"케이터링 및 집단급식소 위생 규범"은 환기 및 연기 배출 시설의 위생 요구 사항을 규정하고 있습니다.
1, 식품 가공 구역은 습하고 더러운 공기를 제때 제거하기 위해 환기가 잘되어야합니다. 공기 흐름의 방향은 식품, 식기 및 가공 장비 및 시설의 오염을 방지하기 위해 청결도가 높은 영역에서 청결도가 낮은 영역으로 이루어져야합니다.
2, 조리 장소는 기계식 배기를 사용해야 합니다. 연기를 발생시키는 장비의 상부에는 기계식 배기 및 연기 필터링 배기 장치를 추가해야하며 필터는 청소 및 교체가 용이해야합니다.
3. 다량의 증기를 발생시키는 장비는 기계식 배기 외에 응축 및 응축수 배출을 방지하기 위해 작은 방으로 분리되어 있습니다.
4. 배기구는 청소하기 쉽고 부식에 강하며 본 조 메쉬의 항목 12의 요구 사항을 충족해야하며 유해한 동물의 침입을 방지 할 수 있어야합니다.
5. 환기를 위해 에어컨 시설을 사용하는 경우 식당의 공기는 GB16153 "식당 위생 기준"의 요구 사항을 충족해야 합니다.
이 조항은 식품 가공 구역 및 케이터링 시설 환기 및 연기 배출 시설에 대한 규정입니다.
1. 식품 가공 구역의 환기 및 연기 배출 시설. 주방의 연기와 증기는 주로 다음에서 발생합니다.
(1) 음식을 조리할 때 프라이팬의 온도가 섭씨 200도 이상이면 사용되는 기름이 화학적 변화를 겪고 끓는 기름과 함께 연기가 증발하며 여기에는 헤테로사이클릭 탄화수소, 벤조피렌 등 발암성 물질이 포함되어 있습니다.
(2) 연료 연소 시 이산화황, 이산화탄소, 부유 입자상 물질과 같은 다양한 유해 물질이 포함된 그을음이 발생합니다.
(3) 요리하는 동안 다량의 증기가 배출됩니다.
주방에서는 매일 많은 연기와 증기가 발생하는데, 이는 주방 근로자의 건강에도 좋지 않습니다.
건강 위협은 작업 시 직원들의 시야에도 영향을 미칠 뿐만 아니라 가공 장소의 환경에도 피해를 줍니다.
부유 입자가 가라앉고 그을음 응결 및 기타 오염 물질이 바닥과 장비 표면에 부착되며 심지어
세척 및 건조된 기구와 용기에서 물, 기름, 증기가 다시 발생하여 박테리아 번식 조건을 조성합니다.
일부 증기와 연기는 식힌 후 다시 식품으로 흘러 들어가 쉽게 오염을 일으킬 수 있습니다. 이러한 유해 가스가 배출되지 않으면 주방에 남아 있다가 식당으로 흘러들어와 손님들의 식사 환경을 오염시킬 수 있습니다. 따라서 이 규정은 식품 가공 구역의 환기 및 연기 배출 시설에 대해 네 가지 관련 조항을 마련했습니다.