(1) 북송 봉기군 수장 방라와 관련이 있어 휘주 전통 명채 중 하나이다. 일명 대어 퇴병, 북송 말년에 농민 봉기 지도자, 현인 방라가 봉기군을 이끌고 안후이 남산지에서 송나라 장병과 싸웠다. 중과부적이기 때문에, 그는 퇴각하여 운기산을 세우며 고군분투했다. 송군은 이 산을 함락시킬 수 없었고, 산기슭에 주둔하여 반군의 곡식을 끊으려고 포위했다.
(2) 방랍은 산 위의 한 연못에 많은 물고기와 새우가 있는 것을 보고, 사람들에게 물고기와 새우를 잡아 산 아래에 던져서 적을 미혹시키라고 명령했다. 송군은 잘못을 보고 산에 식량과 풀이 충분하다고 생각하여 오래 둘러서는 안 된다고 생각하여 서쪽으로 물러났다. 이 요리는 상등한 계피인데, 특히 안후이 남부 황산 주변 산골짜기에서 유명한 계피어로 만든 것이다. 그것은 튀김, 미끄러움, 찜 등 다양한 요리 방법으로 만들어졌다. 그것은 향, 짠맛, 달콤함, 마이크로산, 풍미가 독특하다. 고등어는 황산에서 보기 드문 맛으로, 머리를 쳐들고 가슴을 펴고, 꼬리는 채소에 들떠 있어, 왕왕 광대한 파도에 뛰어든다.
2. 태백오리
우리나라 시인 이백과 관련된 음식이다. 이백은 당현종의 칙령에 따라 경한림에 취직한 후 백관들이 모두 그를 존경한다고 전해진다. 당시 이백은 조정에 기여하고 싶었지만 정치적으로 중용되지 않았다. 반면 양귀비, 양, 가오 리스 등이 당고종 앞에서 비방 공격을 벌여 점차 소외되고 있다. 자신의 포부를 실현하기 위해 이백은 당현종에 접근하려고 시도했다. 그는 젊었을 때 쓰촨 때 먹었던 맛있는 오리가 생각나서 살찐 오리로 백년 조각, 구기자, 삼칠일, 양념으로 쪄서 현종에게 바쳤다. 현종은 먹고 나서 맛있고 맛있다고 느꼈고, 뒷맛이 무궁무진하여 극찬했다. 그는 이백에게 물었다: "경이 바친 요리는 무엇입니까? 클릭합니다 이백이 대답했다. "폐하의 용신이 힘들어서 귀를 보완할 수밖에 없습니다." 현종은 매우 기뻤다. 그는 이 요리는 세계에서 보기 드물어' 태백오리' 라고 할 수 있다고 말했다. 나중에 이백은 현종으로부터 멀어졌지만 요리사에서 좋은 말이 되었다.
쇠고기 타타
(1) 몽골 황제 칭기즈칸이 유럽을 원정하면서 서방에 고전적인 생육요리를 남겼는데, 이를 타타르라고 한다. 보통 중국어 직역은' 쇠고기 타워' 나' 스테이크' 이다. 쇠고기탑은 당시 유럽의 유목 문화의 발자취를 기록하며 몽골 부족 타타르족으로 서양인들을 위해 생굴 외에 보기 드문 생식 요리를 만들었다.
(2) 야사에 따르면 이 성채는 몽골의 무적기병으로 가장 먼저 유래했다. 몽골 기병은 종종 두 마리 이상의 말로 장거리 기동작전을 하는 것으로 알려져 있다. 몽골인 자체는' 말등에 있는 사람' 이라고 불리는데, 몽골마는 당시 지구력이 가장 좋은 말 중 하나였기 때문에 기수는 기본적으로 말에서 내리지 않고 모든 장거리 임무를 수행할 수 있었다. 장거리 기습 중에 한 기병이 갑자기 안장 쪽에 놓인 쇠고기가 오랜 시간 동안 마찰을 짜서 고기 끝으로 변한 것을 발견하고 중앙아시아에서 온 향신료와 초원에서 온 암염으로 분장해 맛이 산뜻하다는 것을 알게 된 것 같다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 이 편리하고 신속하며 영양이 풍부한 음식은 빠르게 유행했고, 중원을 제외한 몽골의 다른 세 칸국 관할 범위 내에서 널리 퍼졌다.
(3) 우리가 오늘 알고 있는 쇠고기 타타는 각 문명에서 개량한 것이다. 쇠고기는 부드러운 다진 고기로 눌려 프랑스에서는 둥근 접시에, 동유럽에서는 말렸다. 식사 전 준비는 인상적인 식탁 의식이 될 운명이다. 종업원은 신선한 바닐라, 대파, 양파싹, 마빈랑, 피망, 올리브, 멸치 소량, 생달걀노른자 한 개 등 각종 향신료를 하나씩 넣으면 어떤 가열 과정도 필요 없이 먹을 수 있다.