란저우 쇠고기 라면은 란저우 청국 쇠고기 국수라고도 하며,' 중국 10 대 국수' 중 하나로 간쑤 란주의 지방 간식이다. 맑은 국물 거울, 향기로운 썩은 고기, 가는 면' 과' 일청이백, 삼홍사록황무', 일청 (청국), 이백 (무백), 삼홍 (고추기름 빨강), 사녹색 (고수, 마늘) 으로
란저우 라면 스프 제작:
(1) 먼저 쇠고기와 소뼈를 맑은 물로 깨끗이 씻은 후 4 시간 동안 맑은 물에 담가 쇠고기를 잘라 소뼈, 뚱뚱한 닭과 함께 온솥에 넣고, 솥을 열 때 거품을 버리고 조미료, 강피, 소금을 넣고 넣는다 꺼내서 식힌 다음 네모난 모양으로 썰어 준비한다. 소 간은 작은 덩어리로 썰고, 따로 솥을 끓여 예비품을 명확히 한다. 무는 깨끗이 씻고, 썰고, 삶는다. 마늘은 자르지 않고 향은 잘라서 쓰지 않는다.
(2) 육수를 거품에서 떼어 내고, 고기에 담근 핏물을 끓인 육수 냄비에 붓고, 끓인 후 거품을 버리고, 조미료를 넣고, 조미료를 첨가하고, 양념가루는 남북의 식습관에 따라 약간 물을 맑은 소간탕에 붓고, 거품을 제거한 다음 소금, 조미료, 무조각, 탈지우유를 넣는다
(3) 한 그릇당 350-500 밀리리터의 수프를 넣는 것은 그릇의 크기에 따라 달라진다.
(4) 쇠고기 국수의 부형제도 수프 조절의 중요한 부분이다. 무조각을 보조하는 방법: 녹색로는 일상적인 수요에 따라 구매하여 곡식 껍질을 피한다. 먼저 무를 깨끗이 씻고, 뿌리와 꼬리를 제거하고, 성장 막대나 부채꼴을 썰고, 끓인 물로 데친 다음 찬물에 담가 육개탕에 넣어 끓여 냄새를 없애고, 부드럽고 부드러운 맛을 내는 것이 좋다.
(5) 맑은 국물 쇠고기 국수는 색향이 좋아야 한다. 성공적인 쇠고기 국수 한 그릇은 청청 (맑은 국물), 흰색 (무백색), 빨간색 (고추기름 빨강), 녹색 (고수, 마늘 녹색), 황무 (국수 황량) 가 되어야 한다. 마씨 댁은 쇠고기 국수에 대한 품질 요구 사항이 매우 엄격하다. 그의 말로는 국이 맑고, 고기가 바삭하고, 얼굴이 질기다.
역사적 연원: 란저우 육개탕라면은 원래 서북지역 고급 손님들의 풍미식품이었다. 맛있고 경제적이기 때문에 란저우 곳곳뿐만 아니라 세계 여러 성, 심지어 국가와 지역도 있습니다. 란저우 현지인들은 일반적으로 란저우 쇠고기 라면을' 쇠고기 국수' 라고 부른다. 젊은이들은 또한 그것을' 우대' 또는' 우사발' 이라고 부르는데, 이는' 우육면 큰 그릇' 을 의미한다.