2. 구내식당 호스팅 회사의 혜택과 회사 수익의 원천을 이해하나요? 직원을 속이는지 아니면 회사의 비즈니스 전략이나 정확한 관리 기술에서 나오는지 여부.
3. 구내식당 호스팅 회사가 성공적인 구내식당 운영 모델을 가지고 있는지 여부가 조사의 초점입니다. 현장 조사를 실시하기 전에 구내식당 호스팅 회사에 경영 아이디어를 설명하고 제공하도록 요청해야 합니다.
4. 캔틴 호스팅 회사가 투자 규모와 경제력을 갖추고 있는지, 광고와 현실의 조합이 일치하는지 여부.
5. 케이터링 회사는 1개월 또는 보름 동안 테스트를 거쳐 협력 여부를 결정합니다.
1. 케이터링 회사는 1-3 개월 동안 식당 계약을 시도하고 정식 계약을 체결하기 전에 상대방이 만족할 때까지 기다릴 수 있습니다.
2. 계약자는 주방, 주방 용품, 식당, 기숙사, 물, 전기 및 연료 (세부 사항은 별도로 협상)를 제공 할 수 있습니다.
3. 케이터링 회사는 계약 된 지불이 가능함 ...4. 부대원들의 식비를 5일 또는 30일에 1회 정산하고,
4. 구내식당 계약 후 직원의 급여 및 모든 복리후생은 케이터링 업체가 책임지며,
5. 회사 직원들은 케이터링 업체가 제공하는 다양한 요리를 자유롭게 선택하여 식사할 수 있습니다. 케이터링 업체는 메뉴에 따라 합리적인 가격을 책정하고, 계약된 직원들은 현금으로 식권을 구매하거나 IC카드를 충전하는 형태로 식사를 합니다. 우수한 구내식당 위탁업체와 전문 케이터링 관리팀을 선택하면 다음과 같은 장점이 있습니다.
장점 1: 전문 서비스팀.
장점 2: 인간적인 개인 서비스
장점 3: 과학적이고 표준화된 관리 시스템
장점 4: 저비용 대규모 단체 구매 방식
고객 소비의 작은 선택권과 소비의 비합리성으로 인해 초기 케이터링 사업자들은 한 걸음씩 한 걸음씩 나아가게 되었습니다. 초기 케이터링 시장 공급이 수요를 초과하지만 이제 케이터링 시장은 판매자 시장에서 구매자 시장으로 이전되었으므로 소비자의 소비 개념도 점점 더 성숙해졌습니다. 따라서 제 생각에는 케이터링 산업의 관리 및 운영은 "계획된 관리"가되어야한다고 생각합니다. 케이터링 준비 및 설계에서 중장기 운영에 이르기까지 소위 "계획된"관리, 즉 조직화되고 계획되어야합니다. 제 생각에는 다음과 같은 측면에서 수행되어야 합니다. 시장 조사 및 분석, 레스토랑 설립, 가장 먼저해야 할 일은 시장 조사를 수행하고 시장 포지셔닝을 잘하는 것입니다. 이 두 시장의 소비자는 지배적 인 케이터링 소비자 시장이 아니기 때문에 식사 수를 결정한 후 먼저 마케팅 계획을 잘 수행하기 전에 케이터링 운영이 식당을 배치하기 전에 다음 사항을 고려해야합니다.
1. 현지인의 식습관 및 선호도: 요리의 원재료와 재료를 쉽게 구할 수 있는지 여부. 요리에 대한 현지인의 입맛, 조리 방법의 수용 가능성, 가격 수용 가능성.
2. 식당 직원의 식사 형태; 비즈니스 연회 또는 공공 소비 또는 가족 연회, 현지 소비 시장 소비 구조는 일종의 주?
3. 식당의 교통 수단; 이것은 특히 중요하지만 식당의 위치가 소비자의 편의에 도움이되는지 여부도 결정합니다.
4. 식사 환경의 레이아웃, 지난 몇 년 동안 사스 이후 사람들은 식사 환경, 특히 식사 환경, 공기 순환, 식사 공간, 일일 청소 및 위생에 대한 요구가 더 많기 때문에 충분한 조치가 있는지 여부에 관계없이 식사 환경의 레이아웃.
요약하면 식당은 고객의 일부 요구 사항 만 충족시킬 수 있으며 현지 시장에서 식당을 위협하는 자신의 능력과 경쟁자를 분석하고 식당이 지향하는 고객 계층을 신중하게 결정해야합니다. 위의 요소, 사업장 레이아웃의 위치 필요성, 레이아웃은 다음을 고려해야합니다.
1. 주방 장비 구성 및 좌석 비율,
2. 주방 조리와 바닥 서비스 간의 조정,
3. 위생 및 역학 시설 및 장비의 구성,
4. 물, 전기, 조명의 도입 및 제어를 결정해야 합니다. 요식업의 성공 여부는 하드웨어가 결정된 후 레스토랑 매니저에게 달려 있습니다. 레스토랑은 자체 비즈니스 포지셔닝과 사이트 레이아웃을 결정하고 모든 수준의 인력을 구성하여 구현할 수 있습니다. 레스토랑 운영은 어떻게 할까요? 이것은 사람을 고용하는 문제입니다. 그리고 가장 먼저해야 할 일은 인력 계획을 개발하고 다양한 직책의 인력을 의도적으로 선택하고 사용하는 것입니다. 이 레스토랑에 적합한 일련의 인적 조직 구조 시스템을 개발하십시오. 그 내용은 주로 다음과 같습니다 :
1. 각 직원은 자신의 직함, 직급, 동료, 직무 및 업무 품질 표준을 가지고 있습니다.
2. 각 부서 직원 간의 소속, 업무보고 방식의 구현, 수준별 책임에 대한 자세한 설명.
3. 일일 교육 및 계획 교육을 포함한 엄격한 교육 프로그램을 개발합니다.
4.
4. 각 직급의 급여 수입과 그에 상응하는 인센티브 메커니즘을 명확히 정의합니다.
5. 외부 고객과 내부 고객의 개념을 정확하게 정립합니다. 내부 고객은 고객에게 직접 서비스를 제공하는 일선 직원입니다. 경영진과 2선 부서는 내부 고객(일선 직원)에게 서비스를 제공하는 사람들입니다. '내부 고객' 서비스를 잘해야만 외부 고객 서비스를 잘할 수 있습니다.
6. 요식업의 80, 20 이론의 중요성을 충분히 이해해야 합니다. 즉, 수익의 80%는 20%의 제품에 의해 창출되고, 문제의 80%는 20%의 직원에 의해 발생하며, 관리(운영)의 80%는 20%의 관리자에게서 발생한다는 것입니다. 따라서 좋은 식당을 운영하는 것은 20%의 관리자와 20%의 좋은 제품에 달려 있습니다. 따라서 오너는 20%의 매니저에게 권한을 부여해야 합니다. 첫째, 매니저들이 보다 건설적인 제안을 할 수 있도록 원가, 매출 총이익, 비용, 시장 점유율 등의 정보를 매니저들과 공유해야 합니다. 둘째, 특정 범위 내에서 어떤 상황에서 모든 직급의 관리자가 사전 문의 없이 문제 해결을 결정할 수 있도록 권한이 제한되어야 합니다. 물론 처분 후 상황과 결과를 설명하는 사후 조치 보고서는 필수입니다. 케이터링 관리 시스템은 레스토랑의 생명입니다. 오늘날 사회는 지식 경제의 시대이며 경영은 기업의 관심이 점점 더 커지고 있습니다. 관리 수준은 레스토랑의 운영 효율성에 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서 "관리는 이익을 가져다 준다"는 것은 어려운 진실이며, 일상적인 관리 시스템의 개발은 다음 세 가지 측면에 초점을 맞춰야합니다.
1. 인적 자원 : 고용 시스템, 급여 시스템, 인센티브 시스템 포함.
2. 사업 판매 : 판매 목표, 판촉 방법, 음식 특성, 서비스 특성, 혁신 요구 사항 포함
3. 금융 비용 : 조달 시스템, 비용 관리 방법 및 자산 관리 시스템 포함
위의 세 가지 사항을 기반으로 진정으로 "모든 사람이 지위를 가지고, 일을하는 근거가 있고, 행동에는 목표가 있고, 일에는 일이 있습니다. 일을 얻었다"를 달성해야 합니다. 케이터링 운영에는 일반적으로 운영 수입, 운영 직접 비용, 인력 및 인적 자원 비용, 에너지 비용, 장비 유지 보수 비용의 7 가지 지표가 각각 있습니다. 식당 운영의 수익성 여부는 관리자가 처음 6가지 영역에서 얼마나 잘 수행하느냐에 따라 달라집니다. 좋은 사업 운영 계획은 레스토랑 성공의 중요한 열쇠입니다.
사업 계획을 세울 때는 위의 내용을 바탕으로 사전에 해당 지역의 레스토랑 시장에 대한 효과적이고 종합적인 조사를 실시하여 상세한 정보를 직접 확보해야 합니다. 그런 다음 레스토랑의 운영 손익분기 점을 계산 한 다음이 레스토랑의 수익 목표, 비용 목표, 이익 목표 등 다양한 비즈니스 지표에 대한 실용적인 지표를 개발하십시오.1. 가시성을 확립하고 지역 케이터링 시장에서 레스토랑의 영향력과 신뢰도를 향상시킵니다.
이 레스토랑은 현지에서 영향력 있는 미디어를 통해 홍보 캠페인을 '폭격'하는 방식으로 오픈 전후에 홍보를 진행했습니다. 레스토랑이 일정 기간 문을 연 후에는 정기적으로 공익 증진 또는 홍보 활동을 조직할 수 있습니다. 예를 들어 지역 주둔군, 양로원, 양로원 위문, 헌혈 등입니다. 또는 스승의 날, 어린이날, 간호사의 날 및 기타 축제와 같은 일부 기념일에는 영리 목적의 홍보 활동을 개최할 수 있습니다. 이 활동의 이름으로 지역 언론에 뉴스를 보도하도록 초대하여 소프트 광고의 역할을하고 레스토랑에 대한 긍정적 인 이미지를 구축합니다.
2. 주방 특선 메뉴
주방에서는 계절에 따라 매주 또는 매월 특별한 요리나 특선 메뉴를 출시하여 고객의 소비를 유도하거나 자극할 수 있습니다.
3. 선물 또는 쿠폰
레스토랑은 고객이 레스토랑에서 식사하는 다단계 분위기를 즐길 수있을뿐만 아니라 귀여운 장신구를받을 수 있다는 느낌을주기 위해 작은 공예품을 만들어 제공 할 수 있습니다. 이것은 레스토랑의 품질을 향상시킬뿐만 아니라 홍보 도구로 사용될 것입니다. 유통 측면에서는 소비 수준에 따라 선물의 가치를 결정할 수 있습니다.
4. 출장 직원 파일을 만들고 수집합니다.
관광객 파일은 주로 손님의 선호도, 금기 사항, 생년월일, 회사 축하 행사 등을 기록하는 것입니다. 이때 미리 축하 편지를 보내 식당과의 관계를 강화하여 안정적인 고객 그룹을 확보 할 수 있습니다. 만약 3000명의 고객군이 형성된다면, 이 3000명이 1년에 한 번만 소비하러 온다고 해도 3000명을 360으로 나누면 하루/시간당 8.3명이 되고, 이 8.3명의 시간은 반드시 다른 방문자를 가져올 것이라고 말할 수 있습니다.
5 좋은 식사 환경 조성
좋은 식사 환경과 분위기는 각 방의 디자인이 스타일이 있더라도 전체는 말할 것도없고, 손님이 식사하러 올 때마다 눈이 즐겁고 새로운 모습을 느끼게 할 것입니다.1. 서비스 개념을 표준화하여 서비스의 특성, 진정한 감정의 세부 사항, 감정을 강조하여 쿵푸를 참조하십시오.
케이터링 서비스 관리는 무엇보다도 관리자가 다양한 표준화 된 서비스 절차와 표준을 개발하여 서비스 인력을 보살핌의 핵심 손님에게 확립해야합니다. 웨이터는 손님을 진정으로 이해하고 손님에 대한 관심을 충분히 보여 주어야합니다. 손님을 위해 다르게 생각하는 서비스 감각을 갖기 위해 서비스의 특성은 서비스 등급을 반영하고, 손님에게 "따뜻한 마음"느낌과 서비스 뒷맛의 따뜻함을 혁신합니다.
2. 요리의 특성을 유지하고 적시에 새로운 요리를 적시에 유지하여 다양한 유형의 요리의 품질을 유지하여 케이터링의 강점을 보여줍니다.
케이터링 요리의 유형은 끊임없이 변화하고 있으므로 레스토랑은 요리사를 두 가지 범주로 나누어야합니다. 극소수의 셰프(총괄 셰프 및 다양한 포인트 셰프)는 주로 요리를 연구하고 혁신하며 음식 맛의 품질 기준을 설정하고 전체 프로세스의 구현을 감독하는 유사 산업 제품의 디자이너 및 장인의 역할을 맡습니다. 이들의 기술과 직업 윤리는 레스토랑 자산의 일부이며, 레스토랑의 일부를 소유하고 배당금의 일부를 가져가는 것도 고려할 수 있습니다. 셰프가 요리의 표준을 수정할 것을 제안하면 셰프의 수정 없이는 일관된 맛과 식감을 유지할 수 없기 때문에 셰프의 수정 없이는 요리의 모양이 흐트러질 수 없습니다.
철판 '테이블 튀김'은 주방과 식당 테이블의 변형으로, 주방 스토브가 홀 표면과 상자로 이동하고 식당 테이블과 삼각대가 하나로 합쳐진 것입니다. 원래의 '철판구이'는 나무 조리대가 있는 단순한 사각형 철판이었습니다. 이 상판은 3면에는 손님용 테이블이 있고 한쪽에는 상판이 없어 요리사가 그 자리에서 쉽게 작업할 수 있습니다. 셰프는 철판 아래에서 조리기를 사용하여 손님 앞에서 각 요리와 음식을 조리하고 음식을 따뜻하게 유지합니다. 이렇게 셰프와 손님이 한 무대에서 마주보고 함께 작업하는 방식으로, 셰프는 실시간으로 요리를 만들고 손님은 그 자리에서 요리를 맛볼 수 있습니다. 요리하는 과정에서 요리사의 모든 움직임은 손님의 눈을 피할 수 없으며 눈을 마주 보며 편안하게 먹고, 눈을 마주 보며 요리사의 멋진 요리를 즐기면서 칼과 포크 및 기타 도구를 사용하여 곡예를 수행하며 모든 요리, 모든 과정, 재료 및 양념이 눈앞에 있으며 아름답게 생산 된 식욕이 증가합니다. 식당은 전적으로 자신의 취향에 따라 음식을 선택하고 식사 중에 요리사와 의사 소통하고 요리 기술과 경험을 배우고 손님도 자신의 희망에 따라 무대에서 즉흥적으로 자신의 기술을 가족과 친구에게 바칠 수 있으며 요리의 투명성과 친밀감을 높이고 식사 사용은 또한 의사 소통을 강화하고 관심을 키우는 방법이되었으며 이러한 종류의 요리는 식사 공유 시스템이기도하므로 손님이 진정으로 경험할 수 있습니다. 이런 종류의 요리도 식사로 나뉘어져있어 손님이 진정으로 "손님 중심"의 최고의 서비스를 경험할 수 있습니다. 독특한 음식 문화라고 할 수 있습니다. 식당 호스팅 관리 규칙
, 모든 직원에게 좋은 식사 환경을 제공하기 위해이 시스템이 개발되었습니다 .1.1 주방 근로자 코드 및 건강 규정.
1.1.1 회사의 규정을 엄격히 준수하고 개인 위생에 주의하며 손톱과 머리카락을 부지런히 자르고 침을 뱉지 않습니다.
1.1.2 작업 시 항상 음식이 상했는지 여부를 확인하고 제때에 문제를 처리합니다.
1.1.3 근무 시에는 작업복을 착용하고, 근무 중 흡연은 엄격히 금지합니다.
1.1.4 식중독을 예방하기 위해 식품 위생 요건을 엄격히 준수합니다.
1.1.5 식기류는 세척 후 완전하고 깔끔하게 정리해야 합니다.
1.1.6 색상, 향, 질감 및 다양성을 극대화하기 위해 식품 표준을 엄격히 준수하여 작업합니다.
1.1.7 전체 조리 과정을 세심하게 세척하고 품질과 양에 맞게 제때에 제공해야 합니다.
1.1.8 주방의 위생을 위해 매일, 한 달에 세 번 청소합니다.1.2.1 주방에서 구매해야 하는 모든 품목은 관리 감독자에게 보고한 후 관리 부서에서 지정한 담당자가 구매해야 합니다. 구매 서류는 관리 감독자 - 총지배인 감사 - 재무 출납원이 서명합니다.
1.2.2 주방에서 구매한 식품은 관리 부서에서 매주 무작위로 점검하며, 무작위 점검의 내용은 식품의 품질과 무게입니다. 부적합한 음식은 규정에 따라 거부 및 폐기됩니다.
1.2.3 누구도 어떤 이유로든 주방에서 음식을 가져갈 수 없습니다.
1.2.4 수저는 안전한 장소에 보관해야 하며 허가 없이 개인 용도로 가져가서는 안 됩니다.
1.2.5 수저는 하루에 한 번 검사해야 합니다. 정상적인 마모 외에도 불충분한 횟수를 검사하여 즉시 원인을 파악하고 책임을 추궁합니다.