굽기, 일명 굽기, 일명 굽기, 즉 재료의 연소점 아래 건조열을 통해 자재를 탈수, 건조, 경화시키는 과정을 말한다. 베이킹은 빵과 케이크 제품 생산에 없어서는 안 될 단계이다. 구운 후 전분은 젤라틴화, 단백질 트랜스젠더 등 일련의 화학변화를 거쳐 빵과 케이크를 성숙하게 한다. 음식의 맛도 바꿀 수 있다. 물론, 훌륭한 제과사들은 프랑스식, 영국식, 독일식 빵의 베이킹 기예가 있어야 하며, 항구식, 유럽식 제과케이크, patas, 치즈 디저트, 한국식 과일장식케이크, 일본식 무스 아이스크림 케이크, 쿠키, 과자, 퍼프, 계란탑, 피자, 초콜릿, 초콜릿
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