우리의 평소 일상생활에서는 각종 직무가 빈번하게 나타나 내부 경쟁의 활력을 높이고 인재를 더 잘 발견하고 사용할 수 있다. 직무 책임 제정에는 많은 주의사항이 있다. 네가 쓸 수 있다고 확신하니? 다음은 내가 당신을 위해 정리한 요리사의 직무입니다. 당신에게 도움이 되기를 바랍니다.
요리사의 직무 책임 1 1. 예정대로 각종 원료, 반제품, 양념을 미리 준비하다.
2. 본직의 각종 제품의 증기제 기교를 숙달하고 품질을 보장하며 손님을 만족시킨다.
3. 본직의 모든 가전제품 보관을 책임지고 매일 밤 찜통에 물을 갈아주는 것을 견지하고, 이상 상황이 있으면 즉시 엔지니어링부에 수리를 통지한다.
4, 규정에 따라 본 직위의 원자재를 정기적으로 실사한다.
5. 본 직위의 매일 업무 전후의 검사, 방화, 전기 안전을 책임진다.
6, 식품 위생 및 지역 건강 관리를 담당합니다.
7, 지속적으로 기술을 향상시키고 지도자가 지정한 다른 임무를 완수하다.
요리사의 의무: 1. 후방 책임자의 안배로 식당의 모든 취사 (사제 정상 식사 (특색 뷔페) 와 학교 지도자 포함) 를 담당한다.
둘째, 계획 재료, 정성껏 제작, 요리 기술 개선, 제작 방법 개선, 색향이 뛰어나다.
셋째, 물류 책임자가 식당 일을 잘 하도록 돕고 주간 식단 제정을 책임진다.
넷째, 교사와 학생의 급식에 대한 의견을 겸허하게 듣고, 급식 개선 조치를 연구한다.
다섯째, 교사와 학생이 제때에 밥을 먹을 수 있도록 보장한다.
여섯째, 구매한 재료를 검수하고 수량과 품질을 검사하다.
7. 식당 위생 개선, 식품 안전 주의, 식품 24 시간 예약제도 시행, 식당 창고 물품의 질을 정기적으로 점검해 식중독을 예방한다.
여덟, 전기를 절약하고, 방화 작업을 잘 하고, 함부로 외출하지 마라.
9. 학교 식당 주관이 임시로 맡긴 기타 임무를 완수하다.
요리사의 직무 책임 3 1. 일일 주방 생산 예측 및 작업교대 배치를 담당합니다.
2. 효율적인 주방 생산 팀을 구성 및 유지 관리하고 주방 직원 채용 프로그램 개발에 참여합니다.
3. 식품의 품질과 수량의 일관성을 유지하기 위한 통제 조치를 제정하고 실시한다.
4. 주방 업무의 일상적인 검사와 감독을 담당하고 인력과 분배 임무를 합리적으로 사용한다.
5. 음식과 요리의 외관을 지속적으로 개선하여 나의 기술을 자극하고 직원들의 요리 학습에 대한 흥미를 키워준다.
6. 식품원가를 통제하고 생산과 수령량을 정확하게 예측할 책임이 있습니다.
7. 우수한 요리사 팀을 양성하고 수호하며, 제때에 재능 있는 직원을 파견합니다.
8. 행정총셰프가 메뉴를 디자인하고 개선하여 더욱 매력적으로 만들고 판매를 촉진하는 데 도움을 줍니다.
9. 각종 식단을 수집, 수정, 혁신할 수 있는 식품 구매 방식을 개선하기 위한 건의를 끊임없이 제기한다.
요리사 직무 책임제 4 개 제도가 전체 직원을 이끌고 식품안전 임무를 완수하다.
1, 주방 관리를 담당하고, 의무를 성실히 이행하며, 각종 규칙과 제도를 준수한다.
2. 식품위생법을 엄격히 집행하고 음식, 실내외 환경위생 및 개인위생을 잘 수행하고, 정기적으로 검사평가를 조직하여 위생의 품질과 안전성을 보장합니다.
3. 레시피 조작에 엄격히 따라 주요 부식품의 수량, 품질, 품종 교체를 파악한다. 식사 품종이 다양하고 다양하다는 것을 보증하다.
4. 하루 세 끼의 원가회계를 장악하고, 생산의 각 부분을 점검하고, 원자재의 낭비를 근절한다.
5. 안전의식을 제고하고 물, 전기, 석탄, 가스, 연료 관리를 강화하고 안전검사를 잘하며 안전하지 않은 위험을 제거한다.
6. 정기적으로 직원을 방문하여 음식에 대한 직원의 건의와 요구를 구하고, 제때에 감독에게 정보를 보고한다.
7. 주방 직원 운영을 담당하는 품질 검사, 위법 운영 및 불합격 완제품과 반제품은 제때에 시정하고, 일일 식사 기간의 분업을 조직하고, 식사와 정리를 조직해야 한다.
8, 주간 식품 계획을 엄격히 집행하고, 주요 부식품 품종 사용량을 진지하게 파악하고, 과학관리를 강화하고, 매 식사와 매일의 원가회계를 잘 한다.
9, 업무 기술 학습을 강화하고, 끊임없이 업무 의식과 업무 기술을 향상시킨다.
10, 지도자가 맡긴 다른 임무를 완수하다.
요리사의 직무. 식당의 요리를 책임지고, 무늬와 색깔의 품종을 늘리다.
둘째, 계획 재료, 정성껏 제작, 요리 기술 개선, 제작 방법 개선, 색향이 뛰어나다.
셋째, 팀장을 도와 식당을 잘 만들고 주간 식단 제정에 참여한다.
넷째, 음식에 대한 직원들의 의견을 겸허하게 듣고 음식 개선 조치를 연구한다.
다섯째, 직원들이 제때에 밥을 먹을 수 있도록 보장한다.
6. 구매 자재를 검수하고 수량과 품질을 점검하며 두 명의 요리사와 반장이 공동으로 송장에 서명한다.
7. 식품 위생을 잘 하고 식당 창고의 상품 품질을 정기적으로 점검하여 식중독을 예방한다.
8. 팀장을 도와 안전예방과 정기 소독 작업을 잘 한다.
9. 팀장이 임시로 맡긴 다른 임무를 완수하다.
요리사의 업무책임 6 1 인사 행정관의 지도하에 주방 생산의 조직과 지휘를 전면적으로 책임진다.
2. 주방요리의 이름, 주재료, 재료, 조미료 수량, 요리방법, 비용, 판매가격을 결정합니다.
3. 요리사의 업무능력과 기술적 특징에 따라 각 직위의 인원 배치와 전근을 결정한다.
4. 모든 공급원을 숙지하고 파악하며, 공급원의 구매 계획과 각종 화물의 보관을 감독하여 원자재의 변질을 방지한다.
5. 식품의 품질에 각별히 주의하고, 정기적으로 규격을 검사하고, 품질을 보장하고, 제때에 임무를 완성한다. 식품 원가를 통제하고, 각종 원료를 합리적으로 사용하고, 낭비를 줄이고, 물건을 최대한 활용하다.
6. 요리사가 전통 요리를 발굴하고, 새로운 품종을 연구하고, 계절에 따라 시장 공급 상황에 따라 0 시, 연회 메뉴를 적절히 변경한다.
7, 각 반의 업무 배정의 특성에 따라 직원의 출석 상황을 점검한다.
8. 정기적으로 요리사의 기술수업을 조직하고 요리사의 업무훈련과 심사를 조직한다.
9. 식품 원료, 식기 등의 제품에 대한 구매 계획을 세우고 매니저의 승인을 받아야 합니다.
10, 식품위생법 시행, 식중독 사고 방지, 손님의 반찬에 대한 불만 처리, 제품 품질 보장, 요리의 수, 색상, 맛, 모양이 규범과 기준에 부합하는지 확인
1 1. 정기적으로 음식의 운영을 요약하고 새로운 요구 사항과 조치를 제시하여 서비스 품질의 지속적인 개선을 보장하고 손님의 모든 요구 사항을 충족합니다.
12, 주방의 모든 설비, 재료, 도구의 올바른 사용 및 과학적 관리를 검사하고 감독합니다. 요리 장비의 안전한 사용을 감독하고 청결을 유지할 책임이 있습니다.
요리사의 직무 책임 7 직명: 난로 요리사
직계 상급자: 요리사
부하직원: 없음
품질 기준: 교육, 훈련, 경험 및 기술.
1, 중학교 문화 수준 또는 동등한 학력을 가지고 있습니다.
2. 좋은 사상적 자질, 정파적인 작풍, 자율적인 정신, 강한 사업심과 고도의 책임감을 가지고 본업을 사랑한다. 업무상 더 잘하려고 노력하고, 일은 진지하고 세심하며, 열심히 요리 기술을 연구하는 정신이 있다.
3. 본인은 음식업계의 전문 훈련을 받았으며, 1 급 이상의 요리사증을 가지고 있으며, 음식업계의 각종 원자재의 산지와 계절적 특징을 잘 알고 있으며, 요리법에 정통하며 음식의 품질과 맛을 감별하는 데 능하다.
4. 각종 요리의 제작 방법에 정통하고, 비빔밥 기교를 숙달하며, 요리 솜씨가 뛰어나고, 뜨거운 채소에 대한 지식이 넓다.
5, 식품 원료, 요리, 식품 영양 및 위생 지식을 습득하십시오. 직무: 요리사의 지도하에 요리의 요리를 열심히 완성한다. 구체적인 임무는 다음과 같다.
1, 중급 요리의 빠른 전복을 담당하고 요리사가 고급 요리를 만드는 것을 돕고 요리사가 임시로 마련한 다른 일에 복종한다.
2.' 원가카드' 기준에 엄격히 따라 정성껏 조리하여 색깔, 향, 맛, 모양이 모두 뛰어나다.
3. 차량 적재 인원의 기술 수준을 교육하고 완제품 품질을 감독합니다.
4, 에너지, 물, 전기, 가스 등을 저장하십시오. 제때에 닫아야 합니다.
이 작업 영역의 환경 위생을 담당합니다.
이 작업 지역의 장비 및 시설 유지 보수를 담당합니다.
7. 규정에 따라 본직의 안전작업을 잘 하고 소방조작 규정을 엄격히 집행하여 각종 사고의 발생을 방지한다.
요리사 직무 직책 8 직무 명세서
뜨거운 요리 감독.
직책 이름:
뜨거운 요리 감독.
직속 상관들:
요리사
부하직원:
요리사, 요리사
작업:
주방에서 뜨거운 요리를 만드는 일을 맡다.
직무 역할:
1 .. 반장은 매일 반전 강의와 반후 평가가 있다.
2. 주문 메뉴의 원료 절단 및 요리 품질을 확인하십시오. 원료에서 완제품에 이르기까지 모든 식품에 대해 엄격하게 점검해야 하며, 요구 사항을 충족하지 않는 요리에 대해서는 반품 리두를 할 권리가 있다.
3. 부뚜막, 냉장고, 가스, 책상, 전력 등의 운행과 위생 상태를 점검한다. , 제때에 요리사에게 고장을 보고하고 엔지니어링 부서에 연락하여 수리하다.
4. 중외 손님들의 요리에 대한 의견과 건의를 수집하여 개선하고 향상시킨다.
5. 본 조의 직원의 출석과 심사를 책임지고, 뜨거운 음식간 위생책임제를 실시하고, 매일 본 조의 직원의 개인위생을 점검한다.
6. 본 조의 직원 배치를 결정하고, 중점 객채 제작 인선을 지정하고, 시행을 감독한다.
7. 이 그룹의 직원의 기술 수준과 업무 능력을 향상시키도록 교육을 강화하여 호텔이 맡긴 임무를 완수하다.
8. 상부에서 맡긴 다른 임무를 완수하다.
9. 요리사의 지시를 정확하게 전달하다.
10. 업무 절차에 따라 관련 부서와 수평적으로 연계하여 부서 간 분쟁을 정의하라는 요구를 적시에 제기하다.
1 1. 부하직원의 직무 설명서를 개발하여 부하직원의 업무 범위를 명확히 한다.
12. 요리사와 요리사에게 임무를 배정하다.
13. 요리사와 주방장이 보고한 합리화 건의를 받아들이고 절차에 따라 처리한다.
14. 부하 직원의 업무를 검사, 모니터링 및 검사합니다.
15. 핫 요리 그룹의 작업 및 관련 데이터를 파악합니다.
16. 부하직원의 보고서를 정기적으로 듣고 해당 업무를 평가합니다.
17. 부하직원 오류 목록과 보상 명세서를 작성하고 권한별로 절차를 밟는다.
18. 요리사와 요리사의 업무 중 분쟁에 대해 제때에 판결을 내리다.
19. 정기적으로 요리사에게 보고하다.
20. 요리사와 요리사의 생각, 일, 생활에 관심을 갖는다.
관할권:
1. 핫 푸드 그룹 직원.
뜨거운 요리 그룹 사무실 공간 및 사무실 시설 장비.
요리사의 직무 책임 9 1. 요리사의 지도하에 요리의 규정에 따라 각종 요리를 엄격하게 조리하여 제품의 품질을 보장하다.
2. 요리사가 구매한 물품의 신선도, 품질, 수량이 요구 사항을 충족하는지 확인하도록 돕는다.
3. 각종 원료의 이름, 산지, 특징을 잘 알고 성수기의 저가로 수시로 음식을 바꾼다.
4. 요리사의 업무 분배에 복종하고, 합리적으로 분담하며, 매일 개인 및 연회 요리를 완성한다.
5. 매일 프런트와 긴밀한 접촉을 유지하고 주방 제품에 대한 손님의 의견과 건의를 제때에 알아본다.
6. 주방 개발의 계절, 월, 주, 일 특색 요리를 능숙하고 표준적으로 요리한다.
7. 원료, 재료, 조미료의 사용에 익숙하고, 각종 요리 기술을 익히고, 신, 단, 쓴, 매운, 짠, 신선한 특징과 특성을 이해합니다.
8. 사용된 요리 재료가 연료, 조미료, 소품, 주방용품 등을 준비했는지 점검한다. 식사 전에 모든 기구를 깨끗하고 위생적으로 유지하다.
9. 식사 과정에서 수시로 음식, 접시 장식, 반찬, 제품 품질 등의 운영 규범을 감독하고, 음식 제공 절차에 주의하세요.
10. 식사 후 모든 정리 작업은 필요에 따라, 특히 안전조치의 시행을 해야 한다.
요리사 직무 10 직무 명세서
가와요리관 감독
직책 이름:
가와요리관 감독
직속 상관들:
중국 식당 매니저
부하직원:
반장, 반장, 안내원, 술꾼.
작업:
고객에게 사천요리 서비스를 제공하다
직접 책임:
1. 하루에 한 번 식전회를 열고 전날의 일을 총결하고, 당일 일의 초점을 맞추고, 상급자의 지시를 제때에 전달한다.
2. 절차에 따라 중식당 및 주방부, 술부와의 업무를 잘 수행하고, 부서 간 논란을 제때에 정의한다.
3. 매월 천요리관 업무계획을 제정하여 비준을 거쳐 실시한다.
4. 반장, 접대원, 술꾼의 업무설명을 만들어 그들의 업무 범위를 명확히 한다.
5. 하급 직원 보고의 합리화 건의를 접수하고 절차에 따라 처리한다.
사천 레스토랑 작업 및 관련 데이터를 마스터하십시오.
7. 가와요리관 직원 직업 기술 훈련 프로그램을 제정하여 비준을 거쳐 실시한다.
8. 직원들이 식탁을 차리고 식당 위생 상태를 점검하도록 점검하고 지도한다.
9, 손님 관계를 잘 하고, 고객 불만을 처리하다.
10, 직원 출석 및 개인 계기 위생 검사.
1 1, 필요에 따라 하급 직원의 일자리를 배치하고 중식당 관리자에게 집행을 승인하도록 요청합니다. 12, 부하직원 실패서와 보상서를 작성하여 절차에 따라 가십시오. 13, 중국 식당 매니저에게 정기적으로 보고하다.
14. 가와요리관 직원들의 사상, 일, 생활에 관심을 가지다. 리더십 책임:
1, 가와요리관 업무계획 완성을 담당하고 있습니다.
2. 사천 음식점 직원의 업무 품질과 결과에 대해 책임을 진다.
사천 야채 박물관 워크 플로우 및 규칙 및 규정의 이행을 담당합니다.
사천 홀이 호텔에 미치는 영향을 담당합니다.
5. 사천 음식점이 장악하고 있는 호텔 기밀의 안전을 책임진다.
6. 사천 음식점 직원의 용의계와 식당의 위생을 책임진다.
주요 권한:
1. 사천 음식점을 지휘하는 직원.
2. 가와요리관 직원의 업무를 감독, 검사 및 심사할 권리가 있다.
사천 식당 직원의 업무 분쟁을 결정할 권리가 있습니다.
4. 가와요리관 직원의 일자리 분배와 상벌에 대한 건의권이 있다.
관할권:
사천 음식점 직원.
2. 쓰촨 식당과 시설.
3, 사천 레스토랑 건강 책임 구역.
품질 요구 사항:
엑스엑스엑스
요리사 직무 1 1 1, 직무명:
도마 요리사
둘째, 직접 보스:
도마 (절단) 도마
셋째, 부하 직원:
도마 요리사
넷. 작업 요약:
중식 요리의 절편과 건조 원료의 확장을 책임지고 규격에 맞는 요리가 제때에 부뚜막에 제공되도록 보장하다.
동사 (verb 의 약어) 특정 책임:
1, 고객 상황 파악, 메뉴 숙지, 당일 작업 임무 파악.
2. 건화물 원료의 수령 및 상승을 책임지고, 상승품질과 상승률을 높이고, 일정한 회전재료 재고를 보장합니다.
3. 각종 원자재를 제때에 모아서 만찬의 각종 반찬과 채소를 준비하고 저녁식사 전 준비를 잘 합니다.
4. 만약 대형 중국식 연회를 만난다면, 분배에 복종하고, 제때에 연회 요리를 곁들여, 연회가 순조롭게 개막되도록 보장합니다.
5. 규격에 따라 채소 머리를 썰고, 주재료와 재료, 정확한 재료를 준비하고, 제품 속도를 보장하고, 원가를 효과적으로 통제한다.
6. 요리 요리의 요구에 따라 제때에 내화 요리 원료를 부뚜막으로 배달한다.
7. 식후 정리 작업을 잘 하고 각종 원료, 완제품, 반제품, 도구를 잘 보관한다.
8. 냉장고, 냉동고를 정기적으로 점검하고 원자재를 가지런히 보관하고 품질이 좋다.
9. 개인, 직장 및 계약 지역을 깨끗하고 깔끔하게 유지합니다.
10, 장비 및 장비의 올바른 사용 및 유지 관리, 청결 유지.
1 1. 상부에서 맡긴 다른 임무를 완수하다.
여섯째, 직업 품질 및 기술 요구 사항:
1, 본업을 사랑하고 근면하게 책임진다.
2, 요리 기술 지식에 익숙합니다.
3, 숙련 된 칼 기술.
4. 2 년 이상 근무 경험이 있어 중국 요리 3 급 요리사 수준에 도달했다.
5. 몸이 건강하고 활력이 넘칩니다.
요리사의 업무 책임 12 1, 매니저가 제품 제작을 잘 할 수 있도록 도와준다.
2. 일상적인 자재와 음식 수집, 주방 개설, 포장, 절단, 배급을 담당합니다.
3. 매일 출근하기 전에 도마를 담당하는 요리사는 냉동실에서 사용하는 재료가 충분한지, 재료가 완비되어 있는지 점검해야 한다. 불량한 식감이 있다면 각종 재료의 필요에 따라 재료의 양을 추산하여 음식의 신선도를 유지하고 생숙하여 따로 보관해야 한다.
4. 주스를 담당하는 요리사는 매일 필요한 냉동눈물 수프가 충분한지, 양념이 딱 맞는지, 냉장고에 밀봉해야 한다.
5, 엄격한 주문, 항상 품질 및 건강 요구 사항에주의를 기울이십시오.
6. 육류의 가공은 섬세하고 정확해야 하며, 육류의 분포와 보존에 익숙해야 하며, 해산물은 필요에 따라 정성껏 가공해야 한다.
7. 주방용품의 청결을 담당하고, 남은 음식은 냉동실에 다시 넣어 보관하고, 식탁 위생 세제를 가지런히 놓는다.
요리사 직무 13 업무명: 상급 요리사
직속 상관들: 전복 감독관
이 직책의 책임:
1, 당일 식당에 필요한 밥을 찌는 일을 담당하고, 다양한 종류의 밥을 익히는 요리 기술을 익히고, 직원들을 위해 충분한 밥을 준비한다.
2. 증기 설비의 합리적인 운행을 보장하고, 자주 검사하여 양호한 사용을 보장합니다.
3. 서로 다른 음식의 찜질 요구를 파악하고 요리의 요구에 따라 원미, 색깔, 향, 모양의 효과를 달성한다.
4. 부뚜막 인원과 협력하여 서로 협조하여 요리를 만드는 임무를 완수하고 에너지를 합리적으로 이용한다.
5. 각종 요리의 풍미즙을 정확하게 조절하여 요리의 맛이 진하고 진하게 하여 독특한 풍미를 형성한다.
6. 파, 생강, 마늘, 고추 등 각종 조미료를 정확하게 준비한다.
7. 위생을 잘 정리하고 찜통에 원료가 있는지 점검해 찌는 것이 너무 썩지 않도록 한다.
20XX 년 12 월 8 일
요리사의 직무 14 요리사의 직무 및 위생 제도
1. 직원은 반드시 제때에 출근해서 체크인 수속을 이행해야 한다.
2. 주방에 들어가려면 반드시 규정에 따라 옷을 입고 작업모를 쓰고, 의용계를 깔끔하게 유지하고, 손을 씻은 후 출근해야 한다.
3. 반장이나 팀장의 안배에 복종하고 규정에 따라 각 임무를 완성한다.
4. 근무시간 내에는 무단 이직 금지, 당직 금지, 책 읽기, 신문 읽기 금지, 일과 무관한 일을 해서는 안 된다.
5. 전문 기술을 열심히 공부하고 주방 생산과 주방 위생에 지장을 주는 일은 하지 않는다.
6, 의식적으로 주방설비와 가전제품을 보호하고, 기계설비를 합리적으로 사용하며, 안전에 주의하세요.
7. 자각적으로 위생습관을 기르고, 수시로 일자리와 위생청부구역의 깔끔함을 유지한다.
8. 주방에서 음식을 요리하고 가공하는 데 쓰이는 폐수는 반드시 제때에 제거해야 한다.
9. 바닥의 천장, 벽, 문과 창문은 견고하고 아름다워야 하며, 모든 구멍, 구멍, 솔기, 틈새를 밀봉하여 깨끗하게 유지하여 벌, 쥐가 숨거나 출입하는 것을 방지해야 한다.
10, 정기적으로 담배 연기 설비를 청소하다.
1 1. 특히 작업주방 조리대, 캐비닛 내부 아래 및 주방 구석을 청소하여 잔류 음식의 부식을 방지하는 데 주의해야 합니다.
12, 음식은 작업대에서 가공하고 생숙하여 따로 처리해야 합니다. 칼, 채소 부두, 걸레 등. 반드시 청결과 위생을 유지해야 한다.
13. 식품은 신선하고 깨끗하고 위생적이어야 하며, 씻은 후 비닐봉지로 밀봉하거나 냉장구 또는 냉동구역의 뚜껑이 있는 용기에 따로 보관해야 한다. 음식이 생활 온도에 너무 오래 노출되지 않도록 확실히 해야 한다.
14. 직원들이 일할 때 작업복과 작업모는 깔끔해야 하며 긴 머리와 손톱은 허용되지 않는다.
첫째, 행정 수석 주방장의 의무
1, 주방의 운영관리를 전면적으로 책임지고, 각종 음식점 소비장소의 수요를 보장하고, 손님에게 양질의 음식을 제공하고, 원가 회계와 요리 결정화를 통제하고, 새로운 요리를 만들고, 기술력을 키우고, 자질이 높고 기술이 강한 요리사 팀을 유지한다.
2, 로비 판매 부서와의 연계를 강화하고, 고객의 수요와 판매 상황을 이해하고, 제때에 생산을 개선하다.
3. 구매부와의 긴밀한 접촉을 유지하여 공급 상황을 이해하고, 주방 재료를 합리적으로 조정하고, 잔고를 줄이고, 자금 사용비용을 낮춘다.
4. 수시로 재료 재고 상황을 파악하고, 주방 구매 자재를 승인하고, 품질과 수량을 엄격히 통제한다.
5. 주방의 소방안전 업무를 순시하여 숨겨진 위험을 발견하여 제때에 정돈하다.
6, 언제든지 부엌 위생을 점검하고 부엌을 깔끔하게 유지하십시오.
7. 주방설비의 유지 관리를 감독하고, 설비의 수명을 연장하고, 자금을 절약한다.
8, 업무상황과 새 요리의 창작에 따라 적시에 새 메뉴를 내놓습니다.
9. 항상 식당과 긴밀한 접촉을 유지하고, 손님의 의견을 듣고, 일과 음식의 질을 지속적으로 향상시키고, 손님의 요구를 충분히 만족시킨다.
10, 합리적으로 근무조를 배정하고, 직원들의 적극성을 동원하며, 직원들이 직장에서 맡은 임무를 감독하고, 직원들의 다재다능함을 양성한다.
1 1, 위생 관리 제도를 엄격히 집행하고 장비의 유지 보수, 안전 및 화재 예방에 주의를 기울이십시오.
12, 본 부서의 일상적인 업무 관리, 제품 품질 검사 및 감독을 담당하고 생산 현장을 지도합니다.
둘째, 주방 감독자 업무 책임
1, 요리사를 감독하고 이끌고 따뜻한 요리의 요리 작업을 잘 하고 주방 안전과 노동력 배치를 담당하고 있습니다.
2, 스토브 프로세스의 일상적인 관리를 담당합니다. 요리사가 조작 절차와 공예 요구에 따라 각종 요리를 요리하는 것을 감독하다.
3. 음식의 질을 검사하고, 품질을 엄격히 관문한다.
4. 주방 직원 계기, 용모 검사 및 각 부서 직원의 배치와 배치를 담당합니다.
5, 주방 직원 출석 및 징계 기록 책임.
6. 요리사에게 식품위생, 환경위생, 소방안전업무를 잘 하도록 검사하고 독촉한다.
7. 요리사에게 요리 조미료 신청서를 제공하고 물품 검수를 책임진다.
셋째, 스토브 요리사 직무 책임
1. 운영 서비스 절차 및 공예 요구 사항에 따라 캐주얼 식사와 연회를 위해 다양한 요리를 조리합니다.
2. 뜨거운 요리의 적재 및 제작을 담당합니다.
3. 난로 과정의 모든 조미료를 준비하고 올바르게 사용하는 것을 책임진다.
4. 나머지 조미료를 잘 보관하세요.
5. 작업 영역의 환경, 시설 및 장비의 청결과 안전을 잘 한다.
넷째, 도마 요리사의 직무
1, 유통 프로세스의 일상적인 관리를 담당합니다.
요리사가 식품 원료의 올바른 사용 및 보관을 감독하십시오.
3. 요리사에게 식품 원자재를 제공하는 구매 주문서.
4. 수입 식품 원료를 검수하다.
5. 가공, 절단 및 일치 프로세스의 품질 관리 및 비용 관리를 담당합니다.
식품 원료의 가공 및 절단.
설명서에 따라 각 메뉴의 주재료와 재료를 준비합니다.
8, 각종 잉여 원자재를 정확하게 절약한다.
9. 언제든지 반찬 요리사에게 연락하여 제품의 속도와 품질을 통제한다.
10, 작업 영역의 청소 작업을 잘 하고 장비와 기구의 유지 보수 작업을 잘 한다.
1 1, 물대 작업, 고기 썰기, 절임, 냉장고, 냉동고 위생 관리를 담당하고 있습니다.
동사 (verb 의 약자) 과세 의무의 책임
1, 채소수정의 주재료, 재료, 재료 등을 담당하고 있습니다.
2. 도마 사부에게 재료, 재료, 재료 등이 완비되어 있는지 감독하고, 완전하지 않으면 도마 사부에게 완비하게 한다.
3, 판 장식, 좋은 카운터 및 위생.
4. 요리 품질 기준에 따라 절임, 조미료, 페이스트, 분말, 모양.
5, 판 장식을 잘 해라.
6. 카운터와 위생을 정리하고 그릇 접시 등을 치운다. 대회의 나머지는 각종 양념을 첨가한다.
7. 로비 업무에 신속하게 협조할 것을 요구하며, 제품 제작은 제때에 해야 한다.
여섯째, 요리사의 의무
1, 주방찜질 제품과 국물의 품질을 책임지고, 주재료, 재료, 조미료의 품종과 수량, 완제품의 식감을 정해진 기준에 달합니다.
2. "배송" 품질을 보장하고 건화물 비율이 표준에 달하고 품질이 요구 사항을 충족하는지 확인합니다.
3. 요리사가 가공이나 반가공된 원자재를 보존하는 것을 감독합니다.
4. 원자재 수집, 식기, 작업용구 수거, 잡동사니 정리를 잘 합니다.
5, 사양 및 절차에 따라 찐 요리, 수프, 수프를 보냅니다.
6. 환경위생을 잘 하고, 모든 작업용구와 컨테이너를 꼼꼼히 청소하고, 잘 보관하세요.
7, 규범에 따라 완제품과 반제품의 보관작업을 잘 합니다.
일곱째, 패스트리 마스터 직무 책임
1, 식품의 원료, 반제품, 완제품을 올바르게 보관하다.
2, 주방 장비의 올바른 사용, 유지 보수 및 유지 보수.
3, 작업 지역 및 장비의 청결하고 위생적인 상태를 유지하십시오.
4, 기계 설비의 검사와 유지 보수에 주의하여 산업재해를 방지하다.
5. 생산절차와 표준가공에 따라 각종 패스트리 식품을 만들어 제과의 질이 우수하고 맛있다는 것을 보장합니다.
식품의 원료, 반제품 및 완제품을 적절하게 보관하십시오.
여덟, 냉채 요리사 업무 책임
1, 냉채실 요리사를 감독하고 안내하여 냉채 가공 제작을 잘해서 손님에게 좋은 품질의 냉채를 제공한다.
냉장 보관의 품질 관리 및 비용 관리를 담당합니다.
3, 냉채 적재 및 생산을 담당합니다.
4, 식품 원료의 합리적인 사용 및 잔여 원료 절약.
5. 냉동고 냉장고를 자주 검사하고 정리합니다.
6. 냉채 사이의 환경 시설 설비 위생 안전 작업을 잘 한다.
아홉, 물 스테이션 작업 책임
1, 주방 생산에 사용되는 생원료의 도살, 청소, 가공을 담당하고, 절차대로 조작하여 제품의 품질을 보장합니다.
2, 매번 도살, 청소 가공을 마친 후, 제때에 청소, 청소 풀, 통, 대야 등을 한다.
3. 규정에 따라 수평대 설비시설의 보관과 사용을 잘 해 신선한 품종의 투하 시간을 연장한다.
4, 환경과 작업대 위생을 잘 하고, 물대 안전을 잘 합니다.
5. 기업의 규칙과 제도를 준수하여 요리사가 맡긴 기타 임무를 완수하다.
요리사 직무151, 품질 요구 사항
1, 본업을 사랑하고, 자각하고, 업무에 전념하고, 자신을 엄격히 요구하고, 진지하게 책임을 진다.
2. 요리원리에 정통하고, 일정한 요리미학의 기초를 가지고 있으며, 요리재료의 특성에 익숙하다. 부뚜막 설비의 청결과 유지 보수 지식에 익숙하다.
3. 어느 정도의 관리 능력을 가지고 있으며, 중식 요리 기술에 정통하며, 요리 갱신 교체 능력이 있다.
4. 고등학교 졸업이나 고등학교 학력 (조건이 우수하면 완화될 수 있음) 을 가지고 중국 요리 3 급 이상 요리사 수준에 도달했다.
5. 몸이 건강하고 활력이 넘칩니다.
6, 최적 연령: 26-35 세.
둘째, 직무 책임
1. 우리 직원들을 조직하여 표준에 따라 색향이 좋은 각종 뜨거운 요리를 만들어 음식이 상에 오르도록 합니다.
질이 너무 강하고, 제때에 질서가 있다.
2. 메뉴 준비 및 신제품 개발에 참여하여 고객 상황 및 업무 상황에 따라 팀 직원의 업무를 합리적으로 배정합니다.
3, 주방 일상 근무 및 검사 작업
셋째, 작업 내용
1, 일일 주방 회의.
2. 당일 고객 상황과 원자재 준비 상태를 점검합니다.
3. 식전에 식기를 준비합니다.
4. 화로의 오상 검사 기록.
5, 식사 중 고급 원료, 중요한 손님의 식사.
6. 대오의 위생을 잘 하고 정오 점심 원자재의 보관 상황을 점검한다.
7, 매주 직원 일정 수립, 부엌 기록에.
8. 연회 메뉴와 회의 메뉴를 준비합니다.
9. 대형 연회 및 뷔페 준비 (예: 요리, 식기 및 장식 준비) 를 담당합니다.
10, 후작 요리의 품질.
1 1. 매주 월요일 대청소를 조직하고 기록을 잘 한다. 13: 30 등 주방검사.
12, 격주 교육 구성 및 주방 사무실에 내용 제출.
13. 요리사가 맡긴 다른 임무를 진지하게 완수하다.
을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다