시한다. 매번 식사를 하기 전에, 식탁 책임자는 먼저 식당에 들어가 식기를 차려 놓고, 식탁을 잘 놓는다. 식사 기간 동안, 식탁 매니저가 학생들의 식사를 관리하고, 문명 식사를 장려하고, 식사를 규범화한다. 식사 후 단장은 탁자와 의자를 정리하고 팀을 이끌고 질서 있게 식당을 대피시켰다. 수시로 대지도회의를 열고, 학습대 지도자의 관리 방법을 교류하고,' 대지도자가 서비스다' 는 이념을 확정하고, 각 대지도자가 자신의 직책을 명확히 하고, 자신의 본업을 잘 할 수 있도록 한다.
둘째, 엄격한 학생 식사 관리 조치를 제정하여 학생들에게 식사 규범 문명을 요구하고 좋은 식사 습관을 길러야 한다. 현직 교사는 학생 식사 기간 동안 순시 작업, 즉 학생 식사 관리, 학생 서비스 제공, 자기 관리 능력이 부족한 학생들을 중점적으로 보살펴야 한다.
셋째, 학생들에게 일련의 교육 활동을 전개한다.
1, 문명식사 교육. 학생 식사 통지' 와' 우수 식탁 평가 방법' 을 제정하여 학생의 식사 습관을 감독하고 규범화하다.
2. 좋은 생활 습관 교육. 학생들에게 식사 전에 손을 씻고, 식후에 양치질을 하고, 아침저녁으로 이를 닦고, 간식을 먹지 않고, 편식을 하지 않고, 편식을 하지 않고, 식사할 때 말을 하지 않고, 천천히 삼키는 좋은 습관을 기르도록 교육한다.
음식 교육을 소중히 여기다. 학생들에게 식량을 소중히 여기도록 교육하고, "절약의 영광을 세우고, 수치스러운 관념을 낭비한다" 며, 식량을 낭비하지 않고, 근검절약의 습관을 길러라.
넷째, 과학적으로 합리적으로 음식을 준비하고 합리적으로 식단을 제정한다.
매주 요리사는 학생의 성장 수요와 학부모의 소비 수준에 따라 주간 식단을 만든다. 잘 먹고 배불리 먹는다는 전제하에 부모의 경제적 부담을 고려하다. 월비 기준을 낮은 등급의 220 원, 높은 등급의 230 원으로 확정하다. 이 기준은 전 현 기숙제 학교에서 가장 낮다.
식단의 제정은 과학적이고 실용적이어야 하며, 학생의 성장 요구에 부합해야 한다. 매 끼니마다 두 가지 요리, 육류소 배합, 영양이 풍부하고, 채소 품종이 완비되어 있으며, 방법이 다양하다.
다섯째, 공동 관리를 병행하여 관리 능력과 품질을 향상시키기 위해 노력하다. 예를 들어, 우리는 경영에서 인센티브를 실시하고' 스타급 식탁' 선정 제도를 실시한다. 우리는 한 달에 한 번 등급을 매겨' 별표' 를 선정하고 정기적으로 표창상을 하는' 별표 등급제도' 를 연구했다.
여섯째, 안전 작업에 중점을 둡니다.
안전 업무 방면에서, 우리는' 식당의 사소한 일' 이라는 원칙에 근거하여, 각 부분의 안전 업무를 진정으로 잘 한다. 식품과 식당의 관리 조치를 엄격히 집행하여 모든 오염원을 근절하고, 특히 남은 음식 처리를 엄격히 통제하고, 과학계획은 매 끼니마다 부식의 소비를 계획하고, 매 끼니마다 남은 음식을 단호히 처리한다.
우리의 선처로 인해 우리 식당은 일년 내내 안전사고가 발생하지 않아 일년 내내' 0 사고' 를 실현하였다.
일곱째, 각급 검사 임무를 완수하여 각급 지도자의 인가를 받았다. 시 현 주관 부서의 여러 차례 특별 검사를 거쳐 각급 지도자들의 호평을 받았다.
1 년에 한 번 전현외식업계 선정에서 우리 식당은 처음으로' A 급 식당' 이라는 영예를 수여받아 전현외식업계의 선두주자가 되었다.
올해 5 월, 전 현 교육관리현장을 위해 성공적인 장소를 제공하였다. 국 지도자와 각 학교 교장의 호평을 받았다. 회의가 끝난 후 그들은 서로 제 3 중학교, 실험초등학교, 사합향중심학교의 참관 학습을 받았다.
시정법위 안전업무전문검사에서 우리는 소프트웨어 건설과 관리 방식에 대해 호평을 받았고, 시정법위 지도자는 우리의 관행에 대해 긍정을 했다.
성 감독 검사팀이 학교 감독 검사 학교 업무를 감독할 때 식당 업무를 하숙제 학교 검사의 중요한 내용 중 하나로 삼는다. 검사를 거쳐, 우리의 방법은 인가를 받아 학교에 영예를 얻어야 한다.
학기 식당의 관리를 돌이켜 보면, 우리는 약간의 성적을 거두었고, 동시에 몇 가지 문제를 폭로했다. 네 가지 전형적인 문제가 있습니다.
첫째, 관리 경험이 심각하게 부족하다. 주관적으로는 관리를 잘하려고 하지만 관리 경험이 부족해 방법이 비과학적이고 만족스럽지 못한 부분이 있다. 지난 학기에 비해 이번 학기는 관리 방면에서 약간의 경험을 쌓았지만 여전히 몇 가지 문제가 있다.
둘째, 전문가 및 전문 지식의 부족, 이러한 문제는 주관적이고 객관적인 이유뿐만 아니라 향후 작업에서 지속적으로 풍부하고 개선되어야합니다.
셋째, 인프라는 계속 개선되고 있습니다.
1, 식당은 냉방시설을 늘려 학생들이 너무 많이 먹고 너무 더운 문제를 해결해야 한다.
2. 학생 식탁 프레임이 갈라져서 용접이 불편해서 교체가 절실히 필요합니다.
3. 주식창고가 습하고 주식방이 습하여 통풍이 잘 되지 않는다. 넷째, 관리자 부족.
학교 식당의 안전 업무 총결산 시간이 정말 빨라서, 그는 매우 바빠서 학년이 곧 지나갈 것이다. 지난날을 돌이켜 보면, 학교 식당의 책임자로서, 나는 책임의 중대함과 업무 압력의 무거움을 깊이 느꼈다. 나의 일과 관리의 질이 선생님과 학생의 심신 건강에 영향을 미칠 수 있기 때문이다. 그래서 장점을 살리고 단점을 피하기 위해 앞으로 일을 더 잘 할 것입니다. 여기서는 이번 학년도 식당 업무에 대해 다음과 같이 요약해 보겠습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 학교명언)
첫째, 식당의 위생을 엄격히 통제한다. 이는 모든 사제의 건강과 관련된 대사이기 때문이다. 우선 매점 직원마다 매년 직장에 나가기 전에 신체검사를 하도록 요구한다. 둘째, 직원들에게 비정기적으로 사상 교육을 실시하고' 식품위생법' 규정에 따른 요구를 실시한다. 학습을 통해 직원의 서비스 품질과 의식을 높이다. 우리 학교 식당의 식품 위생 업무와 식기의' 1, 2, 3, 3 소독' 일을 잘하다. 작업대는 함께 세탁하고, 도마는 고기, 채식, 생, 숙식을 해야 하며, 주방은 매일 철저히 청소해야 한다. 업무 중에 부족한 점이 있다는 것을 발견하고, 즉시 지적하고, 제때에 시정하도록 명령하였다. 모든 직원은 본업을 열심히 하고, 직책을 명확히 하고, 각 사직을 맡고, 분배에 복종하고, 부르면 따라오고, 식당 업무의 정상적인 운영을 보장할 수 있다.
둘째, 식품 안전을 엄격히 관관관하고 매 학기마다 식당 직원들과 함께' 중화인민공화국 식품위생법' 을 배워 각 직원의 사상인식을 높인다. 또한 각종 규칙과 제도를 제정하고 벽에 올라 식중독 예방책을 보완하고 제도적으로 학교 식당의 안전규범을 보장했다. 식당 직원을 정기적으로 법률 법규와 업무 규범에 대한 교육을 실시하여 법률 법규를 기준으로 한다. 우리는 또한 식당의 내부 관리를 매우 중시하며 과학화, 규범화, 제도화, 엄격한 관리에 힘쓰고 있다. 기초 관리 업무를 착실하게 하고, 전면적으로 하고, 항상 모든 것을 규범화하려고 노력하다. 식품 위생 업무에서는' 삼방예방' (방독, 방독, 안티바이러스) 에 중점을 두어야 한다.
셋째, 식품 조달을 엄격히 하고, 구매 업무에서 엄격하게' 5 관' 을 엄격히 입하 경로, 물품 입고 검수, 규범 조작 절차, 식품 위생 안전, 식품 저장 보관을 엄수한다. 검수 시 불합격식품을 단호히 보이콧하고 반품하며 불합격품을 받아들이지 않는다. 동시에, 전원 참여, 전원 감독, 책임, 책임, 검사 장소, 기록 상세. 입고 품질을 확보하고 모든 안전하지 않은 요소를 캠퍼스 밖으로 막아라.
넷째, 요리 기술을 최대한 조절한다. 식당 직원에 대한 검사와 감독을 강화하고, 좋은 위생의식과 습관, 요리의 질을 키우는 동시에, 사제의 의견을 자주 듣고, 한 달에 한 번 식당 업무회의를 열고, 매월 (4 주) 메뉴를 수정하고 확정하며, 매주 식단이 풍부하고 다양해 음식의 질을 지속적으로 향상시키기 위해 노력한다. 식당 직원들에게 음식을 잘 만들어 취사원의 기술과 기술을 향상시키라고 독촉한다. 매일의 음식을 노력하여' 색향과 향이 모두 갖추어져 있다' 고 하여, 교사와 학생들이 영양가 있게 먹고 안심하고 먹을 수 있게 하다.
올해 우리 학교 식당은 시 위생감독소의 검사와 무작위 샘플을 여러 차례 받아 위생 합격률이 달성되었다. 성급 핑안 학교 창설에서 우리 식당은 전문가들로부터 호평을 받았다. 시급식당 평가에서 A 급 식당 칭호를 받았다. 시 위생 감독소가 시 전 시 외식업 식품 안전 위생 평가에서 우수한 영예 칭호를 받았다. 식당의 관리 임중 길은 멀지만, 나는 학교 지도자의 관심과 독촉 아래 전체 선생님의 협조로 식당 직원들의 협동으로 우리 식당이 점점 좋아질 것이라고 굳게 믿는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 식당명언)
학교 식당 안전 업무 총결산범 바쁜 한 학기가 지나갔다. 물류 업무의 우선 순위로서 식당은 자연히 없어서는 안 된다. 식당으로서 당연히 음식을 빼놓을 수 없고, 음식은 모든 사람의 생활에서 없어서는 안 될 부분이다. 식당 관리자로서 직원과 학생의 음식을 많이 고려하고 모든 사제의 심신 건강을 보장하는 것을 고려해야 한다. 이 기간의 매점 작업은 다음과 같이 요약됩니다.
첫째, 자격증을 가지고 직장에 나가, 안전의 숨겨진 위험을 없애다.
집단 식당으로서 식품 위생 안전을 엄격히 집행하는 것은 모든 사제의 건강과 관련된 대사이다. 우선 매점 직원마다 매년 입사하기 전에 신체검사를 해야 하며, 신체검사 불합격자는 직무를 허용하지 않는다. 둘째, 비정기적으로 직원들에 대한 사상 교육을 실시하고' 식품위생법' 의 요구를 이행한다. 학습을 통해 직원의 서비스 품질과 의식을 높이다. 우리 학교 식당의 식품 위생과 식기' 한 번 씻고 세 번 소독하다' 를 잘 한다. 작업대는 필요에 따라 청소해야 하고, 주방은 일주일에 한 번 청소해야 한다. 업무 중에 부족한 점이 있다는 것을 발견하고, 즉시 지적하고, 제때에 시정하도록 명령하였다. 모든 직원은 본업을 열심히 하고, 직책을 명확히 하고, 각 사직을 맡고, 분배에 복종하고, 부르면 따라오고, 식당 업무의 정상적인 운영을 보장할 수 있다.
둘째, 소프트웨어 관리 강화
학기 초에 식당 관리인과 직원들이 함께' 중화인민공화국 식품위생법' 을 공부하여 각 직원의 사상인식을 높였다. 이번 학기에는 10 가지 규칙과 제도를 제정하고 벽, 특히 식중독 보고 흐름도 (상벽) 와 식중독 예방책을 마련해 학교 식당의 안전규범을 제도적으로 보장했다. 식당 직원에 대한 법률 법규와 업무 규범의 훈련을 정기적으로 진행하고, 법률 법규를 근거로 학교 집단 식당을 잘 운영한다. 이에 따라 식품위생감독관, 창고보관원, 전문구매자를 전문적으로 설치해 각종 주재료에 대한 엄격한 관문을 실시하여 식품안전의 위험을 근본적으로 없앴다.
학교는 식당의 내부 관리를 매우 중시하며 과학화, 규범화, 제도화, 엄격한 관리에 힘쓰고 있다. 기초 관리 업무를 착실하게 하고, 전면적으로 하고, 항상 모든 것을 규범화하려고 노력하다. 식품 위생 업무에서 중점은' 3 방독' (방독, 방독, 안티바이러스) 이며, 구매 업무에서는' 5 관' 즉 엄격한 입하 경로, 물품 입고 검수, 규범 조작 규정, 식품 위생 안전, 식품 저장 보관이다. 검수 시 불합격식품을 단호히 보이콧하고 반품하며 불합격품을 받아들이지 않는다. 동시에, 전원 참여, 전원 감독, 책임, 책임, 검사 장소, 기록 상세. 입고 품질을 확보하고 모든 안전하지 않은 요소를 캠퍼스 밖으로 막아라.
훈련을 강화하고, 검사를 강화하고, 조리원의 좋은 위생 의식과 습관을 배양하다. 요리와 기술의 향상을 동시에 강화하다. 각종 장부와 관련 자료를 진지하게 잘 처리하여 재료와 내용이 상세하고 믿을 수 있게 한다. 식품위생법' 과' 단체식사 조례' 에 따라 항목별로 점검하여 세심하고 만유의 실수가 없도록 노력하다.
셋째, 표준화 된 운영, 제자리에 구현
이번 학기에 학교는 각종 인원책임제, 서비스인원행동규범 등 각종 관리제도를 완비하고 식당의 식품위생, 환경위생, 취사 개인위생, 원료조달, 검수, 저장, 가공, 식기 소독 등에 대해 명확한 요구를 했다. 생숙을 견지하여 분리하고, 엄격한 식기 소독과 세척을 견지하다. 원자재의 구매, 검수, 입고, 보관 및 보관을 엄격히 통제하다. 요구에 맞지 않는 원자재를 단호히 거절하다. 엄격하게 제도화된 위생 관리는 분업이 명확하고 책임이 분명하다. 직원들의 일상적인 관리에서 우리 제도는 감정에 동참하고, 자신의 행동으로 관리하고, 지도로 관리한다. 끊임없이 가르치면서 직원들은 배정된 일에서 자기 배정된 직업으로 변할 수 있다.
넷째, 하드웨어 투자 확대
재력이 부족해 지난 9 월 찜질기를 설치한 전기설비를 5,000 원 가까이 투입해 식당 직원의 노동 강도를 줄일 뿐만 아니라 식당의 연료 지출도 절약했다.
동사 (verb 의 약어) 개선 조치
식당 관리에서, 우리는 식당 하드웨어 시설 설비의 현황이 이미 발전 요구에 부합하지 않는다는 것을 깊이 느꼈다. 따라서 학교는 앞으로 식당 지붕을 수리하고 필요한 하드웨어 설비 (예: 냉동고, 신선함 캐비닛, 샘플 보관함, 흡입기, 학생 온수기 등) 를 늘려야 한다. ) 교사와 학생의 식사 환경을 개선하다.